Заготівлі з аґрусу на зиму: 13 найкращих покрокових рецептів, як приготувати

Зміст

Особливості заготівлі аґрусу на зиму
Як смачно приготувати аґрус у домашніх умовах
Умови та термін зберігання

З аґрусу роблять смачні та корисні заготівлі. При грамотній термообробці частина корисних властивостей зберігається. У свіжих ягід їх багато. У них є необхідне організму залізо, калій, кальцій і вітамін С. Вживаючи свіжий аґрус та заготовки, виготовлені з нього, людина нейтралізує шкідливий вплив важких металів та радіонуклідів.

Особливості заготівлі аґрусу на зиму

З ягід можна зробити солодкий десерт, пиріг, настоянку та гострий соус до м'яса. У багатьох заготівлях використовують пюре.Найчастіше його роблять у блендері, але деякі господині віддають перевагу старому способу. Вони припускають ягоди, потім протирають їх крізь сито. У «дідівського» методу є плюси. Пюре виходить ідеальне, без шкірок і майже без кісточок.

Вибір та підготовка продуктів

Корисні властивості зеленого аґрусу вищі, ніж у червоного. Для заготівлі ягоди збирають вранці, якщо немає дощу. У плодів корисно все, навіть хвостики. Їх можна залишати при приготуванні варення, компоту, соусу. Смак не постраждає, але зовнішній вигляд заготівлі погіршиться.

Як підготувати тару

Краще брати невеликі скляні банки. Невелику за обсягом заготівлю можна з'їсти за 1-2 дні, вона точно не зіпсується після відкриття. Всю тару потрібно стерилізувати, навіть якщо варення, соус зберігатиметься на полиці холодильника.

Спершу банки миють із содою будь-яким миючим засобом, потім піддають термічній обробці протягом 5-10 хвилин. Чим більший обсяг, тим довше нагрівають банки. Стерилізують тару по-різному, у кожної господині свій улюблений метод:

духовка;
мікрохвильова піч;
на пару (над чайником, каструлею).

Як смачно приготувати аґрус у домашніх умовах

Немає потреби ламати голову, як переробити аґрус. Варто подивитися добірку найкращих рецептів та вибрати те, що потрібно.

Сире варення

Десерт, приготовлений без варіння, можна заморозити, поставити в холодильник. Вимиті плоди подрібнюють блендером. У масу додають цукор, перемішують, коли він розчиниться, розкладають по банках.

Інгредієнти:

агрус - 1 кг;
цукор - 1 кг.

Кількість цукру зменшують, якщо заготовку зберігають у морозилці.

Аґрусовий компот

Зручно робити компот у літрових банках. Ягоди перебирають, миють, бланшують, перекладають у стерильну тару, заливають їх киплячим сиропом, готують так:

в каструлю наливають 750 мл води;
насипають 250 г цукру;
доводять до кипіння.

Які сидять на дієті і хворі на цукровий діабет компот готують майже без цукру, вони кладуть у сироп всього 2 ст. л. Банки закручують, перевертають, укривають ковдрою. Компот добре зберігається за кімнатної температури.

Джем з аґрусу

Цю заготівлю із задоволенням їдять узимку. Джем з аґрусу, приготовлений за цим рецептом, дуже смачний. Потрібно не менше 1,5 години, щоб заготовити смачний десерт. Для його приготування знадобиться:

агрусу - 1 кг;
води - 100 мл;
цукор - 600 р.

Третій частину ягід відкладають, інші висипають у каструлю, туди ж виливають воду. Агрус варять близько півгодини, поки ягоди не стануть м'якими. Їх відразу перекручують на м'ясорубці.

Масу переливають у каструлю, додають у неї цілі ягоди, варять 5 хвилин. Починають частинами вводити цукор. Маса має весь час кипіти. Через 25 хвилин джем готовий. Його розливають по чистих банках і закочують.

Соус з ягоди

Агрус цікаво переробляти. Всім без винятку господаркам подобається простий рецепт аджики. Її подають до м'яса. Готують із мінімального набору продуктів:

ягід - 1 кг;
води;
солі - 1 ст. л.;
оцту яблучного - 100 мл;
цукри - 1 ст.

Агрус відварюють у воді, протирають, додають усі спеції. У готового соусу кисло-солодкий смак.

Заморожене пюре

Якщо є місце в морозильній камері, то переробка покупного та зібраного на дачі аґрусу спрощується. Ягоди миють, обсушують, подрібнюють за допомогою товкушки, блендера, протирають через сито.

В масу додають цукор, перемішують його до повного розчинення. Пюре, приготоване без термічної обробки, розливають по пластикових контейнерах або силіконові форми, заморожують.

Витрата продуктів:

ягоди - 1 кг;
цукор - 350 р.

Желе

З стиглих ягід віджати сік, зварити його, помішуючи і видаляючи піну. Час варіння 10 хвилин. Додати|добавляти| цукор, уварити. Гарячу заготовку процідити через марлю, розлити по баночках.

