Винний напій: що це таке, на відміну від звичайного вина, як виготовляється

Винний алкогольний напій займає майже всі полиці відділів з вино-горілчаними товарами. Коштує він дешевше за натуральне вино. Хоча до смаку часом нічим йому не поступається. Виготовляють його за тим самим принципом, що вино. Щоправда, у цьому продукті допускається вміст бурякового цукру, етилового спирту, ароматизаторів та харчових барвників. Жодними ГОСТами не дозволено його робити з порошку. Порошковий алкоголь - це завжди фальсифікат.

Що таке винний напій

Це продукт, виготовлений за встановленою законодавством технологією, з визначеної ГОСТом сировини. За смаком і ціною він трохи поступається класичним винам, виготовленим виключно з ягід винограду та продуктів його переробки.

Поняття

Це продукт виноробства з додаванням (без додавання) ректифікованого етилового або виноградного спирту. При виготовленні може додаватися цукор, натуральні ароматизатори, рослинні екстракти, харчові добавки, що фарбують, вода. Може насичуватися двоокисом вуглецю і бути газованим або негазованим.

Класифікація за вмістом цукру:

• сухі;
• напівсухі;
• напівсолодкі;
• солодкі.

На вигляд рідина має бути не каламутною, а прозорою, однорідною, без осаду, домішок. У продукту, насиченого двоокисом вуглецю, обов'язково повинна утворюватися піна, виділятися бульбашки газу.

Склад та сировина

До складу повинно входити не менше 50 відсотків виноматеріалів (вина наливом).Для виготовлення використовується така сировина: виноматеріали столові, лікерні, неповного спиртового бродіння, що пройшли вторинне бродіння, а також виноградне сусло, мистель, цукор, мед, винний або коньячний дистилятор, виноградний спирт, етиловий або винний.

Дозволено додавати воду, рослинні екстракти, ароматизатори, лимонну або винну кислоту, натуральні рослинні барвники.

Фортеця

Фортеця продукту може становити не більше 22 відсотків. У напоїв, насичених двоокисом вуглецю, цей показник дорівнює 10 відсоткам.

Вартість

Ціна залежить від виду напою, технології виготовлення, торгової марки та складу. Цей винний продукт за ціною трохи поступається натуральному вину. Коштує від 200 рублів і вище.

Чим він відрізняється від вина

Вином називають продукт, який виходить під час бродіння свіжих ягід винограду або виноградного сусла. Фортеця його становить 9-22 відсотки. Згідно з технологією, бродіння зупиняють сульфітами, холодом або додаванням натурального виноградного спирту.

Якщо крім продуктів переробки винограду до складу входить зерновий спирт або якісь інші добавки (цукор, рослинні екстракти, ароматизатори, барвники), то виходить не вино, а напій.

За смаком та споживчими характеристиками він часом нічим не гірший від класичного вина.

Головна різниця між двома цими напоями у складі. У вині може бути нічого іншого, крім продуктів бродіння чи перегонки винограду. Будь-які добавки позбавляють його своєї назви. Якщо бродіння винограду зупиняють зерновим, а не виноградним спиртом, автоматично отримують не кріплене вино, а напій.

В останній можуть додати воду, цукор, барвник, ароматизатор. При виробництві завжди пам'ятають, що винного матеріалу в продукції має бути не менше 50 відсотків.

Технологія промислового виробництва

Винні напої виготовляють із виноматеріалів, отриманих у результаті бродіння винограду. Після закінчення бродіння рідину освітлюють та одержують молоде вино. Потім алкогольний напій відправляють на витримку або обробку.

Для виготовлення винної продукції використовують винний матеріал, який не відповідає критеріям відбору, встановленим для вин. У цей продукт можуть додати зерновий спирт, цукор, воду, харчові добавки для покращення смаку. Напій виготовляється згідно з ГОСТами, з якісної сировини, а не відбракованої в процесі виготовлення вин. Якщо при приготуванні використовують неякісну сировину, значить, продукт роблять із порушенням норм законодавства.

Популярні марки

Найякіснішими та найпопулярнішими вважаються:

• Боска Аніверсарі (420 руб.);
• Боска Шардоне (580 руб.);
• Сангрія Еста (340 руб.);
• Адзі Біла Слива (210 руб.);
• Слива (Німеччина) (450 руб.).

У Росії виробництвом винних напоїв займаються багато компаній. Цей продукт є основним асортиментом алкогольної продукції. Великим виробником напоїв є кримська компанія «Массандра». Купувати варто товари тих марок, які виготовляються на підприємствах, що розташовані в районі знаходження великих виноградників. Перевезення виноматеріалів великі відстані рідко себе виправдовує.

Якщо виготовленням алкогольних напоїв із винограду займаються віддалені від місцезнаходження виноградників фірми, то найчастіше вони роблять фальсифікат.

Рекомендуємо