Горох посівний: це овоч чи ні, до якого сімейства належить, опис рослини з фото

Pisum sativum - горох посівний є представником найдавніших культурних рослин. Вважається, що його батьківщиною були країни Сходу. Першими з європейців смак та користь нового продукту оцінили голландці. Швидкому поширенню культури сприяли: нескладна технологія вирощування, гарні смакові якості та багато корисних властивостей. Знаючи все про горох, ви зможете зміцнити здоров'я та підвищити життєвий тонус.

Походження

Цінна харчова і кормова рослина горох відноситься до найдавніших культур, що обробляються.Імовірно він був знайомий людству в бронзовому та в кам'яному віках. Історія походження рослини вивчена не до кінця. З давніх-давен розлучався на території Індії. Прародителем культурних сортів є польовий горошок.

Дрібнонасінні форми посівного гороху людина почала обробляти задовго до нашої ери одночасно з хлібними злаками. У країнах Центральної та Північної Європи рослина культивувалася вже у ІІ-ІІІ тисячолітті до н. е. У Росії її вирощується з кінця XVII століття. До появи картоплі входив до складу основних продуктів.

Види та сорти

Горох (лат. Písum) - це рід багаторічних та однорічних трав'янистих рослин сімейства Бобові. Види роду представлені травами зі слабко кучерявим стеблом, перистим листям і гіллястими вусиками, що чіпляються за опору. Найпоширенішим із усіх видів є посівний, який підрозділяється на три сортогрупи: лущильний, мозковий та цукровий.

Сухе зерно лущильного гороху використовують для приготування супів, гарнірів та інших страв. З насіння, що перестигло, виробляють горохове борошно. Світлі мозкові сорти застосовуються у консервній промисловості, темні для заморожування. Цукрові сорти найчастіше використовуються у вигляді солодких недостиглих бобів-лопаток (стручки притаманні тільки рослинам, що належать до сімейства хрестоцвітих).

Кращі лущильні сорти - це Альфа, Віола, Атлант, Преміум, Смарагд, Тропар. Найкращі мозкові сорти – це Белладонна, Кальведон, Дебют, Медовик, Солодкий гіган. В описі сорту Белладонна окремо відзначається його висока врожайність, стійкість до заморозків та високі смакові якості.

На дачних ділянках рекомендується вирощувати найбільш плідні сорти цукрового гороху: Невичерпний, Жегалова 112, Рубчик, Первінець і Цукровий 2.

Турецький горох, узбецький нут

Горох нут – найдавніший представник сімейства бобових. Має безліч назв - турецький нут, грецький горох, узбецький нут, баранячий горох, нохат, міхурник, шиш та інші. Батьківщиною рослини вважаються Близький Схід та Середня Азія, де його називають золотим зерном. Вирощується також у Східній Європі та у Середземноморських країнах, в Африці та Південній Америці.

На території Греції виявлено насіння нуту, датоване V століттям до н. е. В Ірані знайдено горошини бронзового періоду. Ще з часів Авіценни нут не тільки використовувався для харчування, а й застосовувався з медичною метою. Вважалося, що він очищає кров, лікує нирки та печінку. Допомагає при шкірних захворюваннях (екземі, фурункульозі, псоріазі), підвищує чоловічу силу.

Узбецький нут - це однорічна рослина зі здутими короткими бобами, що містять 1-3 шорсткі горошини у формі баранячої голови.Виростає до 70 см заввишки. Відрізняється гарною врожайністю та стійкістю до захворювань. Шкірка горошин білого чи коричневого кольору. Індійські сорти пофарбовані в зелений колір.

Має виражений горіховий смак. Широко використовується у кулінарії для приготування супів, плову, котлет, салатів, хумусу. Пророщений нут застосовується в дієтичному та лікувальному харчуванні.

Морський сорт

Морський сорт, або чин японський (Lathyrus japonicus) - рослина роду Чину сімейства Бобові. Ареал цього виду – територія, витягнута вузькою смугою вздовж північної частини узбережжя Тихого океану. Рослина росте на піщаних та кам'янистих берегах. Є трав'янистим багаторічником, на відміну посіяного зеленого гороху. Досягає 30 см у висоту.

