Хрін з буряком: рецепти на зиму з покроковим приготуванням, правила зберігання

На кожній кухні є чудова гостра закуска - хрін. На городах він часто росте як бур'ян, але господині із задоволенням використовують його для закусок. У звичному варіанті до нього часто додають буряк. Нижче наводиться докладний опис процесу заготівлі хрону зі свіжим буряком - перевірені рецепти на зиму.

Особливості приготування хрону з буряком на зиму

Цей овоч досить щільний за структурою. Для вживання його обов'язково подрібнюють. Для цього використовують блендер або м'ясорубку.

Спочатку його рекомендується вимочити в холодній воді, а лише потім подрібнювати. Але при процесі переробки теж варто захищати слизову оболонку носа від ефірних олій, що виділяються коренеплодом.

Як правильно вибрати сировину?

Для заготівлі хрону зі свіжим буряком на майбутню зиму вибирати потрібно рівні кореневища. Їх слід ретельно вимити водою. Якщо вони не тільки викопані, потрібно додатково вимочити за допомогою холодної води. Потім зрізати шкірку, обов'язково обрізати кінчики з обох боків.

Буряк вибрати потрібно рівну, рожеву. Використовують як просто сік з неї, так і сік з м'якоттю.

Підготовка тари

Для тари беруть банки зі скла, щоб кришки кріпилися за допомогою гвинтового різьблення. Їх легше стерилізувати, вони витримують високі температури.

Рецепти хрону з буряком

Можна скористатися одним із запропонованих рецептів.

Класичний спосіб приготування

Продукти:

• буряк - 3 шт.;
• хрін (невелике коріння) - 600 г;
• оцтова есенція - 2 ст. л.;
• цукровий пісок - 3 ст. л.;
• солі - 3 ч. л.

Алгоритм дій:

1. Чистий хрін подрібнити на м'ясорубці або тертці з дрібними лезами. Скласти окрему банку. Також окремо перемолоти буряки, видавити з них сік прямо в банку.
2. Все розмішати, посолити, всипати цукровий пісок.
3. Розлити масу по баночках.

З яблучним оцтом

Цей рецепт хрону зі свіжим буряком на зиму з яблучним оцтом для тих, хто не любить звичайний оцет.

Інгредієнти:

• 2 шт. буряку (невелике коріння);
• 200 г свіжого кореня хрону;
• 2 ч. л. повні з верхом цукрового піску;
• 6 ст. л. яблучного оцту;
• 1 неповну ст. л. солі;
• 180 г води.

Як приготувати:

1. Очищений буряк подрібнити на м'ясорубці.
2. Одягнути на м'ясорубку захисний пакет. Прокрутити слідом корінь.
3. Приготувати з води та спецій маринад для заготівлі. Змішати інгредієнти та закип'ятити.
4. розчин, Що Залишили, влити в перемелену заготовку. Розмішати та розлити по підготовлених баночках.

З лимоном

Продукти:

• буряк - 1 кг;
• хрін - 300 г;
• лимон - 2 шт.;
• цукору - 0,5 ст. л.;
• сіль - 1 ст. л.

Покрокове приготування:

1. Буряк промити, відварити у воді. Можна зробити його на пару.
2. Почистити продукти, дрібно натерти або розмолоти в блендері.
3. Все посолити, всипати цукровий пісок, а потім налити лимонний сік, видавлений з лимона. Ще раз розмішати.
4. Для пом'якшення смаку можна за бажанням додати перетерте яблуко.
5. Простерилізувати тару, розкласти, закатати.

З чорним перцем

Інгредієнти:

• 600 г свіжого коренеплоду;
• 2 ч. л. оцту 9%;
• 1,5 ст. л. солі;
• 300 г свіжої буряки;
• 4 ст. л. цукру;
• горошини чорного перцю.

