Чому домашнє вино газується: причини та як виправити, методи запобігання

У процесі приготування напою виноробів-початківців підстерігає безліч негативних факторів, що ведуть до псування напою. Особливо прикро, коли все начебто зроблено правильно, а при зберіганні заготовка починає просто скисати.

Тому винороб повинен знати причини, чому ж домашнє вино починає газуватися, а також вміти запобігати або виправляти таку ситуацію.

Чому вино газується?

Причини того, що вже готове вино в результаті вийшло ніби прокисле шампанське, з газами, криються в наступному:

1. Заготівля просто не добродила.Виноробу-початківцю може здатися, що процес бродіння закінчений, і вино повністю готове. У результаті пляшки закупорили кришками та прибрали на зберігання. Але насправді там ще йшов процес, який називається «тихим бродінням». Перед закриттям пляшок пробками потрібно переконатися, що вино висвітлилося - отже, що процес переробки завершено.
2. Кінцевий продукт погано відфільтровано. В результаті осад з працюючими ще дріжджами потрапляє в пляшки, і процес триває вже там.
3. Порушення умов зберігання. Можливо, було порушено температурний режим - напій повинен зберігатися в прохолодному місці.
4. Заготовка сильно розбавлена водою на початку приготування. У результаті напій вийшов з низьким рівнем кислоти та цукру, а це умови для розвитку бактерій та цвілі.
5. При зберіганні у пляшках або іншій тарі утворився прошарок повітря між напоєм та пробкою, це також призводить до початку бродіння.
6. Використання неякісної сировини (обсипаних на землю, зіпсованих і підгнилих, а також плодів, що довго лежали).
7. Проблеми з гідрозатвором. В результаті бульбашки повітря не виходять, а накопичуються в заготівлі.

Що робити, якщо домашнє вино загазувалося

Молоде вино схильне до негативних факторів, які призводять до його псування, тому вимагає до себе підвищеної уваги. Контроль та дотримання технології мають бути на всіх етапах виробництва. Інакше легко отримати зіпсоване, газоване вино.

Але існують способи, які допомагають це виправити:

• доливання нової порції соку з дріжджами для початку повторного бродіння напою;
• «оздоровлення» заготівлі. Для цього напій, що скисає, змішують з хорошим, «здоровим» вином;
• фільтрація через шар щільної тканини;
• перегонка бродячого сусла в спирт;
• пастеризація на водяній бані протягом 20 хвилин при температурі не вище +70°С. Але такий, врятований від прокисання напій, потрібно вживати одразу.

Як запобігти появі проблеми?

Винороби (особливо початківці) нерідко стикаються з такою проблемою. Домашнє вино може уражатись різними бактеріями, пліснявою, що призводить до скисання заготовки. Порушення співвідношення інгредієнтів та вимог рецептури також призведе до псування напою.

Щоб такого не сталося, потрібно обов'язково дотримуватись перевіреної технології приготування та проводити профілактичні заходи:

• перед початком приготування потрібно ретельно мити, а краще - ще й пастеризувати всі використовувані прилади та тару;
• обов'язково дотримуватись співвідношення соку, води та цукру - сусло не повинно сильно розріджуватися;
• виключити прямий контакт заготовки з повітрям, мінімізувати повітряний прошарок між вином та пробкою;
• дотримуватися температурного режиму при зберіганні та бродінні напою;
• зберігати напій тільки в приміщеннях з відповідними умовами (сухих, темних та прохолодних). Ідеальною вважається температура +13 С градусів;
• добре проціджувати заготівлю, уникаючи потрапляння осаду в пляшки;
• обов'язково використовувати трубку для газовідведення на стадії бродіння сусла.

Рекомендуємо