Вишневе варення з кісточками: рецепт покрокового приготування на зиму, зберігання

Смачний рецепт вишневого варення з кісточками випробували різні господині. Вийшло у всіх, тож можна брати його на озброєння. Варити його можна з вишні будь-якого ґатунку. У червні встигають Шпанка, Малятко. У липні Тургенєвка та Щедра, у серпні Русинка та Журавка.

Специфіка приготування вишневого варення з кісточкою на зиму

У варення, звареного з кісточками, особливий аромат та смак. У приготуванні десерту є особливості. Варити його потрібно кілька прийомів, не кип'ятять довго. У досвідчених господинь усі ягідки залишаються цілими і не зморщеними, тому що вони дотримуються наступної технології:

• доводять сироп до кипіння;
• знімають каструлю з вогню;
• дають повністю охолонути;
• повторюють процедуру потрібну кількість разів.

При такому підході всі корисні речовини зберігаються.

Особливості вибору продуктів

Садову ягоду краще збирати з черешками. Видаляти їх перед варінням. Вишня тоді менше псується, не втрачає сік. Десерт виходить смачнішим, якщо сорт не кислий, колір шкірки у стиглих ягід темний.

Плоди з пліснявою та м'яті для заготівлі не годяться. Вони зіпсують смак варення, через них воно забродить під час зберігання.

Приготування ємностей

На стінках банок можуть бути мікроби, які псують заготовки. Щоб їх убити, тару спочатку помити із содою, ополоснути під краном, потім стерилізувати. Теплову обробку проводити наприкінці варіння. Варення слід розливати гарячим у гарячі банки і відразу закочувати.

Як зробити варення з вишні з кісточками в домашніх умовах

Зовнішній вигляд варення залежить від правильної підготовки сировини до варіння. Вишню з кісточками не бланшують, шкірку не розколюють. Цілі ягоди при варінні не морщаться. Варення виходить гарне.

Найпростіший рецепт

Ароматне варення з вишні та варити, і є одне задоволення. У процесі готування час минає непомітно. Ягоди спочатку перебирають від листочків та гілочок, потім миють. Воду зливають, вишню відкидають на друшляк.

Інгредієнти:

• цукор - 1,5 кг;
• вода - 250 мл;
• норма ягід з кісточками - 1 кг.

Сироп варять у каструлі з товстим дном. Спочатку вливають усю воду, потім насипають 1 кг цукру. Помішуючи, варять на слабкому вогні до розчинення.У готовий сироп пересипають усі ягоди. Щоб варення вийшло густим, вони повинні просочитися сиропом, тому їх залишають на 6 годин.

Починають варити варення:

• в каструлю додають залишок цукру (0,5 кг);
• перемішують;
• ставлять на слабкий вогонь;
• доводять до кипіння;
• варять 5 хвилин, знімаючи постійно пінку;
• каструлю знімають з вогню;
• дають варенню з вишні постояти 6 годин;
• повторно ставлять на слабкий вогонь;
• доводять до кипіння;
• варять 10 хвилин;
• розливають по стерилізованих банках.

Банки закочують кришками, чекають, поки вони охолонуть, спускають у льох чи холодильник.

Варіант «п'ятихвилинка»

Всі ласуни обожнюють класичну «п'ятихвилинку». Банка з варенням порожніє за п'ять хвилин - настільки воно смачне. Щоб його приготувати, необхідно лише два інгредієнти:

• цукор - 600 г;
• вишня - 1000 р.

Спершу ягоди перебрати. Очистити їх від гілочок та іншого сміття. Потім залити їх холодною водою на кілька хвилин і добре помити від пилу, бруду. Дати воді стекти. Для цього вишню відкинути на сито або розсипати на паперові рушники.

Взяти каструлю об'ємом 2-2,5 л з товстим дном. Пересипати у неї ягоди. Відміряти 1 кг цукру, висипати на вишню. Каструлю прикрити кришкою, відставити на 8:00. За цей час ягоди пустять сік. У ньому вони і варяться.

