Заготівлі на зиму: 35 найкращих покрокових рецептів приготування консервації

Багато людей люблять у зимовий час їсти консервації, які готуються зі свіжих овочевих плодів, зібраних з ділянки. Існує чимало різних рецептів приготування заготовок на зиму, з якими слід заздалегідь ознайомитись.

Що можна консервувати на зиму?

Перш ніж вивчати найкращі рецепти приготування консервацій, рекомендується розібратися з тим, які саме продукти можна консервувати. Щоб приготувати найсмачніші заготівлі на зиму, найчастіше використовують такі продукти:

• Огірки. Їх вирощують практично всі люди, які мають дачну ділянку з городом. З огіркових плодів виходять найсмачніші засолювання, салати та закуски.
• Томати. Помідори, як і огірочки, вважаються поширеною овочевою культурою. З них готують не тільки прості соління, а й оригінальніші страви.
• Капуста. Багато домогосподарок на зиму заквашують капусту або готують з неї капустяний салат.
• Кабачки. Найчастіше з дозрілих кабачків на зиму заготовляється ікра.
• Баклажани. Їх використовують для приготування овочевих салатів та засолок.
• Болгарський перець. Часто його застосовують як додатковий інгредієнт при створенні засолок.
• Вишня та черешня. Ці ягоди застосовують для приготування компотів та варень.

Баклажани по-грузинськи

Це пікантна грузинська закуска, яку часто подають на стіл до гарніру. Щоб приготувати цю страву, треба заздалегідь ознайомитись з потрібними інгредієнтами:

• три баклажани;
• один перчик;
• цибулева головка;
• чотири зубці часнику;
• три томати;
• десять грам кінзи;
• червоний перчик.

Спершу займаються обробкою овочів, які треба відмити та порізати на частини. Після цього нарізані баклажани викладаються на сковороду та просмажуються півгодини. Часник пропускається через прес, а перець розрізається соломкою. Потім продукти разом із зеленню вимочують у мисці з вином, після чого в ємність висипають смажені баклажани. Щоб страва була смачнішою, до неї додають обсмажені томати.

Лечо з помідорів та перцю

Раніше лечо готували тільки на території Угорщини, проте зараз ця закуска дуже популярна серед мешканців країн СНД. Є багато рецептів створення такої заготівлі, але більшість домогосподарок використовують простий рецепт приготування. Для цього потрібні такі продукти:

• два кілограми болгарського перцю;
• кілограм томатів;
• сіль та цукор за смаком;
• оцет.

Болгарські перчинки чистяться від насіння і нарізаються вздовж. Потім часточками розрізаються відмиті помідори і пропускаються через блендер. Суміш, що вийшла, поміщають в каструльку і кип'ятять, після чого в киплячу рідину додають перець. Через 25-35 хвилин суміш підсолюють і висипають у банку для закрутки.

Кабачки в часниковому соусі

З кабачків готують різні страви, проте багато домогосподарок вважають за краще заготовляти їх в ароматному часниковому соусі. Для створення кабачкової закуски потрібні такі інгредієнти:

• 1-2 кабачка;
• 100-120 г солі;
• 80 грам борошна;
• 4 головки часнику;
• зелень;
• майонез.

Кабачки чистяться та розрізаються на невеликі кружечки, товщина яких не перевищує сантиметра. Нарізане колечко підсолюють, посипають борошном і обсмажують. Потім з часнику, майонезу та зелені готується соус, в який викладають кабачки.

Томати по-корейськи

Помідори по-корейськи вважаються універсальною стравою, оскільки вони підходять як для святкового, так і для повсякденного столу. Перш ніж приступити до приготування, треба заздалегідь заготовити такі інгредієнти:

• 2-4 кілограми помідорчиків;
• два болгарських перцю;
• три часникові головки;
• петрушка та кріп.

Для початку треба почистити часник, помити перець і додати в блендер для подрібнення. Після цього суміш виливається в миску, заправляється олією та сіллю. Потім нарізаються помідори, змішуються з приготовленою сумішшю і висипаються в банку.

