Варіння з яблук на зиму рецепти: 20 способів приготування в домашніх умовах

У зимову холоднечу, коли пухнастий сніг огорнув вулиці, хочеться хоч трохи тепла та сонця. Яблучне варення – десерт, знайомий з дитинства. Його ніжно-медовий смак і приголомшливий аромат здатні нагадати про спекотне літо. Порадуйте близьких людей різноманітними фруктовими ласощами. Підбірка оригінальних рецептів дозволить приготувати фантастичне варення з яблук на зиму.

Особливості приготування варення з яблук на зиму

Зварити смачне варення на зиму зможе навіть недосвідчена господиня. Головне - потрібно врахувати особливості його приготування:

1. Для помірного загусання яблучного варення, приємної насолоди та ніжного смаку на 1 кг яблук слід брати 1 кг цукрового піску.
2. Щоб фрукти не пригоряли під час варіння, їх попередньо потрібно засипати цукром і залишити на 3-4 години для виділення соку.
3. Кількість цукру в рецепті може змінюватись у більшу або меншу сторону, залежно від сорту сировини. Для варення з кислих плодів обсяг цукрового піску можна збільшити на 100-200 г, а з солодких - зменшити на той же показник.

Щоб варення не зіпсувалося при зберіганні і зберегло приємний смак і аромат, важливо перед приготуванням відповідально поставитися до підготовки фруктів та посуду.

Підготовка сировини

Кисло-солодкі сорти яблук найкраще підходять для варіння варення. Але щоб ласощі виявилися запашними і солодкими, як мед, необхідно врахувати кілька нюансів:

1. Перед приготуванням фрукти слід перебрати. Пошкоджені яблука не придатні для варення.
2. В якості сировини підходять тільки ароматні фрукти з яскраво-вираженим запахом.
3. Для десерту потрібно брати тільки стиглі плоди. Інакше ласощі вийде несмачним.
4. Чистити шкірку чи варити яблука разом із нею - кожна господиня вирішує самостійно. Але якщо використовуються фрукти, куплені в магазині, а не з власного саду, її краще зняти, оскільки такі плоди облиті воском.
5. Серцевину і кісточки у плодів необхідно видалити. Якщо варення буде варитися з цілісних фруктів, їх можна проколоти ножем або зробити невеликі надрізи.

Як правильно підготувати посуд?

Корисні якості варення та його смак багато в чому залежать від посуду, в якому воно готується.Готувати десерт краще в керамічному, тефлоновому або емальованому посуді. Вона не впливає на якість заготівлі та не псується від впливу фруктово-ягідних кислот. Також необхідно звертати увагу на її форму.

Найкращим вибором вважається неглибокий широкий таз. Дно посуду має бути плоским, щоб сировина рівномірно прогрівалася.

Банки, в яких зберігатиметься варення, і кришки потрібно стерилізувати. Зробити це можна:

1. За допомогою мікрохвильової печі.
2. За допомогою кип'ятіння.
3. За допомогою пари.

Скільки часу варити варення з яблучок?

Готується варення з яблук протягом 30 хвилин. Щоб воно вийшло смачнішим, весь процес можна розділити на 3 етапи по 10 хвилин.

Після кожного закипання необхідно знімати сировину з плити на 5-6 годин для повного охолодження.

Як зварити яблучне варення в домашніх умовах?

Комбінація сировини з різними ягодами, фруктами, продуктами та прянощами допоможе створити воістину приголомшливі ласощі.

Янтарне яблучне варення часточками

Янтарне яблучне варення - це смачний і простий у приготуванні десерт. Прозорі ласощі з м'якими шматочками обов'язково сподобаються всім домочадцям.

Інгредієнти:

• яблука (очищені від серцевини) - 1 кг;
• цукровий пісок (можна замінити пудрою) - 0,7 кг.

