Мариновані помідори на зиму: 17 смачних покрокових рецептів приготування

Мариновані на зиму помідори - найчастіший вид заготовок. Існує велика кількість різноманітних рецептів. Для отримання якісної заготовки необхідно дотримуватися всіх тонкощів приготування консервації.

Тонкощі маринування помідорів на зиму

Для того щоб заготівля вийшла хороших смакових якостей, необхідно дотримуватись наступних особливостей:

• Овочі повинні бути без вм'ятин та пошкодження. Найбільш оптимальним видом вважається м'ясистий або рожевий.
• Щоб помідори під час маринування не тріскалися, необхідно, використовуючи зубочистку, робити проколи в кількох місцях.
• Для маринування необхідно використовувати трави, такі як петрушка та кріп. Такі добавки сприяють появі приємного післясмаку.
• Щоб правильно розрахувати кількість розсолу, необхідно отриману кількість літрів з укладеними помідорами розділити на два.
• Розсіл готується в процесі консервування. Рідина для зберігання не підлягає і використовується тільки у формі окропу.
• Оцет необхідно додавати безпосередньо перед самим заливанням розсолу.

Овочі не потребують замочування. Їх досить добре вимити холодною водою і повністю видалити залишки рідини.

Які томати краще маринувати?

Для заготовок необхідно використовувати невеликі розміри томатів. Найбільш оптимальними вважаються вершки. Також можуть використовуватися бурі сорти.

Для отримання високих смакових якостей заготівлі необхідно віддавати перевагу м'ясистим, солодким сортам.

Підготовка тари

Для того щоб заготівля простояла якомога довше, велике значення має правильна підготовка тари. Банки необхідно вимити та прополоскати кілька разів у чистій воді. Обов'язкова умова для заготівлі – це обробка банок пором. Також скляні ємності можна засмажити на сонці або мікрохвильовій печі.

Якщо використовуються спеціальні кришки для закрутки, необхідно попередньо їх опустити в окріп і тільки після цього закручувати тару з консервацією.

Способи приготування

Кожен рецепт має індивідуальні особливості, яких необхідно дотримуватись.

Класичний рецепт «Пальчики оближеш»

Рецепт не має складності та здійснюється за короткий час. Для заготівлі рекомендовано використати 3-літрову банку. Найменші ємності можуть призводити до пошкоджень томатів, внаслідок чого заготівля матиме непривабливий зовнішній вигляд.

Компоненти:

• томати - 2 кг;
• зелень;
• часник, цибуля;
• масло - 3 ложки.

Маринад:

• сіль - 3 ложки;
• цукор - півсклянки;
• оцет - склянка;
• перець горохом - 5 штук.

Процес консервації:

• цибуля і часник нарізати;
• викласти зелень, часник першим шаром;
• овочі крупно нарізати і укладати через шар з цибулею;
• зробити маринад;
• залити розсолом овочі та простерилізувати.

Овочі добре зберігають свою форму і насичуються цибульним ароматом. Стерилізувати заготівлю необхідно щонайменше 10 хвилин, інакше овочі можуть забродить.

Без стерилізації «Дуже смачні»

Замаринувати томат можна, використовуючи простий спосіб, проте закуска виходить ніжною і може застосовуватися як додаток до гарніру.

Компоненти:

• томати - 2 кілограми;
• часник - 1 головка;
• перець горохом;
• зелень;
• оцет за смаком.

Для заливання використовуються складові, як для попереднього рецепту.

Заготівля готується наступним чином:

• зробити перший шар, який складається із зелені, часнику, перцю;
• овочі укласти, залити розсолом, злити;
• додати оцет і залити скипілим розсолом.

Якщо не вдається видалити плодоніжку, необхідно зубочисткою зробити кілька отворів. Така процедура дозволить зберегти цілісність овочів. Томати мають приємний часниковий смак і зберігаються тривалий час.

З тертим часником

Цей метод заготівлі ще має назву «томати в снігу». Має привабливий зовнішній вигляд, за допомогою якого можна здивувати гостей.

Компоненти:

• томати - 1 кілограм;
• часник - 10 зубків;
• підлога склянки цукру;
• сіль - 1 ложка;
• 1 ложка оцту.

Алгоритм приготування заготівлі:

• томати необхідно скласти в скляну тару;
• висипати часник та спеції;
• додати розсіл.

Часник надає заготівлі унікального смаку та яскравого аромату. Перед подачею консервації необхідно злегка струсити.

З насінням гірчиці

Гірчиця дозволяє зробити заготівлю ароматнішою. Насіння гірчиці дуже частий компонент при консервації.

Компоненти:

• дрібні помідори - 1 кілограм;
• чилі - маленький стручок;
• гірчиця - щіпка;
• часник за смаком.

Для заливання використовуються такі компоненти:

• сіль - 1 ложка;
• цукор - 2 ложки;
• укроп зерна - щіпка.

