Заготовки на зиму зливу: 16 покрокових рецептів приготування смачних страв

Серед заготовок на зиму зливу займає одну з провідних позицій. Цей чудовий фрукт дає можливість господині виявити фантазію та приготувати всілякі страви: варення, джеми, компоти, соуси і навіть сир. Смак страв залежатиме від сорту плодів. Далі ми розповімо про різні рецепти заготовок зі злив та особливості вибору сорту цих фруктів.

Тонкощі заготовки сливи

Як і в будь-якого іншого плода, у сливи є свої особливості. Вони пов'язані з сортами та термінами дозрівання.

Вибір та підготовка фруктів

Сливи ростуть всюди. Умови зростання впливають на плоди. Південні садові рослини дають м'якший урожай. Плоди солодкі. Сибірські сливи щільніші. Їх смак відрізняється кислинкою. Що приготувати на зиму - залежить від сорту та місця зростання:

Жовта злива ідеально підійде для джемів та компотів.
Тернівка - це дика злива. З неї готують приголомшливу настоянку.
Пагорба підійде для кетчупу.
Угорка - основа фантастичного варення.
Червоні сорти підійдуть для аджики.

Зі слив крім десертів готують закуски та приправи. Для їх приготування краще вибирати несолодкі злегка недозрілі плоди.

Як підготувати тару

Банки добре миють та стерилізують. Їх тримають на пару або окропі. Пластикові кришки обдають окропом.

Увага: слід бути уважними до форми та ущільнювальних гумок металевих кришок. Використовувати погнуті кришки з липкою гумкою неприпустимо.

Що можна приготувати зі сливи на зиму: рецепти

З слив можна приготувати смачні та оригінальні страви на зиму:

варення,
компот,
джем,
желе,
пюре.

Також на зиму закривають кетчуп та аджику, готують настоянки та наливки.

Сушіння сливи

Усім знайомий сушений чорнослив, що продається в магазинах. Зробити його вдома в духовці не важко. Плоди миють та просушують. Далі їх слід порізати, виймаючи кісточки. Покласти половинки на лист шкіркою вниз. Це дозволить зберегти максимум соку. Поставити в духовку, розігріту до 50 градусів на 4 години.Сушені ягоди готові.

Заморозка плодів

Найпростіше заморозити сливи з кісточками. Плоди миють, підсушують і складають у поліетиленовий пакет. Щільно закривши, відправляють у морозильник. З розморожених ягід взимку варять смачні компоти.

Сливовий сік

Віджати сік зі злив можна і без соковижималки. Переробити ягоди допоможуть прогрів та марлевий мішечок. Плоди промивають у холодній воді та складають у каструлю. Їх нагрівають на слабкому вогні до 70 градусів. Дають постояти чверть години, потім перекладають марлевий мішечок і підвішують над тазом. Під своєю вагою розігріті плоди віддають сік. Залишається періодично віджимати мішечок. Зібрану вологу розливають по пляшках і стерилізують при 90 градусах протягом 20 хвилин.

Пастила зі сливи

Взяти 700 г солодких слив. Ягоди промити, просушити, вийняти кісточки. Покласти на лист і запікати в духовці три години при температурі 200 градусів. З розм'якшених плодів зробити пюре. Додати|добавляти| 70 г цукру. Поставити на вогонь і нагрівати доти, доки весь цукор не розчиниться. Чи не кип'ятити! Деко застелити пергаментним папером і викласти на нього пюре шаром півсантиметра. Готуємо пастилу в духовці за температури 75 градусів 10 годин. Готовий продукт наполягають ще півтори години.

Маринування сливи

Сливи сорту угорця промити і укласти в банки. Бланшувати 3 хвилини, підтримуючи температуру 85 градусів. Потім додати гвоздику – 4-5 шт. і трохи кориці. Окремо приготувати маринад. Закип'ятити 2,5 л води. Додати кілограм цукру та півлітра оцту. Гарячим маринадом залити сливи та стерилізувати у банках при температурі 100 градусів на водяній бані 20 хвилин.Після цього банки закрутити. Інгредієнти розраховані на 10 л заготовок. Плоди укладати щільно, але не зминати.

Джем

2 кг слив миють і видаляють кісточки. Очищені плоди складають у каструлю, накривають кришкою та нагрівають до 80 градусів. Розм'якшені фрукти подрібнюють блендером, додають 700 г цукрового піску. Усі перемішують та проварюють на слабкому вогні чверть години. Готовий десерт слід розкласти банками і закрити кришками.

Незвичайне вино

З 10 кг слив видаляють кісточки. Перетирають у пюре та заливають 10 літрами води. Пюре накривають марлею та залишають перебродити 3 дні. Потім м'якуш віджимають через марлю і викидають. В отриманий сік додають 250 г цукру, зливають у сулію, надягають на шийку гумову рукавичку.

Бутиль заповнюють на три чверті, залишаючи місце для бродіння.

Залишають переброджувати на 3 місяці. Сік, що перебродив, фільтрують, розливають у чисті пляшки і залишають у прохолодному місці для настоювання.

