Помідори в томатній пасті на зиму: топ 15 рецептів консервації в домашніх умовах

Серед овочевої консервації, яка заготовляється на зиму, популярні помідори, мариновані в томатній пасті, соку, маринаді та інших заливках. Завдяки використанню різноманітних приправ та спецій, виходять томати з незвичайними та різними смаками. Неабияке значення для отримання якісної та смачної консервації має правильний вибір овочів та додаткових продуктів.

Принципи приготування томатів у помідорній заливці

При консервації томатів у помідорній заливці замість класичного маринаду застосовується сік, соус зі свіжих помідорів або консервованої томатної пасти. Така заготівля універсальна, в ній використовуються повністю плоди та соус.

Вибір та підготовка помідор

Для заготівлі відбирають свіжі, щільні плоди середнього розміру. Щоб приготувати соус, підійдуть томати будь-якої величини та форми, головне - без гнилі та псування.

Як підготувати тару?

Скляну тару після ретельного миття стерилізують звичним способом. Можна вижарити в духовці, пропарити над окропом, скористатися мікрохвильовою піччю.

Способи заготівлі

Заготовляти помідори в заливці можна в банках об'ємом від одного до трьох літрів, зі стерилізацією або без неї, але вкриваючи консервацію чимось теплим до охолодження.

Класичний рецепт

Заготівля за класичним рецептом не містить додаткових приправ та спецій, чому плоди зберігають свіжий смак.

Склад:

• 700 грам невеликих, щільних помідор;
• 100 грам томатної пасти;
• десертна ложка солі;
• стільки ж цукру;
• 20 мілілітрів оцту.

Плоди укласти в тару. Для заливання в томатну пасту влити 1,5 склянки води. Сік змішується із сіллю та цукром, кип'ятиться 8 хвилин, вливається оцет. Томати залити соусом, закрити герметично, укутати.

Швидкий спосіб без стерилізації

Консервовані за цим рецептом томати смачні, ароматні, готуються швидко.

Необхідні продукти:

• 1,5 кілограма помідор;
• 300 грам томатної пасти;
• 1,5 столової ложки солі;
• 2 гранені чарки цукру;
• по 3 горошини різного перцю;
• 2 аркуша лавра.

Плоди в банках заливають окропом, прогрівають 8 хвилин. У злиту рідину викладають решту інгредієнтів, варять 3 хвилини. Заливають соусом овочі, закручують, вкривають до ранку.

Без оцту

Заготовляються мариновані помідори без шкірки.

Склад:

• 2,5 кілограма помідор;
• 200 грам томатної пасти;
• 1,5 літра води;
• 30 грам солі;
• 25 грам цукру.

Плоди звільнити від шкірки. Пасту змішати з|із| водою, всипати сіль|соль| з цукром, дати закипіти. Після цього опускають очищені томати на 30 секунд, перекладають їх у стерильну тару, заливають соусом. Закупорені консерви накривають ковдрою на добу.

З кропом і гвоздикою

У заготовці відмінно поєднуються кріп з гвоздикою та лавровим листом.

Для заходу сонця беруть такі продукти:

• 7 кілограм помідор;
• літр томатної пасти;
• пара кущиків кропу з насінням;
• 9 бутонів гвоздики;
• лист лавра;
• чарка цукру;
• 1,5 чарки солі.

Закрутити томати можна, скориставшись класичним рецептом. У процесі приготування спеції закладають при варінні соусу. Кріп кладуть разом з томатами.

З желатином

Заготівля здивує своїм смаком і доповнить святковий стіл.

Необхідні такі продукти:

• кілограм дрібних помідорів;
• 60 грам томатної пасти;
• по 0,5 чарки цукру, солі;
• пакетик желатину;
• третина чарки оцту;
• літр фільтрованої води.

У желатин вливають трохи води, витримують 10 хвилин для набухання. Плоди складають у тару.

У желатин поступово вводять розведену пасту, сіль, цукор, оцет, нагрівають, але не кип'ятять. Плоди заливають соусом, стерилізують 10 хвилин. Закупорюють.

гострі помідори в томатному соусі

Гострий соус застосовують у приготуванні перших страв.

Складові:

• 4 кілограми щільних помідор;
• 1,5 літра томатної пасти;
• 4,5 літра очищеної води;
• 3 стручка пекучого перцю;
• лавровий лист;
• 90 грам великої солі;
• 30 грам цукру;
• 25 мілілітрів оцту.

Розчинений томат солять, всипають цукор, дрібно рубаний перець, лавровий лист. Соус проварюють 7 хвилин, вливають оцет, готують ще пару хвилин.

Плоди розподіляють по банках, на сім хвилин заливають водою. Після цього рідину виливають, банку заповнюють киплячим соусом. Укупорюють. Закупорка укутується ковдрою. Через добу прибирають на зберігання.

З листям смородини

Для консервування використовують класичний рецепт. При варінні соусу додається кілька листків смородини. Розливаючи готовий соус по банках, необхідно прибрати смородинове листя.

