Варіння з аґрусу царське: 9 покрокових рецептів приготування на зиму з фото

Якщо у господині є терпіння і бажання побалувати своїх домашніх, вона вибере для приготування кілька рецептів варення з аґрусу, іменоване царським: зі смородиною, з лимоном, ківі. У ягідках аґрусу багато натуральної желюючої речовини, тому не знадобиться додавати пектин. Та й колір ласощів може бути як смарагдово-зеленим, так і глибоким червоним. Часто до ягід додають вишневе листя, волоські горіхи, цитрусові.

Чому варення називають царським

Це варення було улюбленим у імператриці Катерини II. Якось, вставши рано вранці, вона сіла за письмовий стіл, щоб зайнятися справами державної ваги.Випадково визирнула у вікно і побачила жінку похилого віку, яка бігала по двору за куркою. У камердинера вона поцікавилася, хто вона. Той відповів, що старенька приходить до онука-кухаря на царській кухні. Він і пригостив бабусю птахом.

Пошкодувавши стареньку, цариця наказала щодня видавати тій биту курку. Літній жінці дуже хотілося зробити щось приємне для государині, тому вона придумала несподіваний подарунок: через онука передала варення з аґрусу – з прозорим соком та подібними дорогоцінним камінням ягодами.

Імператриця оцінила смак варення. Царським його стали називати трохи пізніше.

Особливості приготування королівського варення з аґрусу на зиму

Завдяки декільком рекомендаціям десерт принесе задоволення всій родині:

1. Використовувати емальований посуд. Якщо такої немає, можна взяти посуд із нержавіючої сталі.
2. Банки необхідно простерилізувати, щоб десерт не покривався пліснявою і не закис. Варення наливати в сухі банки.
3. У процесі кип'ятіння потрібно прибирати пінку.
4. Для помішування краще користуватися дерев'яною або пластиковою лопаткою.
5. Час варіння, вказаний у рецепті, необхідно дотримуватися. Але після його закінчення не забувати перевіряти страву на готовність - можливо часу трохи не вистачило. Щоб перевірити десерт на готовність, краплю варення налити на тарілочку: якщо вона не розтечеться, все готово.

Вимоги до основних інгредієнтів

Для царського варення необхідні добірні, великі ягоди аґрусу.

Не потрібно вибирати аґрус, що переспів, тому що під час приготування плоди розваряться і втратить свою форму.

Якщо передбачається взяти аґрус із власної садової ділянки, збирати його треба за два тижні до того, як він повністю дозрів.Якщо ж ягоди куплені, слід звертати увагу на їх зовнішній вигляд: червоні - вже перестиглі, вони не підійдуть; потрібні яскраво-зелені, тверді на дотик.

Відібрані ягоди помити і викласти в друшляк, щоб стекла вода. Потім видалити хвостики ножем чи манікюрними ножицями. Відривати не рекомендується, щоб не порушувати цілісність шкурки.

Безпосередньо перед варінням краще пару разів проколоти кожну ягоду - так вона досить насичиться сиропом, стане соковитою і буде утримувати форму.

Як зварити смарагдове аґрусове варення в домашніх умовах?

Пропонуємо кілька варіантів варіння десерту.

Класичний рецепт з вишневим листям

Завдяки вишне у десерту буде особливий аромат, можна домогтися і незвичайного зеленого відтінку.

Берем:

• кілограм плодів;
• жменя листя вишні (для замочування);
• 2 ст. води;
• 1,5 кг цукру-піску.

Готується варення так:

1. Відібрати найщільніші ягідки. Зробити невеликий надріз у плодоніжки, вибрати насіння. Вимити аґрус та злити непотрібну рідину.
2. Ягодки викласти в миску, перекласти шарами вишні. Вони повинні постояти шість годин.
3. Злити рідину в окрему каструльку (вона знадобиться для сиропу). Ягоди треба обсушити. А листя викинути.
4. Сироп вариться з додаванням цукру. Закип'ятити рідину, розмішувати цукор, поки він не розчиниться.
5. У киплячий сироп викласти ягоди. Зняти з вогню години на три-чотири, щоб плоди встигли просочитися сиропом.
6. Знову почати кип'ятити варення. Коли воно закипить, засікти час: треба варити п'ять хвилин, вимкнути газ і залишити, щоб охололо і просочилося. Так робити треба три або чотири рази по 5 хвилин.

Варіант з горілкою

Берем:

• 1 кг аґрусу;
• 100 г листя;
• кілограм цукру;
• чайна ложка лимонної кислоти;
• 5 ст. води;
• 50 мл горілки;
• ½ ч. л. ваніліну.

Приготування:

1. Видалити насіння з ягід і залити водою годинника на шість, потім викласти в друшляк.
2. Влити необхідний об'єм води в каструлю, додати лимонку та листя. Коли закипить, почекати п'ять хвилин і вимкнути.
3. Вийняти листочки, додати цукор. Розмішати та закип'ятити.
4. Коли цукор буде остаточно розчинений, влити горілку та всипати ванілін. Цим сиропом треба залити ягоди, зачекати на третину години. Варити приблизно 10 хвилин.

З волоськими горіхами

Десерт набуде незвичайного смаку з додаванням горіхів. Ягоди бажано відбирати більші та зелені.

Потрібно:

• кілограм ягід;
• 1,5 кг цукру-піску;
• жменя горіхів.

