Сироп із чорної смородини на зиму: рецепт покрокового приготування, зберігання

Чорна смородина багата не тільки на вітаміни, але й містить ефірні олії, органічні кислоти, пектини, срібло. При вживанні ягід зміцнюється імунітет, покращується зір, відновлюється здоров'я. Зі смородини варять джеми, роблять компоти. Навіть після термообробки ягоди не втрачають цілющих властивостей. Незважаючи на обраний рецепт на зиму, сироп із чорної смородини завжди виходить ароматним та красивим. Напій насиченого кольору додають у морозиво та десерти.

Специфіка приготування

Сироп довго робити вручну, багато жінок спочатку кладуть ягоди в соковарку, де вони перетворюються на густу рідину і на макуху, з якої виходить смачний джем.Ароматний напій із чорної смородини заготовляють 2 способами, при одному ягоди повністю зберігають усі цілющі компоненти, але сироп швидко прокисає. У процесі варіння частина вітамінів втрачається, але напій не псується тривалий час навіть у приміщенні.

Особливості вибору інгредієнтів

Для приготування сиропу використовуються свіжі ягоди. Якщо сік не піддається кип'ятінню, на 1 кг рідини додають 2 кілограми цукру, що виконує функції консерванту.

При заготівлі напою гарячим способом співвідношення інгредієнтів змінюється, додається вода, зменшується кількість цукру.

Як правильно підготувати тару?

Сироп зручно зберігати у скляних банках об'ємом від 1 літра. Кожну ємність уважно оглядають, не використовують посуд, де виявлять відколи. Вибрану тару потрібно промити водою із содою або порошком із гірчиці. Щоб напій не псувався, не покривався пліснявою, банки знезаражують від грибків та бактерій шляхом стерилізації:

в каструлі з окропом;
в пароварці;
в мікрохвильовій печі;
в духовці;
в електрогрилі.

Час дезінфекції залежить від обсягу тари. Літрові ємності стерилізують чверть години, банки 3 л – 30 хвилин. При прогріванні в духовці посуд ставлять на холодну решітку, а потім підвищують температуру до 180-200 °С.

Як приготувати сироп із смородини на зиму

Напій з ягід покращує апетит, стимулює функціонування кишечника та шлунка. Для тривалого зберігання перед закочуванням сироп обов'язково проварюють.

Гарячим способом

Смородину відокремлюють від гілочок, очищають від листочків та сміття, промивають, склавши на друшляк. Коли вода стіче, ягоди перекладають у миску, трохи продавлюють, щоб вони розм'якшилися:

Масу з'єднують з водою і ставлять у каструлі на великий вогонь, який при закипанні зменшують.
Варять смородину як мінімум півгодини, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, щоб ягідна маса не пригоріла.
Щоб прибрати кісточки, відокремити макуху від соку, проціджують через сито в глибоку каструлю, яку накривають рушником.

Процес займає 3-4 години. За цей час промивають, стерилізують і просушують, перевернувши догори дном тару для сиропу. Сік, що відокремився з ягід, ставлять на плиту, після закипання висипають цукор і проварюють 15-20 хвилин, знімаючи з поверхні пінку.

Гарячий напій переливають у продезінфіковані банки, герметично закупорюють та утеплюють товстою тканиною.

Щоб приготувати сироп з 2 кг ягід, використовують 2,5 склянки цукру та 300 мл чистої води.

Холодним способом

Свіжу смородину потрібно перебрати, видалити плоди, що підгнили, а інші добре промити і видавити сік. Для цього ягоди відправляють у блендер, а пюре, що вийшло, переціджують через сито. Другий спосіб менш трудомісткий - ягоди кладуть у соковарку.

У чистий сироп насипають цукор. Щоб напій не забродив, закриваючи його, додають лимонну кислоту, яка є консервантом. Пляшки для вітамінної заготівлі рекомендують прогріти в духовці, пробки опустити в гарячий віск або парафін.

Сироп, який, не піддається кип'ятінню, має насичений аромат, зберігає корисні компоненти.

Для приготування напою холодним способом цукру потрібно брати вдвічі більше, ніж виходить соку з ягід. На 0,5 л рідини вистачає 1 год. лимонної кислоти.

Подальше зберігання ласощів

Вітамінний сироп із чорної смородини, який кипить на вогні не менше півгодини і закочується в знезаражений скляний посуд, не псується до 2 років.Зберігати густий напій можна як у льоху, так і в коморі. При розтині тари банку з ласощами ставлять у холодильник і вживають протягом кількох днів.

Сиріп, який готують з ягід смородини без кип'ятіння, не втрачає ні вітамінів, ні пектинів, ні мінералів. Однак такий напій не можна зберігати у кімнатних умовах. Навіть у холодильнику сироп із чорної смородини, закритий із цукром та лимонною кислотою, починає блукати через 2 тижні.