Кетчуп зі слив на зиму в домашніх умовах: рецепти пальчики оближеш з фото

Любителям м'яса та кавказької кухні раджу випробувати кетчуп зі слив на зиму. У моїй кулінарній книзі накопичилося кілька варіантів пікантної закуски зі слив та інших овочів. Компоненти різні, але всі соуси, приготовані зі слив, гармонійно поєднуються з будь-якими м'ясними стравами.

Кетчуп сливовий з томатною пастою

Для кетчупу візьмемо 2 кг найстиглиших і найсолодших слив, вимиємо їх, обсушимо рушником і покладемо в каструлю з товстим дном. Плоди потрібно потомити 40-50 хвилин на слабкому вогні, щоб вони пустили сік. Від температури ягоди стануть м'якими. Перекладемо їх у друшляк, протріть за допомогою товкача або великої дерев'яної ложки.М'якуш візьмемо для приготування, а кісточки зі сливи та шкурки викинемо.

Очистимо від лушпиння і подрібнимо часник. Його потрібно близько 100 г. Вимиємо середній пучок свіжого кропу та промокнемо серветкою. Поріжемо кріп досить дрібно. З 400 г банки з томатною пастою візьмемо 2 повні столові ложки пасти, змішаємо її з часником і кропом. Блендером подрібнимо все в пюре ніжної консистенції.

Зливову основу поставимо на плиту, нагріємо до кипіння. Поваримо 7 хвилин, викладемо з банки всю томатну пасту, активно перемішаємо, протягом 15 хвилин варитимемо.

Додамо в кетчуп:

• пюре з часнику та зеленого кропу;
• цукор – 25 г;
• сіль харчова −12 г;
• трохи перцю, краще чорного.

Все ретельно перешкодимо і поваримо ще хвилин 20. Готовий сливовий кетчуп розіллємо по стерильним банкам.

Сливовий кетчуп з томатами

Можна приготувати за моїм рецептом кетчуп зі слив та помідорів на зиму. Готуватимемо з великих, червоних, салатних помідорів. Їх знадобиться 2 кг. Цей соус краще робити із чорносливом, візьмемо його 1 кг чистого, без кісточок. Кісточки видалимо за допомогою ножа.

Шкірку з томатів видалятимемо. Закип'ятимо у великій каструлі воду. Томати опустимо спочатку в окріп, потім у холодну воду. Шкірка після такої контрастної ванни легко очиститься. Голі помідори розріжемо на 4 частини.

Займемося цибулею ріпчастою. Його потрібно 250 г. Цибулю очистимо від лушпиння, помиємо, розріжемо на великі шматки. Приймаємося за часник. Потрібно 100 г чистих без лушпиння часточок. Для гостроти візьмемо 2 гострі перці, а для аромату пряні трави:

• кинзу;
• петрушку;
• базилик;
• укроп.

Трави беремо на власний розсуд.

Дістаємо м'ясорубку і перекручуємо цибулю, томати, сливи. Суміш, що вийшла, варимо 2 години. Крутимо на м'ясорубці трави, гіркий перець, часник. Пасту, що вийшла, відправляємо до овочів. Туди ж додаємо:

1. Сіль харчова - 30 г.
2. Цукор - 200 р.
3. Приправа із суміші перців - 0,5 ч. л.
4. Оцет (їдальня) 6 % − 2 ст. л.

Кип'ятимо 45 хвилин, соус повинен загуснути. Кетчуп на зиму розливаємо банками, їх стерилізуємо заздалегідь. Кришки кип'ятимо 5 хвилин. Закочуємо банки, відправляємо на зберігання.

Готуємо ткемалі з жовтої аличі

Рецепти соусів, приготованих із жовтої сливи, зустрічаються рідко. Знайшла вдалий кетчуп із аличі жовтого кольору. Для приготування потрібно взяти 5 кг. Щоб кістки було простіше видаляти, аличу проваримо у невеликій кількості води. Температура і вода роблять плоди м'якими.

