Приправа з гіркого перцю на зиму: 10 рецептів приготування закуски, зберігання

Існує багато варіантів приправ та закусок з гіркого перцю для заготівлі на зиму або для зберігання в холодильнику. Ці страви прийшли до нашої кухні з Кавказу, Кореї, Болгарії та інших країн. Кавказці кажуть: «Ніщо так не зігріє душу і тіло холодного дня, як гостра закуска з маринованого гострого перцю». Такий пікантний інгредієнт додасть стравам особливі нотки та урізноманітнить їх смакові якості.

Особливості приготування закуски з гострого перцю на зиму

Закуску з гострого перцю подають із будь-яким гарніром. Страва відмінно поєднується з грибами та м'ясом. Щоб насолоджуватися смачним продуктом протягом довгої зими, багато господинь консервують пекучий перець разом з іншими овочами.

Як вибрати та підготувати овочі

Овочі для заготівель з гострого перцю повинні бути стиглими і соковитими - так страва матиме більш яскравий смак.

Віддавайте перевагу інгредієнтам червоного кольору, тоді закуска буде виглядати більш апетитною.

Підготовка овочів: обов'язково їх промити, пекучий інгредієнт очистити від насіння (можна залишити для більшої гостроти). Шкірку помідорів не потрібно видаляти, вона додасть текстури. Часник вибирайте великий і краще подрібніть ножем, а не пропускайте через прес, щоб більш виражений смак. Волоські горіхи обов'язково очисти від лушпиння. Зелень використовуйте свіжу та молоду.

Підготовка тари

Для надійної закрутки аджики або інших закусок з гострого перчика потрібно правильно підготувати тару. Для цього промийте банки содою або засобом для миття посуду і стерилізуйте над парою 10-15 хвилин - тару виставте в друшляк і поставте над каструлею з киплячою водою.

Легкий спосіб очищення банок у мікрохвильовій печі: на дно посуду налийте гарячу воду і прогрійте протягом 3 хвилин. Потім поставте банки сохнути шийкою вниз.

Як приготувати закуску з гострого перцю в домашніх умовах

Готується ця закуска дуже просто. Візьміть зрілий перець для приготування, тоді він не розвалиться в процесі приварювання. Обов'язково ошпарюйте банки окропом.

Маринований гострий перець

1. Гіркі перці (8 шт.) промити і зробити отвори в ділянці плодоніжки, укласти в каструлю і додати окріп. Залишити на 5 хвилин. Після заливати 3-4 рази новим окропом.
2. Перемістити в каструлю, залити холодною водою та варити 3 хвилини. Вимкнути вогонь і залишити на плиті під кришкою на 15 хвилин.
3. Стерилізувати банки окропом.
4. Приготувати маринад: на 2 склянки води – 1 ст.л. цукру; 0,5 ст. л. солі; 3 ч. л. коріандру в горошку; 7-8 горошин перцю запашного; 2-3 гвоздики; 3-4 лаврові листи; 1 часник; кінза та кріп - по 4 гілочки. Маринад закип'ятити та залити винним оцтом (150 мл). Тримати на вогні 4 хвилини, потім наполягати ще 15 хвилин.
5. Перці укласти в банки та залити маринадом. Укутати. Після остигання закуску зберігати в холодильнику.

Гостра приправа з перцю

Урізноманітнюйте страви додаванням гострої приправи з часником по-корейськи «Янним».

1. Очищений чилі (300 г), болгарський (200 г) та часник (0,5 кг) подрібніть у м'ясорубці. Додайте сіль і змішайте до однорідної маси.
2. Порційно помістіть у банки, залишивши місце для соку з приправи. Надійно закрийте тару та зберігайте у холодильнику.

Фаршировані перчики

Приготуйте гострі перці в клярі по-корейськи:

1. Пекучий інгредієнт (5 шт.) очистіть від насіння, розрізавши вздовж на дві частини.
2. Дрібно перемелений фарш яловичий (180 г) посоліть і приправте спеціями до смаку. Змішайте до пластичності.
3. Начиніть перчики фаршем, заповнюючи весь простір.
4. Приготуйте кляр: яйце збийте з сіллю та рисовим борошном (1 ст. л.).
5. Опустіть половинки перцю в кляр і обсмажте фаршем в маслі вниз. З іншого боку, тримайте ще 2 хв. Закуска готова!