Баклажани шматочками

Багато людей консервують баклажани, щоб можна було їсти їх не лише влітку, а й узимку. Фахівці радять заготовляти їх шматочками, тому що у такому вигляді вони краще укладаються в тару та швидше варяться. Щоб створити зимову заготівлю з баклажанів, доведеться заготовити такі компоненти:

• півкілограма баклажанів;
• рафінована олія;
• оцет;
• сіль.

Всі баклажани відмивають від бруду, нарізають і маринують у рідині, приготованій з оцту та води. Потім їх висипають на сковороду та просмажують протягом десяти хвилин. Після цього їх пересипають у баночки, посипають зеленню, заливають олією і консервують.

Помідори чері

Найкращими зимовими закусками вважаються консервації, приготовані з томатів. Щоб заготувати помідори черрі, доведеться заздалегідь підготувати такі продукти:

• два кілограми томатів;
• укропчик;
• кілька зубців часнику;
• цукор із сіллю за смаком;
• оцет;
• цибуля;
• петрушка.

Приготування починається з нарізки цибулі та часнику, які разом із зеленню викладають на дно банок. Потім у тару поміщають помиті помідори. Після цього ємність з овочами заливається перекип'яченим розсолом.

Болгарський перець, смажений із часником на зиму без стерилізації

Деякі люди вважають за краще робити швидкі зимові заготівлі, які легко приготувати. До таких закусок відносять підсмажений болгарський перець, перемішаний із часником. Під час створення страви знадобляться такі продукти:

• кілограм солодкого перчика;
• 20 мілілітрів оцту;
• три зубчики часнику;
• сіль з цукром;
• вода.

Спочатку на дно скляної тари укладають нарізаний часник і подрібнену зелень. Потім на сковорідці обсмажується порізаний шматочками перець. Після обсмажування його пересипають у баночки і заливають окропом.

Малосольні огірочки

Любителям консервованих овочів, що хрумтять, слід заготовити на зиму малосольні огірки. До переваг такого засолювання відносять її смакові якості та простоту приготування. Інгредієнтів, які знадобляться для засолювання огірків, досить мало:

• 3-4 парасолька кропу;
• 80-90 грам солі;
• 3-4 часникових зубця;
• 1-2 кілограми огірків.

Всі огіркові плоди обрізаються по краях, миються та відмочуються у холодній воді близько години.Потім їх укладають у скляну тару разом із почищеним часником і кропом. Наповнені банки заливають окропом і підсолюють. Коли консервація охолоне, її ставлять у холодильник або переносять у льох.

Ікра з кабачків

Деякі люди купують кабачкову ікру в магазині, бо вважають, що її складно приготувати. Однак створити таку закуску дуже просто, якщо ознайомитися з рецептом її приготування.

Для створення овочевої ікри потрібні такі компоненти:

• чотири дозрілих кабачка;
• п'ять зубців часнику;
• дві моркви;
• три томати;
• сіль.

Кожен кабачок очищається від шкірки, розрізається і чиститься від насіння, що знаходиться всередині. Потім кабачкові плоди нарізають кубиками, моркву труть на тертці. Кабачки обсмажуються на розпеченій сковороді разом із морквою.Через 10-15 хвилин до сковороди додають подрібнені томати з часником. Страву гасять близько півгодини і закочують у банки.

Квітна капуста на зиму

Любителям холодних та пікантних закусок слід заготовляти на зиму цвітну капусту. Таку консервацію можна їсти окремо від інших страв або додавати в овочеві салати. Для заготівлі капусти на зиму використовують такі продукти:

• кілограм цвітної капусти;
• 100 грам моркви;
• запашний перець;
• сіль;
• цукор;
• оцет;
• чорний перчик.

Капустяні суцвіття розбираються на дрібні шматочки, після чого їх заливають гарячою водою. Вмочену капусту, часник і скибочки моркви поміщають у тару і заливають розсолом, зробленим з оцту, перцю та води.

Солені огірки в банках

Засолені в банках огірочки вважаються найпоширенішою закускою, яку заготовляють на зиму. Щоб самостійно приготувати смачні та хрумкі огіркові ласощі, домогосподарці доведеться підготувати такі продукти:

• свіжі огірочки;
• зелень;
• часник;
• сіль.

