Желе з абрикосів: рецепт на зиму, 6 способів приготування, зберігання заготовок

Абрикос належить до плодів, які мають гарний аромат, смак, а також приносять величезну користь організму. Багато господарки роблять різні консервовані страви з цього фрукта: компоти, варення, джеми. Популярністю також користується желе з абрикосів, рецепт його приготування на зиму досить простий. Про його особливості ми й поговоримо.

Основні принципи приготування желе з абрикосів

Щоб зробити десерт, вибираються стиглі, яскраві абрикоси, що мають соковиту м'якоть. Вони добре розварюватимуться.

Готувати десерт можна натуральним або додати ті чи інші компоненти, що желюють. Також до плодів всипається цукровий пісок різного об'єму.

З желювальних засобів використовуються:

• агар-агар;
• желатин;
• пектин;
• желфікс.

Десерт може бути комбінованим, що включає різні ягоди, фрукти.

Правила підготовки фруктів

Підготовчий етап передбачає відбір якісних фруктів, які вимиваються, з них видаляються кісточки.

Часто необхідно усунути шкірку, щоб у десерті її не відчувалося. Але якщо використовувати блендер, то цей процес можна не робити, він все переб'є.

Як підготувати ємності до початку процесу?

Тара вимивається під струменем води з використанням содового розчину та проходить процес стерилізації. Це може бути киплячий чайник або духова шафа. Викладається желе у суху тару. Кришки стерилізуються відразу перед закупорюванням десерту.

Як приготувати абрикосове желе в домашніх умовах?

Є кілька варіантів приготування солодкого желеподібного десерту.

Простий рецепт

Щоб зробити ласощі, потрібно підготувати:

• абрикоси - 1 кг;
• вода - 250 мл;
• цукровий пісок - 500 гр. на літр отриманого пюре.

Для початку фрукти добре промиваються, видаляються кісточки. Підготовлені абрикоси вирушають у ємність та заливаються водою. Готувати 10 хвилин|мінути| після того, як вода закипить. Згодом фрукт набуде м'якості.

Далі фрукти перекладаються в друшляк, щоб вони добре стекли. Потім їх потрібно перетерти в однорідну масу.

Якщо є шкірка після перетирання, її потрібно вийняти. Для перетирання можна скористатися блендером, м'ясорубкою.

Об'єм перетертих фруктів після звернення до пюре має бути не менше літра. Суміш перекладається в посуд, додається цукровий пісок, і все вариться на повільному газі, доки не зменшиться в 2 рази.

Якщо солодкий абрикос, то цукру можна класти менше.

Готовність визначається за допомогою блюдця. На нього капається желе - якщо крапля не розтікатиметься, то варення можна прибирати з плити і розподіляти по стерилізованих банкам.

Якщо об'єм десерту великий і в планах тривалий час його зберігати, особливо поза холодильником, краще ласощі простерилізувати.

З желатином

У страву входять такі компоненти:

• 1 кг абрикосів;
• 1 кг цукру;
• 40 гр. желатину.

Спочатку слід перемішати желатин та цукровий пісок. Фрукти подрібнюються блендером або поділяються навпіл, засипаються цукровою масою.

Інгредієнти перемішуються та відставляються на 8 годин, потім їх потрібно знову перемішати і дати закипіти. Близько 4 хвилин маса проварюється.

Абрикосовий десерт, що кипить, розподіляється в ємності, закочується.

З сушених абрикосів

Перелік продуктів для ласощів:

• курага - 250 гр.;
• вода - 750 мл, без урахування води для агар-агару;
• цукор - 125 гр.;
• лимон - ½;
• агар-агар - середній шматок.

Як готувати:

1. Агар-агар поділяється на частини та замочується на 25 хвилин.
2. Курага промивається, викладається в посуд для варіння, додаються абрикоси. Варити треба близько 20 хвилин, час визначається з розрахунку розм'якшення кураги.
3. Видавлюється сік з лимона.
4. Курага разом з рідиною протирається через сито.
5. У готове пюре потрібно відправити цукровий пісок, лимонний сік, агар-агар та поставити на газ. Води має бути 500 мл. Якщо не вистачає, то доливається кип'ячена вода.
6. Маса прогрівається до розчинення всіх твердих складових, але не кип'ятиться.
7. Желе розливається за формами і забирається в холод.

З варення

Необхідні продукти для десерту:

• 3 ч. л. желатину;
• 250 мл води;
• ½ склянки абрикосового варення.

Етапи приготування:

1. Залити желатин водою. Вона має бути кип'яченою, кімнатної температури. На півгодини желатин відставляється набухати.
2. Каструля з желатином вирушає на слабкий вогонь, суміш помішується. Коли маса набуде однорідності, потрібно її прибрати з вогню.
3. Додати варення за смаком. Краще, коли абрикоса буде більшим у порівнянні з сиропом. Добре все перемішується.
4. Желе розливається і ставиться в холодильник.

З апельсинами

Десерт містить такі продукти:

• абрикоси - 700 гр.;
• апельсин - 2 шт.;
• цукровий пісок - 500 мг;
• желатин - 20 гр.;
• вода - 125 мл.

Як готувати:

1. Абрикоси промиваються, очищаються від шкурки шляхом їх занурення в окріп на кілька хвилин. Видаляються кісточки.
2. Цитрус промивається, очищається від шкірки, видавлюється сік.
3. Абрикоси подрібнюються за допомогою блендера, додається сік апельсина.
4. У суміш всипається цукровий пісок. Маса вирушає на вогонь до закипання, помішується. Варити 5 хвилин.
5. Заздалегідь желатин замочується у воді. Через 30 хвилин його прогрівають на водяній бані, щоб він розчинився, але без кип'ятіння.
6. З'єднати желатин з пюре, що трохи охололо.
7. Розподілити желе за формами, прибрати в холодильник.

З персиками та імбиром у шампанському

Перелік компонентів:

• абрикоси - 5 шт.;
• ананас - 1 шт.;
• персики - 4 шт.;
• шампанське - 1 пляшка;
• імбир - 25 гр.;
• червоний гострий перець - 1 шт.;
• цукор - 7 ст. л.;
• желатин - 25 гр.

Процес приготування:

1. Взяти фрукти, що злегка недозріли, вимити їх і нарізати кубиками.
2. Замочити желатин окропом.
3. Перець з імбиром почистити і нашаткувати невеликим кубиком.
4. Шампанське (1 ст. л.) налити в посуд, до нього додати цукровий пісок, імбир, перець. Суміш доводиться до кипіння, вариться 4 хвилини.
5. Сироп вилити у фрукти, ввести набряклий желатин.
6. Додати 500 мл шампанського, добре розмішати.
7. Розлити десерт за формами, відправити в холодильник.

Скільки і як зберігати таке желе?

Щоб термін зберігання заготовки був тривалим, слід дотримуватися рецептури і не робити желе, використовуючи металевий посуд. Це може призвести до зміни кольору, смаку.

Зберігати пастеризований десерт можна рік. Якщо десерт непастеризований і розлитий у ємності з термопластичного матеріалу, то термін становить 6 місяців.

Домашній десерт може зберігатися до 4 діб у прохолодному місці. Желе із фруктів – до 12 годин, якщо температура в холодильнику 4-8 градусів. Можна зберігати желе в морозильній камері строком на 2 місяці.

Рекомендуємо