Заготівлі з чорноплідної горобини на зиму: 20 рецептів приготування, зберігання

Роблячи заготовки на зиму, можна використовувати різні рецепти з додаванням чорноплідної горобини. Змінюючи інгредієнти та спосіб приготування, вдається отримати незвичайні смаки. Заготівлі з чорноплідної горобини корисні і здатні довго зберігатися.

Особливості заготівлі чорноплідної горобини на зиму

Основний нюанс заготовок чорноплідної горобини полягає у правильній обробці ягід. Залежно від вибраного рецепту потрібна відповідна підготовка горобини.

Вибір та підготовка аронії

Оптимальний спосіб заготовити ягоду - висушити її або заморозити, оскільки теплова дія знищує вітаміни. Але аронія в сухому вигляді занадто жорстка, тому більш поширені традиційні заготівлі - повидло, компот, сік.

Плоди багатьох сортів культури, включаючи гранатну і Невежинську аронію, відрізняються щільною шкіркою, яку переважно розм'якшити перед консервацією.

З цією метою виконують бланшування, помістивши вимиті ягоди без плодоніжок у окріп на 10 хвилин. Завдяки обробці шкірка краще пропускає цукровий сироп.

Якщо терпкість ягоди не смакує, можна знизити її. Терпкість створюють таніни, які вдається пом'якшити за рахунок додавання до рецептури яблук.

Приготування ємностей

Щоб забезпечити тривале зберігання заготовок, важливо правильно підготувати ємності.І тому банки стерилізують з допомогою теплової чи парової обробки. Найпростіше ретельно вимити ємності, поставити в духовку та нагрівати при температурі 140-150 градусів до зникнення крапель води. Також можна стерилізувати тару на паровій бані, розмістивши її на металевому ситі, зафіксованому на каструлі з окропом.

Як заготовити чорну горобину на зиму?

Чорноплідну горобину можна приготувати великою кількістю способів. Рецепти заготовок відрізняються інгредієнтами та складністю приготування.

Аронія з цукром без варіння

Ягоди промивають і дають висохнути на вафельному рушнику. Підсохлі плоди змішують із цукром та подрібнюють у блендері до стану пюре. Суміш викладають у чисту каструлю і, помішуючи, чекають на розчинення кристаликів. Потім каструлю відставляють убік, прикривають кришкою на 10-15 хвилин, після чого заготовку переливають у стерилізовані ємності.

Варення

Класичний рецепт приготування варення передбачає виконання низки простих дій. Відповідно до рецепту потрібно:

Відібрати ягоди без дефектів та ознак гнилі, очистити від гілок та листя.
Вити в каструлю склянку води, довести до кипіння і зняти з вогню.
Засипати в окріп помиті плоди і акуратно заважати протягом 5 хвилин, щоб усі ягоди побували у воді і стали м'якшими.
Повернути каструлю на плиту і варити на температурі вище за середню. Додати цукор і помішувати суміш для розчинення.
Після початку кипіння зменшити вогонь і продовжувати варіння протягом 15 хвилин.
Зняти каструлю з плити та дочекатися охолодження варення до кімнатної температури. Потім повторно довести до кипіння і варити 16 хвилин, додавши в кінці краплю ваніліну.

Компот

Простий спосіб консервації полягає у доведенні до кипіння суміші води та цукру та варіння сиропу протягом 15 хвилин. Гарячим сиропом заливають ягоди з часточками лимона.

Сік з горобини

Зробити сік із чорноплодки можна за допомогою різних пристроїв. На смакові якості спосіб приготування не впливає.

Із застосуванням соковижималки

Ягоди поміщають у соковитискач і видавлюють сік. Щоб зробити його менш концентрованим, можна додати води.

За допомогою соковарки

Використання соковарки - найпростіший спосіб. Горобину засипають у відсік пристрою і запускають режим приготування.

Через сито або марлю

Сік із ягоди можна вичавити вручну. Для цього ягоди складають у марлю або сито і здавлюють.

Горобинне вино

Для приготування вина ягоди тиснуть, засипають цукром, ретельно перемішують і залишають на бродіння. Через тиждень проводять віджимання та фільтрацію соку, після чого залишають у тарі для бродіння, закривши водним затвором.

Способи сушіння

Є кілька варіантів просушити ягоди.

Виконати процедуру можна природним шляхом або із застосуванням техніки.