Виконувані дії:

• першим шаром укласти часник, чилі;
• скласти томати;
• залити розсолом, злити рідину;
• додати гірчицю, залити та закрутити.

Можуть використовуватися додаткові спеції, проте такі дії проводяться на розсуд кухаря.

З оцтовою есенцією

Цей метод відрізняється простотою і, в порівнянні з іншими рецептами, не знижує смакових якостей томатів.

Компоненти на ємність три літри:

• помідори червоні;
• вода;
• ложка солі;
• цукор 5 ложок;
• есенція оцтова - 1 чайна ложка.

Приготування заготівлі:

• томати скласти в банку і залити окропом;
• злити воду, приготувати розсіл;
• залити розсолом і закрутити.

Використання есенції надає заготівлі приємного аромату, невеликої кислинки. Також такі заготівлі зберігаються тривалий час без зниження смакових характеристик.

З огірками

Закрити томати можна з огірками. Така заготовка дозволяє поєднати дві закуски в одній ємності. При цьому огірки та помідори матимуть різні смакові якості.

Компоненти:

• томати - півкілограма;
• огірки - півкілограма;
• сіль - ложка;
• цукор - 3 ложки;
• оцет - 2 ложки;
• зелень;
• часник - 6 часточок.

Процес консервування:

• у банку скласти часник, зелень;
• томати та огірки укласти в банку;
• приготувати розсіл, оцет додати до овочів і залити отриманим розсолом.

Огірки відрізняються приємним смаком. У деяких рецептах також додається у великій кількості солодкий перець.

З аспірином та оцтом

Томати зберігають свою форму і можуть стояти протягом усієї зими без зміни смакових якостей.

Компоненти на три літри:

• помідори невеликі - 2 кг;
• перець солодкий;
• часник - 2 зубки;
• зелень;
• лавровий лист;
• перець горохом.
• оцет - 2 ложки;
• сіль - половина ложки;
• цукор - 1 ложка;
• ацетилсаліцилова кислота - 3 таблетки.

Процес приготування консервації:

• на дно банки помістити часник, лавровий лист, зелень, перець горохом;
• солодкий перець розрізати та помістити до овочів;
• помідори укласти;
• додати спеції та аспірин;
• залити розсолом і закрутити кришкою.

Готувати таку закуску дуже швидко, за бажання можна додати корінь хрону або його листя.

З лимонною кислотою та часником усередині

Застосування лимонної кислоти є альтернативою оцту. Однак заготівлі з лимонною кислотою відрізняються смаковими якостями та підкреслюють смак томатів.

Компоненти:

• помідор - 1 кілограм;
• часник - береться за кількістю томатів;
• зелень;
• цукор - 2 ложки;
• сіль - 1 ложка;
• кислота - підлога чайної ложки.

Приготування:

• З томатів видаляється плодоніжка. У ямку необхідно помістити зубок часнику.
• Томати укладаються в банку, на дно якої кладеться зелень.
• Приготувати розсіл.
• У банку висипається лимонна кислота і заливається розсолом.

Закрити спеціальними кришками або металевими за допомогою ключа. Консервація відрізняється зовнішнім виглядом. Овочі під час вживання містять приємний часниковий аромат, який просочує м'якоть помідора.

Важливо. Щоб зробити помідорки ароматнішими, можна зверху покласти листок смородини.

З корицею та гвоздикою

Поєднання гвоздики та кориці дозволяє досягати гарних смакових якостей. Такі аромати підійдуть для любителів яскравих смакових поєднань.

Компоненти:

• томати - 1 кілограм;
• часник - 3 зубки;
• кориця - на кінчику чайної ложки;
• гвоздика - 10 штук;
• сіль - половина столової ложки;
• цукор - ложка;
• оцет - підлога столової ложки.

Приготування:

• в кожному томаті необхідно робити отвір і вставити зірочку гвоздики;
• на дно банки помістити часник, корицю та укласти овочі;
• залити окропом;
• злити рідину, додати спеції та довести до кипіння.

Скляна ємність закручується. Деякі господині додають листочки м'яти та базиліка. Однак такі смакові характеристики заготівлі розглядаються кожною людиною індивідуально.

З яблуками та яблучним оцтом

Даний метод маринування передбачає використання ємності не менше трьох літрів.

Компоненти:

• томати - 2 кілограми;
• петрушка;
• яблука великі;
• оцет яблучний - 2 ложки;
• сіль - ложка;
• цукор - 3 ложки.

Приготування:

• яблука ріжуться на часточки;
• в банки кладеться зелень, після чого яблука та помідори шарами;
• розсіл доводиться до кипіння;
• влити до овочів оцет і залити розсолом;
• простерилізувати 10 хвилин.

Багато користувачів віддають перевагу такому простому рецепту завдяки унікальним смаковим якостям яблук, які нагадують мочені.

