Розсольник на зиму: рецепти зі свіжими та солоними огірками та перловкою з фото

Калья була популярна на Русі ще в XV столітті. Слов'янські народи любили розсоли та робили їх із капусти, яблук, груш, плодів баштанних культур, але найчастіше – з огірків. На рідині, що утворювалася в процесі заготівлі, варили суп, до якого додавали м'ясо, гречку або перловку, зелень, овочі. Через 4 століття страву стали називати розсольником, на зиму його закривають лише деякі господині, але люблять його і дорослі, і діти за кислуватий і ніжний смак. Подають на стіл такий суп зі свіжим хлібом або пирогами.

Тонкощі приготування розсольника в домашніх умовах

Які інгредієнти брати за основу страви, що до неї додавати, кожна господиня вибирає самостійно. Найчастіше використовуються солоні огірки, мариновані для такої страви не годяться. У деяких рецептах зеленці замінюються на гриби. Для приготування розсольника підходить свинина, птиця, яловичина, телятина та потрухи.

Смачна страва виходить не тільки на м'ясному бульйоні, але й на рибі, яку не розрізають на шматки, а кладуть у цілому вигляді. Крім цих інгредієнтів, в розсольник поміщають картоплю або будь-яку крупу, що опинилася під рукою. Приправи багато не використовують, оскільки прянощі можуть перебити смак.

Одні господині злегка просмажують огірки на сковороді, інші цього не роблять, а просто нарізають солоні зеленці тонкими шматочками.

Наприкінці приготування у риби виймають кістки, подрібнюють м'ясо. Під час варіння страву не солять, подають на стіл додавши сметану.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

На зиму можна закривати не тільки салати, консервувати овочі та гриби, але й заправку, на основі якої виходять ситні та смачні супи. Для цього можна скористатися не одним способом приготування розсольника, а вибрати кілька варіантів, які відрізняються складом інгредієнтів. Варять страву на м'ясному, рибному або овочевому бульйоні, але найважливішими інгредієнтами є бочкові огірки та розсіл із них.

Картопля, цибуля, і морква, перед тим, як поміщати в каструлю, миють, чистять і подрібнюють, після чого гасять окремо. Свинину, птаха чи телятину розрізають на шматки. Рис і гречку можна просто промити, а перловку доведеться замочувати на кілька годин у прохолодній воді.

Як приготувати розсольник на зиму

Використовуючи різні інгредієнти, роблять заправку. Вона може бути з одних овочів або разом із крупою. Для розсольника з яловичиною чи свининою спочатку потрібно зварити бульйон. Щоб приготоване блюдо зберігалося до зими, його перекладають у стерильні банки і закривають.

«Семихвилинка»

Не всі люблять супи з крупою. На зиму закатати розсольник у банках можна, використовуючи лише овочі. Для його приготування знадобиться мінімум часу, а також:

• бочкові огірки - 1 кілограм;
• помідори та морква - по 500 грам;
• сіль - столова ложка;
• цибулини - 2 штуки;
• часник;
• перець болгарський;
• трави та спеції.

Щоб зняти шкірку, томати на секунду потрібно опустити в окріп, після цього прокрутити через м'ясорубку. Зелень та овочі промивають і подрібнюють, разом із помідорами кладуть у каструлю, заливають гарячою водою та тушкують. Через 7 хвилин розсольник розміщують у стерильні банки і закочують кришками.

Класичний рецепт з перлівкою

Взимку заготовлену овочеву суміш додають у бульйон зі свинини, нирок, яловичини. Трохи проваривши інгредієнти, у такий розсольник кладуть картоплю, приправляють перцем та прянощами. Не завжди господарки мають час на те, щоб зварити суп, але, використовуючи простий рецепт, який знали в радянські роки, можна зробити заправку з крупою, яка підійде, як основа для розсольника. У будь-який момент банку із заготівлею легко відкрити, а вміст просто підігріти.

Як інгредієнти треба взяти:

• перловку - склянка;
• яловичину - 0,5 кілограма;
• морква;
• 2 цибулини;
• помідор;
• розсіл - 130-150 грам;
• огірки бочкові - 4 штуки;
• картопля - 3 бульби.

Каструлю з м'ясом ставлять на плиту і варять півтори години. Яловичину розрізають на порції, проціджують рідину.

Після чого починають процес приготування заправки:

1. Перловку замочують у прохолодній воді. Найкраще це зробити на ніч.
2. У гарячий бульйон висипають крупу та шматочки картоплі.
3. Морква подрібнюють на тертці, рубають цибулю і підсмажують на сковороді.
4. Огірки ріжуться кубиками і з розсолом додаються до всіх овочів.
5. Суміш заливається бульйоном.
6. З помідора знімають шкірку, перетирають і кладуть у загальну масу.

Заготовку, що кипить, розфасовують по стерильним банкам, закочують кришками. Подають на стіл зі сметаною.

Зі свіжих огірків

Сучасні господині навчилися варити супи буквально за кілька хвилин, роблячи заправку, яку потім лише розігрівають, страва від цього гіршою не стає.Розсольником із свіжих огірків можна порадувати сім'ю взимку. Тушать зеленці разом із морквою, цибулею та помідорами, додають оцет та спеції. Після закипання овочі варять хвилин 20, помішуючи дерев'яною лопаткою, приправляють часником і гірким перцем. Консервований розсольник довго не псується, має приємний смак, зберігає аромат овочів.

