Апельсиновий сік на зиму: 10 рецептів приготування в домашніх умовах, зберігання

Популярним напоєм сьогодні для багатьох є фреш із апельсина. Цей плід - джерело вітамінів, мікроелементів для організму людини. У зв'язку з цим апельсиновий сік готують на зиму, використовуючи різні варіації із додаванням овочів, фруктів, ягід. В інтернеті можна знайти як прості, так і незвичайні рецепти із цим фруктом. З деякими з них ми й познайомимося.

Особливості приготування апельсинового соку на зиму

Сьогодні апельсини реально придбати в будь-якій мережі магазинів у зимовий та літній період, тому проблем із компонентами не виникає.

Простіше купити плоди, змішати з водою та цукровим піском. Але для отримання насиченого екзотичного запаху і присмаку краще включити в рецепт інші інгредієнти - спеції, фрукти, ягоди.

Є різні варіанти рецептів, що дозволяють зробити сік для вгамування спраги, або приготувати фреш на зиму.

Як відомо, апельсини добре поєднуються з фруктами та ягодами, тому можна підібрати компоненти до смаку і робити різні напої. А для збереження всіх корисних елементів потрібно цитруси піддавати делікатній тепловій обробці не більше 2 хвилин.

Перед тим як робити велику заготівлю з апельсинів, потрібно спробувати фрукт на соковитість. Регулювати солодощі соку дуже просто:

1. Кислі плоди - збільшується закладка цукрового піску.
2. Солодкі фрукти - закладка не змінюється, вона розрахована на заготівлю напою з кисло-солодких плодів.

Замість лимонної кислоти можна додавати в напій концентрований лимонний фреш.

Вибір та підготовка цитрусових

Справжній цитрус буде зрілим, солодким, соковитим, трохи кислуватим. Цитруси з гірким, кислим присмаком не їдять, а також не роблять з них напої.

Щоб придбати апельсин для заготівлі на зиму вдало, необхідно дотримуватися рекомендацій:

1. Найкориснішими та найсмачнішими є плоди, куплені в сезон (грудень - середина березня).
2. Зовні шкірка повинна бути гладкою, з жовтувато-жовтогарячим відтінком.
3. Шкірка, яка має зайву яскравість, бугристість, говорить про те, що фрукт піддавався впливу хімічних речовин.

Найсолодший апельсин має пупок - горбок невеликого розміру.

Перед приготуванням заготовки апельсини ретельно промивають, обдають гарячою водою, щоб змити віск та бруд.

Як правильно підготувати тару?

Ємності промиваються під струменем води з содовим розчином і прогріваються в духовці або на пару. Щоб тара не полопалася в процесі стерилізації, вона спочатку поміщається в холодну духову шафу.

Як приготувати сік з апельсинів у домашніх умовах?

Варіантів приготування багато. Почнемо з класичного способу.

Класичний рецепт

Для заготівлі фрешу потрібні такі інгредієнти:

• 500 гр. цукрового піску;
• 1 л води;
• цитруси - кількість береться, спираючись на обсяг напою, який у результаті хочеться отримати.

Поетапний процес:

1. Фрукт вимивається, зчищається цедра, апельсин нарізається на половинки. Рекомендується нарізати його впоперек часточок, це дозволить отримати більше соку.
2. Видавлюється сік. Для цього беруть соковитискач або використовують інший спосіб.
3. Отриманий сік проціджують, кісточки не повинні проникнути в заготівлю.
4. Готується сироп - змішується вода з цукровим піском, кип'ятиться, доки розчиняться частки цукру. Сироп вливається із розрахунку: 200 гр. готового цукрового розчину на літр вичавленого соку.
5. Фреш змішується з сиропом, ставиться на вогонь.
6. Суміш повинна кип'ятитися протягом 3 хвилин.
7. Заготовка розливається в тару і ставиться стерилізуватися. Розлитий напій у 0,5-літрові банки проходить стерилізацію 25 хвилин, 1-літрові - 35 хвилин.
8. Готовий сік закочується кришками.

З лимоном

У заготівлю входять такі продукти:

• 3 шт. апельсинів;
• 3 шт. лимона;
• 1 кг цукрового піску;
• 9 л води.

Цитрусові вимиваються та обдаються окропом, щоб видалити забруднення. Потім фрукти протираються рушником і вирушають у морозильник на 2-3 години.

Після плоди нарізаються на невеликі шматочки, це необхідно для зручного пропуску м'якоті через м'ясорубку, і перемелюються. Отримана суміш заливається 750 мл води, перемішується і відставляється на 15 хвилин, щоб настоялася.

Потім маса пропускається через друшляк для відділення кісточок, а потім через марлю. Так виходить напій однорідної консистенції, без крупинок.

Далі готова суміш розбавляється 6 л кип'яченої води. За готовністю напій розливається в ємності, закочується. Заготовлений продукт залишається стояти при кімнатній температурі 60 хвилин, а потім забирається в прохолодне місце.

З гарбузом

Для заготівлі використовують:

• 4 шт. апельсина;
• 1,5 кг м'якоті гарбуза;
• 2,5 л води;
• 250 гр. цукрового піску;
• 40 гр. лимонної кислоти.

Як зробити:

1. Нарізається м'якоть гарбуза, проварюється 25 хвилин і пюрується.
2. З цитрусів зняти цедру, очистити, а м'якоть перекрутити на м'ясорубці.
3. Цедра додається до м'якоті та пюре з гарбуза, всипаються пісок, лимонна кислота. Маса повинна проваритися 5 хвилин.
4. Розлити фреш у стерильну тару, закатати.