Готується варення так:

1. Плоди помити і надрізати у плодоніжки. Вийняти серединку, протерти її через сито, викинувши насіння.
2. Пюре, що вийшло, покласти в маленьку каструлю, яку поставити в каструлю з гарячою водою побільше. Насипати в нього цукор та прогріти на лазні. Після розчинення цукрової маси газ можна вимкнути. Сироп вже готовий.
3. В оболонку кожної ягоди агрусу помістити по шматочку горіха. Плоди викласти у сироп. Кип'ятити у кілька підходів. Необхідно, щоб варення закипіло, проварити п'ять хвилин.Потім вимкнути вогонь і дати охолонути і насититися. Краще зробити три або чотири варіння, щоб приготувати смарагдовий смачний десерт.

Простий рецепт без варіння

Смачне варення роблять і без варіння. Секрет простий: треба перекрутити аґрус на м'ясорубці і добре змішати його із цукром. Почекати кілька годин, доки повністю не розійдеться цукор. Періодично треба помішувати.

Коли все буде готове, перекласти в банки і закатати кришками.

З лимоном та апельсином

Зробити не тільки смачне, але й дуже корисне варення можна без термічної обробки, тобто холодним способом.

Взимку та вогкої осені пара ложок такого зілля здатні захистити від застуди. А весь секрет у поєднанні аґрусу з цитрусами (можна за бажанням використати щось одне), тому що організм насичується вітаміном С.

Для приготування беремо:

• кілограм аґрусу (сорт підійде будь-який);
• кілограм цукру;
• по одній штуці апельсина та лимона (можна взяти дві штуки чогось одного).

Етапи приготування:

1. Помити всі ягоди, зрізати хвостики.
2. Перекрутити плоди в чаші блендера або в м'ясорубці.
3. Облити цитруси окропом і нарізати разом із шкіркою на шматочки, які також треба перемолоти.
4. Суміші - ягідна та цитрусова - перемішуються з додаванням цукрового піску.

У такому вигляді масу, що вийшла, можна заморожувати в спеціальних контейнерах або мішках для приготування льоду.

Можна зробити і по-іншому. Залишити суміш на столі на 5-6 годин, періодично помішуючи, щоб цукор розчинився.Якщо часу на очікування немає, можна трохи нагріти каструльку, щоб суміш не закипіла, і перемішувати приблизно третину години. Так цукор розтане набагато швидше.

Перекласти суміш у півлітрові баночки і закатати. Щоб було надійніше, на продукт зверху можна насипати ложечку цукру, а потім закрити.

Тримати в холодильнику або підвалі, щоб не було надходження сонячних променів.

Зі смородиною

Якщо в десерт додати плоди смородини, вийде гарний відтінок. А для того, щоб зберегти у аґрусу смарагдовий колір, краще брати її білий вигляд.

Берем:

• 1 кг аґрусу;
• 300 г ягід смородини;
• 1,8 кг цукру-піску;
• 250 мл води.

Агрус треба помити і відрізати хвостики. Смородину теж помити і викласти в сито, щоб злити воду.

З води та цукру зробити сироп: кип'ятити його, поки не розтане цукор.

Викласти сюди всі ягоди. Дати закипіти та проварити 5 хвилин. Дати охолонути 6 годин і ще раз проварити стільки ж.

З ківі

Ківі не тільки додасть додатковий зелений відтінок варенню, але й додасть цікаву кислинку.

Необхідні продукти:

• 1,5 кг ягід аґрусу;
• 4 штуки ківі;
• 2 кг цукру.

Готувати треба так:

1. Ківі очистити від шкірки. Аґрус помити, перебрати, відрізати всі гілочки.
2. Перекрутити разом ківі та аґрус. Додати до маси в каструльку цукор, все перемішати. Поставити на невеликий вогонь і варити, поки не розтануть всі вкраплення кристаликів.
3. Постійно перемішувати, збирати пінку і чекати загусання маси. За часом це триватиме близько 40 хвилин. Коли охолоне, варення буде ще густішим.

З апельсином

Варення з аґрусу з додаванням апельсина виходить смарагдовим із відтінком червоного. Щоб його приготувати, треба перекрутити кілограм ягідок із м'якоттю апельсина. Отримане пюре засипати кілограмом цукру та додати натерту цедру. Поставити на маленький вогонь. Коли закипить, треба кілька хвилин прокип'ятити, помішуючи, вимкнути вогонь і залишити на плитці хвилин на 15-20.

З червоного аґрусу

Десерт готується лише годину з урахуванням підготовчого процесу. З кілограма ягід виходить приблизно 2,5 л смачних ласощів.

Берем:

• 1 кг аґрусу;
• 0,5 л води;
• 1 кг цукру.

Для початку треба помити ягоди, прибрати плодоніжки та хвостики. Скласти в каструлю з товщем дном. Залити водою і сильно включити вогонь. Після закипання засікти одну хвилину, зменшити вогонь і кип'ятити, поки ягоди не стануть м'якими. Це займе не більше чверті години.

Всипати цукор і почекати, поки варення закипить знову. Зняти пінку, що утворилася, і готувати ще 15 хвилин. Готовність варення визначити просто: вмочити в нього ложку і покласти в морозилку на 5 секунд. Потім провести по ложці пальцем. Якщо плівка зморщилася, варення можна вимикати. Якщо ні - проварити ще кілька хвилин і перевірити так само.

Правила зберігання царських ласощів

Баночки з варенням з аґрусу ставлять у прохолодне місце. Зазвичай це льох, де температура не піднімається вище за +3-5 градусів. Якщо ж ласощі просто закриті поліетиленовими кришками, то ємності треба ставити в холодильник.

Рекомендуємо