Як зробити томатну пасту в домашніх умовах із помідорів: рецепти приготування

Пасту з помідорів використовують протягом зими часто, додаючи в овочеві супи, готуючи соуси до м'ясних страв. Придбати продукт можна у магазині. Але господині знають, як зробити з помідорів томатну пасту в домашніх умовах, щоб збереглися всі вітаміни.

Особливості приготування томатної пасти

У складі томатної пасти не повинно бути нічого, крім помідорів. Готують продукт так, щоб він був густою консистенцією. Тому необхідно при готуванні пасти залишити в ній якнайменше рідини. Додавати в пюре можна, окрім солі, цукор, мелений перець.Інші компоненти залежать від рецепту та смаків господині.

Готувати можна густий соус шляхом перетирання помідорів через сито. Потім підвішують отриману пасту в бавовняному мішечку для стікання надлишків соку. Інший спосіб - уварювання помідорної маси до потрібної консистенції.

При правильному приготуванні пасти вона допоможе зберегти в нормі функції серцевого м'яза, зміцнити кістки, зуби. Концентрація лікопіну в пасті вище, ніж у помідорах. Тому і треба заготовляти на зиму цей корисний продукт.

Підготовка овочів та тари

Для приготування томатної пасти беруть помідори середньої величини. Краще, щоб вони були не зіпсовані. Занадто м'які плоди розваляться і можуть надати пасті не дуже приємного смаку. Але й недозрілі помідори не підійдуть, тому що їм буде важко розваритися.

Банки під пасту краще взяти літрові. Їх добре промивають. Слід провести обробку тари парою або прошпарити у духовці. Для закручування використовують залізні кришки, які треба протримати кілька хвилин у окропі.

Рецепти приготування

Вперше томатну пасту почали готувати італійці. Вони приправляли її оливковою олією та часником. Зараз пропонують різні рецепти, в яких для приготування соусу використовують різні пристосування, побутові прилади.

Класичний спосіб на зиму

У звичайному рецепті, який став класикою, використовують у приготуванні пасти тільки помідори та сіль. Краще брати ті плоди, які мають насичений червоний колір та м'ясисту м'якоть.

Приготувати можна пасту швидко, здійснюючи:

• нарізку плодів на 4-8 частин;
• варіння в емальованій каструлі до розм'якшення півгодини;
• протирання через часте металеве сито;
• проварювання на повільному вогні 4-5 годин до густоти.

Поки сік знаходиться на плиті, його постійно помішують, щоб він не пригорів. Гарячий продукт ложкою складають у банки і закручують.

Швидкий спосіб без стерилізації

Щоб скоротити час на готування і робити соус менш трудомістким способом, нарізані плоди поміщають у блендер і перемелюють до однорідної маси.

Тепер треба посипати сіллю і ретельно перемішати. На 5 кілограм помідорів треба взяти 2 столові ложки солі. Тепер переливають пюре у дрібне сито або марлю, складену вчетверо. Солю рідина з помідорного соку виштовхуватиметься швидше. Вже за півгодини продукт загусне. Його потрібно буде довести до кипіння, проварити протягом 5 хвилин. Вийде готова до вживання смачна маса, яку складають у банки та закривають.

Без оцту

Багато господинь, щоб паста не зіпсувалася взимку, додають трохи оцту в банки. Але можна зберегти заготівлю і без кислоти.

Щоб отримати 1,5 літра соусу, потрібно взяти 9-10 кілограм помідорів. Їх розрізають на частини, укладаючи у каструлю. Варити треба після закипання ще 30 хвилин, весь час помішуючи дерев'яною ложкою.

Краще пропустити готову масу через соковитискач, щоб тверді частинки не потрапили в заготовку. Сік, що вийшов, у каструлі уварюють до густоти. Через 30 хвилин на повільному вогні маса помідорів зменшиться у 2 рази. У середині приготування додають до смаку сіль, перемішуючи її, щоб розчинилася. Залишиться перекласти гарячий продукт в ошпарені банки і закатати залізними кришками.

За допомогою блендера

Швидко готується соус, якщо перемелювати шматочки помідорів у блендері. Але доведеться операцію проводити кілька разів, зливаючи надлишки рідини. Коли всі плоди перемололи, перевалюють масу в каструлю і уварюють на повільному вогні до загусання. Вона повинна зменшитися в об'ємі в 4 рази.