Смажений гострий перець з томатним соком

Обсмажте кілька перців у олії (видалити плодоніжки заздалегідь). Беріть товстошкірі овочі.

Укладіть щільно в банки і залийте томатним соком без кісточок (попередньо виваріть його до загусання - на 0,5 літра соку - 100 г цукру та 25 г солі).

Рецепт грузинської аджики

Класична грузинська аджика готується наступним чином:

1. Пекучий червоний перець (400 г) очистіть від насіння і подрібніть у комбайні.
2. Дайте соку відокремитися і злийте його.
3. Підсмажте до рум'яного стану волоські горіхи (100 г). Подрібніть їх разом з кінзою або петрушкою (1 пучок) та часником (120 г).
4. З'єднайте всі інгредієнти та приправте коріандром (2 ч. л.) та сіллю за смаком.

Гострий перчик з помідорами та хріном без стерилізації

Готуємо на 2 літрову банку:

1. Обов'язково простерилізуйте банки, щільно покладіть у них червоні помідори (1,7 кг). У кожну тару додайте 2 маленькі чилі. Очистіть корінь хрону і наріжте кружальцями. Додайте по 20 г на одну банку.
2. Залийте інгредієнти окропом. Кришками накрийте банки і залиште на півгодини.
3. Розсіл злийте в окрему каструлю, додайте цукор (2 ст. л. на банку) і сіль (1 ст. л). Доведіть до кипіння.
4. Влийте по 1 ст. л. оцту в кожну тару і залийте маринадом.
5. Банки укутайте в теплу ковдру.

Зберігайте їх у прохолодному сухому місці.

Кавказька аджика

Візьміть на замітку рецепт справжньої кавказької аджики:

1. Чилі (1 кг) наріжте кільцями, часник (440 г) – тонкими пластинками. Подрібніть інгредієнти у чаші комбайна. Перемістіть до великого посуду.
2. Кінзу (500 г) наріжте дрібно і подрібніть у комбайні. Пересипте до готової суміші.
3. Промийте чашу комбайна і подрібніть у ній горіхи волоські (200 г) до стану борошна. Додайте до інших інгредієнтів.
4. Приправте спецією шамбала або хмелі-сунелі (60 г), чебрецем (2 ст. л.) та сіллю (300 г). Ретельно перемішайте.
5. Розкладіть по банкам і приберіть у холодильник на кілька днів настоюватися.

Домашня аджика

Заготуйте на зиму в міру гостру аджику з помідорами, перцем та часником.

1. Велико наріжте помідори (4 кг), болгарський перець (2 кг), чилі (7 шт.) і пропустіть через середню решітку м'ясорубки.
2. Часник (4 великі головки) пропустіть через прес.
3. Додайте сіль за смаком та змішайте всі інгредієнти.

Соління зі смаженого гострого стручкового перцю

500 г гострого перцю трохи обсмажте в маслі (попередньо видаліть плодоніжку). Остудіть, додайте сіль за смаком, укладіть щільно в ошпарені банки і залийте маринадом (змішайте 800 мл оцту, 800 мл води, 6 ст. л. цукру і 4 ч. л. солі). У соління можна додати обсмажену моркву з часником і чорним запашним перцем.

Гостра приправа з перцю з волоськими горіхами

Корисна аджика з волоських горіхів доповнюватиме ваші страви цілий рік.

1. Промийте та очистіть від насіння перець (1,5 кг). Через м'ясорубку з дрібними гратами пропустіть перець, горіхи очищені (750 г), часник без шкірки (750 г).
2. Додайте приправи (90-100 г меленого коріандру, 150 г хмелі-сунелі, щіпку кориці, 180-200 г солі) та змішайте інгредієнти.
3. Ще раз пропустіть суміш через м'ясорубку.
4. Закрити порційно в баночках.

Подальше зберігання

Сира аджика може зберігатися в холодильнику кілька місяців у щільно закритій тарі. При цьому банки та кришки мають бути стерилізовані. Щоб приправа зберігалася в холодильнику рік, до неї потрібно додати пару таблеток аспірину, який виконує функцію консерванта

Консервовану приправу потрібно зберігати в сухому прохолодному місці, так вона може залишатися свіжою до двох років.

Рекомендуємо