Як зберегти лохину на зиму в домашніх умовах у свіжому вигляді

Влітку всі починають готуватися до зими, запасаються дарами городу. Прийнято робити різні заготівлі. Давайте розберемося як краще зберегти лохину на зиму. Ягоди широко зберігають у свіжому чи замороженому вигляді, роблять компоти, варення, пастили, джеми. Особливо корисно готувати запаси лохини. Лісова ягода славиться солодко-десертним смаком, насичена масою корисних вітамінів, що підвищують імунітет. Кожному, хто бажає насолоджуватися чорницею взимку, варто ознайомитися з методами її зберігання.

Кращий час збору для зберігання

Зберігати можна тільки плоди, що повністю дозріли.Збирати ягоди за 2-3 дні до початку заготівлі, зазвичай це кінець липня чи початок серпня. Не повністю стиглу лохину теж можна заготовляти, але вона швидко втратить більшу частину корисних компонентів, смак стане не таким насиченим.

Вимоги до вибору ягід

Голубику можна купити на ринку, в магазині або самостійно виростити на дачі. Перш ніж приступити до заготівлі, необхідно правильно вибрати плоди, підготувати. Для цього керуватись наступними порадами:

плоди повинні бути цілими, без пошкоджень - плям, слідів від жуків;
на дотик чорниця щільна, міцна, але не м'яка;
при пальпації дивитися, щоб ягоди не лопалися, не зморщувалися.

Ще важливо грамотно підготувати лохину, щоб при заморожуванні, вона зберегла смак, аромат і корисні властивості.

Спочатку відібрати, залишити тільки хороші ягоди. Пошкоджені екземпляри утилізувати або пустити на варення, джем, компот.
Промити під прохолодною, але не гарячою водою, розкласти на рівній поверхні.

Голубику треба перебрати якомога раніше, тоді менше шансів, що вона запліснявіє. Коли плоди висохнуть, розфасувати їх за пакетами.

Як зберігати свіжу лохину

Свіжі плоди чорничного куща - це дивовижні ласощі, які хочеться споживати цілий рік. Найкращим варіантом зберігання є природний спосіб, без будь-яких переробок.

Як надовго зберегти свіжу лохину на зиму:

Відібрані ягоди в невеликій кількості можна зберігати в холодильнику, але не часте з поїданням. Якщо вони довго пролежать, через 1-2 доби, покриються пліснявою і пропадуть.
Заморожені чорниці зберігають не більше 2 років. Через два роки, навіть ягоди, що зберігаються в морозильній камері, втратить свій смак.
Сушені плоди тримати у скляних баночках. Період зберігання становить приблизно 2 роки. По завершенню цього часу, чорниця пропадатиме.

Найбільш популярним методом зберігання чорниці є заморозка.

Як і скільки зберігається лохина в холодильнику?

Більшість сучасних моделей холодильників оснащені функціоналом встановлення оптимальної температури для зберігання чорниці в 5 градусів тепла. Ягоди перебрати стандартним способом, видалити листочки та жуків, насипати у пластиковий контейнер. Доверху сипати не потрібно, ємність повинна щільно закриватися. Помістити на середню поличку до стінки, там вони залишаються свіжими терміном до 1 тижня.

Ще можна залити чорницями сиропом, щільно закрити тару і поставити в морозильне відділення.

Спосіб збереження полуниці на зиму

Існує безліч методик зберігання лохини. Серед них виділяють такі способи:

заморозка;
мочення у простій воді;
зацукровування;
приготування джему, варення, пастили;
сушіння в духовці.

Кожна з технік детально розглянута нижче.

Заморожування

Найпростіше зберегти надовго чорницю, помістивши в морозильну камеру. Кладуть плоди в пакетик з поліетилену Попередньо ягоди помити, висушити природним способом. Щоб лохина зберегла всі корисні властивості і не перетворилася на кашку, важливо її поміщати в морозилку тільки повністю сухою. Не варто мити її водою з-під крана, краще використовувати глибоку тару. Це допоможе не пошкодити тонку шкірку.

Водне замочування

Незвичайним методом зберігання чорниці є замочування у воді. За рахунок цієї методики ягода близько року залишається свіжою, корисною. Необхідно підготуватися до замочування, оскільки при порушенні правил плоди зіпсуються.