З корицею та гвоздикою

Томати звільняють від шкірки. Половину палички кориці, 5 бутонів гвоздики, 3 горошини запашного перцю поміщають у мішечок, зшитий з марлі.

Пасту розводять в одному літрі води, додають сіль, цукор, занурюють марлевий мішечок. Заливання готують 15 хвилин. Після спеції прибирають, пряним соусом заливають помідори. Укупорюють. Закрутка повинна бути під теплим пледом до повного охолодження.

Солодкі помідори в томатній пасті

Такий рецепт сподобається любителям дуже солодких помідорів.

Потрібні такі інгредієнти:

• 2 кілограма помідор;
• 4 зубка молодого часнику;
• десертна ложка солі;
• чарка цукру;
• 200 грам томатної пасти;
• 1,5 літра джерельної води.

Плоди з цілими зубками часнику поміщають у тару, вливають окріп. Пасту змішують із водою, всипають цукор, сіль. Варять 3 хвилини. Рідину зливають, у прогріті плоди вливають заливку. Укупорюють.

З селерою

Щоб приготувати томати з селерою, необхідно скористатися рецептом солодких помідорів з томатною пастою. У процесі приготування в соус кладуть пучок селери, який потім видаляють.

З зеленими помідорами

Заготівлю можна зробити не гострою, замінивши пекучий перець на болгарський.

Необхідні продукти:

• кілограм невеликих зелених помідорів;
• 500 мілілітрів фільтрованої води;
• 90 грам томатної пасти;
• 2 штуки гіркого перцю;
• чайна ложка солі;
• третина склянки цукру;
• 4 зубка часнику;
• 15 грам оцту.

Томати розрізають навпіл, складають у посуд для варіння. Вливають розведену водою пасту, солять, всипають цукор. Додають подрібнений часник із перцем. Закуску готують 12 хвилин. Лють оцет, дають закипіти. Заготівлю розподіляють по банкам. Закупорюють.

З часником

Заготовка робиться без стерилізації.

Інгредієнти:

• кілограм томатів;
• головка часнику;
• 150 грам томатної пасти;
• третина чарки великої солі;
• третина склянки цукру;
• 2 аркуша лавра.

Готувати за рецептом «Солодкі помідори в томатній пасті».

З хріном та болгарським перцем

Заготівля виходить гострою, з тривалим терміном зберігання.

Необхідні складові:

• 1,5 кілограма щільних томатів;
• 500 грам томатної пасти;
• по 150 грам моркви, болгарського перцю;
• 100 грам натертого хрону;
• маленький пучок петрушки;
• 100 грам часнику;
• 60 грам не йодованої солі;
• 150 грам дрібного цукру.

У банку укладають петрушку та томати. Овочі на п'ятнадцять хвилин заливають окропом. Злиту рідину замінюють на соус.

Через м'ясорубку пропускають салатний перець, хрін, моркву з часником. Томат розводять склянкою води, перемішують із овочевою кашкою. Всипають сіль із цукром, варять десять хвилин, знімаючи піну. Помідори в гострій заливці герметично загвинчують.

Фаршировані часником та зеленню помідорки, залиті томатним соком

Для гостроти в начинку можна додати гіркий перець.

Потрібно:

• кілограм томатів;
• літр томатного соку;
• головка молодого часнику;
• пучок петрушки;
• чверть чарки оцту;
• 150 грам дрібного цукру;
• 30 грам солі;
• лист лавра;
• 3 горошини запашного перцю.

Плоди розрізають до плодоніжки. У середину томатів кладуть дрібно рубану зелень із часником, поміщають у скляну тару.

Томатний сік з інгредієнтами, що залишилися, готують 8 хвилин. Соус вливають у тару із томатами. У банку додають 2 столові ложки гарячої олії. Накривають кришкою. Заготівлю стерилізують 17 хвилин. Закупорюють.

Томати черрі у власному соку з пастою

Мариновані чері не тільки смачні, а й служать чудовою прикрасою для святкового столу.

Необхідні продукти:

• кілограм помідор черрі;
• 500 мілілітрів фільтрованої води;
• 120 грам томатної пасти;
• 75 грам цукрового піску;
• неповна десертна ложка солі;
• десертна ложка оцту.

У скляну тару поміщають чері, заливають окропом. Томат розводять очищеною водою, всипають сіль із цукром. Після закипання додають оцет. Заливку готують півхвилини.

Теплу рідину зливають із банки з овочами, заповнюють томатною заливкою. Консервацію герметично загвинчують. Укутують теплим пледом.

Термін та правила зберігання заготовок

Консервовані помідори можна зберігати в прохолодній, темній кімнаті, коморі, на нижній полиці холодильника або в підвалі. Консервація не повинна перебувати у світлому приміщенні, куди проникають прямі сонячні промені.

Термін придатності овочевої заготівлі при кімнатній температурі – не більше дванадцяти місяців. Томати, що знаходяться при температурі не вище п'яти градусів, зберігаються протягом трьох років.

Рекомендуємо