В'ялені помідори в домашніх умовах: 17 покрокових рецептів на зиму з фото

Ця середземноморська закуска популярна серед шанувальників італійської кухні. Придбати цей італійський продукт у магазині дорого, та й не завжди зрозуміло, які саме інгредієнти використовувалися при його приготуванні, за яких умов робилася заготівля. В'ялені помідори можна приготувати різними методами в домашніх умовах, розповімо про кожен спосіб докладніше.

Особливості приготування в'ялених помідор

Висушені томати застосовують у рецептах багатьох страв. Завдяки їм готова страва набуває неповторного присмаку та запаху.Цей продукт може виступати не тільки як ідеальна закуска, але і як добавка до будь-якої готової страви. Слід зазначити, що в результаті такої обробки помідори не втрачають поживності, вітамінів та мікроелементів, вони зберігаються в тій самій кількості, що й у свіжих томатах.

Як вибрати та підготувати овоч перед початком процесу

Перш ніж розпочати процес в'ялення, потрібно правильно вибрати томати. При покупці звертайте увагу на південні сорти томатів, важливо, щоб вони не були перестиглі або зелені, краще вибирати плоди зі щільною м'ясистою м'якоттю.

Як приготувати в'ялені помідори самостійно в домашніх умовах

Плоди розрізаються навпіл, а середину виймають звичайною ложкою. В результаті виходять свого роду човники з щільними пружними стінками.

Просушити томати слід будь-яким зручним або бажаним методом: духовка, сонце, мікрохвильова піч та інше.

Простий покроковий рецепт на зиму

У міських умовах найкраще зробити таку заготівлю в духовці. Процес кроків виглядатиме так:

1. Помідори слід розрізати на кілька частин.
2. Для підготовки просушування слід відокремити від стінок насіння та перегородки.
3. Після цього часточки томатів викладають на деко зрізом нагору.
4. Зверху шматочки посипають сіллю з приправами та спеціями (базиликом, часником, подрібненою петрушкою). Сіль, крім смакових якостей, допомагає прибрати зайву вологу з томатів, і тим самим зменшити час на сушіння.
5. Деко з частинками помідорів слід помістити в духову шафу, з температурою 80. Процедура займе близько 5 годин.
6. Протягом просушування слід кілька разів перевертати лист, щоб запобігти пригоранню заготовок.

Рецепт від Юлії Висоцької

Рецепт приготування найсмачніших в'ялених томатів від кулінара Юлії Висоцької особливо популярний серед гурманів та шанувальників середземноморської кухні.

Отже, як готувати томати за рецептом Юлії Висоцької:

1. Кожен помідор розрізати навпіл і забрати насіння.
2. Укласти отримані половинки на лист щільно один до одного, зрізом вгору.
3. Приготувати заправку. Для цього змішати спеції у ступці: чорний горошок перець, сушений базилік, щіпку великої морської солі, свіжий базилік та часник. Перетерти суміш маточкою в однорідну масу.
4. Отриманою сумішшю змастити кожну помідорку.
5. Автор рекомендує заправити страву прованською олією. Слід щедро полити половинки томатів, вони на 2/3 повинні зануритися в олію.
6. Відправляємо томати в духовку, нагріту до 190, і чекаємо не менше 3 годин.

У духовці

Для цього рецепту без олії слід порізати томати на дві частини, якщо плоди маленькі, і на чотири частки, якщо помідори великі. Потім викладаємо частинки по деку, щільними рядами, зрізом догори.

Окремо перемішуємо сіль, перець та цукор. Береться 3 частини солі перцю і 5 частин цукру.

Сумішю посипають плоди томатів, кожну частинку. Далі слід посипати сухим базиліком. На лист кладуться очищені часникові часточки, близько 4-6 на лист. Після цього лист ставиться в попередньо прогріту до 120 духову шафу на 4-5 годин.

В електросушарці

За наявності такого приладу, як електросушарка, також можна робити в'ялені помідори:

1. Для цього слід приготувати плоди томатів, промити і нарізати кружальцями приблизно по 1 сантиметру.
2. Кружочки необхідно укласти на решітку та включити прилад.
3. Поки процес іде, слід приготувати заправку. Для цього – очистити дві часникові головки та подрібнити їх. Отриману масу необхідно перекласти в окремий посуд, посипати сіллю і перемішати. У складі другої заправки будуть прованські трави.
4. Підсушені плоди дістаються із сушарки.
5. У підготовлену ємність викладаються шарами помідорки та заправка по черзі. І приминаються ложкою. Потім, коли посуд буде наповнений, слід пролити вміст олією та накрити ємність кришкою.
6. Другу банку наповнюють аналогічним способом, тільки замість часнику всякий шар посипається сіллю та прованськими травами.
7. Заповнену ємність заповнюють маслом і накривають.

Ємності із заготовками зберігаються у холодильному відділенні. Повноцінний смак проявиться у страви через два тижні.

У мікрохвильовій печі

Приготування помідорів у такому приладі, як мікрохвильова піч, відбувається так:

1. Промиті та сухі помідори розрізаються на дві частини.
2. Половинки укладають у поглиблений термостійкий посуд зрізом вгору.
3. Далі необхідно змішати спеції: часник, приправи до смаку.
4. Приправами слід посипати невелику кількість суміші на всі часточки і полити їх олією.
5. Потім у печі слід виставити максимальну потужність. Час приготування складає 6 хвилин. Після відчинити дверцята і залишити плоди на 15 хвилин.
6. Додати трохи солі, злити сік (за наявності) і відправити в піч ще хвилинки на 2-3.
7. Після завершення циклу відправити готові плоди до контейнера.
8. Посипати нарубаним часником і полити соком, який раніше зливався. У холодильнику заготовку необхідно зберегти щонайменше на 10 годин.

