Заготівлі по-корейськи на зиму: 16 найкращих покрокових рецептів приготування

Гострі закуски подобаються багатьом, тому недарма корейська кухня припала до смаку гурманам у всьому світі. Тим більше, основні страви корейці роблять з овочів. Багато рецептів заготівель по-корейськи на зиму. Вони включають ті коренеплоди, які ростуть і на наших городах.

Особливості корейських рецептів

Якщо хочеться порадувати близьких незвичайними рецептами, їх надасть корейська кухня. Вона славиться застосуванням великої кількості прянощів. М'ясні страви готуються із великою кількістю жиру. До них обов'язково подається маринад, у складі якого різні тонко нарізані овочі.

Салати готують із застосуванням гарячої олії. Така обробка дозволяє зберегти смак плодів.

Овочі обов'язково нарізають соломкою. Тому потрібно запастись спеціальною терткою. Спеції підбирають такі, які зроблять страви в міру гострими або дуже пекучими.

Вимоги до основних інгредієнтів

До основних компонентів корейських салатів відносять моркву. Коренеплід вибирають середнього розміру, соковитий. Його обов'язково шаткують на тертці. Застосовують для заготовок патисони, кабачки. Гарбузи повинні мати білувату, соковиту м'якоть з мінімальною кількістю насіння. Тому намагаються вчасно усунути плоди молочної стиглості. Те саме стосується огірків. Перерослі зеленці можуть зіпсувати смак салату на зиму.

Обов'язково використовують для приготування всі види капусти.

Спосіб заготівлі овочів по-корейськи на зиму

Готувати страви на зиму за корейськими рецептами неважко. Тут головне, підібрати таке поєднання прянощів, щоб вони зробили овочі смачними, не прісними.

Морква з грибами

В основі салату натерта морква. До неї підбирають гриби, краще печериці. Їх треба взяти в 3 рази більше.

У морквяній масі роблять поглиблення, куди кладуть по чайній ложці меленого червоного та чорного перцю, імбиру, 2 – коріандру. Потім подрібнений часник, цукор, солять, акуратно перемішуючи все руками. Зверху поливають моркву сильно розігрітою на сковороді олією. Поки маса остигає, обробляють гриби.

Їх нарізають і обсмажують до готовності на сковороді. Потім додають до моркви, перемішують. Якщо готується салат на зиму, то мариновані овочі складають у простерилізовані банки, зверху – рубану зелень петрушки та селери. Проводять пастеризацію заготівлі.

Огірки з морквиною

Для консервації овочів треба взяти за:

• 500 грам моркви;
• 2 кілограми огірків;
• 100 грам олії.

Зі спецій знадобиться суміш червоного і чорного перцю. У маринаді потрібний цукор. Його треба 500 грам, а солі - 50. Якщо моркву шаткують як завжди для корейських салатів, то огірки - брусочками. Але за бажанням їх також натирають на тертці. Основні компоненти змішують, посипавши перцем, сіллю, цукром, поливають олією та оцтом. Ніч салат стоїть, а вранці його розкладають у банки.

Салат з баклажанами

Закуски з баклажанами традиційні для корейської кухні. Для цього рецепту беруть більше синеньких у 3 рази, ніж моркви та стручків солодкого перцю. Додати можна цибулі - головку-дві, часнику.

Баклажани, нарізані на шматочки, обов'язково бланшують у гарячій воді, гасять 5 хвилин.Інші овочі нарізають шматочками або півкільцями. Коли всі компоненти з'єднають, то вливають півсклянки олії. У ньому повинно бути розчинено 2 столові ложки цукру, чайних - солі, багато перцю. Гасають овочі 10 хвилин, помішуючи. Потім вливають ложку оцту, розкладають по банках, стерилізують, закочують.

Овочева суміш без варіння

Для приготування моркву, стручки болгарського та гіркого перцю ріжуть соломкою або пропускають через спеціальну тертку. Можна використати і капусту. Всипають цукор (150 г), сіль (40 г), спеції. Треба змішати 3 чайні ложки червоного і 2 - чорного перцю, додати приправу для моркви по-корейськи 2 столові ложки, подрібнений часник.

