Соус з аґрусу на зиму: 11 найкращих рецептів з покроковим приготуванням

Відмінним доповненням до кулінарної страви, зокрема м'ясної, стане соус, заготовлений з аґрусу на зиму. Рецепти цих ласощів нескладні, впоратися з приготуванням зможе навіть господиня-початківець. Такі заготівлі є справжнім джерелом вітамінів для всіх членів сім'ї, а різноманітність варіантів приготування дозволить створити асортимент у меню на зимовому столі.

Нюанси приготування соусу з аґрусу на зиму

Варити соуси з агрусових плодів слід тільки з врожаю, що визрів на кущах.Щоб кінцевого продукту вдалося заготовити більше, відбирають соковиті і великі ягоди. Деякі технології приготування мають на увазі збирання зелених плодів. Перед приготуванням їх перебирають, відправляють у відхід дрібні, що мають ознаки захворювань або сухі.

Збір ягід переважно проводити в суху погоду. Так вони матимуть найкращі смакові характеристики.

Вибір та підготовка основного інгредієнта

Підготовка плодів проводиться однаково, незалежно від того, зеленого або червоного кольору аґрус використаний для заготовок соусу. Їх промивають під краном і залишають ненадовго на друшляку. Після цього ягоди подрібнюють до утворення однорідної маси.

Як і яку підготувати тару

Соус з аґрусу не можна готувати в алюмінієвому посуді. Переважно для цих цілей підготувати фарфорову, нержавіючу, емальовану або скляну ємність.Ложки та інший інструмент також краще вибрати дерев'яні. Якщо таких немає, то підійдуть нержавіючі.

Як приготувати соус з аґрусу

Існує кілька варіантів приготування смачного соусу з плодів аґрусу.

До того ж кожна господиня може трохи видозмінювати їх залежно від своїх смакових уподобань.

Класичний рецепт соусу з аґрусу до м'яса на зиму

Ця закуска готується із зелених сортів. Потрібні такі компоненти:

• стиглі плоди - 3500 г;
• сіль кухонна велика - 50 г;
• головки часнику - 2 середні;
• цукровий пісок - 150 г;
• порошок чорного перцю - 2 ч. л.;
• оцет 9% - 40 мл;
• приправа хмелі-сунелі - 2 ч. л.;
• соняшникова олія - 45 мл.

Плоди перебрати, помити і обірвати хвостики, після чого дати трохи просохнути. Далі ягоди перекладають у тазик, наливають туди склянку води та залишають на ніч. Вранці ставлять посудину з ягодами на плиту і проварюють доти, доки вони не стануть м'якими. За допомогою занурювального блендера головний інгредієнт перетворюють на пюре, всипають цукор і сіль і перемішують до розчинення, а потім всипають інші приправи.

Любителі гострих страв можуть залишити за бажанням трохи гострого перцю. Часник пропускається через часник, отримана маса ставиться на вогонь і проварюється 10 хв. Після цього вливають масло і оцет, знімають посудину з вогню і розливають соус по баночках.

Швидкий рецепт без варіння

Варіант заготівлі соусу з аґрусу без стерилізації дозволяє господаркам заощадити час та отримати продукт з усіма корисними речовинами, що входять до складу свіжих плодів. Потрібні такі інгредієнти:

• плоди аґрусу зеленого сорту - 0,7 кг;
• зубки часнику - 0,3 кг;
• свіжий кріп - 50 г;
• зелень свіжої кінзи або петрушки (на вибір) - 60 г.

Ягоди та зелень добре миють, перебирають, часник поділяють на зубки та чистять від лушпиння. Всі компоненти перемелюють за допомогою м'ясорубки, ретельно перемішують і розкладають по баночках.

Зберігати соус треба тільки в холодильнику.

Кисло-солодкий соус

Для цієї заготівлі потрібно як стиглі, так і трохи недозрілі плоди у співвідношенні 1:1. Також знадобляться такі компоненти:

• плоди - 1000 г;
• часникові зубки - 10-12 шт.;
• перець пекучий стручковий - 1-2 шт.;
• зелень свіжої селери, кропу, базиліка - по 50 г;
• листя хрону - 1 шт.;
• сіль та цукор - по 55 р.

Агрус і зубки часнику перемелюють за допомогою м'ясорубки, додають невелику кількість води і кип'ятять, потім проварюють 15 хв. Далі в масу, що утворилася, кидають порізану зелень, цукор, сіль, перець, перемішують, а потім варять ще 25 хв. Після цього смачний соус розливають по банках.

З родзинками та вином

Незвичайний та смачний соус виходить з наступних інгредієнтів:

• зрілі плоди - 1000 г;
• вино столове будь-якої марки та чиста вода - по 250 мл;
• сіль - 55 г;
• часникові зубки - 8-10 шт.;
• гірчиця - 75 г;
• цукор - 200 г;
• сушений родзинки або кишмиш - 55 г.

Підготовані та промиті плоди перемелюють за допомогою м'ясорубки, пересипають у відповідну тару, кидають туди кишміш, вливають воду і кладуть цукор, кип'ятять і варять 10-15 хв.Далі додають порізаний часник, гірчицю та сіль, проварюють ще 12 хв. Потім уливають вино, тримають на вогні 7 хв. і розливають по банкам.

