Маринована слива закусочна: 15 покрокових рецептів приготування на зиму

Більшість домогосподарок, роблячи заготовки на зиму, звикли використовувати зливу для приготування солодких десертів. Варення, повидло, джем – класичний список консервації, де задіяний фрукт. А ось рецепти маринованої закусочної сливи поки що залишаються дивиною. Вона має тонкий аромат і кисло-солодкий смак, який приємно відтіняють пряні добавки.

Секрети маринування слив на зиму

Мариновані сливи поєднуються з усіма видами риб та м'ясом. Можна подати як самостійну страву чи доповнення до алкоголю. Щоб одержати на виході не лише апетитну, а й естетично привабливу закуску, потрібно знати деякі тонкощі приготування.Здебільшого вони стосуються вибору та підготовки фруктів.

Особливості вибору фруктів

У процесі маринування шкірка плодів має витримати високі температури. Тому краще вибирати недозрілі екземпляри.

Ідеально підійдуть сорти:

• Угорка;
• Пагорба;
• Ренклод.

Замариновані сливи попередньо бланшують (кілька разів опускають на пару секунд у окріп). А потім заливають маринадом.

Кухонне начиння

Для приготування знадобиться містка каструля (в ній варять маринад) та скляні банки. Якщо використовуються металеві кришки з гумовим ущільнювачем, знадобиться закочувальний ключ.

Банки повинні бути стерильними, без слідів сколів, подряпин та тріщин.

Як маринувати сливи в домашніх умовах?

Мариновані сливи можна зробити кількома способами. Класичний варіант – фрукти (за бажанням з кісточкою або без) + маринад. Існують рецепти з добавками у вигляді часнику, гірчиці, коньяку, імбиру та інших компонентів.

Простий рецепт

Найшвидший і найпростіший спосіб приготування маринованих злив без кісточок. Тому потрібно підібрати плоди з серцевиною, що легко видобувається.

Склад інгредієнтів:

• фрукти - 2 кілограми;
• яблучний оцет - 1 склянка;
• цукор - 500 грам;
• вода - 1,25 літра;
• суміш приправ (чорний та запашний перець, аніс, гвоздика, кориця, лавровий лист) - 2 столові ложки.

Техніка приготування:

1. У вимитих плодів видалити кісточки і покласти м'якоть у банки. Залити окропом і дати охолонути.
2. Злити настій, що утворився, в каструлю і закип'ятити його разом з цукром, приправами і оцтом. Проварити 12 хвилин.
3. Залити м'якоть гарячим маринадом. Осад, що утворився, не повинен потрапити в банки.

Закатати та перевірити, чи не проходить всередину повітря, перевернувши банку.

З часником

Якщо замаринувати сливу з часником, вийде закуска з пікантним післясмаком.

Склад інгредієнтів:

• сливи - 1 кілограм;
• лавр - 4 листи;
• вода - 0,5 літра;
• оцет - 50 мілілітрів;
• часник - 10 зубчиків;
• цукор - 1 склянка;
• сіль - ½ чайної ложки;
• перець та гвоздика - за смаком.

Техніка приготування:

1. Укласти в банки фрукти, часник та спеції.
2. Окремо закип'ятити воду із сіллю та цукром.
3. Зробити першу заливку, залишити на 25 хвилин.
4. Злити настій, повторно закип'ятити і знову додати до зливів.

Закрити кришкою і дати охолонути.

З гвоздикою «Закусочні»

Стане гарним доповненням до м'яса маринована злива з «цвяховим» акцентом. Склад інгредієнтів практично той же, що і в першому рецепті.

Тільки заготовка робиться із сіллю (її знадобиться 1 чайна ложка) та 10 суцвіттями гвоздики.

В іншому технологія приготування стандартна - у банку укладають фрукти (з кісточкою або без - на особистий розсуд). Потім робиться багаторазове пряне заливання.

З гірчицею

Класичний маринад для закуски можна приготувати із застосуванням гірчичного порошку.