У процесі приготування засолювання на дно скляної тари міститься 3-4 листочки хрону, листки вишні та чорної смородини. Щоб зробити засолювання ароматнішим, до неї додається кріп. Зверху на зелень викладають вимочені огірочки, які заливають розсолом із сіллю. Коли на поверхні маринаду почне з'являтися пінка, банки закривають кришками.

Огірочки з гірчицею

Деяким домогосподаркам хочеться заготовити на зиму гострих консервацій, і тому вони готують огірочки з додаванням гірчички. Така закуска має характерний аромат та гіркуватий присмак. Щоб заготовити 7-10 півлітрових банок із соліннями, знадобляться:

• три кілограми огірків;
• склянка цукру;
• 80 мл олії рослинної;
• 60 мл оцту;
• мелений перчик;
• 150 грам солі;
• ложка гірчичного порошку.

Огіркові плоди нарізаються соломкою, підсолюються, поміщаються в банку і заливаються олією з часником. Через 3-4 години, коли овочі почнуть пускати сік, заливається окріп із гірчицею.

«Тіщина мова»

Це смачний салат, який багато господинь подають взимку на стіл із гарніром. Приготувати «Тіщину мову» допоможуть такі продукти:

• 65 мілілітрів оцту;
• півтора кілограма томатів;
• ріпчаста цибулька;
• зелень;
• сіль;
• гіркий перець;
• олія.

Помідори ретельно вимивають у ємності з холодною водою і нарізують на четвертинки. Лучок чиститься від лушпиння і розрізається кільцями. Потім ріжеться часник із гірким перцем. У миску викладають нарізані інгредієнти, заливають олією та настоюють 45-60 хвилин. Потім овочі перекладають у тару та накривають кришками. Після остигання консервацію переносять у прохолодне приміщення.

Закочування груш

Любителі незвичайних заготовок консервують на зиму не лише овочі, а й фрукти. Найчастіше фруктові заготівлі робляться з грушових плодів, що встигли. Для консервування груш знадобиться мало інгредієнтів:

• десять плодів груші;
• літр води;
• 400 грам цукру.

Кожну грушу промивають, розрізають на дві рівні частини, після чого очищають від плодоніжок та насіння. Нарізані фрукти щільно укладаються в банки, посипаються цукром і заливаються водою. На кожну банку витрачають не більше 200-300 мілілітрів рідини. Ємності з грушами стерилізують 35-45 хвилин, закривають кришками і виносять у підвал для зберігання.

Лечо з морквою та перцем

Відмінним гарніром до м'яса та інших страв вважається лечо, приготовлене з перчика та моркви. Кожна домогосподарка повинна приготувати цю заготівлю, оскільки має дивний смак. Однак перед приготуванням лечо доведеться ознайомитися з переліком необхідних продуктів:

• півтора кілограма томатів;
• три кілограми перцю;
• півкілограма цибульки;
• 450 грам моркви;
• сіль;
• олія з оцтом.

Промінь з томатами кладуть у блендер і подрібнюють до отримання рідкої маси. Потім суміш переливається в каструлю, кип'ятиться з додаванням перчика нарізаного і перетертої моркви. Суміш кип'ятять сорок хвилин, після чого її розливають у тару.

Варіння зі смаженої вишні

Деяких людей приваблює консервування варення із фруктів та ягід. Часто люди готують варення зі смажених вишневих ягід. Для цього відбирають великі вишеньки, які попередньо відмивають у тазі з водою. Потім з кожної ягоди обережно витягують кісточки за допомогою спеціального інструменту.

Очищені вишеньки викладають на поверхню сковороди і підсмажують на слабкому вогні близько сорока п'яти хвилин. Гарячі підсмажені ягоди розливають у півлітрову тару і відразу закривають кришками.

У теплих приміщеннях таке варення швидко зіпсується, і тому його виносять у льох.

Варення з аґрусу з м'ятою

Таке варення має унікальні смакові якості завдяки листочкам м'яти. Якщо правильно поєднувати ці компоненти, вийде чудова солодка заготовка на зиму. Щоб самостійно заготовити варення агрусу, потрібні:

• щіпка лимонної кислоти;
• 600-700 мілілітрів водички;
• три гілки м'яти;
• кілограм аґрусу;
• цукор.

