Алича маринована на зиму: 9 простих рецептів приготування в домашніх умовах

Щоліта господині роблять консерви з овочів, фруктів, ягід. Цей процес трудомісткий, відповідальний. Крім звичних солінь, варення, компоту, джему, пастили, урізноманітнить домашні заготовки маринована алича, вийде смачна гостра закуска на зиму. Рецептів її приготування дуже багато, можна вибрати свій і дивувати гостей та сім'ю. Плоди аличі корисні, містять вітаміни групи B, A, E, C, органічні кислоти, полісахариди, калій, фосфор, залізо, магній.

Специфіка маринування аличі на зиму

Щоб шкірка аличі не потріскалася, бланшувати фрукти слід у гарячій воді, не вище +80 °C, 10 хвилин, потім одразу опустити в холодну.Або наколоти в кількох місцях, то вони краще просочаться. Для заливки краще брати очищену воду, без домішок, інакше маринад вийде каламутний.

Особливості вибору сировини

Фрукти для заготовок потрібні дозрілі, без пошкоджень, гнилі, плісняви. Недозрілі плоди теж маринують, краще зберігають форму при нагріванні. Використовують їх цілком, попередньо вимити під проточною водою. Сорта жовтої та синьої не радять змішувати, щоб вони не зіпсували смак один одного.

Приготування ємностей

Скляну тару потрібно спочатку ретельно вимити. Брати можна банки об'ємом 3 л і менше, на розсуд. Потім простерилізувати одним із способів: в духовці, мікрохвильовій печі, на пару, висушити. Кришки використовувати лаковані.

Як замаринувати аличу в домашніх умовах

Успіх маринування залежить від чистоти при підготовці сировини та посуду та дотримання рецептури. Виділяють три способи консервування:

1. Швидкий - використовують гарячу заливку: укладені в тару плоди заливають окропом, витримують кілька хвилин, зливають, так роблять 2-3 рази. Останню заливку роблять маринадом.
2. Стерилізація - у банки закладають фрукти, прянощі за рецептом, заливають окропом. На дно великої ємності кладуть спеціальні піддони з отворами, наливають гарячу воду, встановлюють банки. Коли температура води в них буде 100 ° С, відраховують час, вказаний у рецепті. Це зазвичай 15-25 хвилин.
3. Пастеризація - так само, як стерилізація, але рідину нагрівають до 80 °С.

Окроп наливають у тару доверху, поступово, щоб прогріти дно і стінки.

По-корейськи

Рецепт маринування по-корейськи нескладний, з доступних прянощів. Знадобиться:

• алича (скільки увійде);
• листя вишні - 2 шт.;
• свіжий селера - 1 лист;
• петрушка - 3 гілочки;
• перець гострий чорний - 5 горошин;
• лавровий лист;
• свіжий кріп;
• невелика головка часнику;
• винний оцет - 4 ст. л.

Компоненти розраховані на трилітрову банку. Укласти фрукти та спеції у скляну тару, залити підготовленим розчином (2 ст. л. солі висипати в літр води, закип'ятити). Потім влити оцет, закрити банки.

Домашні «оливки»

Стиглі, але тверді жовті плоди відмінно підійдуть для закусочної аличі, за смаком схожої на оливки. Інгредієнти:

• фрукти жовті - 1 кг;
• цукровий пісок - 30 г;
• сіль - 80 г;
• оцет 3% - 200 мл;
• бутони гвоздики - 7 шт.;
• сушений естрагон та базилік - по 1 ст. л.;
• лавровий лист - 3 шт.

Залити плоди окропом на 60 хвилин у великій ємності, після остигання - повторити. Потім утрамбувати їх у банки. З'єднати воду та спеції, сіль, цукор, закип'ятити, розлити в тару із фруктами. Залишити на 24 години.

Стерилізувати банки 15 хвилин, закрити. Відкривати заготовки слід не раніше ніж через 2 місяці.

Другий спосіб

Є ще один варіант приготування домашніх «оливок», потрібні:

• фрукти;
• масло оливкова;
• сіль;
• вода.

Плоди укласти в літрові банки, залити розчином солі (150 г на літр окропу), п'ять хвилин стерилізувати. Прожарити оливкову олію і в кожну тару залити маленькою ложечкою. Закатати.

З помідорами

Алича з томатами здається непоєднуваною, але зроблені соління таким простим способом виходять дуже смачними. Продукти:

• алича кисла - 4 кг;
• помідори маленького розміру - 2 кг;
• часник - 200 г;
• лавровий лист;
• лимонний базилік - 3-4 шт.;
• коріандр - 10 шт.;
• свіжий кріп - 300 г;
• вода - 1 л, цукровий пісок - 60 г, сіль - 50 г для заливки.

Укласти фрукти та помідори шарами в банки, пересипаючи прянощами. Налити окропу, потримати 15 хвилин, злити, приготувати гарячий маринад із води, цукру, солі, знову закип'ятити, розлити банками, закатати.