Алгоритм приготування:

1. Почистити овочі, подрібнити.
2. Перекласти в сотейник, додати спеції. Усі інгредієнти ще раз розмішати. Масу нагріти до 75 градусів. Влити оцет.
3. Банки стерилізувати. Розкласти у них теплу суміш. Пастеризувати щонайменше 30 хвилин, закатати. Поставити охолоджуватися. Через 3 дні продукт настоїться, і його можна буде пробувати.

З яблуками

Для любителів не дуже гострих закусок - рецепт приготування хрону з буряком та яблуками. Солодкі яблука розбавляють різкість хрону, закуска вийде м'якшою.

Інгредієнти:

• коренеплід - 750 г;
• буряк - 300 г;
• 2 великих яблука;
• цукор - 9 ст. л.;
• сіль - 4,5 ч. л.;
• оцтова есенція - 1 ст. л.

Як готується:

1. Продукти подрібнити за допомогою блендера або терки з дрібними лезами.
2. Закип'ятити розсіл зі спеціями. Після кипіння прибрати від вогню, влити оцет.
3. Готовий розчин влити в підготовлені перетерті овочі.
4. Закуску якнайшвидше розлити по банках, поставити охолоджуватися.

З цибулею

Інгредієнти:

• 2 цибулини (100 г);
• 1 ст. л. натертого хрону (корінь);
• 500 г буряка;
• 600 мл води;
• 80 г меду;
• 1 ст. л. солі;
• 130 г яблучного соку (бажано кислого);
• лимонна кислота, горошини чорного перцю.

Подальші дії:

1. Буряк почистити, зварити, нарізати невеликими кубиками.
2. Цибулю нарізати кільцями.
3. У банку викласти натертий коренеплід. Зверху шарами розкласти цибулю та буряк.
4. Овочі залити закип'яченим маринадом з додаванням спецій, соку та меду.

З часником

Приготування буряків зі свіжим хріном та молодим часником на зиму.

Перемолоти на блендері або натерти 0,5 кг буряків, 50 г коренеплоду, 40 г часнику. Поперчити. Додати в суміш по 10 г солі та цукру.

Готову закуску розкласти в скляні банки.

З білокачанною капустою

Цікавий варіант хрону з буряком на майбутню зиму - рецепт з додаванням білокачанної капусти.

Продукти:

• 1 кг капусти;
• 30 г коренеплоду;
• 1 велике яблуко;
• 250 г буряка;
• 3 ст. л. солі;
• 0,5 ч. л. оцтової есенції;
• 90 г цукру;
• спеції (листок лавра, запашний перець та гвоздика).

Покроковий рецепт:

1. Капусту нарізати рівними квадратиками, буряки - брусочками.
2. Корінь можна дрібно натерти, а можна нарізати кружальцями, тоді смак буде не так яскраво виражений.
3. Овочі акуратно та щільно викласти в тару. Зверху залити кип'яченим маринадом зі спеціями.

Аджика з хрону та буряків

• Продукти:
• буряк - 0,5 кг;
• хрін - 150 г;
• олія соняшникова - 500 мл;
• лист лаврушки;
• перемелена гвоздика - 3 г;
• цукровий пісок та сіль - по 20 г;
• оцтова есенція - 4 мл;
• перець чорний - 2 горошинки;
• мускатний горіх.

Покрокові дії:

1. Відварений буряк і свіжий корінь перемолоти на блендері або подрібнити за допомогою терки.
2. Маринад зі спеціями доводимо до кипіння. Коли суміш закипить - додати оцет.
3. Підготовлену масу залити маринадом, що остигнув.

Рецепт без оцту

Продукти:

• буряк - 0,3 кг;
• хрін - 1,5 кг;
• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• солі - 3 ч. л.

Подрібнений свіжий корінь розмішати із соком свіжих буряків, сіллю та цукровим піском. Наполягати 10 годин.

Як правильно зберігати заготовки?

Приготовлену закуску потрібно зберігати в досить прохолодному місці.Ідеально для цього підходить льох будинку. У домашніх умовах міської квартири це може бути холодна кімната або холодильник.

Рекомендуємо