Томатний сік на зиму в домашніх умовах: ТОП 10 найкращих рецептів приготування

Томатний сік на зиму, заготовлений у домашніх умовах, використовується не лише як корисний та смачний напій, але й як незамінний інгредієнт у приготуванні кулінарних шедеврів. У літній період кожна господиня прагне зробити нескладні заготівлі, щоб з настанням холодів мати під рукою вітамінну червону рідину, що використовується для гасіння овочів, риби і навіть тефтелів.

Специфіка приготування томатного соку на зиму

Заготівля домашнього натурального томатного соку не займе багато часу навіть у господині-початківця.Його можна як закрити свіжим, так і кип'ятити кілька хвилин. Варити продукт занадто довго не потрібно, оскільки така процедура знищить деякі корисні речовини та вітаміни. Зате якщо його кип'ятити перед консервацією, можна значно продовжити термін зберігання. До того ж такий напій спокійно зберігає свої властивості у погребі до 2 років. Свіжий продукт зберігається недовго і тільки в умовах холодильника.

Підготовка овочів та тари

Томатний сік може бути виготовлений з будь-яких томатів, але найсмачніший напій виходить із червоних солодких сортів. Важливою умовою є те, що помідори повинні бути добре визрілими. Недозрілі плоди надають напою зайву кислоту та гіркоту. У салатних сортах соку міститься дуже мало. З плодів, що перезріли, кінцевий продукт виходить теж не кращої якості, а за смаком схожий з прокислою томатною пастою.

Розрахувати необхідну кількість напою господині рекомендують за співвідношенням 1:1,5. Це означає, що з отримання 1 л напою знадобиться 1,5 кг томатів. Змішувати інгредієнти та готувати сік рекомендується в емальованому, скляному або керамічному посуді.

Як правильно приготувати сік з помідорів у домашніх умовах

Існує маса варіантів заготівлі томатного соку на зиму. Господині з року в рік експериментують і додають нові інгредієнти, проте деякі з них віддають перевагу лише перевіреним вдалим варіантам, що встигли завоювати популярність.

Простий рецепт через соковижималку

Найпростіше зробити томатний напій в домашніх умовах за допомогою соковижималки. Для цього знадобиться:

• суміш салатних та звичайних червоних томатів - 15 кг;
• сіль кухонна - за смаком.

Помідори помити і при необхідності нарізати часточками, після чого пропустити через соковитискач. Отриманий напій поставити в емальованій каструлі на вогонь і довести до кипіння, після чого всипати сіль і варити деякий час.Для цієї консервації може бути використана гаряча закрутка.

З блендером

Робити томатний сік з використанням сучасного блендера набагато простіше навіть для недосвідченої господині. Потрібні компоненти:

• злегка перезрілі томати (сорт типу Де Барао) - 6 кг;
• сіль - 50 г;
• зелень базиліка - за смаком.

Вимиті помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. М'якуш подрібнити за допомогою блендера, а потім пропустити через сито. В отриману масу всипати сіль|соль| і додати|добавляти| базилік, а потім поставити на плиту і закип'ятити, періодично помішуючи. Через кілька хвилин можна розлити в приготовлену тару та закрити.

Через сито, без додавання цукру та солі

Така заготівля вимагає трохи більше часу та сил, але результат того вартий. Для приготування соку знадобиться 14 кг томатів великого розміру, їх смак краще вибирати кисло-солодкий.Помідори нарізати на кілька частин і пропустити через м'ясорубку. Після цього отриману масу пропустити через сито, а якщо є необхідність - ще й через марлю, складену в 4 шари. Довести напій до кипіння і через 7 хвилин законсервувати.

Через м'ясорубку

Такий спосіб приготування соку припаде до душі тим гурманам, які люблять вживати його разом з м'якоттю та кісточками. Потрібні такі компоненти:

• великі помідори - 9 кг;
• сіль - за смаком;
• лавровий лист - 2 шт.;
• червоний перець мелений - 5 г.