Італійський рецепт

Підготовлені звичайним способом часточки томатів необхідно скласти на лист, накритий спеціальним пергаментом. Приправами: базилік сухий, орегано та шавлія, присипаємо томати. Трохи солимо і перчимо, додаємо цукор та прованську олію на частинки плодів.

Далі помідори направляємо в духовку, нагріту до 100-120 градусів, і включаємо конвекцію. Коли сушені томати приготовані, дістаємо їх і укладаємо у скляний посуд із кришкою, заливаємо олією та ставимо в холодильник. Через два дні можна дегустувати.

У духовці з конвекцією

В'ялені томати необхідно готувати в духовці з конвекцією: щоб у процесі відбувалася циркуляція повітря, в іншому випадку, томати будуть не в'ялені, а печені.

З бальзамічним оцтом

Для приготування в'ялених помідорів з додаванням бальзамічного оцту необхідно:

1. Томатні часточки слід присипати сумішшю солі, цукру, перцю, базиліка, прованських трав.
2. В'ялити плоди слід 6-8 годин.
3. Готові томати викладають у скляну посудину зі свіжо нарубаним базиліком. Шари прокидаються прованськими приправами.
4. Коли банку заповнено повністю, томати проливають олією і додають ложку бальзамічного оцту.
5. Заготівля зберігається в коморі.

З часником

Підготовлені плоди нарізають на 2-4 частини, орієнтуючись на величину томату. З половинок віддаляється середина. Отримані часточки викладаються на лист, покритий пергаментом в маслі. Далі плоди слід посолити, змастити олією і присипати травами.

Заготовки висушуються в духовці, нагрітій до 50 градусів, з відкритими дверцятами приблизно 8-9 годин.

З базиліком та часником

Спершу слід заготовити суміш з базиліку, нарубаного часнику та прованської олії. Коли часточки томатів будуть висушені в духовці, в режимі конвекції, слід укласти їх у скляний посуд пошарово. Будь-який шар слід проливати заливкою з олії з прянощами. Завершує ємність заливки.

В'ялення томатів на сонці

Підготовлені плоди слід нарізати на 4 частини. Насіння та прожилки видалити. Далі часточки укладаються на лист, розстелений пергаментом. Потім слід просипати томати сумішшю з приправами та сіллю. Після цього необхідно прикрити кількома шарами марлі. Деко виставляють на сонці. Висушування триває кілька днів.

В оливковій олії

Підготовлені плоди розрізати на 2-4 частини.Отримані часточки укласти на лист, вистелений пергаментом, посолити і приправити травами. Поверху частинок розкласти шматочки часнику. Просушити томати в духовці 4-5 годин за температури 110 градусів. У чисті ємності розкласти помідори, прокласти часником і пролити олією. Такі овочеві заготовки можна зберігати 2-3 місяці.

У соняшниковій олії

Помідори в'ялити будь-яким методом, що сподобався. Після цього потрібно приготувати масло, для цього слід викласти на сковороду шматочки часнику, залити їх маслом і підігріти на невеликому вогні. Томати потрібно викласти у банку шарами, кожен шар прокласти часником. Далі заготовку залити одержаною сумішшю. Зберігати таку консервацію можна приблизно 4-5 місяців.

Рецепт від Алли Ковальчук

З томатів видалити шкірку, нарізати на дві або більше частин. Забрати з плодів серцевину і скласти часточки на деко.Посолити, поперчити та приправити нарубаною петрушкою та травами до смаку. Далі слід просушити помідори за температури 100 градусів протягом 1,5-2 годин. Готові овочі слід викласти у простерилізовану ємність зі скла та пролити гарячою олією.

Рецепт від Вінченцо Барба

Просушені таким самим методом очищені томати викладають пошарово в банку. При цьому їх слід прокладати часниковими пластинками, просипати приправами і залити прожареним маслом.

У сушарці Ізідрі

Підготовлені звичайним способом помідорні часточки укладають на лоток сушарки Ізідрі. Томати прокидають сіллю та сумішшю прованських приправ. Плоди слід в'ялити близько 6 годин, температура – 70 градусів. Отримані плоди поміщають у посуд з нагрітою олією, часником і зеленню (базилик, кріп і петрушка).

В'ялені помідори черрі

Плоди чері нарізають на дві частини. У дуже соковитих томатів краще прибрати середину, інакше вони дуже довго сохнуть. Частинки укладають на деко, розстелене пергаментом і промазане маслом. Потім їх потрібно посолити та посипати приправами. Після чого томати слід відправити на просушування в духовку при температурі 100 градусів. В'ялити потрібно близько двох годин.

Скільки та як зберігаються заготовки

Якщо плоди були просушені на сонці, зберігаються вони в мішечку з бавовни або в льоху близько 6-8 місяців. Якщо плоди не сильно просушені, їх щільно утрамбовують в скляний посуд і заливають гарячим маслом. Накривають кришкою і ставлять у холодильник. Зберігати їх так можна близько року. Крім того, пров'ялені томати можна запакувати в харчовий поліетилен і зберігати в морозильному відділенні.

Рекомендуємо