Баклажани з помідорами на зиму: 10 найкращих покрокових рецептів приготування

Існує багато смачних рецептів баклажанів з помідорами на зиму. Закуска чудово доповнить будь-який гарнір. Завдяки додатковим компонентам вдасться урізноманітнити смак. Щоб страва вийшла так, як заявлено в рецепті, потрібно правильно вибрати продукти, підготувати тару і найголовніше, дотримуватися всіх пропорцій, що рекомендуються. Зберігання консервації має бути за певних умов.

Тонкощі заготовки баклажанів з помідорами на зиму

Щоб страва вийшла смачною, слід правильно підготувати продукти до подальшого використання:

• Овочі попередньо слід добре вимити і висушити.
• Синенькі нарізають кільцями, посипають сіллю. Через 1,5 хвилини часточки промивають у проточній холодній воді. Це допоможе вивести всю гіркоту, яка міститься в шкірці.
• З томатів потрібно зняти шкірку. Для того щоб зробити це було легко, їх заливають окропом, а потім занурюють у холодну воду.
• Для отримання гострого смаку насіння та перегородки в гострому перці залишають. М'якший смак виходить, якщо нутрощі попередньо вичистити.
• Всі інші овочі перед подрібненням слід нарізати невеликими часточками або кружальцями.

Вибір та підготовка тари та основних інгредієнтів

Для консервації вибирають лише свіжі продукти, без слідів пошкоджень та гниття. Синенькі повинні мати рівну форму і однорідний колір.

Краще вибирати молоденькі овочі з тонкою шкіркою, в м'якоті не повинно бути порожнеч.

Банки перевіряють на наявність сколів. Краще брати тару об'ємом 1,5 літри. Відповідні ємності миють із застосуванням содового розчину і стерилізують над парою гарячої води.

Кращі рецепти приготування

У складі консервованих страв можуть міститися різні інгредієнти. Композиція томатів і баклажанів з іншими овочами обов'язково сподобається всім, хто зібрався за столом.

Закуска з баклажанів з помідорами та часником «Тіщина мова»

Приємну гострину надають страві часник та перчик. Для приготування закуски потрібні такі інгредієнти:

• синенькі - 3,9 кг;
• помідори - 900 г;
• пекучий перець - 4 штучки;
• часник - 40 г;
• оцет - 120 мл;
• олія - 140 мл;
• сіль - 60 г;
• цукор - 190 р.

Швидко, смачно приготувати страву допоможе покрокова інструкція:

• томати, перець, часник подрібнюють до однорідної маси;
• в отриману суміш додають спеції, сіль, цукор, олію;
• в масу додають кружечки синеньких;
• овочі ставлять на вогонь, гасять протягом 35 хвилин;
• потім залишається тільки закуску розлити по банках і прибрати на зберігання.

Салат з баклажанів з помідорами та часником «Трійка»

Рецепт консервованого салату передбачає наявність таких продуктів:

• сині - 900 г;
• томати - 800 г;
• цибуля - 150 г;
• чилі - 2 штучки;
• оцет - 60 мл;
• сіль - 30 г;
• цукор - 60 г.

Нічого складного у способі приготування страви немає:

• в ємність, де передбачається варити салат, наливають масло, оцет, сіль, цукор;
• потім викладають шарами всі овочі, починаючи з томатів та синіх;
• гасити овочі потрібно під закритою кришкою 35 хвилин;
• потім масу заважають і залишають варитися ще на 12 хвилин;
• на останньому етапі залишається розкласти салат за ємностями.

По-грузинськи

Чудова страва виходить, якщо приготувати баклажани з томатами по-грузинськи. Потрібні такі компоненти:

• синенькі, помідори - по 1,6 кг;
• болгарський перець - 600 г;
• цибуля - 320 г;
• олія - 200 мл;
• сіль - 60 г;
• цукор - 100 г;
• оцет - 85 мл.

На готування йде мало часу:

• кружочки синеньких підсмажують на сковорідці;
• на дно чавунної ємності виливають масло, оцет, додають сіль, цукор;
• викладають баклажани та інші компоненти;
• час гасіння становить 55 хвилин;
• після чого залишається овочі викласти в підготовлені ємності.

З болгарським перцем

За цим рецептом виходить простий, смачний салат. Для консервування будуть потрібні такі продукти:

• синенькі, болгарський перець, томати - по 1,5 кг;
• цибуля - 150 г;
• оцет - 90 мл;
• цукор та сіль - по 50 г;
• олія - 190 мл.