Аджика зі слив

Для приготування 2 кг ягід миють, просушують, видаляють кісточки. 200 г часнику очищають та ділять на зубчики. Сливи, часник та 3 шт. чилі подрібнюють блендером. Все добре перемішують. Додають 200 г цукру, по 2 ст. л. солі та томатної пасти. Ставлять на газ, роблять мінімальний вогонь, постійно помішуючи, нагрівають до 100 градусів. Кип'ятять 20 хвилин, потім розкладають у банки.

Консервована аджика - хороша приправа до різних страв на зиму.

Кетчуп зі сливами

Робити кетчуп нескладно. 4,5 кг слив складають у каструлю, додають півлітра води та ставлять на газ.На слабкому вогні доводять до кипіння та кип'ятять 2 години. Після цього розварену сливову масу остуджують, протирають через сито, позбавляючись кісточок і шкірок. Потім додають півсклянки цукру, три зубчики тертого часнику, 15 г меленого коріандру, листочок розмеленої сушеної м'яти. Усі перемішують і знову ставлять на вогонь. Довівши до кипіння тримають 5 хвилин. Потім розкладають у банки на зиму.

Желе

З 150 г цілих слив видаляють кісточки. Їх ріжуть на невеликі шматочки. У каструлю наливають півлітра води. Кладуть 100 г цукру та очищені плоди. Ставлять на вогонь, нагрівають до кипіння та проварюють 5 хвилин. 20 г желатину розчиняють у половині склянки води, дають набрякнути. Зливову суміш подрібнюють у блендері до утворення однорідної маси. У суміш вливають желатин, розмішують та охолоджують. Холодне желе розливають у банки. Закрутку зберігають у холодильнику.

Варення

3 кг слив промити, просушити, вийняти кісточки. Підготовлені плоди складають у таз та засипають 2 кг цукру. Залишити на 12 годин для утворення сиропу. Поставити на газ та дати закипіти. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|. Остудити, потім знову повернути на газ. Процес повторювати тричі. Можна варити варення із слив цілком. Тоді кожну ягоду проколюють виділення соку.

Компот

Компот на зиму зберігають у трилітрових банках. Закатати його до банків можна так. Ягоди вимити та видалити кісточки. Скласти плоди у заздалегідь підготовлені банки. У півтора літра води розчинити 750 г цукру. Сироп закип'ятити і залити їм сливи у банку. Стерилізувати на водяній бані 25 хвилин, потім закатати кришками.

Пюре зі слив

1 кг плодів миють, видаляють кісточки.Складають у посуд із товстим дном і засипають цукром. Ставлять на газ і помішуючи доводять до кипіння. Пінку, що з'явилася, знімають дерев'яною ложечкою. Гарячі плоди знімають з вогню, остуджують та подрібнюють у блендері. Після цього знову ставлять на газ та проварюють ще 20 хвилин при слабкому кипінні. Після цього солодке закочення готове.

Соус ткемалі

Зварити справжній ткемалі можна лише з відповідного сорту слив. Їх буде потрібно кілограм. Плоди миють холодною водою, складають у каструлю, додають трохи води. Далі ставлять на газ і варять доти, доки ягоди повністю не розваряться. Потім їх протирають через сито, звільняючи від кісточок та шкірки.

Додавши сіль (20 г) та цукор (200 г), проварюють ще 5 хвилин. Подрібнюють по пучку базиліка та петрушки, додають у соус та варять ще 5 хвилин. Додають до смаку часник і пекучий перець і знову варять 5 хвилин. Для зберігання готовий соус розливають у стерилізовані баночки, зверху заливають олією.

Слива у власному соку без цукру

У власному соку краще приготувати угорку. Знадобиться кілограм слив. Плоди помити, видалити кісточки. Щільно укласти в банку та стерилізувати 20 хвилин. За цей час у банці з'явиться сік, а плоди осядуть. Для заповнення банки необхідно додати нову порцію з іншої банки. Її заготовити заздалегідь. В результаті з 4 початкових банок вийде 3 повні. Наповнивши їх ягодами до верху, стерилізують 10 хвилин. Потім закривають кришками.

Сливовий сир

Сливовий сир - це уварене пюре зі слив, сформоване у вигляді голівки сиру. Беруться сливи солодких сортів. Їх миють, просушують, виймають кісточки. Очищені плоди зважують. На кожний кілограм ягід беруть 100 г цукрового піску. Їм засипають ягоди та залишають для виділення соку. Частки варять до тих пір, поки маса не набуде однорідного густого стану.

У повидло додають насіння кінзи, розподіляючи їх по всьому об'єму перемішуванням. Охолоджену масу викладають на серветку з льону і надають форму. Потім кінці зв'язують, сливову масу кладуть на плоску тарілку. Зверху накривають аналогічною тарілкою та кладуть гніт. У такому стані десерт проводить три дні. Готову голівку обмазують оливковою олією та посипають насінням кінзи. Зберегти сливовий сир на зиму можна в холодильнику.