Вино з калини: 9 простих рецептів приготування в домашніх умовах

Рубиново-червоні ягоди цієї рослини давно відомі своїми цілющими властивостями та специфічними смаковими якостями. З них роблять різні соки, морси, повидло, перетирають із цукром. Багато хто не знає, що приготувати оригінальне, ароматне, що відрізняється цікавим, злегка гіркуватим смаком вино з плодів калини досить просто в домашніх умовах.

Користь та шкода продукту

Такий напій допомагає очистити та зміцнити організм, зміцнює кишечник і навіть сприяє відновленню мікрофлори. Калинове вино піднімає тонус організму і служить ефективним засобом профілактики простудних захворювань.

У той же час його небажано приймати гіпертонікам, людям з підвищеною шлунковою кислотністю і тим, хто страждає на різні харчові алергії. Але, зрозуміло, при значному перевищенні дозування вино завдасть шкоди навіть здоровим людям.

Тонкощі приготування калинового вина

При його приготуванні важливо підготувати якісну сировину та покроково дотримуватися вказівок рецептів. Робити такий напій можна як використовуючи дріжджі, так і без них, а також додавати в заготівлю різні фрукти.

Правила вибору сировини

Процедуру проводять у сухий, сонячний день. Відбирають стиглі, але не перезрілі плоди. Бажано, щоб вони були яскраво-червоні, щільні, не зім'яті і не зіпсовані, без темних плям на шкірці. Залежно від рецептури, їх зривають з плодових гілочок (гребенів) або кладуть цільними кистями.

Як зробити вино з калини в домашніх умовах

Для приготування корисного, оригінального та смачного калинового вина потрібно підібрати якісну сировину та покроково дотримуватися вказівок перевірених рецептів.

Найпростіший рецепт

Існує простий варіант того, як можна приготувати вино зі стиглих ягід калини. Причому сусло готується на дріжджах, які у поверхні її плодів. Тому їх у жодному разі не можна мити, інакше процес бродіння проходитиме погано і повільно.

Беруть такі інгредієнти:

плоди червоної калини - 5 кілограм;
цукор - 2 кілограми;
родзинки - 40 грам;
очищена вода - 10 літрів.

Але, згідно з деякими рецептами, для прискорення процесу бродіння використовують віджатий калиновий сік та винні дріжджі. Тоді використовують такі компоненти:

калина - 900 грам;
цукор - 900 грам;
родзинки - 40 грам;
лимонна кислота - 5 грам;
дріжджі (бажано винні) - 5 грам.

Варіант з гребенями

Для такого рецепту взимку беруть калинові кисті з ягодами, які добре промерзли прямо на дереві. Низькі температури допомагають калині максимально набрати цукор і зменшують рівень гіркоти, характерний для свіжих плодів.

Важлива особливість - при приготуванні ягоди кладуть у бродильну ємність разом з гребенями (плодовими гілочками).

Десертне рожеве вино

Ніжне, десертне вино з насиченим рожевим кольором чудово виглядатиме на святковому столі. Гості гідно оцінять його високі, оригінальні смакові якості. Робити його не складно, але наполягати воно має 8 місяців.

Для приготування беруть:

плоди калини - 2 кілограми;
пектин - 10 грам;
лимони - 2 штуки;
винні дріжджі - 10 грам;
банани - 1 кілограм;
родзинки - 500 грам;
цукор-пісок - 1,7 кілограма;
чиста вода - 5 літрів.

З макухи калини

Виготовлення вина за традиційними рецептами передбачає віджимання соку з плодів, з наступним викиданням макухи. Але для приготування слабоалкогольного напою можна використовувати таку сировину. Причому технологія виробництва мало чим відрізняється від класичної, але, звісно, має свої особливості. Кінцевий продукт із калинової макухи буде не таким насиченим за кольором та смаком, як вино з цілих ягід.

Родзинка рецепту - заміна плодового соку цукровим сиропом.

З медом

Цей ароматний, насичений за смаком алкогольний напій має досить високу міцність, це потрібно враховувати при вживанні. Зберігати його потрібно в холоді, тому що в теплі вино може швидко потемніти і забродити.

Потрібні такі компоненти:

рідкий мед - 300 мілілітрів;
гарний коньяк - 300 мілілітрів;
сухе калинове вино - 2,5 літра.

Покрокове приготування:

Спочатку готують вино, бажано, щоб воно було повністю освітлене і мало 1 рік витримки.
Мед підігрівають і виливають у напій, а потім ретельно перемішують.
Тепер заготівлю настоюють протягом доби при кімнатній температурі.
Після цього у пляшку виливають коньяк, знову перемішують і ставлять у холодильник.

З горілкою

Крім того, що наливка має відмінний, яскравий, з пікантною гіркуватістю смак і приємний аромат, вона ще й є профілактичним лікарським засобом, допомагає підняти тонус організму. Для рецепту використовують заморожені ягоди. На початку їх розминають товкачем, а потім заливають горілкою і витримують 2 тижні.

З чорноплідною горобиною

Таке вино має максимальний запас вітамінів та корисних речовин. Крім того, воно буде чудовим аперитивом перед густим обідом. Для приготування знадобиться:

перекинутий сік калини - 1 літр;
плоди чорноплодки - 2 кілограми;
чиста вода - 1,5 літра;
цукор - 300 г.

З червоною горобиною

Солодкувато-терпке, з незвичайним, оригінальним смаком вино здивує як винороба-початківця, так і сомельє зі стажем. Щоб все вийшло правильно, необхідно суворо дотримуватись перевіреної рецептури. Знадобиться:

свіжий калиновий сік - 3 літри;
плоди горобини - 4 кілограми;
очищена вода - 6 літрів;
цукор-пісок - 3 кілограми;
немитий родзинки - 80 г.

З яблуками

Для приготування домашнього калинового вина з більш м'яким смаком використовують яблучний сік. Причому в заготівлю додають не тільки саму рідину, а й шматочки плодів, це тільки покращить бродіння та якість кінцевого продукту.

Терміни та правила зберігання

Вино зберігають у сухих, досить темних та прохолодних місцях. Це підвали, льохи, які не промерзають узимку та звичайні домашні холодильники.Оптимальна температура: +12…+13°С. За дотримання всіх умов напій у закупорених пляшках не втрачає своїх якостей до 3-х років.

Як пити калинове вино

Такий напій, зроблений у домашніх умовах, буде відмінним аперитивом, який посилить апетит та покращить травлення. Десертне вино (з високим вмістом цукру та достатньою міцністю) з калини також є гарним діжестивом. Це алкогольні напої, які вживають після вживання їжі.