Капуста маринована швидкого приготування: 12 покрокових рецептів, зберігання

На відміну від теплолюбних томатів і баклажанів капуста комфортно почувається в помірних і північних широтах. Її садять на кожній дачі та городі. Головки зимових сортів довго зберігаються, соляться і квасаються у бочці, використовуються для швидкого приготування маринованої капусти з овочами чи грибами. Кожен інгредієнт вносить свою особливість, надає насолоду або гостроту.

Особливості швидкого маринування капусти

Продукти заквашуються кілька днів, хоча розсіл можна зробити за 5 хвилин. Для приготування маринованих зеленців чи капусти знадобиться набагато менше часу.За 12 годин жорстке листя перетворюється на ніжну та апетитну закуску, в якій присутня маса корисних компонентів.

Квашування овочів відбувається за допомогою кислоти, що виділяється ними. Капусту маринують у заливці, де обов'язково є оцет. Залежно від рецепту та додаткових інгредієнтів, що використовуються, маринуються головки 2 години, але частіше за ніч, а іноді потрібно і дві доби.

Вибір та підготовка овочів

Щоб капуста не розм'якшалася, а вийшла хрусткою, для засолювання, квашення, консервації з оцтом використовують пізні та середні сорти.

Нестиглі качани трохи гірчать, у дозрілих головок листя набуває білого забарвлення, підсихає на кінцях.

Для приготування маринаду не беруть йодовану сіль, що розм'якшує капусту. Перед шатківницею знімають зів'яле верхнє листя, прибирають качан, качан розрізають на кілька шматків.

Маринад варять із чистої води та спецій, розливають по банках, у кожну додають оцет. Для закуски на зиму використовується молода капуста.

Як правильно підготувати тару

Скляний посуд, в який закочують мариновані овочі, миється содою, ополіскується, після просушування стерилізується одним із способів:

• в духовці;
• в НВЧ-печі;
• в тазі або каструлі;
• у пароварці.

Банки об'ємом 0,5 або 1 л прогріваються 10 хвилин, у мікрохвильовій печі - 3 або 5. Трилітрову тару потрібно стерилізувати півгодини, бляшані кришки знезаражують у окропі.

Спосіб швидкого приготування капусти

Консервують головки пізніх та середніх сортів, комбінуючи з іншими рослинними продуктами, використовують різну приправу.

Класичний рецепт маринованої капусти швидкого приготування - «Пальчики оближеш»

У хрумкій закусці з овочів зберігається максимум корисних речовин. Невелику голівку шаткують, моркву натирають, перець ріжуть у вигляді соломки. Інгредієнти перекладають у таз, з'єднують із горошком та часником.

У підсолену воду насипають цукор, додають олію та ¼ склянки оцту, проварюють пару хвилин. Киплячим складом заливають овочі, накривають блюдцем, поміщають гніт.

Мариновану ранню капусту не залишають на зиму. Вона швидко просолюється, виходить дуже смачною, миттєво використовується, але довго не зберігається.

Соковита та хрумка капуста в 3-літровій банці під гарячим маринадом

Жінки нерідко консервують фрукти та овочі у великій тарі, щоб не обтяжувати себе миттям та стерилізацією банок. Головку капусти очищають від верхнього листя, нарізають ножем або шаткують, подрібнюють 1 або 2 моркви. Крім овочів, знадобиться:

• оцет - ½ склянки;
• цукор - 100 г;
• сіль - 1 л.

Листя головки перекладають у миску, з'єднують із морквою. Нарізані овочі відправляють у тару, добре ущільнюючи.

З 6 води склянок та спецій роблять маринад. Підсолену рідину відправляють на вогонь, проварюють півхвилини. Розсолом і оцтом наповнюють ємність з капустою, закручують, залишають маринуватися до наступного ранку.

Швидкий рецепт за 2 години

Гарний та ароматний салат можна закрити на зиму в банки, нашаткувавши кілограм соковитої білокачанної капусти. Свіжий або заморожений перець звільняють від зерен, нарізають у вигляді соломки, подрібнюють 1 моркву, використовуючи велику тертку.