Лука ріпчастого беруть багато: на 3 кілограми моркви 2 кілограми цибулі. Його нарізають півкільцями та обсмажують до отримання золотистого кольору. Змішують з овочевою масою, додають оцет, залишають до повного остигання. Закладають у банки і закочують.

Салат з кабачків

Молоді гарбуза, 3 штуки, очищають від шкірки і шаткують соломкою. Так само готують моркву. Шматочками ріжуть стручки солодкого перцю. Потрібно всі компоненти змішати у мисці. Їх присмачують цукром. Солі беруть у 2 рази менше. Додають перець порошком, бажано червоний, готову приправу для моркви за корейськими рецептами, кардамон. Вливають по півсклянки олії та оцту в 9%. Коштує заготівля 6 годин. В кінці розкладають салат по банкам і закочують.

Помідори по-корейськи

Швидко готується закуска з:

• помідорів - кілограма;
• солодкого перцю - 2 стручки;
• головки цибулі;
• пекучого перцю - 1 стручок;
• зелені;
• часнику - 1 головки.

Томати ріжуть на 4 частини, якщо плоди невеликі. Перець, всі види, часник краще пропустити через блендер.Все скласти у миску, перемішати. Закип'ятити олію з оцтом, взятими по 50 мл. Туди ж потрібно відправити цукор та сіль. Поливають овочі ледь остиглим маринадом, перемішують. Застудивши, складають у банки, пастеризують.

Салат з гарбуза з часником

Спершу для заготівлі очищають гарбуз, взявши кілограм м'якоті. Пропускають плід через м'ясорубку чи тертку. Нагрівають на сковороді олію і обсмажують на ній цибулю, нарізану дрібно. Як тільки він набуде золотистого кольору, витягують його шумівкою. Олію трохи остуджують і поливають гарбуз. Тепер додають у миску подрібнений часник, дрібку солі, готову суміш спецій для корейських салатів столову ложку, стільки ж меду, оцет - 2 ложки.

Тримати під гнітом салат з гарбуза треба 4 години. Потім кладуть у банки, ставлять у холодне місце.

Пекінська капуста

Для цієї страви беруть на качан пекінської капусти:

• ріпчаста цибуля та пір'я зеленого;
• порошок кореня імбиру чайна ложка;
• часник.

Нарізану капусту пересипають сіллю і кладуть у поліетиленовий пакет. Добре зав'язавши, залишають на 6 годин. Потім подрібнюють зубчики часнику, головку цибулі, нарізають зелене пір'я. Капусту складають у миску, туди ж – часник та цибуля, порошок імбирного кореня. Зверху – цукор, соус аджимонто, червоний перець порошком. Закладають гостру капусту у банку, ретельно утрамбувавши. Тримають при кімнатній температурі 3 дні, а потім - у підвал або льох.

Огірки з кабачками

До салату готують, крім основних інгредієнтів, моркву, помідори. Усі овочі, окрім томатів, труть на спеціальній тертці для корейських страв. Необхідно додати в закуску подрібнений часник, приправу для моркви корейською. Усі змішують і залишають, щоб овочі дали сік. Готувати маринад треба з олії, оцту в 9%.У нього додають сіль та цукор. Останній беруть більше вдвічі, ніж солі. Перемішують маринад, щоб розчинялися компоненти. Заливають салат, перемішують, розкладають банками. Стерилізують банки з вмістом 30 хвилин.

Янним

Приправу готують на зиму, щоб потім додавати її в супи, другі страви. Для її приготування:

• беруть часник 2-3 головки;
• гострого перцю - 3-4 стручки;
• болгарського червоного - 2-3.

Компоненти чистять та пропускають через м'ясорубку. Можна варіювати кількість видів перцю, щоб приправа була зручною. В масу додають сіль, перемішують, дають постояти 3-4 години і - в банки.

