Гречка з овочами на зиму: 5 найкращих рецептів приготування, зберігання закуски

Щоб порадувати в холодну погоду себе та близьких незвичайними салатами та закусками, варто приготувати щось особливо смачне. Якнайкраще підійде для цих цілей гречка з овочами, заготовлена на зиму за різними рецептами. Такі заготовки рекомендується робити в невеликих баночках, кожна з яких стане приємним доповненням до сімейної вечері.

Особливості приготування гречки з овочами на зиму

Щоб закуска вийшла чудовою, гречана каша має бути зварена до напівготовності. Найкраще гречку залити окропом і настояти на водяній бані кілька годин. Закуска довго зберігатиметься, якщо до вибору інгредієнтів, а також підготовці тари підійти з особливою ретельністю.

Правила вибору інгредієнтів

Гречані пластівці або подрібнена крупа для такого рецепту не годяться, тому купувати потрібно тільки чисту добірну ядрицю.

Перед приготуванням крупу ретельно промивають, перебирають.

Як правильно підготувати тару

Банки повинні бути цілими, без сколів та тріщин, кришки - без іржі та вм'ятин. Банки миють з господарським милом або содою, а потім стерилізують у воді, мікрохвильовій печі, духовці або на пару. Після цього тара має охолонути. Кришки кип'ятять кілька хвилин.

Як приготувати гречку з овочами в домашніх умовах

Ця страва може бути приємним доповненням до вечері, незамінним товаришем на пікніках, у дорозі або на риболовлі.

Варіантів приготування безліч, наведемо лише деякі з них.

Класичний рецепт

Така закуска особливо підійде гарніром до м'яса, хоча цілком може використовуватися самостійно. На 7 л закуски знадобляться:

крупа гречки - 0,5 кг;
морквина - 1 кг;
перець - 1 кг;
цибулина - 1 кг,
помідори - 3 кг;
сіль - 2 ст. л;
цукор - 200 гр;
6 % оцет - 100 гр;
олія.

Овочі (крім томатів) кришать, смажать до жовтуватого кольору з маслом кожен самостійно. Гречку варять. Томати крутять через м'ясорубку, солять, кип'ятять 5 хвилин, додаючи оцет і цукор.

Після цього кладуть решту овочів, кип'ятять 40-45 хвилин. Додають гречку, доводять до закипання та знімають з вогню. Приготовлену закуску розкладають по ємностях і закочують.

З зеленою пророщеною гречкою

Зелена гречка – інгредієнт правильного харчування. Для приготування заготовок з нею, крупу, яка не пройшла обробку температурою, спочатку потрібно проростити в теплі до появи світлих корінців. Чекати паростків доведеться два дні, тому пророщуванням необхідно зайнятися заздалегідь. Також знадобляться такі інгредієнти:

пророщена гречка - 1 ст.;
перець - 4 шт.;
огірок - 5 шт.;
петрушка, базилік, стебла селери за смаком;
сіль;
спеції (перець, сушений часник);
масло оливок - 50 мл.

Овочі кришать шматочками, зелень дрібно рубають. Все це кладуть у посуд, додають пророщену крупу, солять. Додають спеції, цукровий пісок, олію. Ретельно вимішують. Викладають суміш у банки, стерилізують чверть години.Банки закочують, загортають, залишають на кілька годин.

Со свинячим салом

Такий салат може повністю замінити вечерю. Для нього знадобляться:

гречана крупа - 250 гр;
морква - 400 гр;
свиняче сало з великою кількістю м'яса - 250 гр;
цибуля ріпчаста - 300 гр;
томати - 1 кг;
оцет - 75 мл;
цукор - 75 гр.

Сало, нарізане шматочками, обсмажують ¼ години. Гречку відварюють. Цибулю ріжуть півкільцями, морква - соломкою. Очищені помідори нарізають квадратиками. Овочі додають до сала, тушкують 15 хвилин.

Після цього кладуть гречку, цукор, сіль, вливають оцет. Все перемішують, викладають у тару, стерилізують 15 хвилин, закочують.

З баклажанами та маслинами

Цей салат має вишуканий середземноморський смак. Готують його так. Беруть:

2 ст. гречаної крупи;
2 середніх кабачка;
3 або 4 баклажани;
1,5 кг помідорів;
1 банку маслин без кісток;
4 ст.л. оливкової олії;
100 гр кедрових горіх без шкаралупи;
80 мл 6 % оцту;
1 ст.л. з гіркою солі;
150 гр цукрового піску.

Томати очищають, готують із них однорідну масу, кип'ятять на малому вогні. Кабачки та баклажани ріжуть розміром 23 см, цибулю кришать, кладуть це все на деко. Збризкують маслом, ставлять у духовку, запікають чверть години при температурі 220С.

Гречану крупу відварюють, підсоливши воду, з'єднують з овочами та томатом. Кладуть сіль, цукор, горіхи та маслини, ставлять на вогонь, дають покипіти 5-7 хвилин, після чого вливають оцет.

Гарячу масу розкладають у тару, закривають, стерилізують 15-20 хвилин, після чого закочують і вкривають рушником.

З квасолею

Цей ситний салат готується так.

1 кг гречки;
по 0,5 кг квасолі, цибулі, перцю та моркви;
2 кг помідор;
3 головки часнику;
півсклянки цукру;
1,5 ст.л. солі;
1-2 штучки гострого перцю;
250 гр рослинної олії;
70 % оцтова есенція - 1 ч. л.

Квасоля миється, доводиться до готовності. Гречка відварюється. Овочі нарізаються квадратиками. Морква та цибуля обсмажуються, викладаються в сотейник. Туди ж додаються інші овочі, гречка, квасоля. Все це вариться півгодини, після чого додаються перець, оцет, часник.Через 5 хвилин кипіння салат викладається в банки, закочується.

Умови та термін зберігання

Зберігати заготовки з гречки рекомендують у банках за температури не більше 20С. Оптимальним місцем зберігання вважається льох, але можна зберігати салати у квартирі або на балконі, якщо там створено відповідні умови. Частину закусок тримають у холодильнику. Термін зберігання - 1 рік.