Що можна зробити з ожини на зиму: 13 рецептів приготування заготовок з варінням і без

У сезон заготівлі ягід, особливо при великому врожаї, кожна господиня ставить питання - що можна на зиму зробити з ожини? Ця смачна і корисна ягода завдяки своєму складу благотворно впливає на організм. Багато цінних речовин не втрачаються в процесі термічної обробки, що робить заготовки корисними та необхідними в зимовий період. До того ж смачні ласощі - джем, варення, желе та інші - прикрасять будь-яке чаювання довгим, зимовим вечором.

Особливості заготівлі ожини на зиму

Від правильності вибору ягід та підготовки тари для зберігання заздрості успіх зимової заготівлі.

Вибір та підготовка сировини

Ягоди рекомендується використовувати повністю дозрілими. Якщо вони зібрані злегка недостиглими, потрібно залишити їх на добу в умовах кімнати, далеко від прямих сонячних променів.

Від зрілості ягід та смакових переваг залежить кількість цукру, що використовується.

Як правильно підготувати посуд?

Ємності для зберігання повинні бути чистими. Їх рекомендується вимити із содою. Якщо у рецептурі передбачається стерилізація, посуд стерилізувати не потрібно. В іншому випадку ємності повинні бути простерилізовані будь-яким зручним способом і висушені.

Що можна приготувати з ожини в домашніх умовах?

З цієї корисної ягоди можна приготувати безліч ласощів. Всі готові страви дивують своїм смаком та ароматом, а рецепти їхнього приготування різноманітні. Але не варто зупинятися на запропонованих компонентах, цілком можна імпровізувати, додаючи нові інгредієнти.

Сік з ягід без цукру

Прекрасний низькокалорійний напій, що дозволяє зберегти максимум цінних вітамінів. Кількість ягід не має значення.

Послідовність приготування:

1. Вимиті ягоди скласти у підготовлені банки. Наповнити повністю.
2. Залити окропом.
3. Поставити в ємність із теплою водою, простерилізувати чверть години. Герметично закрити.

Компот з ожини без варіння

Сорта садової ожини нічим не поступаються лісовою, компот виходить ароматний і смачний.

Необхідно:

• ожина - 1 кілограм;
• кислота лимонна - 5-7 грам;
• цукор - 350 г.

Послідовність дій:

1. Вимиті та обсушені ягоди скласти у стерилізовані ємності. Заповнити на 1/3.
2. Залити окропом на чверть години.
3. Рідкість злити, додати в неї цукор, кислоту, закип'ятити, розлити в банки. Герметично закрити, перевернути, вкрити до повного остигання.

Ожинове варення

Заготовити ожинове варення не складе труднощів, оскільки воно готується за загальними правилами приготування варення.

Необхідно:

• ожина - 1 кілограм;
• цукор - 700 грам;
• вода - 90 мілілітрів;
• лимон або апельсин (за бажанням).

Послідовність дій:

1. З води та цукру зварити сироп, помістити в нього ягоди.
2. Цедру апельсина або лимона натерти, після чого вичавити сік. Додати до ягод, закип'ятити.
3. Після охолодження прокип'ятити ще раз.
4. Останній раз варити півгодини на повільному вогні, помішуючи. Розкласти по підготовленій тарі.

Заморозка ожини

Рецептів приготування ожини безліч, але при заморожуванні ягід зберігається максимальна кількість цінних вітамінів та речовин.

Необхідно:

1. Вимити ягоди та висушити.
2. Розкласти на розносі, поставити в морозилку. Коли ягоди затвердіють, перекласти їх у поліетиленовий пакет чи пластиковий контейнер.

Ожиновий джем

Консервувати ожину можна різними способами. Джем, завдяки пектину, добре застигає.

Необхідно:

• ожина - 1 кілограм;
• цукор - 650 г.

Послідовність дій:

1. Ягоди засипати цукром, потовкти товкачем, залишити на 2 години пустити сік.
2. Протерти через сито. Макуха, що залишилася, можна використовувати для приготування киселю.
3. Отриману масу закип'ятити, проварити чверть години, розлити по підготовленій тарі.

Вино

Вино має приємний, трохи терпкий смак. Робити його не складно, головне - слідувати рецептурі.

Необхідно:

• ожина - 2 кілограми;
• цукор - 1 кілограм;
• вода - літр;
• родзинки - 45 г.

