Вишневий сік на зиму в домашніх умовах: 7 покрокових рецептів приготування

Вишневий сік є одним із найкорисніших і найсмачніших напоїв. Оскільки вишня – сезонний продукт, насолоджуватися смаком свіжої ягоди можна лише влітку. З цієї причини багато господинь запасаються вишневим соком на зиму в домашніх умовах. Є безліч рецептів, які допоможуть зберегти корисні речовини вишні та її приємний насичений смак.

Тонкощі приготування

Корисна та смачна заготівля на зиму готується за такими рекомендаціями:

Виключена тривала теплова обробка плодів, що веде до втрати корисних речовин. Найчастіше вистачає 10 хвилин кип'ятіння напою.
Можна додавати в процесі приготування соку інші фрукти та ягоди. Обробка інгредієнтів провадиться аналогічним шляхом. Інші інгредієнти дозволять наситити смак та збільшити корисність нектару.
Ті, хто любить пряний смак соків, можуть скористатися різними спеціями - кардамоном, корицею, ваніллю. Це додасть соку оригінального присмаку.
Приготувавши концентрований напій з вишні, а після уваривши до густоти, можна використовувати його як десерт.

Вибір вишні

Щоб зробити вишневий нектар, беруть стиглі плоди. Визначити соковитість можна шляхом незначного натискання на них. Якщо пирсне сік, то плід придатний для вживання. Ця вимога більше підходить темному сорту вишні.

Також ягода вибирається солодка. Не потрібно брати дрібні плоди, так як вони часто мають менше м'якоті, в результаті соку від них буде мало.

Вишні, які відбираються для нектару, беруться цілими, без ознак захворювань та ушкоджень. Не можна, щоб у напої були кісточки, оскільки вони є небезпечними для людини.

Як підготувати тару?

Скляна тара для нектару промивається з содою або спеціальним засобом для миття посуду, добре ополіскується.

Банки обдаються окропом або пастеризуються над парою. Можна взяти каструлю з водою, поверх неї покласти кришку з діркою для банки і, коли кипітиме вода, поміщатиме туди тару.

Як зробити вишневий сік на зиму в домашніх умовах?

Вишневий сік можна приготувати кількома способами. Ось деякі з них.

Через соковижималку

Щоб скористатися цим методом приготування соку, потрібно кухонний комбайн, який оснащений функцією соковижималки.

У м'ясорубку всипаються вимиті вишні, вихід соку відбувається через насадку з сітки, а кісточки зі шкіркою видаляються через трубку по центру, яка розташована всередині накладки з сітки.

Готова рідина кип'ятиться з цукром, якщо є бажання, можна розбавити її водою. Напій розливається банками, закочується.

У соковарці

У нектар входять такі компоненти:

3,5 кг вишні;
250 гр. цукрового піску;
4 л води.

Етапи приготування:

Вишня промивається 2 рази, кісточки можна не прибирати.
Плоди поміщаються у верхній відсік соковарки, зверху посипаються цукровим піском.
У нижню чашу наливається вода і ставиться на варіння.
Після закипання води встановлюється каструля з плодами, закривається кришкою. Потрібно зменшувати газ, якщо кипіння посилиться.
Вишня добре виділяє рідину. Через 20 хвилин потрібно злити зайвий нектар, близько 250 мл, і залити його з метою абсолютної стерильності.
Час готування – година. Після соковарка відключається, 30 хвилин необхідно почекати, поки сік, що залишився, стече в збірку і охолоне.
Нектар розподілити по ємностях, закатати.

Без видалення кісточок

Ягоду потрібно вимити, пересипати плоди в друшляк. Встановити під друшляк посуд, куди зливатиметься нектар.

Перетирати плоди треба за допомогою дуршлагу. Ідеальний підсумок, коли залишаються кісточки та шкірка. Можна скористатися товкачем, широкою лопаткою.

Після макухи заливається холодною водою і залишається вистоюватися. За годину макуху теж треба подрібнити. Зібрані рідини з'єднуються та доводяться до закипання, додається цукровий пісок до смаку. Вариться заготівля 10 хвилин.

У готову тару розлити напій.

З м'якоттю та цукром

На літр маси з вишні потрібно:

вода - 5 л;
цукор - 250 гр.

Вишня вимивається, видаляються кісточки з плодоніжками. Ягоду потрібно перекрутити, використовуючи м'ясорубку, блендер. Далі суміш перетирається із застосуванням дрібного сита для відділення шкірки та ягід. В результаті вийде маса, схожа на кашку.

Вишневий напій із цукровим піском та водою вирушає на вогонь і доводиться до кипіння. Після цього газ зменшується, і суміш вариться ще 5 хвилин, її безперервно помішують. Коли рідина стане однорідною та темною, її слід розлити у підготовлену простерилізовану тару.

Такий нектар зберігають рік за температури +15 градусів.

У власному соку

Як зробити нектар:

Плід перебрати, промити під струменем води.
Вода повинна стекти.
Розкласти плоди в стерилізовані банки до верху і залити окропом.
Накрити ємності кришками, стерилізувати: 0,5 л - 15 хвилин, 1 л - 20 хвилин.
У процесі стерилізації ягода осяде, тому потрібно поповнювати банку.
Після тара закочується, перевертається догори дном і залишається так, поки не охолоне.

Несолодкий сік без варіння

Етапи приготування:

Плоди промиваються, видаляються кісточки, хвостики.
З використанням пресу вони продавлюються, і віджимається сік.
Отримана рідина переливається в скляну тару, відправляється в темне, прохолодне приміщення.
Через час, коли утворюється на дні осад, напій потрібно перелити в іншу тару, використовуючи гумову трубку.
Ємності, в які закриватиметься напій, потрібно простерилізувати.
Сік, відокремлений від осаду, кип'ятиться і розливається в банки.

Вишнево-яблучний сік

До рецепту входять:

вишні - після віджиму кількість напою має бути до 1 л;
сік яблук - 2 л.

Як готувати:

Ягода промивається, очищається.
За допомогою м'ясорубки з насадкою соковижималки вишні придушуються.
Змішується 1 частина соку вишні з 2 частинами напою з яблук.
Отриманий склад переливається в посуд, ставиться на вогонь, доводиться до кипіння.
Напій поділяється по банкам і оговтується в духову шафу для пастеризації. Банку 0,5 л у розігрітій духовці стерилізується 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин, 3 л – 25 хвилин.
Тару закатати.

Як зберігати та вживати?

Зберігання заготовки повинно проходити в прохолодному сухому місці, щоб попадало світло. Термін зберігання – 2 роки. За цей проміжок часу в напої зберігаються всі корисні речовини.

Більш тривалий термін не принесе користі і може нашкодити здоров'ю.