Як визначити жирність молока в домашніх умовах: способи вимірювання

Якість молочних продуктів, отриманих від власної худоби, важливо для фермерів, які отримують їх з метою реалізації. Тому питання, як визначити жирність коров'ячого молока в домашніх умовах, дуже актуальне. Тваринникам, що містять великі стада, простіше вкластися в покупку спеціального апарату для визначення жирності. Хазяйкам же, які вирощують лише кілька корів, можна скористатися нескладними підручними методами вимірювання.

Яка жирність у коров'ячого молока

Обсяг жиру, що міститься в молоці, вимірюється найчастіше за відносною шкалою, тобто у відсотках від загальної маси продукту.Наприклад, показник 3,2% означає, що жиру в 100 г молока - 3,2 г. На масових виробництвах застосовують поняття загальної жирності (у вагових одиницях).

Парне молоко – лідер по жирності, якщо його зберігати при температурі не вище +7 ^{оС і не довше кількох годин, після жири розщеплюються на інші сполуки. Найжирнішим вважається молоко від холмогорської, костромської та сичівської порід ВРХ - відсоток жиру в ньому становить від 3,2% до 4,5%, а у ярославських корів - майже 6,0%.}

На жирність молока можуть вплинути такі фактори:

• порода корови;
• особливості вмісту - більш жирне молоко у ВРХ, що велику частину часу проводить на вільному випасі;
• раціон годування;
• вік - максимальної жирності молоко сягає корів до 5-6 отелу.

У літній час корови їдять більше свіжої трави, вживають велику кількість рідини. Тому взимку молоко стає набагато жирнішим. Середня жирність коров'ячого молока становить 3,2-4,5%.

Прилади для вимірювання

Щоб перевірити жирність молока відразу після доїння, фермери, що містять великі стада ВРХ, часто набувають спеціального приладу - бутирометра. Подібні апарати незамінні на великих тваринницьких господарствах, які здійснюють торгівлю молоком. У продукті, в якому необхідно дізнатися відсоток жирності, не повинно бути домішок і добавок, перекису та крохмалю, що продовжують термін зберігання молока.

За допомогою бутірометра можна визначити рівень жиру від 0 до 6 %. Прилад виглядає як довгаста трубка, що складається з вузької та широкої частин. Після влаштування у пристрій молочної проби її необхідно буде нагріти та просепарувати, щоб компоненти продукту розділилися.

Спосіб застосування бутирометра:

• в трубку заливається молоко;
• додається обов'язковий визначення жирності компонент - концентрована сірчана кислота. Завдяки речовині починається реакція, що розділяє продукт на жирову та сироваткову частини. На межі дотику двох середовищ формується чітка межа;
• вливається ізоаміловий спирт.

Бутирометр обов'язково закривається, щоб під час процедури вимірювання з нього не витекло молоко, не забруднило поверхні лабораторії та одяг персоналу, а також втрата продукту не позначилася на результатах дослідження.

Пристрій поміщають у водяну баню, яка купується в комплекті з бутирометром, і нагрівають до 65-70 ^оС.

Важливо контролювати температуру нагрівання за допомогою термометра, щоб не зіпсувати продукт і не отримати помилкового результату.Після бутирометра ставлять в центрифугу, де в результаті впливу на молоко 1000 оборотів в хвилину воно поділяється на жир і сироватку. Результат (відсоток жирності) визначають за шкалою бутирометра.

Визначення жирності в домашніх умовах

Щоб дізнатися жирність молока самостійно, необхідно підготувати свіжу пробу продукту та чисту склянку, стінки якої строго вертикальні. На висоті 10 см від дна посуду робиться позначка маркером. Молоко необхідно налити у склянку до намальованої межі. Якщо воно встигло відстоятися, його треба збовтати.

Сосуд з молоком слід залишити на 6-8 годин, після чого оцінити результат. Вершки виявляться на самому верху, а рідкіший продукт розташовуватиметься на дні. Товщина вершкового шару заміряється звичайною лінійкою - з верху рідини до кордону з нижнім (рідким) молоком.

Відсоток жирності обчислюється так: товщина вершків у сантиметрах ділиться на 10 сантиметрів, отриманий результат множиться на 100 %.

Більш складний спосіб виміру вимагає наявності точних ваг. На зовнішній поверхні ємності, в якій кілька годин поспіль знаходився продукт, що відстоявся, відзначається межа вершків і молока. Після цього рідину можна вилити в інший посуд. За допомогою ваг визначається маса води, яку потім наповнили банку з-під молока, до нижньої мітки та обсяг води між смугами маркера. Для цього спочатку зважується сама тара (банку), потім відливається і зважується рідина, що знаходиться між відмітками, а потім - вся решта.

Далі проводяться нескладні розрахунки: вага рідини, отримана між лініями маркера, необхідно поділити на загальну масу води. Отриману цифру треба помножити на 100% – це буде жирність молочних вершків. Після цього необхідно виміряти відсоток жирності молока. При жирності вершків, наприклад, 15% коефіцієнт стане рівним 0,25.У разі коли обсяг вершкової маси більше на 1% або 2%, додають до коефіцієнта 0,01 або 0,02 відповідно. Якщо маса вершків менша, від коефіцієнта потрібно віднімати.

Можна визначити на прикладі: вийшло, що на 300 грамів молока довелося 48 грамів вершків. Потрібно розрахувати процент вершків: 48/300100%=16. Коефіцієнт стандартної вершкової жирності дорівнює 0,25 (при 15%), до нього слід додати 0,01, виходить 0,26. Потім необхідно порахувати концентрованість молока: 16%0,26=4,16%.

Що може вплинути на підсумкову жирність

Важливо враховувати, що процентаж у молочної продукції може бути підвищений за кількох умов:

• найрідкіші - перші струмені молока, видоїні з вимені. Вони містяться всього 1% жиру;
• найгустішим є останнє (заднє) молоко;
• більше жирне та густе молоко у корів, які харчуються збалансованим кормом у сухостійний період - якщо фермер готує для ВРХ корми, збагачені вітамінами, мінералами, білками, жирами та вуглеводами.

Залежно від породи, молоко також буде більш менш жирним. Зазвичай у корів, що дають менше молока, воно буде більш концентрованим і навпаки.

Протягом усього літнього періоду корів випасають на пасовищах, тому молоко набуває не тільки природної концентрованості, а й позитивних смакових якостей, а також приємного кремового відтінку. Взимку для підтримки жирності на належному рівні ВРХ необхідно збалансовано годувати - давати сіно, трав'яне борошно, силос, овочі, каші з відвареними коренеплодами та овочами.

Рекомендуємо