Передбачається виконати ряд таких дій:

• сині ріжуть кільцями, цибуля - півкільцями, помідори - часточками, болгарський перець - соломкою;
• на дно ємності вливають масло, оцет, додають сіль, цукор;
• потім викладають овочі шарами, закривають кришкою, гасять 45 хвилин;
• готову закуску розкладають по банках.

Гостра закуска

Щоб консервовані овочі вийшли гострими, потрібно додати пекучий перець. Для любителів гострих закусок підійде саме цей рецепт. Потрібні такі компоненти:

• баклажани - 1,6 кг;
• томати - 2,1 кг;
• болгарські перці - 300 г;
• чилі - 4 штучки;
• часник - 240 г;
• олія - 110 мл;
• цукор - 40 г.

Інструкція включає наступні етапи:

• томати, часник та перці подрібнюють у блендері;
• масу викладають у каструлю, заправляють спеціями і гасять 55 хвилин;
• синенькі обсмажують на сковороді;
• в банки наливають гострий соус, викладають шар синеньких;
• шари чергують до заповнення тари.

Шаровані баклажани з помідорами

Незвичайний смак у баклажанів виходить в результаті приготування страви за цим рецептом. Потрібно підготувати такі продукти:

• баклажани, томати, болгарський перець - по 900 г;
• пучок зелені;
• олія - 140 мл;
• цукор - 50 г;
• оцет - 90 мл;
• посолити за смаком.

Готується страва шарами:

• синенькі нарізають кільцями і смажать на сковороді;
• всі інші овочі тушкувати слід окремо по 12 хвилин;
• найпершими починають викладати баклажани, змащуючи шар часником і маслом;
• слід йде шар томатів і зелені;
• додають болгарський перець;
• послідовність повторюють доти, доки банку повністю не заповниться;
• овочі заливають маринадом з оцту, олії та спецій.

З цибулею

Для закуски потрібні такі компоненти:

• сині - 1,4 кг;
• цибуля - 550 г;
• томати - 560 г;
• олія - 130 мл;
• сіль - 35 г;
• перець мелений - 6 р.

Готувати страву просто:

• нарізаний кільцями баклажан обсмажують з обох боків;
• окремо підсмажують цибулю та помідори;
• всі компоненти додають у ємність, приправляють перцем і сіллю, гасять 35 хвилин;
• готову закуску розподіляють за ємностями;
• перш ніж закрити банки, їх стерилізують.

Без оцту

Для приготування закуски потрібні:

• синенькі, болгарський перець - по 2,6 кг;
• цибуля та помідори - по 1,1 кг;
• часник - 250 г;
• цукор - 310 г;
• сіль - 150 г;
• олія - 220 мл;
• зелень.

Процес варіння виглядає наступним чином:

• спочатку готують розсіл: у воду засипають цукор і сіль, наливають оцет та олію;
• баклажани ріжуть кільцями і злегка обсмажують;
• дрібно нарізані овочі та синенькі заливають розсолом і гасять 35 хвилин;
• залишається отриманий салат розподілити за ємностями.

З кінзою

Незвичайна смакота виходить при додаванні пряної трави кінза. Інгредієнти, які потрібно приготувати для консервування:

• синенькі та томати - по 900 г;
• кінза - 120 г;
• оцет - 35 мл;
• часник - 30 г;
• сіль - 18 р.

Зелень шаткують, з'єднують із сіллю та подрібненим часником. Кільця синеньких обсмажують із двох сторін. Потім шарами викладають у банки. Заливають оцет і стерилізують протягом 16 хвилин.

З зеленню

Закатати смачні овочі вдасться у поєднанні із зеленню. Потрібні такі продукти:

• помідори - 2,9 кг;
• сині овочі - 4 кг;
• болгарський перець - 900 г;
• часник - 150 г;
• цукор - 60 г;
• оцет - 110 мл;
• укроп, петрушка - по три пучки;
• олія - 200 мл.

Спосіб приготування консервації:

• синенькі ріжуть півкільцями;
• інші компоненти подрібнюють у блендері, додають сіль, цукор, зелень;
• баклажани обсмажують на сковороді, додають до овочевої маси та гасять 35 хвилин;
• тушковані овочі розкладають по банках.

Терміни та правила зберігання

Відразу після закрутки банки потрібно тримати вгору дном, укутавши теплом. Відразу після повного остигання консервацію переміщують у темне, прохолодне місце з гарною вентиляцією. У таких умовах закуска зберігається протягом 24 місяців.

Рекомендуємо