Послідовність дій:

1. Ожину розім'яти, масу викласти в тару з широким горлом.
2. Всипати ізюм, цукровий пісок (400 грам), влити воду, перешкодити.
3. Поставити в темне місце при температурі близько 20-22 ^{о, накрити тканиною, почекати 3-4 діб.}
4. Після закінчення часу пропустити через марлю, налити в ємність, наповнити 3/4 об'єму. Залишки віджати, вилити в ємність.
5. Насипати цукровий пісок (300 грам), перешкодити. Одягти на шийку гідрозатвор, можна скористатися рукавичкою з однією дірочкою. Витримувати при 18-25°.
6. Через 4 доби всипати цукор, що залишився, перемішати до розчинення.
7. Через 35-55 діб бродіння припиняється. Перелити в іншу тару за допомогою трубки, намагаючись не зачепити осад.
8. Герметично закрити. Поставити до темного приміщення з температурою 4-16 °C.

Домашній мармелад

Такі смачні ласощі готуються за рецептом джему, але в нього необхідно додати желатин: 20 грам на 1 кілограм ягід. Желатин спочатку залити 50 мл води, після набухання нагріти і вилити в гарячу ягідну масу. Розкласти за підготовленими формами або стерилізованою тарі.

Сушіння ягід і листя

Сушити ягоди можна в електросушарці, в духовці, при температурі 50-60 ^о. При сушінні на відкритому повітрі уникати потрапляння прямих сонячних променів.

Листя для сушіння рекомендується збирати після розпускання та до періоду цвітіння. Сушити в добре провітрюваному місці.

Повидло

Готується за рецептом варення, вказаним вище. Особливість приготування: перед останнім кип'ятінням ягідну масу збити блендером і прокип'ятити 10 хвилин.

Желе

Желе з ожини готується за рецептом приготування джему. Кількість желатину на 1 кілограм ягід – 15 грам. Його необхідно залити 40-50 мл води, почекати, поки розбухне, розтопити і вилити в ягідну масу. За бажання в желе можна покласти цілі ягоди. Їх рекомендується додати за 10 хвилин до закінчення варіння. Вийде дуже красиво.

Кисіль

Макуха, що залишилася після приготування, можна використовувати для приготування киселю.

Додаткові компоненти:

• цукор - 240 грам;
• крохмаль - 45 грам;
• вода - 1 літр;
• лимон - половинка.

Послідовність дій:

1. Ожину (макуху) залити водою, проварити 10 хвилин.
2. Відкинути на сито, процідити.
3. В отриману рідину додати цукор, сік лимона.
4. У 50 мілілітрах води розвести крохмаль. Швидко заважаючи, вилити тонким струмком у ягідний компот, закип'ятити, помішуючи. За бажання можна додати гілочку м'яти.

Морс

Корисний та смачний напій, робиться дуже просто. Від кількості ягід залежить концентрація напою.

Необхідно:

• ожина - 250-350 грам;
• вода - 1 літр;
• цукор - 80-100 г.

Послідовність дій:

1. За допомогою соковижималки від ягід відокремити сік.
2. Макуха залити водою, прокип'ятити і пропустити через сито.
3. Додати вказану кількість цукру. Коли рідина охолоне, вилити ожиновий сік.

Лікер

Для приготування в 3-х літровій ємності необхідно:

• ожина - 1,5 кілограма;
• горілка - 1-1,2 літра;
• вода - 400 мілілітрів;
• цукор - 350-450 грам;
• лимонна цедра - за бажанням.

Послідовність дій:

1. Лимон обдати окропом, витерти. Ножем зняти цедру, без білої частини.
2. Помиту ожину засипати в банку, зверху покласти цедру.
3. Залити горілкою. Вона повинна покрити шар ягід на 1-1,5 сантиметра.
4. Закрити, поставити в темне приміщення з кімнатною температурою.
5. Витримати 2 тижні, струшуючи через 2-3 доби.
6. Профільтрувати ягідну масу через тканину, віджати.
7. Змішати воду з цукром, варити 3-5 хвилин.
8. Влити охолоджений сироп у ягідний настій, перемішати.
9. Ємність закрити, поставити в темне прохолодне приміщення на 3-4 доби.
10. Профільтрувати лікер через ватний диск. Напій стане прозорим.

Розлити в суху тару, герметично закрити.

Рекомендуємо