Агрус заздалегідь перебирають і відмивають від слідів забруднень. Також у воді обполіскують м'ятні гілки, на поверхні яких може залишатися пил. Потім ягоди з м'ятою викладають у каструлю та заливають перекип'яченим цукровим сиропом. Агрус відварюється в сиропі з лимонною кислотою 20 хвилин.Коли суміш охолоне, її повторно кип'ятять і переливають у тару.

Капуста з часником у маринаді

Однією з найкращих пікантних овочевих закусок, які можна заготовити на зиму, вважається капуста в маринаді з часничку. Вона має незабутній смак та приємний аромат. Страва створюється з використанням таких продуктів:

• 3-5 кілограм капусти;
• 450 грам моркви;
• 4 головки часнику;
• оцет;
• сіль;
• масло.

Капуста миється і шаткується ножем, після чого її пересипають у банки. Потім в ємність додають нарізаний часник із натертою морквою. Розсіл готується з води, оцту, олії та солі. Приготовлену рідину переливають у баночки з капустою і закочують кришечками.

Закуска з помідорів у гострому маринаді

Іноді хочеться зробити томатну закуску гострішою, і тому її готують у спеціальному гострому маринаді. Людям, які готуватимуть таку страву, знадобляться такі продукти:

• п'ять томатів;
• одна ріпчаста цибулька;
• базилик;
• мелений перчик;
• кілька головок часнику.

Томати з цибулькою розрізають кружальцями і кладуть у скляну тару. Потім з води, часнику, перцю та базиліка робиться маринад. Рідина доводять до кипіння та виливають у ємності з томатами та цибулею. Наповнені банки закривають кришками, після чого переносять у приміщення з відповідними умовами для тривалого зберігання консервацій.

Нарізані огірки

Ця заготівля з овочів відрізняється від більшості інших засолок своїм маринадом, який робиться без використання води. Його готують з олії та оцту. Також знадобляться:

• п'ять кілограм огірків;
• 150 грам солі;
• півтора склянки рослинної олії;
• дві головки часнику;
• мелений перець.

Огіркові плоди очищаються від забруднень, нарізаються вздовж і кладуться у скляну тару. Потім із солі, цукру, оцту та олії готується маринад. Його 40-50 хвилин кип'ятять на повільному вогні та заливають у банки з огірками. Зберігати такі консервації треба в приміщеннях з низькою температурою

Домашня аджика з кабачків з перцем

В якості гарніру до деяких страв використовується аджика, зроблена з гострого перцю та дозрілих кабачків. Щоб заготувати на зиму смачну кабачкову закуску, знадобляться такі продукти:

• зелень;
• кілограм зелених яблучок;
• шість великих перчинок;
• три з половиною кілограми кабачків;
• сім морквин;
• сіль.

Перець із часничком нарізають шматками і переробляють у м'ясорубці, щоб отримати однорідну масу. Потім подрібнюються кабачки, які додають у ємність із овочевою кашкою. Після цього на тертці натирають морквину з яблуками і змішують із отриманою сумішшю. Овочеву масу кип'ятять, перемішують із зеленню, олією та оцтом.

Зелені помідори з перцем по-корейськи

Томати по-корейськи готуються не з дозрілих, а із зелених помідорів. Отримана закуска виходить дуже смачною та гострою. Виділяють кілька інгредієнтів, які знадобляться для створення такої корейської заготівлі:

• чотири кілограми зелених томатів;
• півкіло моркви та перцю;
• 280 грам ріпчастої цибульки;
• 150 грам часнику;
• оцет;
• сіль.

Морковка чиститься, миється і подрібнюється за допомогою терки. Цибулю з часником нарізають кільцями. Потім кухлями нарізають помідори і трохи перцю. Заготовлені інгредієнти засипають сіллю зі спеціями та маринують годину. Потім все пересипають у банки і консервують.

Грибне рагу

Люди, яким подобаються зимові закуски, часто заготовляють рагу, зроблене з грибів.