Ягоди перекладемо в друшляк і перетрьом. М'якуш відокремиться, а кісточки і шкірки залишаться в друшляку. М'якоть протягом 2 годин томимо на слабкому вогні, вона поступово уварюється, стає густою.

Поки слива доходить, чистимо часник (3 головки), подрібнюємо його ножем або пресом. Готуємо спеції, беремо кожну по 2 ложки їдальні:

1. Кориандра порошок.
2. Трави прованські.
3. М'ята.

Додаємо до них 2 ч. ложки перцю чорного меленого. Усі спеції плюс часник зсипаємо в соус, туди ж відправляємо цукор 0,7 кг, сіль столову ложку. Варимо ткемалі ще 30 хвилин. Розливаємо по чистих банках та прибираємо на зберігання. Є інші рецепти ткемалі, які готують із червоної аличі.

Готуємо смачний кетчуп з аличі

Рецепти соусів, кетчупів з аличою виходять дуже смачними. Спробуємо приготувати кетчуп із аличі за традиційним рецептом. Для його приготування потрібно 3 кг ягід та приправи:

• хмелі-сунелі приправа - 1 пачка;
• коріандр подрібнений - 2 ч. л;
• перець червоний дрібного помелу - 1 ст. л;
• паприка на кінчику десертної ложки.

Спочатку ягоди перебираємо, потім миємо. Кожну розрізаємо, видаляємо кісточки. Частки складаємо в каструлю і варимо до розм'якшення. Подрібнюємо ягоди блендером до стану ніжного пюре.

Змішуємо всі сухі спеції з двома столовими ложками томатної пасти. Добре їх перемішуємо та викладаємо у пюре з аличі. Додаємо до пюре 2 ст. л солі та 0,4 кг цукру, варимо 15 хвилин, заважаємо масу лопаткою. Додаємо подрібнений часник і доварюємо кетчуп до загусання. Це триватиме від 15 до 30 хвилин. У пропарені банки розкладаємо заготівлю з аличі на зиму.

За відгуками знайомих, цей кетчуп такий смачний, що оближеш усі пальчики.

Кетчуп зі слив з яблуками

Займемося приготуванням кетчупу зі слив на зиму в домашніх умовах. Мені подобаються рецепти, де, крім слив, є яблука. Смак таких соусів гармонійніший на мій погляд. Кетчуп зі сливами за цим рецептом готувати дуже легко.

Потрібно взяти помідор 3 кг, віджати з них сік за допомогою домашньої соковижималки. Сік відставити убік і зайнятися фруктами. Вимити 4 яблука, очистити їх від шкірки, вирізати ножем насіння і розрізати на 4 частини.

Кілограм стиглих злив моєму, видаляємо з них кісточки. Очищаємо від лушпиння 5 цибулин. На м'ясорубці перекручуємо сливи, яблука, цибулю. Отриману масу виливаємо в томатний сік, додаємо цукор 2 ст., харчову сіль 2 ст. л., варимо всі 60 хвилин під кришкою і стільки ж без кришки. Маса повинна добре уваритися, зайва волога повністю випаруватися.

Перед тим як нам зняти каструлю з плити, виливаємо в неї оцет (100 г), висипаємо перець (1 ч. л) чорний. Оцет беремо їдальню. Розливаємо готовий, ще гарячий, кетчуп у підготовлені заздалегідь сухі та чисті банки.

Висновок

Всі мої добрі знайомі із задоволенням пробують мої кетчупи та соуси зі слив. Їдять із великим задоволенням. Не йдуть додому, доки не випросять мій рецепт кетчупу. Рідко хто з них не зміг зробити кетчуп на зиму. У всіх завжди виходять чудові та смачні зимові заготівлі. А все тому, що рецепти дуже прості.

Рекомендуємо