З солоними огірками

Щоб насолоджуватися традиційною російською стравою взимку, можна підібрати рецепт, в якому використовується звичайна перловка та бочкові солоні огірки. Спочатку потрібно відварити крупу, нашаткувати соломкою овочі, скласти в сковороду з високими стінками, де гасити хвилин 20; ще 10 треба проварити, наливши томатний сік, всипавши перловку.

Для заготівлі розсольника за таким рецептом потрібно взяти:

• за кілограм моркви та цибулі;
• соняшникової олії - половину склянки;
• води - 300 мілілітрів;
• сік із помідорів - 1 літр;
• крупу - 300 грам;
• огірки бочкові - 1500 грамів.

Заправка зберігатиметься до весни, якщо закрити її в стерильні банки. Перед вживанням розсольник потрібно буде лише підігріти.

З помідорами

Свіжі огірки добре поєднуються з томатами. Щоб заготувати суп на зиму, ці овочі беруться у співвідношенні 2 до 1, можна додати перловку, моркву та цибулю. Крупу замочують проти ночі. Помідори пропускають через м'ясорубку. Всі інгредієнти поміщають в емальовану каструлю, в якій їх потрібно гасити близько години, після чого влити оцет і проварити ще хвилин 5.

На кілограм огірків треба:

• по 300 грам моркви та цибулі;
• стакан перловки;
• оцет та олія - 50 мілілітрів;
• спеції.

Розсольник перекладає в банки, закочують жерстяними кришками. Помідори мають кислинку, і огірки набувають такого смаку, ніби їх дістали з бочки.

З рисом

На Русі розсольник варили з перлівкою. Щоб прискорити процес приготування, можна взяти гречку чи будь-яку іншу крупу. Ситна перша страва вийде, якщо для бульйону використовувати кілограм свинини або яловичини. Також знадобиться:

• цибуля та морква - 2 штуки;
• 3 огірка та розсіл;
• рис - 4 столові ложки;
• картопля - 500-600 грам;
• спеції.

М'ясо промивають, видаляють плівку і варять години півтори. У закипілий бульйон кладуть цілу цибулину.Коли рідина стане прозорою, насипають рис. На сковороду наливають олію, підсмажують подрібнені овочі, додають розсіл. Масу гасять хвилин 8. Свинину чи яловичину відокремлюють від кісток. У бульйон кидають картоплю, порізану кубиками, і м'ясо. Коли бульби зваряться, кладуть засмажку овочів.

Без оцту

Для заготівлі розсольника перловку потрібно залити на кілька годин прохолодною водою, і після набухання варити. Якщо використовувати солоні огірки, традиційне блюдо можна робити без оцту. Овочі потрібно обсмажити в олії, влити томатну пасту, протушкувати хвилин 5 і додати кашу з перлівки та мелений перець, заправку залишити на вогні до повної готовності.

На 600 грам солоних огірків достатньо по 200 моркви та цибулі, склянки крупи, 3 ложок томату.

З лимонною кислотою

Зараз маса людей страждає від хвороб шлунка, заправки з оцтом їм вживати не можна. Щоб закатати розсольник на зиму, можна використовувати замість есенції лимонну кислоту. Такий засіб не має запаху, надає овочам своєрідного смаку.

Для приготування страви беруть:

• огірки - 1,5 кілограма;
• стакан перловки;
• цибулину;
• морква;
• помідорний соус - 250 г.

Овочі обсмажують, тушкують, змішують з томатом і провареною крупою. У готовий розсольник кладуть чайну ложку лимонної кислоти.

З кабачків

Оригінальне заправлення, з якого виходить корисний дієтичний суп, можна зробити на зиму з декількох видів овочів - моркви, помідорів цибулі, перцю, кабачків. Всі інгредієнти потрібно нашаткувати або нарізати кубиками, помістити пошарово в сотейник або каструлю і гасити 20 хвилин, додати оцтову есенцію і закатати в банки.

З зелених помідор

Якщо погода завадила томатам дозріти, вони чудово підійдуть як один з інгредієнтів для розсольника. За 2 години можна приготувати корисну страву на зиму, якщо взяти:

• зелені помідори - 2 кілограми;
• моркви, перловки та цибулі - по кілограму;
• склянка кетчупу;
• оцет;
• спеції;
• сіль та цукор - по 2 ложки.

Томати та крупу замочують на ніч. Овочі просмажують 10 хвилин у соняшниковій олії, додають промиту перловку, воду і гасять півгодини, приправляють спеціями, кетчупом.

З томатною пастою

Заправка до розсольника заощаджує час жінок, яким ніколи готувати супи. Швидко варяться курячі стегенця. Їх заливають водою, після закипання кладуть лавровий лист, перець та сіль. Натерту моркву обсмажують, додають до неї шматочки солоних огірків та томатну пасту. Пасування відправляють у бульйон, приправляють спеціями і гасять до 20 хвилин.

Як і скільки зберігаються заготовки

Щоб суп із заправки можна було варити не через день чи два, а через кілька місяців, її закочують у гарячому вигляді у стерильні банки. Зберігати такі заготовки потрібно в холодильнику або в підвалі, де температура - не більше 4 ° тепла.

Розсольник не зіпсується і за кімнатної температури протягом року, якщо, переклавши його в банки, стерилізувати півгодини.

Рекомендуємо