Приготування:

1. Наріжте яблука часточками. Не зрізайте шкірку, оскільки вона допомагає шматочкам «тримати» форму в готовому десерті.
2. Викладіть яблука в глибоку миску, засипте цукром і дочекайтеся утворення соку.
3. Коли цукор розчинився, поставте тару зі шматочками яблук на середній вогонь і доведіть до кипіння.
4. Варите 5-10 хвилин, потім зніміть конфітюр з вогню і остудіть при кімнатній температурі.
5. Аналогічним чином надійде ще 3-4 рази. Десерт має придбати бурштиновий відтінок та зменшитися в обсязі.

«П'ятихвилинка»

Класичний рецепт яблучного варення «П'ятихвилинка» не вимагає від господині великих тимчасових витрат на приготування. Це найбільш економічний рецепт варення: щоб його приготувати, потрібно всього 250 г цукру на 1 кг плодів.

Інгредієнти:

• яблука (очищені від серцевини) - 2 кг;
• цукровий пісок - 500 г.

Приготування:

1. Конфітюр варити протягом 5-7 хвилин після утворення соку.
2. Як тільки десерт буде готовий, його потрібно перекласти в банки і законсервувати.

З лимоном

Приємний цитрусовий присмак внесе нову нотку у фруктовий десерт.

Інгредієнти:

• яблука (без серцевини та насіння) - 2 кг;
• лимон (невеликого розміру) - 2 шт.;
• цукор (або пудра) - 1 кг.

Приготування:

1. Почніть приготування яблучно-лимонного десерту з варіння сиропу. Висипте цукровий пісок у маленький сотейник. Додати теплої води. Вона повинна лише трохи покривати кристали цукру. Акуратно перемішайте.
2. Яблучні часточки додайте в сотейник до сиропу.
3. Поставте каструлю з інгредієнтами на газ. Варити десерт необхідно на невеликому вогні, доки яблука не стануть прозорими.
4. Зніміть з лимона цедру за допомогою дрібної тертки.
5. Поріжте цитрус скибочками.
6. Коли яблучний конфітюр стане прозорим, додайте в сотейник шматочки лимона та натерту цедру.
7. Ретельно перемішайте весь вміст і варіть 5-7 хвилин.

З корицею

Яблука відмінно поєднуються зі східними прянощами. Варення з корицею - ідеальне доповнення не тільки до чаю, а й до пирігів, млинців та іншої випічки.

Інгредієнти:

• яблука (будь-якого сорту) - 500 г;
• гаряча вода - 50 мл;
• кориця (палочками) - 1 шт.;
• цукрова пудра або пісок - 150 г;
• лимонний сік (або кислота) - ½ ч. л.

Приготування:

1. Зробити сироп із цукру та соку цитрусу, потім додати до нього нарізані яблука та корицю.
2. Після кипіння конфітюр варити протягом 60 хвилин.
3. За 2 хвилини до готовності прибрати з приготованих ласощів паличку кориці. Якщо цього не зробити, варення буде згодом гірчити.

З грушами

Смачне варення можна приготувати з яблук та груш. Це не займе багато часу, оскільки рецепт не передбачає наполягання сировини та варіння протягом кількох днів.

Інгредієнти:

• груші (сорт Конференц) - 750 г;
• яблука (будь-який сорт) - 1,5 кг;
• сік лимона (гранули лимонної кислоти) - 1 ст. л.;
• цукор (ванільний) - 90 г;
• цукрова пудра або пісок - 900-1000 р.

Приготування:

1. Додайте до фруктових кубиків цукрову пудру, сік лимона, ванільний цукор. Добре перемішайте.
2. Поставте казан на середній вогонь. Постійно помішуйте інгредієнти, щоб не прилипли до дна посуду. Поступово фрукти даватимуть сік, а цукровий пісок - розтоплюватимуться.
3. Коли ванільно-фруктова суміш закипить, зменште газ до мінімуму, накрийте кришкою казан і дайте йому спокій на 40-45 хвилин.
4. Ароматний конфітюр готовий.

З апельсинами

Варіння з апельсинами - найсмачніші ласощі, які тільки можна приготувати вдома.

У зимовий період - це справжній скарб із вітамінів.