Чина японська зацвітає у липні, а плодоносить у серпні. Довгувато-овальні боби морського сорту досягають 5 см завдовжки.Рослина вирощується у місцях природного поширення. Чина японська широко використовується в декоративних цілях, найбільш поширена в оформленні кам'янистих садків.

Морський сорт є традиційною їжею народів півночі. Ескімоси Аляски використовують в їжу листя і проросле насіння, з бобових плодів роблять борошно і юшку, готують гарячий напій, що замінює каву. Свіжі стебла та листя рослини застосовуються в народній медицині, як засіб від ревматизму.

Мишачий сорт

Горох мишачий (Vícia crácca) - це трав'янистий багаторічник роду Горошок сімейства Бобові. Мишачий горошок має багато народних назв - журавлиний горох, синель, горобині стручки, вика мишача, горобина квітка та ін. Відрізняється широким ареалом проростання. Зустрічається на луках, полях, схилах, лісових узліссях та узбіччях доріг.

У зеленій масі міститься велика кількість білка, вітаміну С, каротину, фосфору. Хімічний склад рослини вивчений не до кінця.

Гілчасті стебла, що чіпляються, виростають до 120 см. Листя парноперисте з 6-10 парами листочків, у гороху мишачого в основі черешків розташовано 2 прилистки. Цвітіння продовжується весь літній період. Плоди – боби, приблизно 20 мм завдовжки. Використовується як цінна кормова, лікарська та медоносна рослина.

Горох маш

Маш (лат. Vigna radiata) - це однорічна трав'яниста рослина роду Вигна сімейства Бобові. Батьківщиною цієї зернобобової культури є Індія. Інші назви: боби мунг, квасоля золотиста, горох азіатський, квасоля промениста. Красива і витончена рослина на вигляд більше нагадує квасолю. Тонкі листя гороху маш закінчуються вусиками, що сильно гілкуються. Маленьке зелене насіння має овальну форму.

Маш широко використовується в національних кухнях Китаю, Японії, Кореї, Індії, країн Середньої та Південно-Східної Азії. Його вживають у їжу в лущеному та пророщеному вигляді.Паростки маша – класичний компонент азіатської кухні. Плоди цієї культури містять фолієву кислоту, вітаміни А, С, Е, групи В, калій, фосфор, марганець, магній, залізо, кремній, селен та інші корисні елементи.

У народній медицині маш застосовується для лікування алергії, астми, артриту. Регулярне вживання бобів мунг позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, нормалізує артеріальний тиск, зміцнює кісткову тканину та сприяє збереженню гнучкості суглобів.

Калорійність та склад

Калорійність та хімічний склад продукту варіюється в залежності від того, до якого різновиду роду посівного гороху він належить. Найбільше калорій міститься в сушеному гороху лущильних сортів – 348 ккал/100 г. Калорійність свіжого зеленого гороху мозкових та цукрових сортів не перевищує 80 ккал/100 г. Завдяки низькій калорійності та великому списку вітамінів та мінералів продукт відносять до розряду дієти.

Горох містить у 2-3 рази більше білка, ніж хлібні культури. Такий ефект обумовлений симбіозом усіх бобових із бульбочковими бактеріями. Великий вміст повноцінного білка у поєднанні з вітамінами та мікроелементами робить його гарною альтернативою м'ясу та незамінним продуктом для вегетаріанського харчування.

У складі рослини присутні вітаміни А, С, Е, Р і вся група В, білки, жири, амінокислоти, харчові волокна, мінерали - селен, фосфор, магній, калій, мідь, цинк, хром, марганець, бор , ванадій, кобальт, кремній, молібден, йод, стронцій, цирконій та інші.

Властивості та корисні рецепти страв

Смачний та корисний плід гороху служить основою для приготування багатьох старовинних та нових страв. Існує не одна сотня рецептів здорової їжі, приготовленої з різних видів. Виняткові властивості та особливості рослини знайшли застосування в дієтичному та лікувальному харчуванні.

