Вино з черешні в домашніх умовах: простий рецепт та 9 способів приготування

Приготувати вино з черешні в домашніх умовах, використовуючи простий рецепт, зовсім не складно. Для цього не знадобляться хитромудрі пристосування, можна обійтися звичайним кухонним начинням. Якщо ягоди в надлишку, заготовлені компоти та варення, то спробувати її у виноробстві просто потрібно. Якщо це справа нова, то слід уважно вивчити технологію та дотримуватися її вказівок.

Тонкощі приготування черешневого вина

Черешня має низьку кислотність та слабкий аромат, вона не може бути використана для виноробства, потрібні добавки. Як правило, приєднують кисліші ягоди. Можна додати:

• вишню;
• смородину;
• йошту (гібрид смородини та аґрусу).

Якщо вирішено приготувати вино тільки з черешні, то для віддушки використовують прянощі:

• гвоздику;
• кардамон;
• бадьян;
• лавровий лист.

Якщо ви вперше зайнялися виноробством, постарайтеся помірно додавати спеції.

Правила вибору інгредієнтів

Черешня – ягода не проста. Вона суперсмачна у свіжому вигляді, але вино може вийти із посереднім смаком. Як правило, на переробку не пускають кондиційні плоди. Однак вони мають бути:

• якісними;
• без гнили і грибка;
• дозрілими.

Потрапляння патогенної мікрофлори в продукт призведе до того, що вино доведеться утилізувати.

Як зробити вино з черешні в домашніх умовах

Для приготування хмільного напою скористайтеся запропонованими варіантами.

Класичний простий рецепт

Щоб приготувати сухе вино, дотримуйтесь такої рецептури:

• черешні - 5 кг;
• цукор - 1 кг;
• води - 1 л;
• танін - 15 г;
• родзинки - 100-120 г;
• лимонної кислоти - 20 г.

Технологічний процес такий:

1. Видаліть кісточку, а м'якоть перемініть руками.
2. Залийте мезгу водою, доведіть до кипіння і проваріть 10-12 хвилин.
3. Охолодіть та процідіть.
4. В отриманий сік додайте інгредієнти з рецепту, закрийте водяним затвором і відправте на бродіння.
5. Коли бродіння закінчиться, декантируйте надосадову рідину за допомогою трубки.
6. Залишіть напівфабрикат настоюватися при кімнатній температурі.
7. Через 6-7 днів знову декантуйте. І так до повного освітлення верхнього шару.
8. Вино розлийте по пляшках і щільно закупоріть.
9. Зберігайте у прохолодному місці в положенні лежачи.

Приготовлене таким чином вино буде готове через 2-3 місяці. Тривалої витримки воно не потребує.

Варіант з кісточками

Приготувати вино з кісточками можна, але з урахуванням деяких нюансів. Кісточка виділяє гіркоту. Вино, приготовлене з кісточкою, матиме неприємний запах і гіркий смак. При заготівлі ягоди, як правило, видаляють кісточки, а залишають лише 100-200 г на 5 кг плодів.

З жовтої черешні

Покроковий шлях приготування вина із жовтих плодів не відрізняється від класичного варіанту. Якщо використовувати лише один сорт, то вийде продукт із гарним бурштиновим відтінком.

Варіант з вишнею

Вино асорті з вишнею - найпоширеніший продукт. Однак його рекомендують робити тільки в тому випадку, якщо черешня пізнього терміну дозрівання, а вишня - раннього.

Використовуючи класичну технологію та рецептуру, кількість лимонної кислоти зменшують у два рази. Пропорція інгредієнтів береться з розрахунку 1:1.

З компоту

Щоб приготувати благородний напій, необхідний концентрований компот. І навіть у цьому випадку збалансувати його за кислотою та цукром дуже складно.

З полуницею

Періоди дозрівання черешні та полуниці часто збігаються. Для вина беруть ягоди у рівних пропорціях. Приготувати можна двома шляхами:

1. Проварити ягоди всі разом і отримати сік, як у класичному варіанті.
2. Проварити тільки ягоди черешні, а полуничний сік додати зі свіжої ягоди.

З горілкою

Якщо застосувати горілку, то мова вже піде про наливку. У банку засипають ягоду на 2/3, додають по склянці цукру та води, а далі до верху доливають горілкою. Витримують у холоді 2-3 місяці.

Без цукру

Приготувати вино без цукру не можна. Процес бродіння – це перехід цукрів у етиловий спирт. Якою б солодкою не була ягода, для приготування хмільного напою потрібен цукор.

З малиною

Вино з додаванням малини виходить ароматним, красивим і дуже смачним. Однак малина дозріває трохи пізніше, ніж черешня. Умільці навчилися використовувати морожену ягоду минулого року, яка завжди є в запасі.

Приготування такого вина не відрізняється від класичного варіанта. Ягоди беруть у співвідношенні 1:1 і проварюють.

Зберігання готового продукту

Отриманий продукт зберігають у підвальних приміщеннях, при знижених температурах. Вино з черешні не потребує тривалого зберігання та витримки.

Напій має осад - це нормально, він доводить його натуральність. Перед подачею вино не збовтують.

Рекомендуємо