Огірки мариновані холодним способом на зиму: 8 найкращих рецептів заготівель

Домашні заготовки користуються особливою популярністю. Кожна сім'я пам'ятає та зберігає улюблені рецепти овочів із використанням різних технологічних прийомів. Перевага домашніх заготовок у тому, що при виборі інгредієнтів можна самостійно регулювати кількість солі або кислоти. На зиму готують мариновані огірки або помідори холодним або гарячим способом.

Принципи маринування огірків холодним способом

Маринування - це один із видів консервування з додаванням солі, оцтової, яблучної або лимонної кислоти. Під впливом добавок огірки змінюють смак, але не починають блукати або пліснявіти.

Правила вибору огірків

Для маринаду беруть невеликі овочі. Перевага цього правила в тому, що маленькі плоди готуються швидше.

Для маринування у великих банках прийнято використовувати огірки середнього розміру. Одна з хитрощів консервування - використовувати рівні за обсягом плоди, щоб ступінь приготування був однаковим.

Крім того, плоди не повинні мати пошкоджень та бути рівними. Це запорука рівномірного просолювання.

Як підготувати тару?

Щоб мариновані огірки зберігалися довше, ємність під заготовки ретельно миють та стерилізують. Кришка для ємності має бути придатною, герметично прилеглою.

Стерилізація - це один із прийомів, який передбачає термічну обробку скляних ємностей. Високі температури знищують мікроорганізми. Для стерилізації підходить будь-який із методів:

• в мікрохвильовій печі;
• в духовці;
• над пором;
• в киплячій воді.

Як замаринувати огірки в холодній воді?

Перед приготуванням консервів огірки замочують на 5-6 годин. Холодна вода повертає їм структуру, насичує вологою, що перешкоджає подальшому бродінню при маринуванні або засолюванні.

Значення при приготуванні маринованих огірків має смак та якість маринаду. Розсіл для простого холодного консервування готують окремо із 2 ложок солі, 1 літра води. Кристали мають повністю розчинитися. Огірки з відрізаними кінчиками щільно розподіляють банками, заливають рідиною. Банки накривають блюдцями та залишають на 3-5 днів. Після сходу піни банки заливають оцтовим маринадом, щільно закривають і прибирають у підвал.

Простий рецепт засолювання під капронову кришку без оцту

Маринад готують з 1 літра окропу, 1,5 ложки цукру, 3 ложок солі. Додають перцевий горошок, гвоздику, лавровий лист, парасольку кропу. Гарячим розсолом заповнюють банки із огірками. Накривають капроновою кришкою.

Варіант з гірчицею

Перед приготуванням овочі замочують у діжці з холодною водою на 2-3 години. Огірочки, кільця цибулі, частини перцю розкладають банками. Потім готують маринад за класичним рецептом. Перед заливкою розсолу ложку сухого гірчичного порошку насипають на верхній шар, потім заливають.

З оцтом

До класичного рецепту маринаду додають 1 столову ложку оцту 9-відсоткового. Заливку вливають до заготівлі, закочують, перевертають кришкою вниз.

З хріном і часником

Невелике листя хрону, цілі зубчики часнику розподіляють по дну банки. Потім розміщують огірки зі зрізаними кінчиками.Шари повторюють, використовуючи листя хрону та часник за смаком. Кількість часнику залежить від індивідуального вибору. Накривають останній шар огірків листям смородини і заливають оцтово-соляним маринадом.

З ягідним листям

Для приготування огірків вибирають листя смородини та вишні. Вони мають бути цілими та рівними. Дно банки застеляють листям, розподіляють підготовлені вимочені огірки. Зверху заготовку вкривають листям, залишаючи отвори для заливання. 1 столову ложку цукру заливають 1 літром води, додають 3 столові ложки солі.

Розчин кип'ятять, потім додають 50 мілілітрів оцту і відразу прибирають. Остиглий маринад вливають до заготівлі, потім стерилізують, закочують, перевертають для наполягання та охолодження.

Рада! Для заготовок можна використовувати листя черешні, горобини, а також листя дуба.

З перцем чилі

Додаванням перцю нікого не здивуєш, а ось заготовки з чилі - це новинка консервування. Для маринаду беруть:

• 100 мілілітрів оцту;
• 2 стручка чилі;
• 0,5 літра води;
• 100 грам цукру;
• 1 столова ложка солі.

Інгредієнти змішують, кип'ятять 5 хвилин. По банках розкладають часник зубчиками, кільця цибулі, пластини овочів. Потім охолодженою сумішшю заливають підготовлені овочі. Ємності піддають стерилізації 25 хвилин, закочують.

З горілкою

Додавання горілки робить огірки хрусткими, тому цей рецепт користується особливою популярністю.

Процес приготування починають із підготовки овочів: їх замочують на 6 годин. Потім розподіляють по підготовленим банкам разом із кропом, часником, лавровим листом до смаку.На кожну літрову банку беруть 1 столову ложку солі. Її заливають окропом і залишають для наполягання на 2 дні. Потім розсіл зливають, кип'ятять. До кожної баночки додають 100 мілілітрів горілки, а потім знову заливають розсолом. Після цього закочують і прибирають на зберігання.

З яблучним соком

Цей варіант особливо популярний у тих, хто любить яблука. Огірки обробляють окропом, знімають кінчики з обох боків. 1 літр яблучного соку кип'ятять із 1 столовою ложкою солі. Цим незвичайним маринадом заливають підготовлені огірки. Потім приступають до закатування і стерилізації.

Інформація! Для посилення смаку до заготівлі додають пробланшировані четвертинки яблук. Підбирають фрукти кислих сортів.

Подальше зберігання заготовок

Важлива вимога при зберіганні - приготування за всіма правилами. Стерилізовані заготівлі зберігають від 6 місяців та більше.Занадто тривале зберігання не рекомендують через неминучі хімічні реакції всередині заготівлі. Для зберігання підходять приміщення зі стабільно низькою температурою та відносною вологістю повітря.

Крім того, існують загальні правила зберігання консервації:

• соління та маринади не залишають поблизу опалювальних приладів;
• не зберігають на відкритих балконах при мінусових температурах;
• зберігають далеко від потрапляння сонячних променів.

При дотриманні правил приготування та зберігання маринади можуть зберігатися до 2 років.

Рекомендуємо