Вино з мандарин: 4 простих рецепти приготування в домашніх умовах

Цитрусові алкогольні напої не виробляються в промислових умовах, їх можна зробити лише вдома своїми руками. У приготуванні вина з мандаринів немає складнощів, головне - правильно вибрати інгредієнти, дотримуватися інструкції. Обійдеться напій, створений методом бродіння з подальшим освітленням, недешево, але він виходить смачним і бадьорим, вартий того, щоб його спробувати.

Тонкощі приготування мандаринового вина

Мандариновий напій вкрай сприйнятливий до мікробів, категорично не можна допустити їх проникнення в продукт. Тому:

• посуд перед приготуванням потрібно ретельно вимити, облити окропом і висушити;
• руки помити, а ще краще - надіти стерильні гумові рукавички.

Правила вибору інгредієнтів

Для створення вина беруть зрілі мандарини, солодкі або кисло-солодкі. На поверхні фруктів не повинно бути вм'ятин, слідів гниття. Не можна використовувати перезрілі, гіркі мандарини.

З цитрусових часточок виймають кісточки. Зрізають шкірку, цедру та білу плівку, що покриває часточки.

Як зробити вино з мандаринів у домашніх умовах

Вино з мандаринів готують методом бродіння з подальшим освітленням.

Оскільки у мандаринах високо вміст кислоти, але в поверхні немає природних дріжджових мікроорганізмів, то доводиться використовувати дріжджі чи самостійно зроблену закваску.

Вино можна зробити простим, а можна, для покращення смаку, додати корицю або м'яту.

Головне - не переборщити з добавками, інакше напій вийде гірким і пекучим.

Класичний рецепт без закваски

Для приготування вина застосовують метод повільного бродіння з поступовим додаванням цукру. Готують наступні інгредієнти:

• 10 кг мандаринів;
• 250 г цукру на 1 л цитрусового соку;
• 35 мл води на 1 л соку.

Покрокове приготування вина:

1. З мандаринової м'якоті вичавлюють сік. Повинно вийти 6 л. Макуха залишають.
2. У широкий посуд кладуть макуху, дріжджі в кількості, зазначеній в інструкції на упаковці. Вливають 200 мл води та мандариновий сік. Всипають 850 г цукру.
3. Склад розмішують. Шийка посуду закривають марлею. Заготівлю ставлять для бродіння в затінене місце на 3 доби.
4. Сусло, що вийшло, проціджують через багатошарову марлю. Макуха викидають.
5. Додають 300 г цукру. Рідину розмішують до розчинення цукрових крупинок.
6. Суслом заповнюють пляшку на 2/3. Ставлять у затінене місце, де температура вбирається у 18-20 °C. На шийку чіпляють гідрозатвор.
7. Через 3 доби відокремлюють порцію напою (500 мл), у ній розчиняють 240 г цукру. Виливають у основний об'єм, розмішують. Знову чіпляють гідрозатвор.
8. Через 4 тижні аналогічним способом додають залишок цукру (200 г).
9. Пляшку з гідрозатвором витримують у затіненому місці 40-50 діб.
10. Виходить прозорий напій з цитрусовим ароматом та приємною кислинкою у смаку. Його ставлять у підвальне приміщення для дозрівання на 6 місяців.

З закваскою із родзинок

Замість дріжджів можна використовувати закваску з родзинок, приготовлену самостійно. Причому вона універсальна, підходить для приготування вина не лише з мандаринів, а й з будь-яких інших інгредієнтів.

Для приготування беруть:

• 150 г темного немитого родзинок;
• 50 г цукру;
• 300 мл теплої кип'яченої води.

Роблять закваску для вина так:

1. Інгредієнти з'єднують у пляшці.
2. Затикають пляшку ваткою.
3. Залишають на 3 доби при температурі +25 °C.
4. Проціджують. Застосовують за призначенням.

Далі застосовують стандартний рецепт приготування вина з мандаринів.

Якщо в планах зробити десертний алкогольний напій, то закваску вносять у кількості 3 % від обсягу сусла, якщо сухий чи напівсолодкий, то у кількості 2 %. Зберігають закваску в холодильнику протягом 10 діб.

Варіант з апельсинами

Замість мандаринів для приготування вина можна взяти інші цитрусові фрукти - апельсини. Технологія створення апельсинового напою аналогічна приготуванню мандаринового.

З консервованих мандаринів, апельсинового соку та шоколаду

Рецепт, створений сім'єю з Теннесі, швидко набув популярності у всьому світі. Нюанс отримання якісного вина – довга витримка, що триває до 2 років. Напій з мандаринів та шоколаду виходить солодким, ароматним, з міцністю близько 12-14 градусів.

Для приготування вина з мандаринів беруть:

• 3,5 л свіжого апельсинового соку;
• 2,5 кг кисло-солодких мандаринів;
• 1 кг цукру;
• 120 г какао-порошку;
• 5 г дріжджового підживлення;
• 6 г виноградного таніну;
• 2 г піросульфіту калію;
• пачку винних дріжджів.

Готують напій так:

1. Мандаринову м'якоть подрібнюють до кашоподібного стану.
2. В ферментер поміщають цукор, дріжджове підживлення, танін, піросульфіт калію, вливають апельсиновий сік. Ретельно розмішують.
3. З розчину, що вийшов, відливають 200 мл. Вливають у блендер. Включають прилад на мінімальну потужність, при обертанні повільно всипають какао.
4. Готову суміш переливають у ферментер. Додають мандаринову кашку. Ретельно розмішують.
5. Через 12 годин додають дріжджі у кількості, зазначеній в інструкції.
6. Прикріплюють гідрозатвор. Залишають рідину блукати протягом 8-10 діб. Раз на добу збовтують.
7. Напій, що забродив, двічі фільтрують. Вливають у бродильну ємність, чіпляють гідрозатвор.
8. Залишають у прохолодному приміщенні на 6 місяців для визрівання. Протягом цього часу періодично проводять фільтрацію для видалення осаду, що утворюється.
9. Визріле вино розливають по скляних пляшках. Герметично закривають. Ставлять у прохолодне місце, тримають ще рік або хоча б 6 місяців.

Умови зберігання

Зберігають вино з мандаринів у скляних, герметично закритих пляшках у підвальному приміщенні або холодильнику. Термін зберігання - до 3 років.

Рекомендуємо