У духовці

Сушка в духовці не складно. Достатньо помити ягоди, очистити від плодоніжок і викласти на лист.

На сонці

Горобину можна розкласти для сушіння під відкритим сонцем. Плоди промивають і розкладають на рушник.

В електросушарці

Електросушарка допомагає прискорити процес. Ягоди поміщають всередину пристрою і запускають режим сушіння.

Заморозка

Аронію можна заморозити для тривалого зберігання. Вимиті ягоди засипають у целофан і прибирають у морозилку.

Джем із чорноплодки

У блендері подрібнюють ягоди, але не однорідного стану. Потім до них додають воду і варять протягом. Додавши цукор, варять ще 7 хвилин на сильному вогні та 5 хвилин на слабкому. Джем постійно заважають дерев'яною ложкою.

Сироп з вишневим листям

Щоб робити сироп, потрібно наполягати горобину та вишневе листя протягом 48 годин. До настою додають 1 кг цукру і проварюють рідину на слабкому вогні 15 хвилин.

Повидло з яблуками

Повидло з ягоди готують за аналогією з джемом. Яблука також подрібнюють у блендері та додають на першому етапі готування.

Мармелад

Перетерті ягоди та 0,5 кг цукру ставлять на слабкий вогонь, перемішують і доводять до загусання. Масу викладають на деко, змащене маслом, і сушать до утворення скоринки при температурі 160 градусів.

Желе

Горобину зминають руками в каструлі, відокремлюють сік і заливають окріп. Суміш кип'ятять 15 хвилин і проціджують. Потім додають цукор, продовжують варити і через 5-7 хвилин після кипіння вливають желатин та сік. Ще через 5 хвилин желе готове.

Ізюм

Зробити родзинки можна шляхом відварювання ягід у цукровому сиропі та наступного сушіння. Просушити плоди можна природним шляхом або в духовці.

Мочена горобина

Горобину вимочують у окропі 3-5 хвилин, додають у цукровий сироп і варять 10 хвилин. Коли суміш охолоне, її розливають по банках і залишають на місяць.

Горобиновий квас

Вимиту аронію заливають окропом, додають розведені дріжджі, герметично закривають ємність і залишають у холодному місці на 5-6 днів. У настояний квас додають цукор.

Горобинний порошок

Приготування горобинового порошку вимагає виконання двох простих дій. Горобину сушать і розтирають на тертці або подрібнюють у кавомолці.

Наливка з горобини

Аронію з цукром заливають горілкою і настоюють 4 тижні. У міру вбирання горілки потрібно доливати її до верху.

Лікер

У сік горобини додають воду та цукор, після чого залишають на бродіння. Змішавши сік, що забродив, з настойкою, отримують лікер з ягід.

Цукати з чорноплідної горобини

Приготування цукатів вимагає покрокового виконання низки дій. Рецептура складається з наступних кроків:

Чисту аронію заливають водою і настоюють 1-2 дні, періодично змінюючи воду.
Отваривают цукровий сироп, додають його ягоди і варять протягом години. Сироп потрібно постійно перемішувати.
Перед закінченням варіння додають лимонну кислоту, після чого сироп зливають.
Аронію залишають у друшляку на пару годин, а потім розкладають на плоскій поверхні для обсихання.
Готові цукати пересипають цукром і поміщають у банку.

Використовувати приготовлені цукати можна для прикраси десертів та вживання у свіжому вигляді. Також цукати часто використовуються як начинка тесту для випічки.

Цукерки з червоної горобини

Для приготування цукерок з червоного різновиду горобини потрібно розтерти яєчний білок з цукром, додати лимонний сік і ретельно розмішати до отримання густоподібної консистенції. У масі обвалюють кожну відібрану ягоду, попередньо вимиту і звільнену від плодоніжки. Потім горобину посипають цукровою пудрою і залишають для просихання.

Скільки зберігати горобину у свіжому вигляді?

Плоди аронії добре зазнають холоду і можуть зберегти всю користь та смакові якості за умови дотримання правил зберігання. Оптимальним місцем для зберігання чорноплідної горобини у свіжому вигляді є холодильник. Також підійде сухе прохолодне місце, наприклад, льох або підвал. Температура вологості для збереження врожаю не повинна перевищувати 70%.

Термін зберігання становить 4-5 місяців.