По-азербайджанськи

Гостра закуска подається окремо і додається до гарячих страв. На кілограм твердих, трохи недозрілих фруктів знадобиться:

• цукор - 50 г;
• сіль - 10 г;
• головка часнику;
• бутони гвоздики - 7 шт.;
• лавровий лист - 3-4 шт.;
• оцтова есенція 70% - 10 мл;
• запашний перець - 10 зерен.

Наколоти фрукти, заповнити ними банки до «плічок», насипати спеції. Спочатку залити окропом на 5 хвилин, вилити в емальований посуд, покласти сіль, цукор, після закипання влити есенцію. Розлити киплячий маринад, банки герметично закрити.

Без стерилізації

Це легкий спосіб маринування з прянощами, знадобляться:

• червона велика алича - 700 г;
• оцет - 70 мл;
• гострий перець;
• часник - 4 шт.;
• бутони гвоздики - 6 шт.;
• лист лавра - 4 шт.;
• сіль, цукор;
• вода.

Підготувати дві скляні банки місткістю 0,5 л. Розкласти перець, що розрізає на дві частини, фрукти, інші прянощі. Використовувати дворазову заливку спочатку на 20 хвилин, потім іншою водою на 10 хвилин.

Налити по 35 мл у кожну тару оцту, розлити маринад з цукром і сіллю (150 мл води, 150 г цукру, 1/3 ч. л. солі). Закупорити, вкрити ковдрою до остигання.

З овочами

Незвичайним доповненням до зимового столу стануть фрукти з овочами. Їх потрібно взяти порівну по 200 г, крім аличі, це:

• перець болгарський;
• білокачанна, цвітна капуста;
• морковка;
• ріпчаста цибуля;
• білий виноград;
• листя селери - 4 шт.;
• гвоздика, запашний перець, лист лавра по 3 шт.;
• сіль - 1 ст. л.;
• цукор - ч. л.
• оцет - 200 мл;
• вода - 1 л.

Овочі ретельно вимити, дати стекти воді, подрібнити. Крім перерахованого, додають кукурудзу, огірки, кислі яблука. Змішати воду, сіль, цукор, прянощі. Поставити на плиту, після закипання вилити оцет. Залити гарячим (60 ° С) маринадом банки, стерилізувати 15 хвилин|мінути|. Укупорити, перевернути, укутати.

З червоної аличі

Червона алича в маринаді підійде для м'ясних страв узимку. Її знадобиться 700 г, решта компонентів:

• алича - 700 г;
• цукор - 10 ст. л.;
• гострий перець - ½ стручка;
• часник - 4 часточки;
• гвоздика - 6 шт.;
• лист лавра - 4 шт.
• оцет - 70 мл.

Цих інгредієнтів достатньо для 2 банок місткістю 0,5 л. Спочатку укласти порізаний перець без насіння та інші спеції, потім аличу. Зробити заливку двічі на 20, потім на 10 хвилин. На 700 мл води насипати цукру, солі, суміш закип'ятити. У кожну тару додати по 35 мл оцту, налити маринад, закупорити, укутати банки.

Маринована зелена алича

На дві банки місткістю 0,5 л знадобиться недостигла алича 0,5 кг та спеції:

• оцет 9% - 20 г;
• петрушка, кріп;
• часник - 4 зубчики;
• цукор, сіль - по 20 г;
• половинка червоного гіркого перцю.

Заповнити тару фруктами, у середину покласти зелень, перець. Закип'ятити воду, розлити у банки. Через 15 хвилин вилити рідину в емальовану ємність, засипати сіль, цукор, при кипінні покласти часник, оцет. Заливку розподілити у скляну тару, закупорити.

З морквою та буряком

Потрібно кілограм аличі, чотири банки 0,5 л. Інші продукти:

• буряк та морквина - по 1 шт.;
• цукровий пісок - 50 г;
• сіль - 3 ст. л.;
• лавровий лист - 2 шт.;
• гвоздика суха - 4 шт.;
• гірчиця в зернах;
• стручковий гострий перець;
• зелень петрушки, кропу;
• кілька зубчиків часнику;
• яблучний оцет - 60 мл.

Розподілити спочатку спеції, порізані буряки, моркву. Утрамбувати плоди, залити окропом, накрити кришками. Злити через 10 хвилин воду, висипати до неї цукор, сіль і закип'ятити. У банки налити оцет, маринад, закатати.

Подальше зберігання

Консервовані банки відкривають не раніше ніж через місяць, це необхідно для кращого маринування.

Оптимальні умови зберігання - сухе, темне місце з температурою +10…+12 °С. Консерви придатні для вживання протягом року.

На світлі банки тримати не радять, це призводить до зниження вмісту вітамінів, зміни смаку. Заморожувати тару не слід, продукт після розморожування втратить форму. Періодично оглядають банки, вони не повинні бути каламутними, зі здутими кришками, такі консерви не можна вживати.

Рекомендуємо