З пряними травами

Для приготування потрібно:

• плоди червоного аґрусу - 1000 г;
• сіль кам'яна - 55 г;
• подрібнені ядра волоського горіха - 55 г;
• очищені зубки часнику - 220 г;
• великий червоний солодкий перець - 2-3 шт.;
• сушені пряні трави (будь-які, на свій розсуд) - 55 г.

Підготовлений аґрус перемолоти за допомогою м'ясорубки, часник дрібно порізати і додати до пюреподібної маси. Туди ж кинути дрібно порізаний перець, сіль та горіхи. Отриману суміш закип'ятити і томити 15 хв, потім додати прянощі і варити ще стільки ж. Залишити соус на ніч для остигання, розлити в приготовлену тару.

З часником і кропом

Для приготування знадобиться:

• плоди - 550-600 г;
• зубки часнику очищені - 100 г;
• сіль кам'яна - 1 ч. л.;
• перець пекучий стручковий (можна чилі) - 1 шт.;
• зелений кріп (свіжозрізаний) - 100 г;
• цукор - 175-200 р.

Підготовлений аґрус перемелюють за допомогою м'ясорубки, додають цукор і сіль і кип'ятять. Проварюють масу, що утворилася, до загустіння, додають подрібнений часник і кріп, після чого ще проварюють до моменту, поки соус не стане густим, і розливають по банках.

З овочами

Готується така приправа з наступних компонентів:

• плоди - 1000 г;
• перець гострий стручковий (підійде чилі) - 2 шт.;
• головка цибулі - 1-2 шт.;
• соняшникова олія - 3 ст. л.;
• зубки часнику - 7 шт.;
• плоди червоних томатів середнього розміру - 6 шт.;
• болгарський перець - 3 шт.;
• оцет 9% - 1 ст. л.;
• сушена паприка - 1 ст. л.;
• сіль кам'яна (не йодована) - на свій розсуд.

Підготовані овочі та плоди агрусу перемолоти за допомогою м'ясорубки, закип'ятити, влити олію, всипати сіль. На завершення вливають оцет. Соус варять не довше 20 хв., а потім розливають по банках.

Соус «Ткемалі»

Рецепт приготування знаменитого у багатьох країнах соусу до м'яса передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• плоди зеленого аґрусу - 1000 г;
• головки часнику середні - 3 шт.;
• подрібнене насіння коріандру - 1/2 ч. л.;
• цукор - 2-2,5 ст. л.;
• стручковий гіркий перець - 1 шт. (великий);
• зелень кінзи, петрушки, кропу, базиліка, інших прянощів на свій розсуд - по 50-100 г (на свій розсуд);
• сіль кам'яна - за смаком.

Ягоди та зубки часнику перемелюють за допомогою м'ясорубки або блендера. Трави рубають дрібно ножем, перемішують усі компоненти в каструлі і томлять на повільному вогні 20 хв. Після цього розкладають по банкам готовий соус.

З родзинками та імбиром

Оригінальний соус виходить з наступних компонентів:

• плоди - 3 ст.;
• цибуля ріпчаста - 1-2 головки;
• цукор - 55 г;
• сіль кам'яна (не йодована) - 1 щіпка;
• імбірний корінь - маленький шматочок;
• пекучий стручковий перець - 1 шт.;
• оцет з яблук - 55 мл;
• сушені пряні рослини - 1 ч. л.

Через м'ясорубку пропускаються аґрус, імбир, цибуля (кожен компонент окремо). Все це поєднується в посудині і ставиться на вогонь. Після закипання суміш вариться 12 хв., а потім всипають сіль, цукор, суміш трав, перець. Останнім вливається оцет. Після закипання соус тримають на плиті 15 хв. і розливають по банкам.

Кетчуп з аґрусу

Незвичайна приправа готується з наступних компонентів:

• ягоди - 1000 г;
• зубки часнику - 5-8 шт.;
• кріп зелений свіжий - 110 г;
• сіль кам'яна - 1 ч. л.;
• цукор - 1 ст. л.

Агрус і часник перемелюють за допомогою м'ясорубки, а зелень рубають ножем.Суміш ставлять на вогонь, всипають цукор, сіль та кип'ятять. Якщо потрібно, щоб соус став гострим, додають трохи пекучого перцю. Після цього кидають кріп і проварюють кетчуп протягом 7 хв, періодично помішуючи. Далі готовий кетчуп розливають банками.

Як приготувати соус з аґрусу за рецептом Лариси Рубальської

Цей соус відмінно підходить під солодкі страви. Для його приготування знадобиться:

• агрусовий сік - 500 мл;
• плоди червоної смородини - 150 г;
• крохмаль картопляний - скільки буде потрібно, за смаком;
• цукровий пісок - на свій розсуд.

Крахмаль змішують з цукром і розчиняють у соку, поміщають на вогонь і кип'ятять, час від часу помішуючи. Після цього кидають підготовлені плоди смородини, всипати цукор, знову кип'ятять і розливають по банках.

Правила та термін зберігання готових продуктів

Зберігати заготовки з аґрусу рекомендується в холодильнику. Якщо такої можливості немає, то підійде сухий та холодний льох. Приміщення повинне бути темним, а температура повітря в ньому не вище +10 С. Готова продукція зберігає свої властивості не більше 3 років.

Рекомендуємо