Вино з аличі в домашніх умовах: простий рецепт покрокового приготування

З аличі можна робити не тільки варення або компоти, а й навіть вино. Для приготування вина з аличі в домашніх умовах є безліч простих рецептів. Для приготування напою можна використовувати будь-які різновиди аличі. Вино виходить однаково смачним.

Тонкощі приготування напою

Хоча для приготування напою підходять усі сорти аличі, найкраще віддати перевагу гібридам з високим вмістом цукру в плодах.

Під час процесу приготування алкогольного напою необхідно усунути пектин, який міститься в плодах.Це також сприяє активному виділенню соку. Для цього сусло додають пектиназу. Якщо не вдасться придбати цю речовину, доведеться самостійно зброджувати пюре.

Залежно від температури та активності дріжджів протягом 20-50 діб триває бродіння. Якщо процес бродіння не закінчився через 50 діб, то напій потрібно буде зливати таким чином, щоб не перемішати його з осадом. Зазвичай для цього використовується трубка.

Як зробити вино з аличі в домашніх умовах

Приготувати вино з аличі будинку не так складно, як може здатися на перший погляд. Головне, знайти хороший рецепт.

Простий рецепт із жовтого плода з кісточками

Що потрібно з продуктів:

• алича;
• 3 л кип'яченої охолодженої води;
• родзинки;
• цукор (300 г на 1 л соку, що вийшов).

Як робити:

1. Плоди перебрати. Мити їх не потрібно, на шкірці повинні залишитися природні дріжджі, які містяться у всіх плодах.
2. Розім'яти фрукти руками або товкачем. Головне, не роздавити кісточки, інакше напій гірчитиме.
3. Змішати масу з родзинками. Влити воду, перемішати.
4. Замотати шийку пляшки марлею.
5. Поставити до приміщення з температурою від +18 до +27 градусів. В день масу бажано перемішувати до 3 разів.

Приблизне через 3 доби розпочнеться активне бродіння. Після того як це сталося, злити з осаду сік, що забродив, шкірку, що залишилася, і м'якоть віджати. Перелити сік у підготовлену ємність, засипати цукор. Заповнювати банки потрібно на ¾ обсягу.

Одягнути на банку рукавичку, проткнуту голкою. Перенести банку у тепле місце. Коли мине ще 3 доби, засипати залишки цукру (100 г). Злити 300-400 мл сусла, перемішати його з|із| цукром і знову злити. За тиждень знову повторити.

Потім вино акуратно злити, щоб воно не перемішалося з осадом. За бажанням додати ще цукор і трохи горілки. Перелити в банки і знову одягнути на неї рукавичку на 10 діб, якщо було додано повторно підсолоджувач. Забрати ємності з напоєм на 45 днів.

Зі смородиною

Що потрібно з продуктів:

• алича;
• смородина;
• вода;
• закваска зі зброжених ягід;
• 1,4 кг цукру.

Як приготувати:

1. У аличі видалити кісточки, викласти м'якоть у каструлю, додати води (на 1 кг плодів 200 мл води).
2. Варити на повільному вогні 20 хвилин, не доводячи рідину до кипіння.
3. Потім відокремити мезгу, змішати 1/3 частину цукру з невеликим об'ємом рідини, що вийшла.
4. Влити її у загальну масу.
5. У пляшки налити сусло на ¾ об'єму, потім додати закваску.
6. Пляшку закупорити ватною пробкою і прибрати в приміщення з температурою від +20 до +23 градусів.
7. Кожні три дні в напій засипати цукор у рівних кількостях.
8. Коли вино припинить блукати, пляшки ставлять під водяний затвор на 25 діб.

По-польськи

Що потрібно:

• 7 кг аличі;
• 6 г лимонної кислоти;
• 3 кг цукру-піску;
• 5 л води;
• 3 г підживлення для дріжджів.

Як приготувати:

1. Аличу не мити, видалити кісточки і подрібнити в пюре блендером.
2. Ємність з ягідною масою накрити марлею, поставити в тепле місце на 2-3 дні.
3. Коли почне з'являтися піна, сік зливають, а ягідну масу віджимають.
4. У сік додати воду, половину цукру, лимонну кислоту та підживлення.
5. Після цього на ємність з напоєм надягти рукавичку з дірочкою на пальці.
6. Через 2 тижні злити рідину з залишку, додати цукор і другу частину підживлення.
7. Знову одягнути рукавичку на 2-3 тижні. Потім повторіть ці дії.

Покроковий рецепт сухого вина

Що потрібно:

• 3,5 кг стиглої аличі;
• 1,5 кг цукру;
• 4,5 л води;
• винні дріжджі;
• пектинази.

Як приготувати:

1. Аличу роздавити в пюре качалкою. Залити 1 л води.
2. Через 3 години додати другу частину води та пектиназу.
3. Накрити ємність марлею, залишити на 2-3 дні в прохолодному місці.
4. Потім рідину потрібно довести до кипіння і відразу зняти з вогню.
5. Розчинити цукор і дочекатися, поки напій охолоне.

Ввести дріжджі та підживлення. Закрити ємність гідрозатвором. Залишити вино на 1-1,5 місяці. Протягом цього часу має відбуватися процес бродіння. Потім напій переливають в іншу ємність, не перемішуючи осад. Коли бродіння закінчиться, перелити вино, відокремивши його від шару осаду. Додати в напій горілку та цукор за смаком. Відправити вино на 1-3 місяці, щоб воно «дозріло».

Ємність повинна бути щільно закрита, щоб усередину не потрапляло повітря.

Червоне вино

Що потрібно:

• 3 кг червоноплідної аличі;
• родзинки;
• 4 л води;
• 1 л води.

Як приготувати:

1. Плоди не мити, перетворити їх на пюре товкачем. Головне, не пошкодити кісточки, щоб напій не вийшов гірким.
2. Викласти пюре у велику скляну пляшку, додати ізюм та воду. Перемішати рідину дерев'яною паличкою.
3. Ємність замотують щільно марлею і прибирають у темне приміщення з температурою +22 - +24 градуси.
4. Процес бродіння починається приблизно через 3 доби. Через 2 дні сік злити, мезгу віджати.
5. Потім у сік засипати цукор. Закрити пляшку гідрозатвором. Залишити на 15-45 діб.
6. Коли з'явиться осад, напій потрібно акуратно злити. Залишити вино настоюватися на 40-90 діб.

Термін та правила зберігання напою

У пластикових пляшках домашнє вино зберігається не більше 3 місяців. У скляних банках чи пляшках його можна зберігати до 1 року. Якщо банки закатати, вино може зберігатися до 5 років. Тримати напій рекомендується в прохолодному місці далеко від сонячного проміння.

Протипоказання

Протипоказання до вживання вина:

• Індивідуальна непереносимість.
• Прийом деяких лікарських препаратів.
• Деякі захворювання печінки.
• Вагітності та годування груддю.
• Підвищена кислотність шлунка та захворювання ШКТ.

У великих дозах вживати алкоголь вкрай небажано. У всьому потрібно знати міру.

Рекомендуємо