Капуста Провансаль: рецепт на зиму та 14 швидких способів приготування

Капуста «Провансаль» - пікантна закуска, рецепт на зиму якої відомий багатьом господаркам. Приготувати її можна за кілька хвилин. Потрібно лише нашаткувати капусту, насипати її в банку, додати перчик, моркву, залити салат гарячим маринадом. Якщо баночку закривають бляшаною кришкою, то закуску пастеризують. Можна «Провансаль» засипати у трилітрову банку та закрити її поліетиленовою кришкою. Зберігати таку закуску доведеться на холоді.

Особливості приготування капусти «Провансаль» на зиму

Для приготування салату «Провансаль» беруть середньої величини качан, дрібно його шаткують або нарізають невеликими квадратиками. Для надання гострого смаку додають стручок чилі. Можна зробити закуску з солодким перцем, буряком, морквою, родзинками або з кислими журавлинами.

Всі подрібнені овочі складають у трилітрову банку. Потім заливають гарячим або холодним маринадом з додаванням цукру, солі, оцту та олії. Заготівлю на зиму пастеризують 15-25 хвилин (залежно від величини банки).

Вимоги до основних інгредієнтів

Таку закуску можна приготувати з раннього або пізнього сорту. Капустяний качан повинен бути свіжим, не мати гнилих або пошкоджених комах листя. Для надання закусці пікантного або солодкого смаку додають перець, моркву, яблука або ягоди.

Головне, щоб вони не мали гнилі, плісняви, не були пошкоджені комахами. Всі інгредієнти перед приготуванням закуски перебирають, оглядають, миють, подрібнюють.

Як правильно підготувати тару?

«Провансаль» готують у 1,2, 3-літрових банках. Тару миють водою з додаванням соди, потім стерилізують.Банки із салатом закривають бляшаними або твіст-офф кришками. Їх також миють водою із содою, потім обдають окропом. Можна спочатку приготувати овочі в емальованій каструлі, а потім перекласти в банки. Правда, такий салат бажано тримати на холоді не більше 2 тижнів.

Як приготувати капусту «Провансаль» в домашніх умовах?

Існує кілька рецептів закуски «Провансаль». Технологія одна і та ж, відрізняються салати лише складом. Капусту шаткують, додають різні овочі та фрукти, а потім заливають маринадом.

Традиційний рецепт

До складу маринованої закуски входять:

• 1 капустяна головка;
• 1 морква;
• стручок гострого перцю;
• 2-3 зубка часнику.

Маринад:

• вода - 220 мілілітрів;
• сіль, цукор - по 33 грам;
• оцет (9-відсотковий) - 42 мл;
• масло соняшникове - 52 мл.

Капусту шаткують, кладуть у каструльку, переминають. Додають натерту морквину, порізаний шматочками перчик, подрібнений часник. Потім закуску заливають кип'яченим, але охолодженим маринадом. Складені в каструлю подрібнені овочі прикривають тарілкою, а зверху кладуть якийсь гніт.

При кімнатній температурі «Провансаль» може стояти близько 2-3 діб. Потім його перекладають у трилітрові банки і зберігають на холоді не більше 2 тижнів.

Рецепт швидкого приготування

Приготувати смачну закуску можна за добу, якщо залити овочі не холодним, а гарячим маринадом.

Інгредієнти беруть у тій же кількості, що і для приготування салату «Провансаль» за традиційним рецептом.

З солодким перцем

Замість гострого перцю чилі можна взяти болгарську. Інші компоненти традиційного рецепту не змінюють. Овочі подрібнюють, заливають охолодженим або гарячим маринадом.

З буряком

Які продукти входять до складу:

• 1 капустяна головка;
• 1 буряк;
• 1 морква;
• 1 маленька ложечка хрону.

Маринад:

• вода - 225 мілілітрів;
• сіль, цукор - по 33 грам;
• оцет - 45 мілілітрів.

З яблуком та виноградом

Що входить до складу:

• 1 капустяна головка;
• 1 морква;
• гроно темного винограду;
• 2 яблука;
• 5 зубчиків часнику.

Для заливання:

• вода - ¼ літра;
• сіль, цукор - по 1 великій ложці;
• оцет - 46 мілілітрів;
• олія - 0,5 склянки.

