П'яні помідори на зиму: ТОП 3 покрокових рецептів у домашніх умовах

Томати в достатку дозрівають влітку, вони багаті на клітковину, фруктозу і глюкозу, вітаміни, мінеральні речовини і каротиноїди, з яких лікопін зберігається навіть після теплової обробки. У зимових заготовках цілі помідори в шкірці набувають пряного смаку і є соковитою закускою до страв з м'яса, птиці, риби. Пропонуємо зробити закрутки на зиму за рецептом «п'яних» помідорів. Дуже смачні томати нікого не залишають байдужими!

Особливості приготування «п'яних» томатів на зиму

Сутність рецепту в тому, що на 1 літр маринаду додається 1 столова ложка горілки. У процесі кип'ятіння та стерилізації спирт випаровується, а томати стають твердими, краще вбирають аромат спецій. Консервації, зроблені в такий спосіб, можуть зберігатися за кімнатної температури.

Зверніть увагу! Страва «п'яні» помідори не входить у меню дітей до 18 років.

Необхідні інгредієнти для рецепту

Крім горілки, в маринадну заливку вводять сіль, цукор, 9% оцтову кислоту, зелень або коріння селери, часник, цибулю. Зі спецій - чорний перець горошком, листя лаврового дерева та гілочки гвоздики. За бажанням можна додавати траву естрагону та базиліку.

Томати слід вибирати невеликі - Вершки з твердою шкіркою та щільною м'якоттю. Для рецепту із зелених помідорів слід брати майже білі або злегка зелені плоди у молочно-восковій зрілості. Більш зелені томати можуть давати гіркоту через присутність у них соланіну.

Підготовка сировини

Овочі, зелень, лист лавра ретельно миють у проточній воді, дають просохнути на тканинній серветці. Якщо у наявних томатів не тверда шкірка, то в процесі заливання маринадом вона може луснути - це псує зовнішній вигляд закрутки, хоча смакові якості не позначається.Щоб цього уникнути, потрібно:

томати в місці прикріплення до плодоніжки наколоти зубочисткою;
гарячий маринад заливати поступово;
поверх томатів у банку покласти більше зелені;
банку на водяній бані нагрівати поступово.

Невеликі плоди з твердою шкіркою практично не лопаються.

Як підготувати тару?

Найкраща тара для «п'яних» помідорів - скляні банки 1 і 1,5 літра. Кришки підійдуть поліетиленові, металеві нагвинчуються і під закочувальну машинку, скляні, з механізмом, що закривається. Банки почистити із порошком харчової соди, промити у проточній воді, простерилізувати на водяній бані 10 хвилин. Інші способи стерилізації скляної тари:

в духовці, на деку;
в мікрохвильовій печі, на максимальному режимі 5-6 хвилин.

При стерилізації банки на 1/3 заливаються водою.

Процес приготування п'яних помідорів

Весь процес закрутки нескладний, молодим господиням зробити консервації цілком під силу.

Скільки взяти продуктів на банку 1,5 літра:

томати - 600-700 грамів;
цибуля ріпкою - 1 штука;
зелень селери, естрагону, базиліка - по 1 пучку;
спеція гвоздики - 2 бутончики;
лист лавра - 2 штуки;
часникові зубчики - 2 штуки;
сіль - 60 грамів на 1 літр води;
цукор - 50 грамів на 1 літр води;
оцтова кислота у розчині 9 % - 1 столова ложка;
горілка - 1 столова ложка.

На дні знезараженої тари розмістити трави та спеції, туго набити помідорками. Приготувати маринад: до киплячої води додати сіль і цукор. Оцтову кислоту та горілку ввести після закінчення кипіння.

Невеликим струменем вливати гарячу маринадну заливку в банки з помідорами.

У великій каструлі закип'ятити воду, помістити туди банки із закрутками до плічок, накрити кришками, довести до кипіння, прокип'ятити 10 хвилин. Банки закатати, перевірити герметичність шляхом перевертання, укутати ковдрою та остудити в такому положенні.

Варіант без стерилізації

Для цієї закрутки необхідні ті ж інгредієнти, але горілки слід взяти 2 столові ложки. Укласти спеції в банки, до томатів додати цибулину цілком. Заправити тару з плодами гарячою водою, яку через 2-3 хвилини злити в каструлю, де готуватиметься розсіл. Злити воду закип'ятити, заправити сіллю і цукром.

У банки з покладеними плодами влити горілку і оцет, після чого заправити щойно звареним гарячим розсолом, закрити кришками, що загвинчуються, утеплити і дати охолонути. Помідори без стерилізації готові!

Покроковий рецепт із зеленими помідорами

До зелених помідорів не додають селеру та цибулю. Інші компоненти ті ж.

Викласти на дно банок лист лавра та часник, спеції.
Томати щільно утрамбувати в тарі.
У воду для маринаду додати горілку, сіль, цукор, після закипання влити 9 % оцтову кислоту.
Гарячим маринадом залити помідорки.
Закрутки прокип'ятити на водяній бані 5 хвилин.
Банки закатати, вкрити ковдрою, дати повільно охолонути.

Закрутка готова до вживання через два-три тижні.

Як зберігати заготовки?

Помідори, закручені на маринаді з горілкою, можна зберігати в умовах кімнати, на антресолях, у просторі під підвіконням. Якщо у вас є льох, спустіть банки туди, оскільки там менше коливання температури. У всіх випадках банки слід оберігати від потрапляння на них прямого сонячного світла.

Спробуйте зробити на зиму заготівлі «п'яні» томати, вам дуже сподобається ця закуска, і вона міцно увійде до вашої кулінарної книги!