Висипати очищені та вимиті ягоди у скляні банки.
Доверху залити кип'яченою водою, вона повинна бути холодною.
Прокип'ятити замочені ягоди на слабкому вогні приблизно 10 хвилин, якщо йдеться про 0.5 літрові банки. Літрові ємності кип'ятити 20 хвилин.
Щільно закрити банки або закатати.
Поставити вгору дном, щоб кришки обробилися від мікробів.

Зберігати замочені чорниці необхідно в сухому, прохолодному приміщенні. Підійде льох або верхні відділення холодильної камери.

Зацукровування

Щоб приготувати чорницю у власному соку, знадобляться лише плоди і стільки ж цукру. Промити їх у воді, почекати, доки стіче рідина. Після цього, засипати цукровим піском так, щоб він покривав лісову ягоду повністю, залишити на 1 день у прохолодному приміщенні.Така методика заощадження чорниці дозволяє зберегти максимум вітамінів, ніж при термічній обробці. За добу, ягоди пустять сік, просочаться цукром. Його можна додавати менше, якщо хочеться ласувати не нудотною чорницею. Наступного дня, плоди перелити банками, закрити кришками.

У вигляді варення

Широко заготовляють лохину на зиму у вигляді варення. Зберегти всі вітаміни за такого способу неможливо, зате вдасться поласувати смачним десертом.

Принцип приготування домашнього варення:

перебрати ягоди, промити, викласти на дно каструлі з 250 мл води;
поставити варитися, поступово додавати 850 грамів цукру, щоб вийшов густий сироп;
проварити суміш протягом 20 хвилин;
після, перелити варення по банках, закатати і поставити вгору дном.

Коли приготовлена суміш охолоне до кімнатної температури, помістити банки у льох чи холодильну камеру. Це класичний рецепт варення з лохини, але існує ще маса способів приготування смачних ласощів. Нижче наведено рецепт варення, яке готується за 5 хвилин.

Потрібні такі продукти:

180 г бджолиного нектару;
2 столові ложки рому.

Ягоди промити, поставити сухі плоди варитися. Постійно помішуючи, додавати мед та пакетик желатину. Варити до закипання близько 5 хвилин від появи бульбашок на слабкому вогні. В останній момент додати ром вимкнути вогонь. Суміш із желюючим компонентом довго не варто кип'ятити апріорі, оскільки пектин втрачає тоді властивості загусника. Можна і не додавати желатин, але тоді варення не буде густим.

Спосіб 2.

Варіння-п'ятихвилинка вариться і по-іншому:

в рівних пропорціях, взяти ягоди, посипати їх цукровим піском і залишити на день;
за цей період, кристали розчиняться, з'явиться солодкуватий сироп.

Проварити суміш 5 хвилин. За рахунок густої консистенції, варення можна буде застосовувати не тільки як закуску до чаю, але і як начинку для здоби.

Щоб зберегти по максимуму корисні речовини, смак, об'єм сировини не повинен перебувати 6 склянок.

Тоді ягода встигне зваритися за 5 хвилин, без суттєвої втрати вітамінів. Попередньо підготовлені банки заповнити готовою сумішшю, закатати жерстяними кришками.

За допомогою сушіння

Голубику можна заготовити на зиму методом сушіння. Користуються для цього спеціальною сушаркою, але підійде і проста духовка.

Викласти ягоди на лист тонким шаром, помістити в духову піч.
Включити на температуру 40-50 градусів, двері залишати прочиненими.
Постійно перевіряти стан плодів, при потребі, перемішувати.
Сушити 1.5-2 години, потім, ще 1 годину при температурі 60 градусів.

Зберігати сушені чорниці в герметичній ємності, помістивши в льох або холодильник. Можна вживати через 1 місяць.

Можливі помилки при зберіганні

За незнанням, можна допустити ряд помилок у зберіганні лохини. Вони призводять до плачевних наслідків.

При збереженні в холодильнику, ягода здатна піддаватися ряду патологій, серед яких - сіра гнилизна, антракноз. Іноді плоди просто покриваються пліснявою.
Сушена лохина може перетворитися на пересушені ягоди, які неможливо буде вкусити. Таке трапляється, коли засушені чорниці зберігають не в холодильнику, а на кухні.
Варіння може покритися пліснявою, якщо його тримати влітку при кімнатній температурі.
Заморожені ягоди, помиті рясно водою і не просушені, перетворюються на кашу.

Якщо слідувати всім наведеним умовам зберігання лохини, вона потримається тривалий час у цілості та безпеці.