З журавлиною

Які продукти знадобляться:

• 1 капустяна головка;
• 1 морква;
• жменька журавлини;
• 2 яблука;
• 4 зубчика часнику.

Маринад:

• сіль - 1 велика ложка;
• цукор - 3 ложки;
• вода - півлітра;
• оцет - 44 грами;
• масло соняшникове - 0,5 склянки.

З розсолом

Які знадобляться овочі:

• 1 капустяна головка;
• 1 морква;
• 2 зубчика часнику;
• стручок чилі;
• кмин.

Розсіл:

• вода - 0,5 літра;
• сіль - 3 великі ложки.

Всі овочі потрібно подрібнити, висипати в каструлю, залити охолодженим солоним розсолом, поставити під гніт. Салат спочатку рекомендується тримати у теплі. Через 2-3 дні він буде готовим. Потім його потрібно перекласти в скляні банки, винести на холод.

Зі стручковою квасолею і тунцем

Що входить до складу салату:

• свіжа червона капуста - 205 г;
• відварена стручкова квасоля - 155 грам;
• баночка тунця у власному соку - 300 грам;
• цибуля - 1 головка;
• часник - 1 зубчик;
• сіль, перець - за смаком;
• майонез - 65 г.

Капуста шматочками «Провансаль»

Для приготування салату капустяну головку не обов'язково шаткувати, її можна нарізати шматочками, додати подрібнені овочі, залити маринадом. Зазвичай качан нарізають великими шматками, коли готують «Провансаль» із яблуками. Фрукти також ріжуть часточками. Морквину в цьому випадку можна порізати кружальцями.

Без оцту

Можна зробити закуску «Провансаль» із квашеної капусти. В цьому випадку оцет не знадобиться. Потрібно додати лише порізаний кружальцями перець чилі, жменю журавлини, заправити салат олією.

З журавлиною та родзинками шматочками

Що знадобиться:

• капуста шматочками - 1,05 кілограма;
• журавлина - жменя;
• морковка - 1 штука;
• родзинки - 105 г.

Для заливання:

• вода - 405 мілілітрів;
• цукор - півсклянки;
• сіль - 1 ложка;
• оцет - 36 грам;
• масло соняшникове - півсклянки.

З часником у банку

Які продукти потрібно купити:

• 1 капустяна головка;
• 1 морква;
• 6-7 зубків часнику.

Для заливання:

• вода - ¼ літра;
• сіль - 2 великі ложки;
• оцет - 42 мл;
• масло соняшникове - 0,5 склянки.

З виноградом та яблуком

Які інгредієнти знадобляться:

• 1 капустяний качан;
• виноград - 105 грам;
• яблука - 2 штучки;
• журавлина - жменя;
• морква - 1 коренеплід;
• стручок болгарського перцю.

Маринад:

• вода - ½ літра;
• оцет - 30 мілілітрів;
• сіль, цукор - по 1 столовій ложці;
• масло соняшникове - 76 мілілітрів.

З журавлиною, яблуками та чорносливом

Що входить до складу:

• 1 капустяний качан;
• жменя журавлини;
• 1 морква;
• 2 яблука;
• жменька чорносливу.

Заливка:

• сіль - 1 велика ложка;
• цукор - 3 ложки;
• вода - ½ літра;
• оцет - 47 грам;
• масло соняшникове - півсклянки.

Капустяний качан потрібно порізати квадратиками, морквину дрібно натерти, яблука нарізати невеликими часточками. Усі овочі необхідно викласти в каструльку шарами. Потім інгредієнти заливають гарячим маринадом і ставлять під гніт на 2-3 дні. Заливка має повністю покрити подрібнені овочі. Готовий салат перемішують, викладають у трилітрові банки і виносять на холод.

Як і скільки можна зберігати?

Нашинковану капусту разом із подрібненими овочами та іншими інгредієнтами перші 2-3 доби потрібно тримати в теплі. Закуску бажано готувати в емальованій каструльці, а потім перекладати в банки.Пізніше капусту потрібно винести на холод і з'їсти протягом 2 тижнів.

Якщо роблять «Провансаль» на зиму, то овочі відразу ж поміщають у скляну тару, банки заливають гарячим маринадом і пастеризують 15-25 хвилин, а потім закочують кришками. Таку консервовану капусту можна зберігати в прохолодній коморі близько 1 року.

Рекомендуємо