Перелік головних інгредієнтів, які потрібні для заготівлі грибного рагу:

• чайна ложка перцю;
• сіль;
• томатний сік;
• масло;
• кілограм моркви;
• чотири кілограми грибочків;
• три цибулини.

Гриби перемиваються, нарізаються і складаються в каструльку, наповнену водою. Їх відварюють годину, після чого зливають воду, а гриби пересипають в окрему ємність. Цибуля гаситься близько п'яти хвилин, після чого в сковороду додають моркву з томатним соком та грибами. Все гаситься півгодини і розкладається в банки.

В'ялені помідори в духовці

Ще однією поширеною зимовою заготівлею вважаються в'ялені помідори. Щоб зробити цю закуску, знадобиться таке:

• 950 грам помідорчиків;
• перець;
• сіль;
• прянощі;
• шість зубців часничка.

Помідори нарізають половинками і викладають на застелений пергаментом лист. Викладені овочі зверху посипаються прянощами, перцем та сіллю. Після цього томати поміщають дві години в розігріту духовку.Коли вони підвіяться, їх пересипають у тару, заливають маслом і накривають кришками.

Мариновані гливи за добу

Багато домогосподарок готують мариновані гливи. Це смачна закуска, яку можна приготувати лише за кілька годин. У цьому використовують такі продукты:

• два зубці часнику;
• сто грам солі;
• кілограм глив;
• перець за смаком;
• прянощі.

Грибочки миються, нарізаються і пересипаються разом із прянощами в глибоку каструльку. Місткість заливається водою і ставиться на плиту до кипіння. Коли рідина закипить, грибочки пересипають у банки і закривають закаточними кришечками.

Аджика абхазька

Така консервація використовується як гарнір до деяких м'ясних страв. Раніше готували таку аджику тільки в Абхазії, проте зараз вона користується популярністю у домогосподарок.

Необхідні інгредієнти:

• півкіло часнику;
• п'ять гілок кропу;
• стручковий перчик;
• базилик з кінзою;
• петрушка;
• сіль.

Перець із часником та зеленню промивають і пропускають через м'ясорубку. Потім в кашку, що вийшла, додають прянощі, і все ретельно розмішують. Отриману суміш пересипають у стерильну тару і закривають.

Аджика українська

Відмінним соусом до м'ясних страв вважається аджика українською. Вона готується з таких продуктів:

• п'ять солодких перців;
• три кілограми помідорчиків;
• 550 грам часнику;
• сіль;
• оцет.

Овочеві інгредієнти спочатку подрібнюються ножем, а потім пропускаються через блендер або механічну м'ясорубку.Робити це треба кілька разів, щоб овочі краще подрібнилися. Кашка переливається в каструлю, кип'ятиться і розмішується з оцтом та сіллю. Потім усі розливають у скляні ємності та консервують.

Закочування томатів

Люди, яким подобаються консервації та незвичайні закуски, закочують на зиму свіжозібрані томати. Звичайне томатне закачування готується з використанням таких продуктів:

• 3-4 кілограми помідорів;
• 90 грам солі;
• оцтова рідина;
• зелень;
• 5-6 зубців часнику;
• три болгарських перцю;
• прянощі.

У скляні банки кладуться розрізані навпіл томати, часник, зелень, гвоздика та перець. Потім на повільному вогні кип'ятять воду, перемішану із сіллю та чорним перцем. Окріп заливають у скляну тару. Повні банки накривають кришками і переносять у прохолодне приміщення.

Салат «Баклажани по-татарськи»

Ще один популярний серед домогосподарок рецепт приготування баклажанної заготівлі - баклажани по-татарськи. Це смачна закуска, яка ідеально поєднується з більшістю страв.

Інгредієнти, з яких виготовляється зимова заготівля:

• томатний сік, розведений з водою;
• кілограм свіжих баклажанів;
• склянка оцту;
• сіль з цукром;
• масло;
• перчик солодкий.

Спершу в каструлю переливається помідорний сік з оцтовою рідиною, олією та сіллю. Суміш кип'ятять п'ять хвилин, після чого до неї додають нарізаний перець і баклажани. Рідину розмішують, варять півгодини і пересипають у тару.