Склад інгредієнтів:

• Пагорба - 2 кілограми;
• оцтова есенція, сіль та гірчичний порошок - по 1 столовій ложці;
• цукор - 120 грам;
• вода - 1 літр;
• приправи - за смаком.

Техніка приготування:

1. Укласти Угорку в банку.
2. Закип'ятити воду із сіллю та цукром. Після закипання додати оцет і гірчицю.
3. Залити плоди і відразу закатати.

Пробувати гірчичні мариновані сливи можна через 5 днів.

З коньяком

Приготування з коньяком - святковий варіант закуски.

Склад інгредієнтів:

• слива - 1 кілограм;
• коньяк - 7 столових ложок;
• вода - 1 літр;
• цукор - 600 грам;
• яблучний оцет - 10 мл;
• прянощі - за бажанням.

Техніка приготування:

1. Протягом 20 хвилин уварювати цукор, воду та оцет. Ввести коньяк і розмішати.
2. Укласти плоди та спеції в банк і залити коньячним розчином.
3. Дати настоятися годину, а потім злити та прокип'ятити рідину.

Дії повторюються двічі, після чого можна закочувати банки з маринованою сливою.

З яблучним оцтом

Особливо смачними виходять мариновані сливи, якщо звичайний столовий оцет замінити менш їдким яблучним аналогом.

Склад інгредієнтів:

• фрукти - 2 кілограми;
• цукор - удвічі менше;
• яблучний оцет - 300 мл;
• лавр - 3 листочки;
• перець, гвоздика та інші спеції - за смаком.

Техніка готування збігається із простим рецептом. Плоди заливають окропом, який потім зливають і роблять з нього маринад з компонентами, що залишилися.

У власному соку

Щоб зробити мариновані сливи, не обов'язково витримувати їх в оцтовому розчині. Є рецепт приготування у власному соку.

Склад інгредієнтів:

• Угорка - 2 кілограми;
• лавр - 2 листи;
• цукор - 700 грам;
• яблучний оцет - 1,5 склянки;
• суміш перців та гвоздика - за бажанням.

Техніка приготування:

1. Вимиті фрукти укласти в широкий таз, присипаючи кожен шар спеціями.
2. Прогріти оцет і розвести в ньому цукор.
3. Залити майбутні мариновані сливи сиропом і накрити чистою тканиною.
4. Коли плоди випустять сік, злити маринад, прокип'ятити його і знову перелити його до зливів.
5. Процедура повторюється двічі на день протягом 5 діб.

Після закінчення зазначеного часу мариновані сливи дадуть таку кількість соку, що повністю будуть ним покриті. Тоді їх можна перемістити в ємності постійного зберігання.

З помідорами

Абсолютно спокійно мариновану сливу можна консервувати з іншими овочами (наприклад, з помідорами).

Склад інгредієнтів:

• томати - 9 кілограм;
• Угорка - вдвічі менше;
• ріпчаста цибуля - 3 штуки;
• вода - 5 літрів;
• цукор та сіль - по 300 грам;
• 4 % оцет - 1 літр;
• часник - 1 головка;
• парасольки кропу, листя смородини та вишні - за бажанням.

Техніка приготування:

1. Шкурку плодів попередньо проколоти, щоб вона не лопнула.
2. Укласти на дно банки зелень, цибулинні кільця, часникові часточки та спеції.
3. Зробити фруктово-овочеву закладку.
4. Закип'ятити маринад із води, солі, цукру та оцту.
5. Залити гарячим розчином банки та промаринувати в ньому продукти 15 хвилин.

Злити рідину, прокип'ятити її та повернути назад у банки. Закатати заготівлю.

Без стерилізації

Є способи приготування маринованої сливи, яка зберігатиметься навіть у нестерильному посуді. Достатньо лише збільшити кількість оцту.

Склад інгредієнтів:

• слива - 1 кілограм;
• вода - 0,5 літра;
• оцтова кислота - 50 мл;
• цукор - 1 склянка;
• приправи - на вибір;
• сіль - 10 г.