У мультиварці

Для зайнятих господарок підійде рецепт з використанням мультиварки.Помідорів багато не візьмеш у цьому випадку, адже ємність у каструлі невелика. 1-2 кілограми плодів ріжуть і складають у мультиварку. Виставляє на дисплеї режим «Гасіння» і час 1 годину. Тепер треба протерти масу помідорів через сито, щоб видалити насіння, шкірку.

Отриману пасту треба знову варити 25 хвилин у мультиварці. Але режим буде виставлений інший – «Випічка». При загусанні препарату помішують його в каструлі постійно. Гарячу пасту складають у банки, прикривають кришками. Краще простерилізувати заготівлю на водяній бані 15 хвилин.

Через м'ясорубку

Щоб подрібнити помідори, використовують м'ясорубку. Шматочки пропускають через неї, потім протирають через сито, забираючи насіння. Уварюють довго на повільному вогні. Наприкінці розкладають по банкам. Закочування продукту відбувається відразу ж. Можна додати сіль в пасту або залишити заготовку складатися тільки з помідорів.

У духовці

Для цього рецепту спочатку уварюють шматочки помідорів у каструлі. Наступний етап складається з протирання маси через сито, інакше в ній залишаться шматочки шкірки, насіння. Засипають у неї сіль, яку беруть на 4 кілограми плодів 4 столові ложки. Наливають 100 г оливкової олії.

Всі компоненти повинні знаходитися в глибокому деку, де їх перемішують. У духовку ставлять ємність із протертими помідорами та нагрівають до 200-220 градусів. Треба закрити шафу і тримати масу для уварювання 2-3 години із постійним помішуванням. Потім розкладають по банках і закочують.

Через соковижималку

Використовуючи соковитискач для приготування томатної пасти, можна скоротити зусилля та час. Тут можна готувати велику кількість соусу, тому що беруть 9-10 кілограм стиглих плодів.

Перед завантаженням у соковижималку нарізані шматочками помідори варять 30 хвилин після закипання в каструлі. Пропустивши через прилад для приготування соку, знову виливають у каструлю, поставивши на слабкий вогонь. Маса поступово увариться при помішуванні протягом 1,5-2 годин.

У середині варіння додають сіль - 2 столові ложки. Після закінчення процедури розливають гарячу суміш банками.

Без стерилізації

Готувати на зиму пасту з помідорів можна без застосування стерилізації. Але для цього треба брати стиглі плоди, які не мають пошкоджень та гнили. Їх слід нарізати шматочками і деякий час проварити.

Коли вони стануть м'якими, то протирають масу через сито, щоб забрати насіння та шкірку. В кінці підвішують пюре в мішечку з марлі або тонкої бавовняної тканини над тазиком, залишаючи на 5-6 годин. Коли вся рідина піде, можна розкласти банками і поставити в холодне місце.

Для цього після протирання через сито пюре вивалюють у каструлі, де знаходиться підігрітий оцет (200 мл), змішаний з|із| горошинами запашного та гіркого перцю, лавровим листом. Все разом вариться доти, доки паста не зменшиться вдвічі.

Після цього додають сіль, цукор та порошок гірчиці. Потрібно, щоб страва закипіла і проварилася протягом 5 хвилин. Заготівлю розкладають по банкам, а взимку додають до супів.

Гостра паста з пекучим перцем

Для тих, хто любить гострі соуси, підійде рецепт, виготовлений з:

• 6 кілограм помідорів;
• 200 грам стручків гострого перцю;
• 300 грам часнику;
• солі - 1,5 столові ложки.

Овочі потрібно перемолоти в кухонному комбайні або пропустити через м'ясорубку. Залишається протерти через сито і відправити в каструлю гостре пюре, що вийшло. Тримати треба на вогні доти, доки паста не стане густою. Зберігають її у скляній тарі під залізними кришками.

Правила зберігання

Як і всі заготовки на зиму, треба зберігати пасту з томатів у холодному місці. Температура у підвалі має бути в межах 2-4 градусів тепла. Вологість у приміщенні - не більше 85-90%, інакше кришки почнуть іржавіти і зверху з'явиться цвіль.

Нестерилізований продукт надійніше поставити в холодильник.

Термін придатності

Найкориснішим продуктом на зиму буде той, який приготований нещодавно. Зберігати пасту кілька років не можна. Вона набуває згодом більше кислоти і стає несмачною. Якщо зверху з'явилася пліснява всередині банки, то вживати таку пасту шкідливо для здоров'я.

Рекомендуємо