Чому вино перетворюється на оцет: як визначити та виправити, профілактика, способи застосування

Люди, які займаються створенням ароматного вина, стають професійними виноробами не одразу. Іноді потрібно витратити не один десяток років, щоб приготувати якісний та смачний винний напій. Новачки, які вирішили зайнятися цим вперше, часто стикаються з тим, що створений напій починає пахнути оцтом. Щоб такого не трапилося, треба заздалегідь розібратися, чому вино іноді перетворюється на оцет.

Чому вино зацурилося

Виділяють кілька основних причин, через які з винного продукту вийшов оцет. До них відносять наступне:

Поява бактерій у рідині. Найчастіше алкогольний напій перетворюється на оцет, якщо у ньому з'являються шкідливі бактерії. Тому фахівці, які займаються багато років виготовленням вина, радять зберігати його в заздалегідь простерилізованих баночках. Це збільшує термін зберігання в рази.
Невідповідні умови зберігання. Іноді виноградний напій починає укис, якщо його неправильно зберігають. Найчастіше таке буває, якщо рідина довго знаходиться в надто теплому приміщенні, де температура не опускається нижче за двадцять градусів тепла.
Зміст великої кількості кисню в ємностях, де здійснюється бродіння. Якщо приготовлене вино почало пахнути оцтом, можливо, воно неправильно бродило.

Як це визначити

Люди, які збираються всерйоз зайнятися створенням виноградного алкогольного напою, повинні знати, як відрізнити вино, що скисло, від нормального.

Дізнатися, що вино перетворюється на оцет, досить просто, і зробити це можна навіть без спиртометра. Процес скисання найчастіше визначається за смаковими якостями рідини та її неприємним запахом. Вино, яке починає псуватися, неприємно пахне та має кислий присмак. Згодом воно трохи віддає оцтом. У цьому кислотність смаку посилюється у кілька разів. Тому щоб перевірити, чи скисає напій чи ні, достатньо його понюхати і перевірити на смак. Під час перевірки рекомендується пити не більше 2-3 ковтків, оскільки зіпсований напій може негативно позначитися на самопочутті.

Як виправити зіпсоване вино

Багато цікавить, чи можна самостійно врятувати винний напій, якщо він почав киснути. Зробити це можна тільки в перші сорок вісім годин після початку процедури скисання.

Однак досвідчені винороби рекомендують робити це в перші години, оскільки це підвищує ймовірність відновлення смакових якостей вина.

Виділяють кілька способів, які допоможуть позбутися неприємного оцтового аромату. Однак найефективнішим методом вважається пастеризація, яка виконується в кілька етапів:

для початку необхідно прибрати сіру плівку, що з'явилася на поверхні;
перегнати рідину в чисті простерилізовані ємності;
помістити наповнену тару в каструлю з водою;
поставити ємність з пляшками на газову плиту і прогрівати протягом півгодини;
перенести чан із наповненими пляшками до приміщення з температурою повітря близько 9-10 градусів.

Заходи профілактики

Є кілька корисних рекомендацій, які допоможуть уникнути перетворення винного напою на оцет:

Готувати виноградну рідину тільки з якісних ягід. Виноград треба заздалегідь сортувати, щоб позбутися гнилих і зіпсованих ягідок.
Стерилізувати посуд. Фахівці радять попередньо робити стерилізацію тари, в якій напій блукатиме і зберігатиметься надалі.
Винна шапка повинна періодично занурюватися в сусло. Це робиться, щоб напій не починав псуватися.
Користуватися якісними кришками. У процесі бродіння потрібно використовувати хороші гідрозатвори, які запобігають попаданню повітря всередину ємностей.

Чи можна приготувати оцет із скислого вина?

Іноді час минає швидко, і люди не встигають врятувати вино, яке почало скисати. У цьому випадку можна просто викинути зіпсований напій або зробити з нього оцет, який часто використовують люди у повсякденному житті. Оцтова рідина, виготовлена з вина, виходить дуже ароматною і тому її додають у різні страви, щоб надати їх смаку трохи пікантності.

Щоб приготувати винний оцет, ємності з рідиною відкривають і залишають відкритими на 2-3 тижні. При цьому наполягати напій повинен при температурних показниках не менше 20-25 градусів вище за нуль. В таких умовах рідина швидко скисне і перетвориться на оцет.

Спосіб застосування винної оцтової кислоти

Якщо при бродінні щось пішло не так і замість вина вийшла оцтова кислота, засмучуватися не варто, тому що її також можна використовувати. Найчастіше люди користуються нею в:

Кулінарній сфері. Багато домогосподарок та професійних кухарів застосовують кислоту в кулінарії. На її основі виготовляються ароматні соуси, які в майбутньому додаються до овочевих салатів. Також такий оцет використовується при маринуванні м'ясних продуктів або риби.
Побуту. Зіпсоване молоде вино, яке почало киснути, можна використовувати й у побуті. Наприклад, з його допомогою легко видаляються забруднення з одягу чи посуду. Також цю рідину застосовують для прання речей, щоб зробити тканину м'якшою.

Чи можна пити вино, яке перетворилося на оцет

У зіпсованого і прокислого вина пішло все корисне, через що його можна було б пити.

Тому якщо у нього з'явився присмак оцту, рекомендується утриматися від вживання такого напою.

Висновок

Люди, які жодного разу не займалися виготовленням винних напоїв, часто стикаються з тим, що від них починає пахнути оцтом. Щоб такої проблеми не було, треба ознайомитися з профілактикою її появи та з методами відновлення кислого вина.