Всі компоненти змішують і перекладають у скляний посуд, заливають догори киплячим маринадом, накривають і залишають на кухні. Щоб приготувати розсіл, 0,5 л води з'єднують:

• з ½ склянки цукру;
• ложкою солі;
• олією та оцтом.

Жовтий та червоний перець виділяється на тлі листя, додає насолоду. Маринують овочі всього 2 години.

Капуста по-корейськи великими шматками

Не треба багато часу витрачати на заготівлю ароматного салату, дивовижний рожевий відтінок якому надає лише один буряк, а пекучий перець - гостроту.

Щоб порадувати родину капустою по-корейськи:

1. Невеликий качан поділяють на 8 частин, кожну з них розрізають надвоє і подрібнюють ще на 4 шматки.
2. Буряк труть на тертці у вигляді великих смужок.
3. Часник звільняють від лушпиння, зубці ножем перетворюють на кубики.
4. Подрібнені овочі відправляють у банку об'ємом 3 л шарами, приправляють перцем.
5. Воду солять, наливають масло, варять з цукром і лавровим листом.
6. Киплячим маринадом заповнюють ємність з овочевою нарізкою, заправивши оцтом, на добу накривають тарілкою з гнітом.

Настоюватися капуста має ще 2 дні. За цей час вона вбере кислоту і цукор, набуде гостроти. Для заливання салату знадобиться:

• півтора літра води;
• стакан олії;
• сіль.

Приправляють закуску пекучим перцем. Інші спеції не використовуються.

Варіація з морквою, оцтом та олією

Для приготування салату з качана обривають зайву зелень. Часник нарізається пластинками, морква подрібнюється за допомогою тертки. Щоб із овочів виділилася рідина, кладуть 2 ложки солі, ретельно перемішують.

У літр води насипають цукор і варять маринад, куди додають перець, олію та оцет. Рідину заповнюють ємність з капустою. Зверху ставлять вантаж, просочують овочі заливкою протягом щонайменше 12 годин. Для приготування запашної закуски використовується:

• часник;
• перець - 15-20 горошин;
• 150 мл олії;
• 8 ложок цукру;
• морква - 4 шт.

Мариновану заготівлю зберігають у приміщенні при 2-5 °С. Подають салат до гарячих страв.

Гостра цвітна капуста з часником, кропом і перцем

Із задоволенням з'їдаються взимку і свіжі, і квашені овочі, швидко розходиться консервація з помідорів, огірків, баклажанів. Для різноманітності жінки маринують не лише білокачанну, а й цвітну капусту.

Щоб салат вийшов ароматним та апетитним, додають приправу у вигляді:

• лаврового листя;
• петрушки та кропу;
• перцю чилі.

Розібрані суцвіття капусти опускають на половину хвилини в каструлю з окропом і вибирають на друшляк. У 3 літри води висипають спеції, 3 л. кам'яної солі і роблять маринад.

У скляну банку поміщають листя, зелень, перець, 4-5 зубців часнику та розрізану на 2 частини моркву. Кладають цвітну капусту, потім знову - приправу, наливають по шийку гарячого маринаду, залишають у кухні на пару діб.

З буряком по-грузинськи без оцту та олії

Ароматну закуску до гострих м'ясних страв роблять у Закавказзі. Для її приготування використовується багато запашного перцю. Основним інгредієнтом є капуста:

1. Два щільні та тверді качана звільняють від зайвої зелені, поділяють на 8 частин.
2. Кожен шматок кидають у підсолений окріп, тримають у ньому максимум 3 хвилини і витягують на решітку або друшляк.
3. Запашний порошок відправляють у воду, кладуть зелень і листя і варять заливку.
4. Буряк подрібнюють кружальцями, гострий перець ділять на 4 частини.
5. На дно великої банки овочі кладуть шарами, чергуючи зі шматочками капусти.

Ємність наповнюють розсолом, накривають марлею і ставлять у миску. Для приготування салату не використовується оцет, а знадобиться:

• по щіпці перцю;
• по пучку петрушки та селери;
• буряк - 3 або 4 шт.;
• 60 г солі;
• часник.

Банку з овочевою заготівлею залишають на кухні. Пробують її через 4 дні, вживають, заправивши олією.