Процес готування:

• каструлю поставити на слабкий вогонь;
• ягоди перемішувати ложкою, щоб цукор не підгорів;
• регулярно знімати пінку;
• в момент закипання соку засікти час;
• дати покипіти 5 хвилин, зняти каструлю з вогню.

У духовці або мікрохвильовій печі стерилізувати банки. Варення розлити відразу, поки воно гаряче. Банки закатати, перевернути, на добу прикрити ковдрою. Під «шубою» солодка заготівля дійде до потрібної кондиції.

Густе з желатином

Економний рецепт із меншою кількістю цукру. Зварити його нескладно, знадобляться продукти:

• вишня - 1 кг;
• желатин - 50 г;
• цукор - 500 г;
• вода - 1 ст.

Сироп не варять. Ягоди засипають цукром. Щоб розчинився, каструлю нагрівають на повільному вогні.Желатин заливають водою. Він має набрякнути. Як тільки варення закипить, його при помішуванні додають сироп. Вогонь зменшують до мінімуму. Коли желатин розчиниться, варення розливають по банкам.

З м'ятою

Смачне, нагадує м'ятні цукерки, варення. Готувати його не складніше, ніж звичайне, потрібно:

• цукор - 0,5 кг;
• вишня з кісточками - 2 кг;
• м'ята свіжа - 2 гілки.

Ягоди засипати цукром. За півгодини нагріти, помішуючи до кипіння, додати м'яту, варити 10 хвилин. Наполягти 3 години. Нагріти до кипіння, варити 10 хв. Розлити банки.

З аґрусом і вишневим листям

Господині використовують цей рецепт при нестачі часу. Варення з аґрусу варять у 3 заходи. Для приготування беруть:

• ягоди - 2 кг;
• воду - 300 мл;
• цукор - 2 кг;
• лимонну кислоту - 0,5 ч. л.;
• листя вишні - 10 шт.

Підготовлені ягоди наколюють вилкою, на 4 години опускають у холодну воду. Варять сироп. Цукру беруть ¾ ваги. Додають ягоди та лимонну кислоту. Уварюють до готовності. Кислота потрібна для збереження кольору.

З шоколадом

Вишневе варення з шоколадом чудова заміна цукеркам. У складі є коньяк, але якщо готувати правильно, то він випарується. Склад:

• ягоди - 1 кг;
• тертий шоколад (темний) - 1 плитка вагою 80-90 г;
• цукор - 500 г;
• сік лимона - 2 ст. л.;
• коньяк - 2 ст. л.;
• загусник (желатин, пектин, агар-агар) - 40 г.

Желатин залити водою для набухання. Ягоди покласти в каструлю, нагрівати до появи соку. Помішувати. Влити желатин, довести до кипіння. Всипати цукор, варити 4 хвилини. Додати інгредієнти, що залишилися, нагріти до кипіння, розлити по банках.

Рецепт для мультиварки

Цей рецепт сподобається людям, які страждають від діабету. Готувати її треба без цукру. У мультиварки потрібно зняти паровий клапан, щоб гаряча маса не втекла. Ягід у чашу насипати ¼ об'єму. Вибрати режим гасіння (суп). Час варіння – 1 год. Десерт вийде рідким.

З дикої вишні

У лісовій ягоді багато корисних речовин. З неї виходить чудове, ароматне варення. Для його приготування знадобляться:

• вишня дика - 1 кг;
• вода - 2 ст.;
• цукор - 1500 р.

З води та 800 г цукру зварити сироп, залити їм вишню. Через 4 години довести заготовку до кипіння. Зняти з вогню. Злити сироп. Прокип'ятити 5 хвилин. Додати в нього цукор і вишню, що залишився, перемішати, уварити до готовності.

Термін придатності та правила зберігання варення

Заготівлю можна зберігати не довше 1 року. Найкраще з'їсти десерт протягом 6 місяців. Через півроку в них починається синтез синильної кислоти. Виробляється вона із речовини, що міститься в ядрах. При зберіганні більше року шкідлива для здоров'я людини кислота проникає через шкаралупу, отруює варення.

Рекомендуємо