Баклажани по-татарськи на зиму: 3 найкращі рецепти приготування будинку покроково

Баклажани містять досить велику кількість корисних речовин і вітамінів, тому є частими «гостями» на обідньому столі. А гострі синенькі – улюблена консервація багатьох людей. Завдяки простим рецептам приготування баклажанів по-татарськи на зиму можна заготовити пікантний та соковитий салат у томатній заливці. Однак при цьому важливо знати особливості приготування цього овочу.

Особливості приготування баклажанів по-татарськи на зиму

Спосіб консервації баклажанів на зиму відрізняються простотою приготування. Смакові якості та гостроту можна регулювати, додаючи потрібну кількість спецій та приправ.Часник надає страві особливого аромату, але не впливає на гостроту. Також перед готуванням синенькі потрібно замочити в підсоленій воді - це позбавить їх від специфічної гіркоти, яка зобов'язана соланіну, що входить до складу овочів.

Основні вимоги до інгредієнтів

Для приготування використовують як свіжі помідори, так і томатну пасту, яку розводять із водою. Якщо для заготівлі були обрані молоді сині, вона вийде ніжніша, а також їх не доведеться очищати перед консервацією. У зрілих плодів шкірка грубіша, тому її потрібно зчищати.

Підготовка тари для консервації

Скляні ємності для консервації баклажанів по-татарськи необхідно буде простерилізувати. Крім цього, не варто забувати про термічну обробку кришок - їх також опускають у киплячу воду. Закочувати овочевий салат потрібно металевими кришками. При використанні пластикових закуску зберігають у холодильнику не більше трьох місяців.Консервація баклажанів з використанням оцту або лимонної кислоти зберігається цілий рік.

Кращі рецепти приготування

Як правило, заготівля з баклажанами готується за класичною рецептурою. Однак швидкі варіанти «нашвидкуруч» також користуються популярністю.

Класичний рецепт баклажанів по-татарськи

Гострий салат у томатній заливці - одна з найпопулярніших зимових консервацій. Кількість інгредієнтів розрахована на шість літрів.

Що потрібно взяти:

• баклажани - 2 кілограми;
• томати - 3 кілограми;
• солодкий перець- 1 кілограм;
• гіркий перець - 2 стручки;
• часник - 2 головки;
• сіль - 50 грамів;
• цукор - 200 грамів;
• оцет - 0,2 літра;
• олія - 0,25 літра.

Схема приготування:

1. Промити сині, нарізати кубиками і вимочити в солоній воді (1 велика ложка солі на 1 літр рідини).
2. Нарізати томати, опустити на пару хвилин у киплячу воду. Очистити їх від шкірки, подрібнити блендером.
3. Отриману масу з'єднати з цукром, сіллю та олією. Ввести масу перетертий часник.
4. Очистити гострий та солодкий перець від насіння, нарізати, подрібнити та з'єднати з соусом.
5. Томатну масу довести до кипіння, додати баклажани і дочекатися закипання.
6. Влити оцет, дочекатися закипання та зняти ємність з вогню. У цей час провести обробку тар та кришок.

Залишається тільки наповнити скляні тари заготовкою та герметично закупорити.

Спосіб швидкого приготування

Якщо немає часу або бажання експериментувати з рецептурою, можна скористатися способом швидкого приготування. Інгредієнти:

• баклажани - 2 кілограми;
• солодкий перець - 1 кілограм;
• гострий перець - 3 штуки;
• часник - 1 головка;
• оцет - 50 мілілітрів;
• томатний сік - 3 літри;
• цукор - 200 грамів;
• сіль та приправи за смаком.

Приготування:

1. Нарізати баклажани, вимочити в сольовому розчині та обсушити.
2. Нарізати півкільцями солодкий і гіркий перець.
3. Очистити часник і пропустити через прес.
4. Помістити всі компоненти в каструлю, залити томатним соком. Додати олію та спеції.
5. Після закипання варити півгодини, часом помішуючи суміш. Додати оцет і зняти з вогню.

На завершення томатну закуску слід розподілити за заздалегідь підготовленими банками.

Без стерилізації

Щоб заощадити час консервування та спростити процес, пікантну закуску готують і без стерилізації. Компоненти:

• кубики з баклажанів - 2 кілограми;
• томати - 3 кілограми;
• сіль - 50 грамів;
• оцет - 2 великі ложки;
• цукор - 200 грамів;
• масло без запаху - 400 мілілітрів;
• часник - 5 зубчиків;
• чилі - 2 штуки;
• солодкий перець - 12 штук.

Як готувати:

1. Прокрутити томати, залити в каструлю, посолити. Додати масло, цукор та оцет.
2. Довести отриману суміш до кипіння.
3. Ввести подрібнений гострий та болгарський перець. Часник придушити та додати до інгредієнтів.
4. Дочекатись закипання і додати синенькі.
5. Через 40 хвилин розлити по ємностях і закупорити.

Таке приготування відмінно підійде як доповнення до м'ясної страви.

Як правильно і скільки можна зберігати консервацію?

Заготівля з баклажанами по-татарськи, яка містить натуральні консерванти (оцет, лимонна кислота тощо) зберігається в холодильнику або підвалі не менше 18 місяців. Якщо салат готується без включення консервантів та необхідної стерилізації, такі скляні банки зберігаються виключно в холодильнику та не більше двох-трьох місяців. Окремі заготовки баклажанів на зиму, приготовані за швидким рецептом, зберігаються два-три тижні.

Рекомендуємо