Кріплене вино з винограду в домашніх умовах: найкращі способи, як зберігати

Багато виноробів-початківців не знають, для чого займаються кріпленням винного напою. Фахівці рекомендують робити це, тому що у домашньому вінці міститься невисокий відсоток алкоголю, через що він виходить досить слабким. Це призведе до того, що напій швидко втратить свій аромат та смак. Тому рекомендується заздалегідь ознайомитися з приготуванням вина кріпленого з винограду в домашніх умовах.

Для чого це потрібно?

Перш ніж зайнятися кріпленням, треба ознайомитися з тим, для чого проводиться ця процедура.

Виділяють кілька основних причин, з якими треба ознайомитися заздалегідь:

• Рання зупинка бродіння. Кріпленням займаються, щоб зупинити бродіння. Це робиться для тривалого збереження смакових якостей сусла.
• Прискорення освітлення. Кріплений напій самостійно освітлюється без додаткового використання глини або желатину.
• Запобігання повторному бродіння. Іноді винні напої повторно тиняються, через що їх смакові якості погіршуються. Тому рекомендується його скріпити, щоб надалі воно не забродило знову.
• Збільшити тривалість зберігання. Скріплення займаються, щоб приготовлений напій довго не псувався.

Як закріпити вино в домашніх умовах?

Виділяють п'ять поширених способів закріплення домашнього винного напою.

Горілкою або спиртом

Найчастіше молоде вино скріплюють за допомогою звичайної горілки або спиртової рідини. Спиртування проводиться за допомогою наступних інгредієнтів:

• півкіло цукрового піску;
• п'ять кілограм винограду;
• літр спирту.

Іноді необхідно додавати більше цукру. Однак у цьому випадку треба суворо дотримуватися пропорцій, щоб на літр рідини не використовувалося більше ста грамів цукру.

Спочатку виноградні ягідки розминаються руками, після чого їх переміщають у каструлю і залишають настоюватися 3-4 дні. Потім суміш додається цукор, суміш пересипається в баночки, накривається водяним затвором і настоюється півмісяця.

Коли бродіння зупиниться, треба додати до суміші спирт. Проспиртовану рідину фільтрують і залишають у холодному приміщенні на три тижні.

Цукром

Деякі не хочуть додавати у винний напій спирт і тому використовують інші методи кріплення. Кріпити вино можна не лише спиртом чи горілкою. Для цього можна використовувати ще й звичайний цукор, який є у кожного.

Перед тим як приступити до процедури, треба зробити розрахунок та визначити точну кількість цукрового піску. Фахівці рекомендують кожен літр сусла додавати по 100 грам цукру. Цього достатньо, щоби збільшити міцність напою на п'ять відсотків. Однак не потрібно додавати занадто багато, оскільки це призведе до зупинки бродіння та погіршення смаку напою. Якщо скріплюються десертні вина, цукор розчиняється безпосередньо у винній рідині. При цьому додають його поступово, через кожні 2-3 протягом тижня.

Виморожування

Щоб підвищити градус алкогольного напою, рекомендується скористатися методом виморожування.Цей спосіб заснований на відмінності молекул винного спирту та води, що входять до складу напою. Справа в тому, що водні молекули кристалізуються, а спиртові – ні. Це призводить до того, що після виморожування міцність рідини збільшується в рази.

Щоб скріпити вино, необхідно пляшки з рідиною покласти на 5-6 годин у морозилку. Вся вода, що знаходиться в ємностях, замерзне, а спирт залишиться в рідкому стані. Після цього його зливають в окремі пляшки. Лід, що залишився, можна залишити і використовувати для додавання в чай. Варто зазначити, що скріпленого напою в рази менше, ніж спочатку. З 15 літрів виходить 6-8 літрів винця.

Пастеризація

Щоб підняти міцність напою, рекомендується виконувати так звану пастеризацію. За виконання цієї процедури рідина нагрівається до шістдесяти градусів. При цьому процес має тривати протягом години.Також можна підігріти винний потяг до вісімдесяти градусів. Однак у цьому випадку тривалість процедури скорочується до півгодини.