З кожного вимитий томат потрібно зняти шкірку, тому краще ошпарити їх окропом. Після цього пропустити м'якоть через м'ясорубку, додати сіль та спеції та поставити на вогонь. Сік закип'ятити, потримати 20 хв., а потім розлити в приготовлену тару і закатати.

У соковарці

Сучасні господині можуть дозволити собі заготовити корисний сік із томатів у соковарці. Для цього їм знадобиться:

• томати - 4 кг;
• цукор - 1 ст. л.;
• сіль – 0,5 ст. л.

Вимиті помідори порізати на шматочки і разом з рештою інгредієнтів завантажити у верхню частину соковарки. У нижню чашу налити воду. Помідори треба помішувати через кожні 10 хв., перевіряючи при цьому наявність води в нижній чаші. Як тільки весь сік віддасться, його ставлять на вогонь, кип'ятять і закочують.

В автоклаві

Цей пристрій дозволяє заощадити багато часу на приготуванні смачного та корисного томатного соку. Потрібно 15 кг стиглих помідорів, які ретельно миють, ріжуть на шматочки і проварюють у каструлі до утворення однорідної маси. Після цього отриману масу перетирають через сито кухонне і знову доводять до кипіння, після чого сік можна закочувати і ставити в автоклав для подальшої стерилізації.Тиск підтримують лише на рівні 3,2. В таких умовах банки витримують 15 хв.

Рецепт із болгарським перцем

Щоб закрутити 3 л смачного томатного соку, знадобиться:

• стиглі червоні томати - 4 кг;
• перець болгарський - 0,6 кг;
• лаврушка - 1 шт.;
• душистий перець - 3 горошки;
• цукор - 3 ст. л.;
• сіль - 2 ст. л.

Промиті помідори та перець пропустити через соковитискач (у перцю попередньо видалити насіння). Спеції покласти в мішечок тканини і опустити в каструлю з соком. Як тільки маса закипить, всипають цукор і сіль, а потім терплять ще 15 хв. і консервують.

З базиліком

Щоб зварити не тільки корисний, але й ароматний томатний сік, знадобиться:

• стиглі помідори - 5 кг;
• базилик - 5 гілочок;
• сіль та цукор - за смаком.

Промиті помідори пропускають через соковижималку або м'ясорубку, додають базилік, цукор та сіль. Отриману суміш кип'ятять 15 хв. та консервують.

З селерою

Смачний і незвичайний томатний сік виходить із селери. Для його приготування знадобиться:

• стиглі помідори - 1 кг;
• селера - 3 черешка;
• перець мелений чорний - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ст. л.

Вимиті томати порізати на 4 частини, селера порубати на шматочки, а потім пропустити все через соковижималку. До отриманого продукту додати спеції, закип'ятити все і розлити в приготовлену тару.

Томатний сік з часником

Корисна, смачна та незвичайна заготівля виходить з наступних інгредієнтів:

• стиглі помідори улюбленого сорту - 11 кг;
• кориця - 3 ч. л.;
• цукор - 0,5 кг;
• сіль - 170 г;
• зубчики часнику - 6 шт.;
• оцет - 275 мл;
• червоний перець мелений - ½ ч. л.;
• запашний перець - 25 шт.;
• гвоздика - 5 бутонів;
• горіх мускатний - за смаком.

Вимиті помідори пропустити через соковитискач. Отриманий сік закип'ятити, нудити на повільному вогні 30 хв. Після цього всипати сіль і цукор, потримати ще 10 хвилин і додати інші спеції. Через 15 хвилин. можна розливати по тарі і закочувати.

Подальше зберігання

Томатний сік зберігає свої властивості та корисні мікроелементи, що містяться, протягом 2 років. Зберігати його слід у темному прохолодному приміщенні зі зниженою вологістю (наприклад, у льоху, підвалі або у коморі).

Рекомендуємо