Маринована пекінська капуста шматочками за добу

Щоб урізноманітнити меню корисними рослинними продуктами, не потрібно особливих знань та навичок, не витрачається багато часу, великої кількості інгредієнтів. Кілограм пекінської капусти промивають під краном, розділяють навпіл, нарізають шматочками. Цибулю перетворюють на кільця, моркву - на смужки, часник - на платівки.

У воду насипають спеції та варять маринад. У киплячу рідину додають оцет, вливають олію, заповнюють розсолом тару з овочами, накривають блюдцем. «Добова» закуска подається до картопляного пюре, крім капусти, для її приготування береться лише кілька інгредієнтів:

• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• ½ головки часнику.

Для заливання потрібно 100-120 мл оцту, 70 олії, 4 склянки води. Зберігати салат можна днів 10 у холодильнику або закатати в банки.

Пікантна з імбиром

Не всім рекомендується вживати гострі закуски, але овочевий салат, приготовлений за цим рецептом, не дратує слизову, багатий на вітаміни, зміцнює імунітет. Щоб замаринувати головку капусти, знадобиться:

• 60-70 г кореня імбиру;
• половинка часнику;
• перець - 1 шт.;
• 1 морквина.

В маринад наливають не столовий, а яблучний оцет. Приготування складається з кількох кроків:

1. Капусту нарізають шматочками, очищений від зерен перець - соломкою, видавлюють часник.
2. Подрібнюють моркву.
3. Овочі ретельно перемішують і складають у посуд, додають кружечки імбирного кореня.
4. У закипілу рідину насипають 2 ложки солі, 5 цукру, проварюють і наливають 150 мл яблучного оцту.
5. Маринадом наповнюють ємність з капустою, притискають, щоб з'явився сік.

Закуску, що залишилася, відправляють в холодильник. Якщо зробити все правильно, ніжний і пікантний салат не псується цілий місяць.

З болгарським перцем

Замаринувати білокачанну капусту можна з екзотичними приправами, грибами, фруктами, але найчастіше жінки закривають її на зиму з овочами. Якщо використовується одна туга головка, знадобиться 500 г моркви, яку подрібнюють у вигляді соломки. З половини кілограма перцю витягують насіння, нарізають плоди смужками. З капусти знімають верхнє листя, шаткують качан ножем. Декілька цибулин очищають від лушпиння і подрібнюють кільцями. Для приготування маринаду у воду додають:

• по 1 ложці цукру та солі;
• лавровий лист;
• перець горошок - 5 шт.;
• соняшникова олія - 1/2 склянки.

Коли рідина закипить, наливають 70-80 мл оцту. Овочеву суміш розкладають у банки, заправляють маринадом. Стерилізують тару чверть години.

З яблуками та журавлиною

Солодка та ароматна закуска з кислинкою виходить, якщо замість перцю використовуються ягоди та фрукти.Готується вона швидко. Потрібно нашаткувати качан капусти, подрібнити 1-2 моркви, дрібно нарізати 4 яблука типу Антонівки, змішати зі склянкою свіжих або заморожених журавлин. Усі інгредієнти треба залити маринадом, звареним із цукру, солі та оцту. Через добу закуска настоїться і може подаватися на стіл.

З овочами та яблуками

Квашена капуста поєднується з різними стравами, але оскільки в такому вигляді в квартирі її ніде зберігати, вибирають щільний качан, шаткують смужками і маринують з тертою морквою та яблуками, нарізаними тоненькими скибочками. Всі інгредієнти складають у посуд, пересипають склянкою цукру, додають 2 ложки солі, запашний перець горошок.

Через кілька годин масою, що пустила сік, наповнюють стерильні банки, заливають маринадом, приготованим з 1,5 л води і 200 мл оцту. Стерилізують ємності 20-25 хвилин. На 1 качан береться 5 яблук, 2 моркви.

Правила зберігання та термін придатності

Капуста, закочена з оцтом на зиму, не псується до весни. З відкритої банки, що стоїть у холодильнику, закуску потрібно вжити за тиждень, оскільки вона починає темніти. Асорті швидкого приготування без стерилізації зберігаються лише місяць.

Рекомендуємо