Інгредієнти:

• апельсини (великі) - 500 г (2-3 шт.);
• яблука (будь-який сорт) - 900-1000 г;
• вода гаряча - 200-250 мл;
• цукрова пудра або пісок - 900-1000 р.

Приготування:

1. Гострим ножем розділіть апельсини на маленькі часточки, залийте їх водою і проваріть протягом 5-10 хвилин, поки шкірка не стане м'якою.
2. Додайте до цитрусів цукрову пудру і зваріть сироп.
3. Яблучні часточки бланшуйте у воді протягом 5-7 хвилин, потім додайте їх у сироп.
4. Варите варення на маленькому вогні протягом 45 хвилин.

З ківі

Можна робити на зиму кисло-солодке варення з яскравим відтінком ківі.

Інгредієнти:

• яблука (сорт будь-який) - 2 кг;
• вода (очищена, питна) - 200 мл;
• лимон (середнього розміру) - 1 шт.;
• цукрова пудра або пісок - 1 кг;
• ківі (вага враховується зі шкіркою) - 900-1000 р.

Приготування:

1. У глибокому тазу «замаринуйте» шматочки фруктів з лимонним соком, цукровою пудрою та очищеною водою на 60 хвилин.
2. Коли виділилася достатня кількість соку, поставте тару з ківі та яблуками на плиту і варіть протягом півгодини.
3. Через 30 хвилин приберіть таз із плити і дайте десерту охолонути. Потім знову поставте ласощі на плиту, дочекайтеся кипіння і вимкніть газ.

З гарбузом

Незвичайний «дует» багатий на вітаміни та мікроелементи, яких так не вистачає взимку.

Інгредієнти:

• яблука (сорта Антонівка, Ранетка, Голден) - 800 г;
• гарбуз (м'якоть без насіння) - 800 г;
• вода (очищена) - 200 мл;
• пудра цукрова або пісок - 800 г.

Приготування:

1. Гарбузову м'якоть подрібніть на невеликі кубики, помістіть їх у ємність (каструлю або сотейник) в якій варитиметься варення, присипте пудрою і дочекайтеся утворення соку.
2. Поставте тару на плиту та доведіть до кипіння. У вируючий десерт додайте шматочки яблук і варіть ще 8 хвилин.
3. Дайте йому охолонути і повторіть процедуру ще 2 рази.

З бананом

Конфітюр з яблуком і бананом - оригінальні ласощі, які обов'язково сподобаються дітям.

Інгредієнти:

• банани (без шкірки) - 4-5 шт.;
• пудра цукрова або пісок - 0,3 кг;
• яблука (сорт можна брати будь-який) - 1 кг;
• вода (очищена, питна) - 50 мл.

Приготування:

1. Зваріть яблучний конфітюр.
2. Додайте до нього кружечки бананів і варіть 25 хвилин.

З мандарином та апельсином

Готовитися воно дуже швидко.

Інгредієнти:

• яблука (сорт будь-який) - 7-9 шт.;
• пудра цукрова - 900 г;
• апельсини (великі) - 2 шт.;
• вода (очищена, питна) - 100 мл;
• мандарини (великі) - 500 г.

Приготування:

1. Натріть яблука на великій тертці.
2. З 1 апельсина і з 1 мандарину зніміть цедру.
3. Влийте до яблук воду, всипте пудру, додайте цедру цитрусових фруктів і зваріть конфітюр протягом 5 хвилин.
4. Розберіть цитруси на часточки. Кожну з них проколіть гострою голкою або шпажкою, потім додайте до цукрової яблучної маси.
5. Варіть варення 5-10 хвилин. Після охолодження повторіть процедуру.

З курагою та мигдалем

З кураги, яблук і мигдалю можна приготувати густі, бархатисті та казкові ласощі.

Інгредієнти:

• яблука (очищені) - 1,2 кг;
• цукровий пісок (або пудра) - 0,5 кг;
• сироп (мигдальний) – 2 ст. л.;
• курага - 0,16 кг;
• вода - 100 мл;
• мигдаль (сирий) - 0,15 кг.

