Помідори мариновані холодним способом на зиму: 9 кращих покрокових рецептів

Помідори на зиму, мариновані холодним способом, виходять неймовірно смачними та ароматними. Холодний спосіб дає можливість зберегти максимум вітамінів та корисних мінералів, які містяться у свіжих овочах. Поставити такі помідори можна як на повсякденний стіл, так і на святковий.

Особливості приготування помідорів холодним способом на зиму

Помідори, приготовлені холодним способом, можна використовувати не тільки у свіжому вигляді, але й робити з них ароматну аджику, кетчуп або соус.

Гаряче засолювання досить важке, адже потрібно кілька разів нагрівати воду, стерилізувати тару. Для холодної потрібно трохи менше часу, але потрібно дотримуватися певних особливостей. В іншому випадку заготівля здується, і всі праці господині підуть нанівець.

Холодна засолка, крім того, що заощадить час, має й інші переваги. Серед них виділяють:

• томати не втрачають корисні речовини та мікроелементи;
• технологія досить проста і запам'ятати її можна відразу;
• готові помідори за рецептами стають вже через 3-4 тижні.

Овочі виходять пружними, їх шкірка не розвалюється, як це часто буває, якщо кілька разів заливати окропом (при гарячому способі засолення).

Вимоги до основних інгредієнтів

Помідори для всіх рецептів підбирають невеликі, але м'ясисті. Підійдуть із власного городу, можна і з магазину чи з ринку, але обов'язково домашні. Вибирають обов'язково червоні помідори. Для холодного способу маринаду не підходять зелені, рожеві. Кожен плід уважно оглядають на предмет гниття або плісняви.Помідори повинні бути однакового ступеня зрілості, але в жодному разі не перестиглі - такі розваляться і осядуть на дно, як каша.

Кожен овоч ретельно вимивають, просушують. Видаляється плодоніжка, біля місця її відділення роблять невеликий отвір зубочисткою. Це потрібно для того, щоб при зберіганні шкірка не тріснула.

Як правильно підготувати тару до початку процесу

Підготовляються ємності таким чином:

• банки беруть трилітрові, ретельно їх миють засобом та содою;
• 5 хвилин тримають над водяною парою кожну ємність;
• прикривши рушником, залишають шийкою вниз.

Всупереч поширеній думці, сіль для рецепту холодним способом можна брати будь-яку. Але з'являються певні акценти під час виборів однієї чи іншої. Так, якщо додати йодовану сіль, то в розсолі з'явиться трохи гіркуватості, що не кожному до смаку.Морська також підходить, але вона є марною (потрібно брати в 1,5 рази більше). Чорна містить максимум калію, тому заповнить його нестачу в організмі людини. Бажано брати сіль велику. Є ризик, що при використанні дрібних крупинок помідори розваляться.

Як приготувати помідори холодним способом у домашніх умовах

Беруть один із вподобаних рецептів.

Простий рецепт з оцтом

Треба взяти:

• 2 кіло основного інгредієнта;
• 20 г оцту 9 відсотків;
• по 1 столовій ложці цукру та солі.

Маринад робиться класичний, який використовується і для гарячого способу. У нього з розрахунку на трилітрову банку додають 4 зубчики часнику, 2 парасольки свіжого кропу, листя смородини, хрону, вишні.

Спершу на дно укладають все листя. Щільно, але не притискаючи, завантажують помідори. Вгору додають кріп, часник. Після цього заливають холодною водою, додають приправи, сіль, цукор і відставляють у прохолодне місце.

Через три дні рідина стане каламутною, з'явиться специфічний запах. Потрібно процідити розсіл, знову влити його в овочі та залишити ще на кілька днів. Після цього банки ставлять у холодильник і витримують 2 тижні.

Варіант з гірчицею

Інгредієнти:

• 2 кг помідорів;
• 150 г солі;
• 1 ст. л. цукру;
• на смак лавр, часник, кріп, гвоздика, селера, перець;
• 3 ст. л. гірчиці максимально свіжої.

У стерилізовану тару укладають шарами помідори, між кожним рівнем додають спеції. Готується окремо маринад. Для цього в два літри води додають цукор, сіль та приправи. Заливають томати остиглим складом.

Особливість рецепту в тому, що робиться так звана гірчична пробка. Алгоритм наступний:

• скласти щільно марлю;
• застелити шийку банки;
• помістити на кожну банку три ст. л. гірчиці;
• накривати другим шаром марлі.

Залишити в темному місці на кілька днів.

Старовинний рецепт

Для того, щоб приготувати за старовинним рецептом, знадобиться:

• 2 кг основного інгредієнта;
• 3 ст. л. солі та цукру;
• 5 ст. л. оцту;
• укроп, часник, петрушка, селера, базилік, гвоздика, лавр.

Робиться розсіл стандартним чином, остуджується. Береться лише мінеральна чи колодязна вода. Помідори укладаються з листям і часником у цебро, зверху заливають розсолом, покривають листками. Через три дні зціджують маринад, освітлюють за допомогою кип'ятіння.

З використанням зелених помідорів

Беруть абсолютно стандартні продукти. На відміну від стандартного рецепту в тому, що робиться біля плодоніжки розріз - зелені варіанти не зможуть набрати вологи та спецій через маленький прокол.

Із застосуванням солоних помідорів

Такі продукти виходять надзвичайно смачними. Особливість у тому, що маринування проводиться із вже солоними помідорами. Вони викладаються нагору ємності, залишають готуватися на чотири або навіть п'ять днів.

З медом

Робиться за класичним рецептом, але додається вдвічі менше цукрового піску. Мед розтоплюють перед застосуванням.

З часником

З розрахунку на трилітрову банку додають 4 зубчики часнику, кріп, листя рослин.

Спершу на дно укладають листя, на них помідори, а вгору кріп, часник. Після цього заливають холодною водою, додають приправи, сіль, цукор і відставляють у прохолодне місце.

З солодким перцем

Рецепт не відрізняється від класичного. На кіло основного інгредієнта беруть 0,6 кг перцю. Краще вибрати різнокольорові перці, щоб було красиво.

З морквою

Морква завантажують разом із томатами. Нарізають тонкою соломкою або труть на великій тертці.

Терміни та умови зберігання

Є помідори після проведення соління можна вже через три тижні. А ось зберігати – до трьох чи навіть чотирьох місяців. Містять у темному, прохолодному приміщенні.

Рекомендуємо