Інгредієнти:

сік - 1 л;
цукор - 1 кг.

Маринований аґрус

Мариновані плоди подають до м'яса. Якщо часу в обріз, підійде рецепт без стерилізації. Для заготівлі об'ємом 0,5 л потрібно:

ягоди - 0,5 л;
перець запашний, перець горошок (чорний), гвоздика - по 2 шт.;
часник (зубки) - 8 шт.;
лист лавровий - 1 шт.;
оцет 9% - 2 ст. л.;
сіль - 1 ст. л.;
цукор - 3 ст. л.;
вода - 0,5 л.

Ягоди беруть не зовсім зрілі. У банки кладуть спеції, потім насипають аґрус. Маринад кип'ятять, заливають їм ягоди. Через 10 хвилин зливають і знову доводять до кипіння. Заливають аґрус вдруге. Банки відразу закручують, ставлять на добу під «шубу».

Аджика з ягоди

На приготування гострої закуски на користь потрібно не більше 30 хвилин. Для аджики з аґрусу потрібні такі інгредієнти:

коріандр (подрібнене насіння) - 1 ст. л.;
ягоди - 1 кг;
стручки пекучого перцю - 10 шт.;
часник (зубки) - 300 г;
сіль - 1 ст. л.

Все подрібнити (блендер, м'ясорубка), перемішати, розкласти по банкам, закрити кришками.

Настойка

З корисних ягід готують смаколики та ароматні наливки. Для виробництва домашньої настойки потрібна якісна горілка. Витрата сировини:

цукор - 4 ст.;
горілка - 4 ст.;
агрус - 4 ст.

Всі інгредієнти потрібно помістити в банку, закрити її кришкою, наполягати 6 місяців у темному місці.

Готову наливку потрібно процідити, розлити по стерильним пляшкам.

Пастила

Спочатку готують пюре. Ягоди відбирають міцні, цілі, варять їх у воді до м'якості, відкидають на друшляк. Протирають аґрус одразу, доки не охолонув. В масу вводять цукор, білки, все швидко збивають і викладають на лист.

Сушать у духовці (12 годин) при відкритих дверцятах (50 °C) або на сонці. Зберігають пастилу у скляній герметичній тарі. Пласт нарізають на шматочки, обсипають цукровою пудрою. Для приготування пастили потрібно:

пюре - 4 ст.;
білок 2 яєць;
цукор - 3 ст.

Чатні

Готують страву з кислих сортів аґрусу. Ягоди миють, видаляють у них хвостики. Ріпчастий часник, цибуля та імбир дрібно шаткують. Всі інгредієнти чатні кладуть у каструлю, варять не менше 2,5 години на слабкому вогні.Отримують масу, що за консистенцією нагадує сметану.

Інгредієнти для чатні:

ягода - 1,5 кг;
цибуля ріпка - 500 г;
вода - 2 ст.;
імбир свіжий (корінь) - 50 г;
часник - 10-12 зубчиків середньої величини;
цукор - 500 г;
перець мелений пекучий (червоний) - ¼ ч. л.;
оцет 3% - 1 л.

Мохіто

Робити освіжаючий напій на зиму просто. Вимитий і перебраний аґрус насипати у банки, покласти туди ж лимон, порізаний часточками, та гілки м'яти. Залити ягоди окропом на 20 хвилин. Рідина злити, додати в неї цукор і закип'ятити. Сиропом залити агрус, банки закатати і на 2-3 дні поставити під шубу. Витрата:

ягоди - 350 г;
м'ята (листочки) - 3 гілочки;
часточки лимона - 2 часточки.

Манник з аґрусом

Солодкий пиріг випікають із свіжих та заморожених ягід. Витрата продуктів для круглої форми діаметром 20 см:

агрус (митий, без хвостиків) - 180 г;
манка - 150 г;
борошно вищий сорт - 150 г;
сметана - 200 г;
олія - 50 мл;
яйця - 2 шт.;
цукор - 230 г;
сметана - 200 г;
цукор ванільний - 1 ч. л.;
куркума - ¼ ч. л.;
розпушувач - 1,5 ч. л.

Процес приготування страви починають із замочування крупи. До неї додають сметану і залишають набухати на 25-30 хвилин. У цей час яйця збивають із цукром, додають їх у набряклу манку. Далі йдуть:

олія;
мука;
спеції.

Всі інгредієнти перемішують до отримання однорідної маси. До неї додають ягоди. Тісто перекладають у форму. Духовку нагрівають до 190 °C. Манник випікають 40-45 хвилин.

Умови та термін зберігання

Скільки зберігати заготівлі, щоб не завдати шкоди здоров'ю. Це питання завжди хвилює господарок. У заморожених ягодах та приготованих із них пюре простіше зберегти корисні властивості. У морозильній камері зберігають їх протягом 6 місяців. Варення, джеми, інші заготовки, розфасовані в скляну тару, зберігають у льоху кілька років.