Техніка готування схожа з класичним простим варіантом. Відмінність полягає лише у збільшеній тривалості наполягання та кип'ятіння маринаду (30 і 20 хвилин відповідно).

З часником

Маринівка злив з часником може стати більш святковою, якщо зубки використовувати не як приправу, а нафарширувати їм плоди.Склад інгредієнтів у цьому випадку буде ідентичний раніше розглянутому рецепту з часником (його може знадобитися трохи більше). Що стосується технології приготування відмінність одна - зубчики не укладаються на дно банки, а поміщаються всередину плодів замість вилучених ядер.

Сливи «Як оливки»

Звичний всім фрукт, при правильному приготуванні (покроковий рецепт розглянутий нижче), може стати повноцінним замінником оливок.

Склад інгредієнтів:

• плоди - 2 кілограми;
• оцет - 50 мілілітрів;
• цукор - 1,5 кілограма;
• лимонний сік - 15 столових ложок;
• лавр - 7 аркушів;
• спеції - за бажанням.

Техніка приготування:

1. Зварити сироп з оцту, цукру та лимонного соку.
2. Пересипати ємність зі зливами спеціями, залити сиропом і промаринувати годину.
3. Злити маринад і прокип'ятити його. Знову залити сливи.

Процедура повторюється кілька разів, доки не вийде достатня кількість заливки. Після цього банки можна закочувати.

Терн «Під маслини»

Зі сливи можна зробити вдалу імітацію середземноморського делікатесу.

Склад інгредієнтів:

• оцет та оливкова олія - по ½ склянки;
• Пагорба або терн - 1 кілограм;
• спеції;
• цукор та сіль - по 1 столовій ложці.

Техніка приготування:

1. Укласти вимиті плоди в банку.
2. З інших інгредієнтів зварити маринад (час термічної обробки - 20-25 хвилин).
3. Зробити заливку.

Мариновані сливи «під маслини» будуть готові через місяць.

Жовті сливи з імбиром та ваніллю

Особливо ефектно виглядають у банках жовті мариновані сливи.

Склад інгредієнтів:

• біле вино - 1 келих;
• плоди - 900 грам;
• цукор, імбирний корінь та винний оцет - по 300 грам;
• ваніль, кориця - по 1 стручку;
• гвоздика - 6 бутонів.

Техніка приготування: вимиті фрукти розкладають по банкам. Інші інгредієнти йдуть у заливку. У ній під кришкою мариновані сливи повинні провести 1 місяць.

У гострому маринаді

Любителям гострих страв обов'язково припаде до смаку пряна маринована слива.

Склад інгредієнтів:

• слива - 2 кілограми;
• цукор - 2 склянки;
• сіль - 8 грам;
• винний оцет - 0,7 літра;
• часник - 8 зубчиків;
• сушений чебрець - 2 чайні ложки;
• нарізаний шматочками чилі - 1 стручок;
• суміш перців - за смаком.

Технологія приготування збігається з попереднім рецептом.

У відрі

При великих обсягах урожаю його можна готувати прямо у відрі. Для цього підійде рецепт приготування маринованої сливи у власному соку.

Робити заготівлю можна з кісточками. Але при тривалому зберіганні ядра починають виділяти шкідливі для здоров'я речовини. Тому, якщо вона не планується до з'їдання в найближчі 2-3 місяці, краще видалити кісточки.

Як правильно зберігати готовий продукт?

Маринована заготівля, при правильному приготуванні та розміщенні, може зберігатися до року. Обов'язкове дотримання наступних умов:

• стерильний посуд зі скла, з герметичними кришками;
• відсутність яскравих сонячних променів;
• прохолода (при кімнатній температурі маринована злива простоїть не більше 6 місяців).

Ще одна важлива умова - відразу після закупорювання банки із закускою повинні остигати поступово. Тому їх рекомендується укутати у ковдру. Мариновані сливи – принципово новий вид заготівлі. Ті, хто спробував їх зробити хоч раз, включили їх до свого щорічного переліку консервації.

Рекомендуємо