Приготування:

1. Шматочки яблук та кураги засипте цукром, накрийте кришкою та поставте в духовку, нагріту до 200 ºC. Запікайте варення протягом 35-45 хвилин.
2. Миндаль подрібніть ножем на великі часточки, потім додайте в гарячий десерт. Перемішайте і дайте ласощі охолонути.
3. У холодний конфітюр додайте мигдальний сироп.

З горіхами

Яблучне варення, знайоме з дитинства, буде набагато смачнішим, якщо додати до нього волоські горіхи. Готувати його дуже просто.

Інгредієнти:

• яблука (кисло-солодкі) - 1 кг;
• пудра цукрова або цукор-пісок - 180 г;
• мартіні, коньяк або ром - 40 мл;
• лавровий лист (бажано свіжий) - 2 шт.;
• волоські горіхи (без шкаралупи) - 0,2 кг;
• вода (очищена, питна) - 100 мл;
• лимон (невеликий) - 2 шт.

Приготування:

1. З волоських горіхів видаліть зайве сміття: плівку, тверді залишки шкаралупи. Потім подрібніть їх ножем, качалкою або кухонним молотком.
2. З цукрової пудри, цедри, соку лимона зваріть сироп і додайте до нього подрібнену м'якоть лимона та яблучні кубики. Варіть масу чверть години.
3. Коли конфітюр набуде бурштинового кольору, додайте до нього волоські горіхи. Варіть десерт ще 20 хвилин.
4. За 10 хвилин до готовності в каструлю влийте коньяк, ром або мартіні, додайте свіжий лавровий лист. Якщо сирої прянощі знайти не вдасться, в рецепті можна використовувати сухе листя.

З журавлиною та м'ятою

Готувати ласощі необхідно ближче до зими, тому що вони не придатні для тривалого зберігання.

Інгредієнти:

• яблука (великі) - 3 шт.;
• цукор-пісок - 130-150 г;
• м'ята (гілочки) - 2 шт.;
• сироп (кленовий) – 2-3 ст. л.;
• журавлина - 100-150 г;
• сидр - 200-250 мл;
• оливкова олія - 4 ч. л.

Приготування:

1. В таз помістіть яблучні часточки, м'яту, журавлину, кленовий сироп, олію оливкову, цукор-пісок та сидр.
2. Доведіть ягідно-фруктову суміш до кипіння і варіть на слабкому вогні чверть години.

У сиропі

Яблучні ласощі можна приготувати на основі сиропу з цукрового піску або пудри. За рахунок цього фруктові часточки вийдуть акуратними та прозорими.

Інгредієнти:

• цукрова пудра або пісок - 1 кг;
• сік лимона - 2-3 ст. л.;
• яблука (сорт будь-який) - 7-8 шт.;
• вода (очищена) - 200-250 мл.

Приготування:

1. У лимонно-цукровий сироп висипте яблука, все добре змішайте і варіть протягом 20-25 хвилин.
2. Зніміть варення з плити, остудіть його. Наступного дня процедуру необхідно повторити: закип'ятити і варити 25 хвилин.

З білим шоколадом

Яблучний конфітюр з білим шоколадом «впишеться» як у приємні посиденьки з друзями, так і в урочистий захід.

Інгредієнти:

• кисло-солодкий сорт яблук - 7-8 шт.;
• цукрова пудра або пісок - 750-800 г;
• сік лимона або кристали лимонної кислоти - 0,5 ст. л.;
• шоколад (пористий білий) - 50-60 г.

Приготування:

1. У киплячий цукровий сироп додайте яблука, перемішайте і відразу приберіть каструлю з вогню. Цю процедуру необхідно повторити кілька разів, через кожні 12 годин.
2. При останньому кип'ятінні додайте шматочки пористого шоколаду. Проваріть конфітюр ще 3 хвилини.

У мультиварці

Приголомшливе варення з яблук можна приготувати не тільки на плиті, а й у мультиварці.

Інгредієнти:

• яблука (будь-якого сорту) - 6-7 шт.;
• пудра цукрова або пісок - 0,75 кг.

