Як заморозити шпинат на зиму в домашніх умовах і чи можна

Шпинат - це один із небагатьох листових овочів, чий смак повністю розкривається під час приготування страви. Перед тим, як заморозити шпинат на зиму в домашніх умовах, необхідно уважно перебрати зелену масу і відібрати тільки молоде ціле листя. Важливо, щоб продукт був зібраний до початку моменту цвітіння, так його смакові якості будуть яскравішими.

Сухий метод

Заморожування шпинату на зиму найлегше проводиться сухим способом. Він відрізняється тим, що зелень зберігається цілим листям, без додаткової обробки або нарізки.

1. Листя промивають під водою і просушують. У них відрізають коріння та стебла.
2. Зелень розсортують за розміром листової пластини. Масу розкладають по невеликих стосах, для порційного застосування
3. Шпинат щільно згортають у трубочку. Скручування прибирають у целофановий пакет або фіксують плівкою.
4. Зелень закладають у морозилку для швидкого промерзання. Після повного заморожування її поміщають у великі контейнери на тривале зберігання.

Сухий метод дозволяє заготовляти не тільки цілі листові пластини, а й нарізку. Перед тим, як заморозити нарізку шпинату, листя дрібно шаткують. Готову масу розкладають відразу по ємностях і відправляють у морозилку.

Основними перевагами методу є легкість та не трудомісткість процесу. Відсутність термічної обробки дозволяє зберегти у зелені більше корисних речовин. З недоліків слід зазначити, що зелені потрібна наступна термічна обробка.

Метод бланшуванням

Заготовляти зелень можна не тільки у свіжому вигляді, а й після термічної обробки. Перед тим, як заготовити шпинат на зиму, його ошпарюють окропом або бланшують. Метод бланшування передбачає проварювання листя в ситі протягом 1 хвилини.

Завдяки короткочасній обробці повністю зберігається колір продукту, але частково втрачаються поживні речовини.

1. Листя шпинату промивають під проточною водою і обсушують.
2. Зелень нарізають смугами 1 сантиметр завширшки.
3. Фільтровану воду доводять до кипіння. Подрібнену масу поміщають у друшляк або сито і опускають у окріп на 30 секунд.
4. Ошпаренную зелень дістають, остуджують і видаляють зайву рідину.
5. Масу розкладають по контейнерах, закривають щільними кришками. Якщо продукт зберігається в пакетах, надлишки повітря випускають.
6. Заморозка зберігається у відділі для овочів.

Якщо немає можливості пробланшувати зелень, її можна відварити та заморозити разом із відваром.

Бланшований шпинат має цілу низку переваг:

• заготовки виходять компактного розміру і не вимагають багато місця для зберігання;
• напівфабрикат готовий до швидкого вживання;
• заморозка зберігає природний колір зелені.

З недоліків виділяють лише часткову втрату вітамінів після термічної обробки.

Метод заготівлі пюре

Ще одним поширеним методом заготівлі шпинату на зиму є заморожування пюре. Цей спосіб передбачає термічну обробку зелені.

1. Листя промивають під проточною водою. У зелені видаляють ніжки.
2. Листові пластини нарізають на смуги товщиною 1 сантиметр і бланшують протягом 30 секунд.
3. З маси видаляють залишки води та перекладають у невелику ємність, де подрібнюють блендером до однорідної маси.
4. Готове пюре розподіляють за порційними ємностями. Це можуть бути силіконові форми або бокси для заморожування льоду.
5. Пюре відправляють у морозилку на попереднє заморожування. Після промерзання крижані кубики перекладають у великі контейнери, закривають кришками та прибирають на тривале зберігання.

Пюре відмінно підходить для додавання в соуси та пасти. Його перевагами є повна готовність до подальшого застосування та природний колір. З недоліків відзначають часткову втрату смакових та корисних властивостей.

Особливості зберігання та використання морозива продукту

Шпинат добре зберігається в морозилці. Щоб зберегти його корисні властивості та смакові якості, необхідно знати, як правильно заморозити овочі.

1. Для заморозки використовуються герметичні ємності із щільними кришками. Дозволяється загорнути зелень у кілька пакетів і прибрати в картонні коробки.
2. Шпинат не переносить перепади температур. Після швидкого заморожування його поміщають у відсік для зберігання продуктів, де витримують постійну температуру.
3. Зелень не переносить часткове розморожування. Багатьох кулінарів-початківців хвилює питання, чи можна заморожувати шпинат повторно. На жаль, подвійне заморожування не допустиме. Рекомендується використовувати невеликі порційні ємності для продукту.
4. Тривалість зберігання шпинату, що заготовляється, становить не більше 6 місяців.
5. Час термічної обробки заготовленого продукту скорочується вдвічі в порівнянні зі свіжим.
6. Заморожений шпинат додають у пироги, запіканки, котлети, омлет, соуси та інші страви.

Рекомендуємо