Для здоров'я

Горох можна обґрунтовано назвати лікарською рослиною. Усі його різновиди широко застосовуються у народній медицині. Його використовують для лікування хвороб нирок, печінки, ШКТ. Застосовують як протисудомний, заспокійливий, загальнозміцнюючий, сечогінний засіб. Зовнішньо - як ранозагоювальний і кровоспинний засіб.

Регулярне його вживання покращує зір та пам'ять, піднімає імунітет. Плоди гороху часто звуть лопатками, їдять свіжими для зміцнення серцевого м'яза та нормалізації травлення. Всього одна жменя молодих горошин забезпечить добову дозу нікотинової кислоти, яка приводить до норми холестерин і служить для профілактики атеросклерозу.

Для краси

Дійсним омолоджуючим засобом є живильні маски з гороху зі сметаною, сиром, жовтком та іншими інгредієнтами.Включення гороху в раціон сприятиме чистоті та гладкості шкіри, зміцненню зубів та нігтів, росту волосся. Відвар подрібнених квіток і трави гороху допоможе від набряків обличчя.

Дітям

Живлення горохом особливо корисне дітям. Вони із задоволенням їдять зелений горошок цукрових та мозкових сортів. У дитячому харчуванні обов'язково повинен використовуватися в їжу та горох лущильних сортів для приготування супів та гарнірів.

Протипоказання

Незважаючи на корисні властивості рослини горох, існує низка обмежень його вживання. Він протипоказаний при гострому нефриті, прогресуючій подагрі, тромбофлебіті, підвищеній згортання крові, в періоди загострення захворювань шлунково-кишкового тракту. У той самий час свіжий чи розмочений у питній воді горох корисно з'їдати по 3-4 прим. при печії. Також протипоказанням до вживання є хвороба Крона, патології сечового міхура, холецистит.

Вирощування

Посадку починають ранньою весною, як тільки земля трохи прогріється. Невеликі заморозки рослині не страшні. Щоб у весняно-літній період постійно мати свіжий урожай зелених лопаток, потрібно проводити повторні посіви кожні 7-10 днів. Рекомендується садити горох у сівозміні з картоплею та капустою. Він є хорошим попередником для всіх культур (за винятком бобових).

Горох віддає перевагу легкому родючому грунту з низьким заляганням ґрунтових вод. На болотистих та низинних місцях хворіє від надлишку вологи. Найкраще визріває на добре освітлених і провітрюваних ділянках. Застосування свіжого гною як добрива неприпустимо, оскільки це стимулює посилене зростання зеленої маси на шкоду зав'язування плодів.

Перед посадкою корисно внести золу – вона замінить калійні добрива.Горох відноситься до рослин-сидератів, що є ефективним природним добривом. Вони не лише служать джерелом корисних речовин, що підвищують родючість ґрунту, а й покращують структуру верхнього шару, а також оздоровлюють землю. Після збирання врожаю коріння та стебла не видаляють з ділянки, а закладають у ґрунт під час осіннього перекопування для збагачення його азотом.

Перед посадкою горох польовий замочують у воді кімнатної температури на 10-12 годин, щоб забезпечити швидкі та дружні сходи. Відібрати якісний посівний матеріал можна, помістивши насіння у підсолену воду. Придатний для посадки горох осяде на дно, після чого слід промити його чистою водою.

Насіння крупним планом на глибину 4-6 см. Відстань між горошинами в рядках приблизно 10-15 см. Інтервал між рядами - 35-40 см. Після посіву землю в рядках ущільнюють для збереження вологи. Якщо посівний матеріал був якісним, то сходи з'являться вже за тиждень. Догляд відрізняється простотою і включає розпушування і помірний полив.У спекотний і посушливий період полив має бути рясним.

Зберігання

Прибирання бобових триває протягом усього літа. Залежно від різновиду культури застосовують різні способи зберігання. Горох, зібраний для вживання у свіжому вигляді, зберігають у холодильнику у пластикових пакетах чи судках. Для тривалого зберігання його консервують, висушують чи заморожують. Сухий горох зберігають у темному та сухому місці.

Рекомендуємо