Приготування:

1. Викладіть яблука у чашу мультиварки. Закрийте кришку.
2. Встановіть таймер на 55-60 хвилин. Виберіть режим «Гасіння», натисніть «Старт».
3. Через 20 хвилин підніміть кришку мультиварки, додайте цукрову пудру або пісок. Щільно закрийте кришку і дайте техніці закінчити свою роботу.

У мікрохвильовій печі

Цей спосіб підійде тим, хто цінує свій час. Всього 15 хвилин - і десерт готовий.

Інгредієнти:

• яблука (будь-якого сорту) - 5-6 шт.;
• пудра цукрова або пісок - 100 г;
• сік лимона або кристали лимонної кислоти - 1 ст. л.;
• мелена кориця - ¼ ч. л.

Приготування:

1. Присипте фруктові шматочки пудрою, додайте сік лимона.
2. Поставте тару в мікрохвильову піч. На найвищій потужності готуйте ласощі протягом 5-6 хвилин.
3. Дістайте варення з мікрохвильової печі, присипте меленою корицею, перемішайте і знову поставте готуватися на 2 хвилини.
4. Через певний час знову вийміть миску з фруктовим десертом, перемішайте і відправте нудитися на 1 хвилину.

У духовці

Яблучне варення можна приготувати у звичайній духовці. І займе це лише 40 хвилин. Головне - готувати необхідно в жароміцному посуді.

Інгредієнти:

• яблука (сорт будь-який) - 1,6 кг;
• пудра цукрова або пісок - 1,6 кг.

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 250 ºC, поставте в неї посуд із фруктовими шматочками в цукрі.
2. Через 20 хвилин вийміть тарілку з яблуками, перемішайте та поверніть назад у духовку.
3. Зменшіть температуру до 220 ºC.
4. Через 10 хвилин перемішайте фрукти і томіть конфітюр у духовці ще чверть години.

З ранеток

Велика кількість пектину в цьому сорті яблук забезпечує ласощі густу консистенцію.

Інгредієнти:

• маленькі яблука (сорт Ранетки) - 2 кг;
• вода (очищена) - 400 мл;
• кислота лимонна - 1 ч. л.;
• пудра цукрова або пісок - 2 кг.

Приготування:

1. У цукрово-лимонний сироп додайте проколоті цілі яблука і варіть на слабкому вогні 15 хвилин.
2. Зніміть чашу з плити. Закрийте кришкою і встановіть вантаж. У такому положенні залиште варення на ніч.
3. Вранці ласощі знову закип'ятіть, потім проведіть ті самі маніпуляції. Так необхідно виконати 3 рази.

З Антонівки

Солодко-кислий сорт яблук Антонівка - чудовий кандидат для приготування фруктового варення.

Інгредієнти:

• цукрова пудра або пісок - 1,4 кг;
• яблука - 1,4 кг.

Після утворення соку проваріть яблука з цукром протягом 5 хвилин, потім остудіть і повторіть процедуру 2 рази.

Терміни та правила зберігання заготовок

Якщо ласощі зварені строго за рецептом, розлиті в стерильну тару і щільно закупорені, можна розраховувати, що вони не зіпсуються. Але щоб десерт зберіг свої смакові якості, потрібно відповідально підійти до вибору місця зберігання:

1. Через високу вологість у варення може утворитися пліснява, тому приміщення, в якому стоятимуть банки, має бути сухим.
2. Пошкодити тару можуть різкі перепади температури. Небажано залишати ласощі в неглибокому погребі.
3. Забороняється зберігати тару з десертом поблизу опалювальних приладів (батареї, кухонна плита, піч).
4. Нижня полиця в холодильнику - відмінне місце для банок з варенням.
5. Кухонна шафа або комора, за умови хорошого провітрювання, можуть стати гарним місцем для зберігання заготовок.

Де саме зберігати консервацію - кожна господиня вирішує самостійно.

Головне - потрібно вибрати темне місце з температурою +5-15 ºC.

При дотриманні цих умов банки з яблучним варенням зможуть радувати своїм смаком протягом 2-4 років.

Рекомендуємо