Грузинські заготівлі на зиму: рецепти з покроковим приготуванням, зберігання консервації

Грузинську кухню неможливо собі уявити без баклажанів, цвітної капусти, перцю, квасолі. Незважаючи на тривалий вплив турецької та іранської культури, національні страви зберегли особливий колорит. У овочі, які смажаться, тушкуються, маринуються, додається багато приправи, і закуски хоча виходять пряними, але й те час зберігають гостроту. Рецептами грузинських заготовок на зиму давно користуються жінки різних країн. З фруктів варять ароматні джеми, з овочів роблять салати та асорті.

Особливості грузинської кухні на зиму

Жителі гірської країни заготовляють для зберігання овочі шляхом маринування та квашення, в них додають багато пряної зелені. З баклажанів, підсмажених у винному оцті, виходить справжній кулінарний шедевр. Із сушених диких яблук та груш, лісової малини в Грузії варять пюре, яке їдять із хлібом. Для консервування використовується кизил, з горіхів роблять соуси, начинки для пирогів, додається до багатьох страв солоний і сушений барбарис.

Вимоги до тари та продуктів

Джеми та варення заготовлюються як з диких плодів, так і з фруктів урожаю, вирощеного в саду. Овочі миються і нарізуються для салатів, капусту солять у бочці качанами, баклажани смажать і тушкують, начиняють різними продуктами.

Повидло та асорті закривають у скляну тару, яку очищають від пилу та бруду содою, гірчицею та знезаражують:

• над пором;
• шляхом кип'ятіння;
• в духовці.

Солять та квасять овочі в бочці, яку ретельно миють та просушують. Соус з ткемалі розливають через вирву в стерильні пляшки, додають соняшникову або кукурудзяну олію, закупорюють гарячими пробками.

Рецепти грузинських заготовок

При дотриманні технології навіть у господарок-початківців виходять ароматні ласощі з фруктів, гострі овочеві закуски.

Яблучне пюре

Вітамінні десерти із задоволенням їдять діти, корисні вони для малюків, кашкою з плодів підгодовують немовлят. Зібравши у своєму саду або купивши на ринку 3 кг яблук, можна зробити пюре, процес приготування відрізняється простотою:

1. Вимиті фрукти звільняють від серединки та кісточок, розрізають на 4 частини.
2. Дільки разом із шкіркою викладають у глибоку каструлю, на дно якої наливають півкубки води, висипають 300 г цукру.
3. Ємність із подрібненими плодами ставлять на плиту. Після закипання зменшують вогонь, масу варять хвилин 20.
4. Розм'якшені шматочки яблук викладають на друшляк, перетирають у пюре.

Десерт поміщають у банки. Якщо він готується без цукру, стерилізується з тарою чверть години.

Салати із зелених помідорів

Грузинські жінки щороку роблять таку закуску, хоча в країні, де багато сонця, тривале та тепле літо, томати завжди дозрівають. Крім 1 кг зелених помідорів, знадобиться:

• часник;
• 4 цибулини;
• перець солодкий 300 г та гіркий - 1 шт.;
• хмелі-сунелі - 2 ч. ложки;
• оцет - ½ склянки;
• масло з соняшника - 100 мл.

Томати розрізаються пластинками, відправляються у велику ємність і соляться.

Цибуля подрібнюється півкільцями, перець - соломкою, видавлюється часник. З помідорів зціджують сік, з'єднують їх із овочами, зеленню, спеціями. В масу наливають оцет, додають масло, ставлять гніт.

Через добу салат розкладають у тару, стерилізують, закупорюють кришками.

Заготівля виноградного листя для долми

У Грузії роблять ароматну страву з різними начинками - рисом, фаршем з яловичини, баранини, свинини, але на відміну від голубців, використовується молоде листя винограду, а не капусти. Для заготівлі вибирають білі сорти культури, зелень яких має кисло-солодкий присмак, має рівну поверхню.

Ножицями зі стебел зрізають листя, миють з внутрішньої та зовнішньої сторони під краном, залишають, щоб просохли. У каструлю наливають 3 л води, насипають 60 г солі, переміщають на плиту і кип'ятять.

Листя кладуть один на одного і згортають із кожних 10 штук трубочку, відправляють у скляну банку, яку заповнюють розсолом, герметично закручують, зберігають у погребі.

Достає листя, коли збираються готувати долму.

Асорті із зеленого стручкового та червоного болгарського перцю

Закуски в Грузії роблять із усіх овочів, що ростуть у країні. Яскраве та красиве ароматне асорті виходить із різнокольорового солодкого перцю. На 10 кг плодів витрачається 1500 г кам'яної солі.

Овочі миються під краном, забираються кінчики, після чого складаються в емальований посуд, в який наливають звичайну воду, насипають сіль.

Протягом тижня масу потрібно перемішувати, що допомагає виключити появу темного нальоту. Перець перекладають разом із рідиною, під пластмасовою кришкою зберігають у холодильнику чи підвалі.

Баклажани по-грузинськи на зиму

З синеньких роблять салати, рагу, аджику, начиняють овочі з блискучою фіолетовою шкіркою помідорами, зеленню, грибами. Будь-який стіл прикрасять квашені баклажани, які їдять із м'ясом, картопляним пюре. Для приготування закуски із кілограма синеньких потрібно взяти:

• 3 помідора;
• часник;
• 3-4 моркви;
• петрушку та кріп;
• перець чорний – 5 г та червоний – 1 ст. л.

Боки баклажанів проколюють вилкою, поміщають плоди в солону воду і варять 10-15 хвилин. Щоб стекла рідина, пішла гіркота, сині відправляє на пару годин під прес, після чого розрізають у довжину.

Подрібнюють зелень та помідори, натирають морквину та гасять на сковороді. У засмажку додають приправу. Баклажани обробляють часником, всередину кладуть начинку з овочів, перев'язують нитками, щоб не розпалися. У скляні ємності поміщають кріп, відправляють синенькі, заправляють розсолом, герметично закривають.

Рекомендуємо