Жовті помідори: заготівлі на зиму, 8 найкращих покрокових рецептів консервації

На відміну від червоних побратимів, жовті помідори рідко використовують для засолювання, приготування зимових салатів. Якщо в червоних плодах багато лікопіну, то жовті – багаті на каротин. Консерви з помаранчевими, жовтими помідорами зберігають протягом зими вітаміни, мікроелементи. Тому треба використовувати заготовки із жовтих помідорів на зиму.

Чи можна консервувати жовті помідори

Не варто відмовлятися від вирощування жовтих помідорів. Адже вони мають:

• низькою калорійністю;
• солодким смаком;
• корисними властивостями з підвищенням стійкості кровоносних судин;
• великою кількістю каротину.

Особливо корисні плоди тим, хто схильний до алергії, страждає на підвищену кислотність шлунка. Разом з іншими овочами створюють такі заготівлі із сонячних плодів, які стануть окрасою зимового столу.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів та тари

Щоб засолити томати на зиму, потрібно вибирати найкращі сорти. Хоча воліють більше червоні чи рожеві помідори для маринування, соусів. Але й жовті, помаранчеві підходять для заготовок. Серед сортів засолювального вигляду підходить:

• Диво світла з серцеподібними, лимонно-жовтими плодами;
• Де Барао, жовті, чорні;
• Золоте серце, солодкі, з помаранчевою серцевиною;
• Малахітова скринька із золотистими плодами, прикрашеними зеленими смужками;
• Медова крапля вагою 30 грам, з солодкою м'якоттю.

Для маринування цілісних плодів беруть середні за розміром. У приготуванні салатів лечо застосовують великі, м'ясисті помідори.

Тару під помідори ретельно миють, ошпарюють. Необхідно потримати банки в гарячій духовці 20 хвилин, щоб при зберіганні заходу сонця не вибухнули.

Рецепти приготування жовтих томатів на зиму

Якщо подобаються золотисті помаранчеві помідори, то треба навчитися консервувати їх на зиму. Рецептів багато, але починати треба поступово, експериментуючи з інгредієнтами закусок.

Закочуємо жовті помідори повністю із зеленню

Починати солити плоди томатів слід із використанням літрових баночок. Якщо полюбиться заготівля, то можна збільшити порції. Надають пікантність маринованого продукту додані до банку:

• гілочки базиліка;
• пучки селери;
• парасольки кропу;
• кілька лаврових листків.

Всі спеції, пряні трави укладають на дно тари. Потім щільно – міцні жовті плоди. Можна застосовувати в консервації перець запашний горошком, часник. Слід залити 1 раз просто окропом. Коштують у гарячій воді помідори 10 хвилин. Тільки потім їх заливають маринадом з оцтом, цукром та сіллю. Не знають, скільки класти солі. Зазвичай на літрову банку 1 столову ложку. Цукру чи стільки ж, чи більше. Оцет розводять водою до 9%. Достатньо додати до маринаду 1 столову ложку.

Банки обов'язково закочують та укутують.

Без стерилізації

Щоб закатати банки з томатами без стерилізації, треба взяти на половину кілограма жовтих помідорів по:

• головка цибулі;
• стручку болгарського перцю;
• гілочці базиліка, петрушки, селери.

У банки кладуть зелень, порізану великими шматками, лавровий лист, нарізаний шматочками цибулю.

Перець очищають від насіння, ріжуть на частини та разом з томатами розкладають по банках.Заливати треба спочатку окропом. Через 10-15 хвилин зливають воду. Тепер овочі заливають маринадом, приготованим традиційно.

Жовта томатна паста

Мариновані помідори жовті, помаранчеві часто зустрічаються у сімейному меню. А ось паста із золотистих плодів не виглядатиме яскраво. Але її можна подавати до спагетті, курки. Етапи приготування пасти складаються з:

• обсмажування нарізаного кільцями гострого перцю, подрібненого часнику;
• додавання шматочків солодкого перцю;
• відправки на сковороду шматочків цибулі;
• ошпарювання помаранчевих плодів, очищення їх від шкірки.

Коли додають до решти інгредієнтів шматки томатів, то треба постійно перемішувати овочеву масу, яка вариться на повільному вогні. Необхідно приправити пюре сіллю, перцем, цукром. Коли паста добре увариться, стане густою, то її відправляють у банки.

Рецепт з перцем, цибулею та морквою - «Пальчики оближеш»

Цей салат роблять із 3 кілограмів помаранчевих томатних плодів. До них треба приготувати:

• кілограм червоного болгарського перцю;
• по половині кілограма - цибулі та моркви;
• сіль у 2 столові ложки;
• 500 грам цукру.

Всі овочі нарізають: помідори кухлями, цибуля півкільцями, перець соломкою. Морквину краще натерти на великій тертці.

Додавши в овочеву масу цукор і сіль, перемішують і залишають на годину. Потім варять на повільному вогні 2:00. Гарячий овочевий салат перекладають у банки. Закінчують консервування стерилізацією заготівлі.

Жовті помідори черрі

Дрібні чері особливо підходять для засолювання. Вони містяться в літрову тару у великій кількості. А взимку ними можна прикрасити салати, м'ясні святкові страви. На кілограм помідорів беруть:

• 4 зубчика часнику;
• 2 стручка гіркого перчика;
• гілочки петрушки;
• гірчичної олії - 100 мл;
• перець горошком;
• цукор - 100 грам;
• солі - 2 столові ложки.

У пастеризовані банки розкладають зелень, нарубаний часник, горошини перцю, помідори, стручки перцю. Спочатку обдають овочі окропом, а потім злив воду маринадом. В кінці додають 100 мл оцту.

Лечо

Смачну закуску роблять як завжди з помідорів, перцю. До них потрібна цибуля, червоний мелений перець. Овочі нарізають і тушкують, додавши трохи води, солі, перцю. Достатньо витратити 30 хвилин після того, як відбудеться закипання овочевої маси. Перекладають все у ємності. Залишається закрити та стерилізувати в банках.

Салат із жовтих помідорів

Для зимової закуски в однаковій кількості беруть золотисті плоди, болгарський перець. Усі нарізають тонко, додають цибулю півкільцями. Зверху посипають сіллю, вливають мед (20 г) та оцет з яблук (100 мл). У каструлі проварюють 10 хвилин після закипання. Закрутити салат можна після стерилізації банок.

Дільки в желатині

Крім маринування, є й інші смачні заготівлі жовтих помідорів у желатині. Покроково готують часточки так:

1. На дно банки кладуть зубчики часнику, коріандр, перець горошком, лист лавра.
2. Зверху - часточки жовтих плодів.
3. 3 столові ложки желатину розчиняють у половині склянки теплої води.
4. У гарячий маринад, куди доданий цукор і сіль, оцет, виливають розчин желатину, кип'ятять.

Всі перемішують і заливають часточки в банках. Обов'язково стерилізують і закочують кришками.

Як і скільки зберігати консервацію

Всі закочення з маринованим продуктом, салатами зберігають у підвалах та льохах. Потрібен постійний контроль температури та вологості у приміщеннях. Не можна, щоб температура піднімалася вище за 2 градуси тепла. Використовують заготівлі протягом півроку. Не рекомендують вживати консерви з кришками, що здулися.

Рекомендуємо