З морквою

Для фреша потрібно взяти:

• 1,5 кг моркви;
• 800 гр. апельсинів;
• 150 гр. цукрового піску.

Поетапний процес приготування:

1. З моркви та апельсина зробити сік з використанням соковижималки.
2. Змішати, вкинути пісок і готувати 5 хвилин.
3. Розлити, закатати.

З бананами

Щоб зробити фреш, знадобиться:

• 2-3 шт. бананів;
• 500 мг цукру;
• 3 л води;
• 1 шт. апельсина.

Як приготувати:

1. На вогонь ставиться вода з цукровим піском.
2. Очищаються банани, нарізуються невеликими шматками.
3. Вимивається цитрус, нарізається кільцями.
4. Після закипання води в каструлю вирушають банани. Вони мають залишити 10 хвилин. Потім до них кладуть апельсини.
5. Коли суміш знову закипить, її заливають у банки, закочують кришками.
6. Банка перевертається догори дном, загортається в ковдру остигати.

З лимонною кислотою

Напій готується з наступних інгредієнтів:

• 1 апельсин;
• 250 мг цукрового піску;
• ½ ч. л. лимонної кислоти;
• 2 л води.

Послідовність готування:

1. Фрукт вимивається, ошпарюється гарячою водою для усунення воску і гіркоти, що залишився.
2. Цитрус заморожується в морозилці на 2 години (краще на ніч).
3. Для швидкого розтавання плода його потрібно розрізати на шматки.
4. З використанням блендера апельсин подрібнюється.
5. Заливається маса водою і відставляється 10 хвилин настоюватися.
6. Настояна суміш проціджується за допомогою дуршлагу, потім через марлю.
7. У суміш відправляються лимонна кислота, цукровий пісок.
8. Все перемішується, і напій розливається по пляшках.

У блендері

Щоб зробити фреш, потрібно взяти:

• 5 шт. апельсинів;
• 500 гр. цукрового піску;
• 1 л води.

Покроковий процес:

1. Фрукти промиваються, зрізається цедра, плоди розрізаються навпіл.
2. Видавлюється сік за допомогою блендера.
3. Фреш оціджується, щоб виключити кісточки.
4. Готується сироп. У воду відправляється пісок і повністю розчиняється в ній. Сироп вливається з розрахунку: 200 мл на 1 л отриманого соку.
5. Змішаний напій та сироп ставляться на вогонь і кип'ятяться на середньому вогні 5 хвилин.
6. Розлити напій і закатати.

З заморожених апельсинів

Компоненти для заготівлі:

• 1,5 кг морозива цитрусів;
• 100 гр. піску;
• 200 мл води.

Як приготувати фреш:

1. Плоди розморожуються, промиваються, видаляється шкірка. Вижимається сік будь-яким зручним способом - соковижималкою, блендером, м'ясорубкою.
2. Отриманий нектар проціджується та переливається в посуд.
3. У ємності змішується цукор з водою, вариться з них сироп.
4. Готовий сироп відправляється до нектару, потім на газ і готується 25 хвилин.
5. Заготовка розливається в теплі банки, закривається кришками і відправляється на плиту в посуд з водою для стерилізації на 35 хвилин.
6. Простерилізовану тару витягнути, перевернути кришкою вниз і залишити охолоджуватися.

Сік своїми руками без соковижималки

Щоб швидко досягти результату, вичавивши сік руками, підготовлені фрукти слід ошпарити гарячою водою, а можна потримати плоди в гарячій воді 5 хвилин.

Приготування соку може проходити з використанням таких методів:

• бланшований фрукт розрізається навпіл. Береться одна з половин, на ній робляться перпендикулярні надрізи. Після половинки сильно стискається в руці. Із 2 апельсинів можна отримати 250 гр. напою;
• плід розрізається навпіл. Щоб видавити сік, користуються пресом – конусоподібною лійкою. У її середину необхідно вкручувати половину апельсина;
• фрукт чиститься на часточки, забираються всі жили, кісточки. М'якуш відправляється в друшляк, куди заздалегідь кладеться марля. За допомогою товкача давиться фреш у посуд. Шматки апельсина, що залишилися, закручуються в марлю і вичавлюються;
• плід катається на дошці з натиском. Коли він стане м'яким, робиться отвір і вичавлюється фреш.

Як зробити 9 літрів соку з 4 апельсинів

Перелік компонентів для заготівлі:

• вода - 9 л;
• апельсин - 4 шт.;
• цукровий пісок - 1 кг;
• лимонна кислота - 1 ч. л.

Процедура приготування:

1. Позбавлення гіркоти воску, надання м'якості фрукту проводяться за рахунок гарячої води. Після обробного процесу цитрус висушується, кладеться в морозильник на 2 години.
2. Цитрус подрібнюється 3 рази, при цьому використовують м'ясорубку.
3. У суміш додається 3 л води, і на 15 хвилин вона відставляється настоюватися.
4. Сік проціджується для усунення кісточок.
5. Вливається рідина, що залишилася, вводяться пісок, лимонна кислота.
6. Щоб у фреша були насичені аромат і присмак, він повинен постояти годину.
7. Для закупорювання напою потрібно рідину 20 хвилин прокип'ятити на повільному вогні та в гарячому вигляді розлити по стерилізованих банках.
8. Залишити закатку остигати.

Подальше зберігання соку

Як і всі заготовки на зиму, напої можна зберігати в сухому, темному, прохолодному місці - погребі, підвалі, холодильнику - терміном від 6 до 12 місяців.

Рекомендуємо