З морквяним бадиллям

Цей рецепт такий самий, як і при заготівлі помідорів з оцтом та аспірином. Єдина відмінна риса - це додається кілька гілочок морквяного бадилля замість іншої зелені. Рецепт простий, не вимагає стерилізації та відрізняється хорошими смаковими якостями.

З болгарським перцем

Рецепт дуже простий, дозволяє зробити заготівлю, яку можна використовувати як додаток до гарніру.

Компоненти:

• томати дрібні - 1 кг;
• перець - 1 кг;
• сіль за смаком.

Приготування:

• перець подрібнити в блендері;
• з овочів зняти шкірку;
• половину томатів укласти в банку, частину, що залишилася, подрібнити і змішати з перцем, томатну суміш довести до кипіння і посолити за смаком;
• залити овочі томатною сумішшю.

Зберігається така заготівля в холодному місці.

По-чеськи

Відмінна риса такого виду заготівлі - це незвичайний цибульно-часниковий смак томатів. Заготівля стане знахідкою для всієї родини у будні дні, а також зможе прикрасити стіл на свята.

Компоненти:

• помідори - 2 кілограми;
• цибуля - 600 грам;
• зелень;
• перець болгарський - 600 грам;
• часник - 10 зубків.

Для маринаду використовується:

• вода - 2 літри;
• сіль - 2 ложки;
• цукор - 5 ложок;
• масло - 2 ложки;
• оцет - 3 ложки.

Приготування:

• часник, зелень і цибуля подрібнити і скласти на дно банки;
• укладаються помідори, наступний шар це перець;
• шари повторюються до повного заповнення тари;
• закипілим маринадом заливаються овочі і стерилізуються протягом 10 хвилин.

Консервація може зберігатися в холодильнику під щільною кришкою.

Мариновані помідори зелені

Застосування недозрілих помідорів також дозволяє створювати універсальні заготовки на зиму. Смакові якості незрілих овочів нічим не поступаються іншим. А в деяких випадках навіть перевершують.

Компоненти:

• помідор зелений - 2 кг;
• часник - 1 головка;
• морква;
• зелень.

Для приготування розсолу:

• вода - 2 літри;
• сіль - 2 ложки
• цукор - півсклянки;
• оцет - 3 ложки.

Приготування:

• подрібнити моркву та часник;
• на дно скляної ємності покласти зелень;
• в надрізи на помідорках кладеться морква та часник;
• овочі скласти в банку і залити окропом;
• злити рідину, зробити маринад;
• залити та закрутити кришкою.

Зелені овочі необхідно підбирати однакових розмірів, не більше курячого яйця.

З цибулею

Цей метод заготівлі томатів передбачає викладання томатів шарами разом із цибулею. Так як цибуля підкреслює аромат томатів, і додаткові спеції не потрібні. Рецепт має схожі компоненти з маринованими томатами «По-чеськи». Єдина відмінність - цей рецепт маринується без кропу.

Мариновані помідори черрі

Черрі відрізняються не лише своїми маленькими розмірами, але й ніжним смаком. Під час приготування заготовки необхідно враховувати, що овочі швидко пошкоджуються, тому вимагають особливого поводження.

Компоненти на 1 літр:

• чері - 3-4 гілочки;
• часник - 2 зубки;
• зелень;
• сіль - чайна ложка;
• цукор - 2 чайні ложки;
• оцет - ложка.

Алгоритм дій:

• перший шар у банку - зелень;
• гілки з помідорами помістити в банку;
• додати маринад, закатати.

Подавати таку страву на стіл можна також із гілочками. Помідори можуть виступати як блюдо або використовуватися для прикраси. Помідори зберігають свою форму. Для того щоб вмістити велику кількість овочів, можна черрі відокремити.

З цукром

Солодкі помідори мають особливий смак і часто є улюбленим видом консервації дітей. Метод простий і займає 15 хвилин часу.

Компоненти:

• овочі - 2 кілограми;
• цукор - 6 ложок;
• сіль - 1 ложка;
• оцет - 1 ложка.

Приготування:

• овочі та спеції укласти в банку;
• залити розсолом, закрутити.

Заготівля не має різкого смаку. Може використовуватися як основна страва або як додаток до гарніру. Також особливу увагу необхідно приділити розсолу, який має приємний солодкувато-кислий смак і може вживатись у їжу. Після відкриття ємності овочі довго зберігаються у холодильнику без зниження смакових властивостей.

Особливості зберігання

Заготовки необхідно зберігати у підвалі або на балконі. Місце має добре вентилюватись і не пропускати вологу. Також у місце зберігання заготовок не попадає сонячне світло.

Термін придатності

Термін придатності маринованих томатів залежить від інгредієнтів, що використовуються. У середньому період безпеки має становити щонайменше 1 року. Якщо розсіл помутнішав і кришка здулася, заготівля не використовується.

Мариновані помідори є основною консервацією, яку можна зустріти практично у кожному будинку. Правильно законсервовані томати будуть різноманітністю у щоденному меню протягом усієї зими.

Рекомендуємо