Кімчі

Характерною для корейської кухні є закуска кімчі, або кімчхи, яку готують з пекінської капусти, дайкону, моркви, зеленої цибулі, стручків гострого перцю. У приправі має бути корінь імбиру, часник, головка цибулі.

Починають робити закуску, просоливши кожен листок капусти і залишивши їх під пресом на ніч.

Нарізку з моркви та дайкону готують на тертці, туди - нарізане пір'я зеленої цибулі. А ось гострий перець з імбиром, часником, цибулею краще пропустити через блендер. Перемелену масу змішують з овочевою соломкою, заправляють кунжутним маслом.

Капустяне листя промивають від солі і натирають приготованою сумішшю. Миску виставляють у тепле місце на годину.

Складають листя в банку, заливаючи зверху остиглим киселем із цукру, крохмалю, який спеціально варять на воді. До нього обов'язково додають соєвий соус. Спочатку зберігають кімчі в кімнаті, а потім відправляють у холодильник.

Патіссони

Молоді патисони очищають і шаткують тонкою соломкою, використовуючи спеціальну тертку. Те саме роблять із морквою. Цибулю ріжуть тонкими півкільцями, часник подрібнюють. Можна додати нарізані соломкою солодкі перці.

Роблять приправу із суміші для корейської моркви, перцю червоного та чорного, петрушки, олії та оцту. Заливають овочі приправою. За годину розкладають по банкам. Стерилізація салату триває 15-25 хвилин.

Буряк

Корнеплід промивають, очищають від шкірки і тримають у холодній воді 30-60 хвилин. Потім обсушують і натирають соломкою. Поклавши бурякову масу в миску, додають подрібнену часникову кашку.

В іншому посуді готують маринад з олії, цукру, солі, спецій, оцту. Добре помішують, щоб усі інгредієнти розчинилися. Тепер переливають у миску з буряком та часником. Нехай салат постоїть 20-30 хвилин. Потім його поміщають у чисті, оброблені парою банки.

Спаржева квасоля

Заготівлю роблять з:

• кілограма квасолі в стручках;
• моркви - 4 штук;
• часнику;
• спецій.

Стручки промивають, звільняють від жорстких ниток та кінців. Нарізати треба шматочки завдовжки 4 сантиметри. Варять у киплячій воді квасолю 5 хвилин. Довгу соломку моркви змішують із застиглими стручками. Туди ж всипають подрібнені зубчики часнику.

Маринад готують звичайним способом. Він повинен настоятися 30 хвилин, а потім його виливають у овочі. Перемішують і залишають на годину, іноді струшуючи миску.

Брокколі

Готують закуску по-корейськи як із броколі, так і з цвітної капусти. Вибирають молоді ніжні качани. Їх миють і нарізують шматочками. Морква – соломкою. Змішують овочі та заправляють часниковою кашкою. У банки розкладають суміш овочів. З води та рослинної олії готують маринад, в якому має бути сіль, цукор, суміш для моркви з магазину. Заливають банки із капустою гарячим маринадом.

Перець

Соковиті та м'ясисті стручки звільняють від насіння, промивають, ріжуть соломкою. У миску додають нашатковану моркву з кашкою часнику. 300 мл води змішують з 50 мл олії, оцту. Туди ж 2 столові ложки цукру, 2 чайні - солі, коріандр. Доводять до кипіння і тримають на вогні 5 хвилин. У каструлю опускають овочі та проварюють 7 хвилин під кришкою. Готові продукти поміщають у банки, а зверху заливають маринадом.

Як і скільки можна зберігати заготівлі

Закуски по-корейськи добре зберігаються навіть під простими поліетиленовими кришками. Але все-таки їх краще тримати в холодильнику або погребі з температурою повітря до +2-3 градуси.

Можна використовувати гострі салати протягом півроку. Довше тримати не рекомендують, краще приготувати свіжі маринади.

Рекомендуємо