Гарбуз, як ананас

Деякі овочеві заготовки можна зробити солодкими і надати їм смаку ананаса. Щоб приготувати закуску з гарбуза, її заздалегідь чистять від шкірки і розрізають кубиками. Потім з ананасового соку та води готується солодкий сироп. Його кип'ятять протягом десяти хвилин, після чого їм заливають розрізаний гарбуз. Настоюватися гарбуз має кілька годин, потім його закривають у банки. Таку солодку закуску краще зберігати в льоху, щоб вона не псувалася дуже швидко.

Квашена капуста з журавлиною

Є корисні заготівлі, які містять багато вітамінів. До таких консервацій відносять квашену капусту з додаванням журавлини. Для створення капустяної закваски знадобляться:

• головка капусти;
• морковка;
• 200 грам журавлини;
• сіль;
• чотири листки лавра.

Під час готування журавлина обполіскується в ємності з холодною водою, капуста дрібно шаткується, а морквина натирається. Потім усі заготовлені інгредієнти перемішують, засипають сіллю та залишають наполягати. Коли капустяна суміш пустить сік, її пересипають у тару для закочування.

Варення з черешні з волоськими горіхами

Черешня вважається найбільш поширеною ягодою для приготування варення на зиму. Таку заготівлю можна доповнити різними інгредієнтами, проте деякі додають волоські горіхи.

Варіння готують з наступних компонентів:

• кілограм черешні;
• 400 мілілітрів води;
• двісті грам горіхів;
• 800 грам цукру.

Ягоди черешні вимиваються, очищаються від кісточок. Потім горішки заливають гарячою водою та відмочують протягом півгодини. Після цього з води та цукру готується сироп, у якому протягом доби вимочують ягоди. Вимочені черешні кип'ятять у сиропі годину, посипаються цукром і розливаються в тару.

Конфітюр зі слив

Іноді люди не хочуть готувати звичайне варення і роблять джем желейної консистенції. Для приготування такої сливової закуски використовують такі інгредієнти:

• дозрілі сливи;
• півкіло цукру;
• літр води.

Відібрані вершки ретельно вимивають у воді та видаляють з них кісточки. Сливи пересипають у таз, виливають воду та доводять до кипіння. Вариться суміш 45-50 хвилин, після чого її подрібнюють у блендері. Отримана кашка посипається цукром, пересипається в каструлю та повторно вариться сорок хвилин. Приготовлений конфітюр можна їсти відразу або законсервувати в банках.

Кабачки мариновані

Багато домогосподарок люблять нескладні рецепти приготування консервацій, до яких можна віднести і цей. Перелік інгредієнтів, які необхідні для маринування кабачків:

• 3-4 зрілих кабачка;
• три пучка кропу;
• оливкова олія;
• сіль;
• перець;
• зубець часнику.

Кабачки відмиваються від бруду та просушуються. Потім вони нарізаються кружальцями та посипаються сіллю. В окрему ємність висипається нарізаний часник з перцем та олією. Інгредієнти розмішують та наполягають. Коли засолені кабачки почнуть виділяти сік, їх розмішують із рештою інгредієнтів і маринують у розсолі.

Перець по-одеськи

Одеський рецепт консервування на зиму перцю користується популярністю у багатьох домогосподарок. Для приготування овочевої закуски знадобляться такі компоненти:

• свіжий помідорний сік;
• 100 грам цукру;
• 200 грам солі;
• 120 мілілітрів оцту;
• 30-40 болгарських перців.

Перчинки відмиваються, нарізаються і очищаються від внутрішнього насіння. Потім томатний сік змішують з оцтовою сумішшю, цукром та сіллю. Суміш кип'ятять півгодини, потім у неї висипають перець, який відварюють п'ятнадцять хвилин. Відварена рідина розливається в стерилізовану тару і закочується металевими кришками.

Висновок

Домогосподарки часто заготовляють консервації перед початком зими. Перед цим рекомендується ознайомитися з особливостями приготування найпоширеніших зимових консервацій.

Рекомендуємо