Процедура виконується у кілька послідовних етапів:

• У пляшку з водою поміщається термометр, за допомогою якого визначатиметься температура.
• Ємність з термометром поміщається в каструлю з водою, після чого до неї додаються пляшки з вином.
• Наповнена каструлька ставиться на газову плиту і гріється до 60-70 градусів.

Якщо виконати вищезгадані дії, винний напій стане міцнішим у 2-3 рази.

Сірчиста кислота

Під час виготовлення винних напоїв часто користуються консервантами. Найбільш популярним вважається сірчиста кислота, яка здатна збільшити міцність напою.Багато досвідчених виноробів користуються цим компонентом, щоб зробити вино більш міцним. Закріплення рідини сірчистою кислотою здатне позбавити небезпечних мікроорганізмів, які прискорюють псування напою.

Однак використання такої кислоти має певні недоліки. Наприклад, якщо додати занадто багато речовини, напій стає небезпечним для здоров'я людини. Тому користуватися діоксидом сірки треба дуже обережно.

Як зробити кріплене домашнє вино

Виділяють чотири рецепти, за допомогою яких можна приготувати міцний домашній винний напій.

З винограду

Особливою популярністю у виноробів користується виноградне вино, приготовлене з дозрілих ягід. Фортеця такому напою додасть горілка, яка додається у процесі приготування. Для створення напою потрібні:

• 3-4 кілограми винограду;
• 300 мілілітрів горілки;
• 300-400 грам цукрового піску.

Для початку готується виноградний сік, який переносять у темне приміщення для відстоювання на 3-4 дні. Потім суміш додається цукор, після чого ємність закривають гумовою рукавичкою і залишають на два тижні. Потім рідину проціджують, перемішують з горілкою і розливають у пляшки.

З вишні

Також міцне вино можна приготувати з червоної вишні. Напій створюється з таких продуктів:

• 5-7 кілограм ягід;
• п'ять кіло цукрового піску;
• спирт або горілка.

Вишні змішуються з цукром, накриваються кришкою і настоюються в холодному місці близько двох місяців. Суміш регулярно розмішують, щоб цукровий пісок швидше розчинився. Коли бродіння зупиниться, суміш проціджують та перемішують з горілкою.Потім рідина переливається в пляшки і переноситься в льох.

З яблук

Для приготування міцного яблучного винця знадобляться:

• 3-4 кілограми яблучних плодів;
• півкіло цукру;
• 350 мілілітрів дріжджів на кожен літр суміші;
• 200-250 мілілітрів спирту.

Яблука розрізаються на рівні частини, очищаються від кісточок, проварюються та настоюються у теплі три дні. Приготовлена суміш проціджується, після чого віджимається яблучна м'якоть. Після цього суміш перемішують з винною закваскою і залишають блукати.

Перебродившу суміш фільтрують, додають до неї спирт і розливають у пляшки.

З малини

Щоб створити винний напій з малини, знадобляться такі інгредієнти:

• п'ять кілограм дозрілої малини;
• 900 грам цукру;
• півлітра спирту.

Ягідки пропускаються через соковитискач і розмішуються з водою. Потім їх наполягають шість годин та повторно віджимають для отримання соку. У суміш додається цукор та літр води. Після цього все переливається в банки та ставиться на гідрозатвор. Через 10 днів до складу додається цукор, після чого його залишають бродити на місяць. В рідину, що відкинула, додають спирт.

Як зберігати кріплене вино?

Незважаючи на те, що скріплене вино краще зберігається, його все одно доводиться правильно зберігати.

Для тривалого зберігання використовують льох, де показники температури не будуть підніматися вище за п'ятнадцять градусів тепла.

Висновок

Щоб приготоване вино довше зберігалося і стало міцнішим, люди займаються його кріпленням. Однак перед цим треба розібратися зі способами скріплення напою та рецептами його приготування.

Рекомендуємо