Виноград на зиму: 17 найкращих покрокових рецептів заготівель в домашніх умовах

Для багатьох культур та народів виноград символізує благополуччя. При Гіппократі ягода вважалася ліками, застосовувалася на лікування та відновлення сил. Широке застосування виноград знайшов у кулінарії. Заготовки роблять із грон і листя. Виноград на зимовий період можна зберегти у вигляді соку, варення, вина, джему, компоту, мармеладу, пастили. При обробці плоди не втрачають своєї корисності, мають солодкий ягідний аромат і відмінний смак.

Тонкощі заготівлі винограду на зиму

Сік винограду багатий на вітаміни, органічні кислоти, цукри, пектин, мінеральні солі.Зазначені речовини сприяють нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, відновленню сил після фізичного навантаження. Виноградні плоди вживають свіжими, моченими, тушкованими, консервованими, засушеними.

Вибір та підготовка продуктів

Плоди вибирають свіжі, зрілі, без ознак пошкоджень, гнилі, плямистості, тріщин. Варення, джеми, повидло роблять із недозрілих грон, а сік, компот, вино готують із зрілих або перезрілих ягід.

З грон, гілочок, листя видаляють пил, павутину, сміття. При промиванні плоди відокремлюють від кисті, проціджують за допомогою дуршлагу, просушують на вафельному або паперовому рушнику.

Як правильно підготувати тару

Ємності для консервування повинні бути стерильними, без ознак пошкоджень, тріщин і сколів, особливо на шийці. Їх ретельно промивають у мильному або содовому розчині, 2-3 рази обполіскують. Банки з кришками підлягають стерилізації на пару або в духовці.

Як заготувати виноград у домашніх умовах

Виноградні ягідки відрізняються приємним смаком, великим вмістом цукру, мінеральних речовин, органічних кислот, вітамінів різних груп. Для приготування будь-якої страви використовуються не тільки грона, а й молоденьке листя. Нижче будуть представлені найкращі рецепти з виноградних плодів.

Виноградне варення

Ароматне варення з кісточками не тільки підніме настрій у холодний зимовий час, але й насичить організм вітамінами, мінеральними сполуками.

Компоненти:

• 1 кг грон;
• 800 г цукрового піску;
• 300 мл води;
• ½ ч. л. лимонної кислоти;
• щіпка ваніліну.

Поетапне приготування:

• після сортування плоди промивають, обсушують, бланшують, охолоджують у холодній воді, обсушують;
• в каструлі кип'ятять воду з цукром, додають плоди, прибирають із плити, залишають на 5-6 годин;
• масу кип'ятять, проварюють 10-15 хвилин, часто помішуючи, знову охолоджують протягом 7-8 годин.

Рідина повторно кип'ятять і охолоджують, після чого остаточно проварюють, змішують з лимонною кислотою, ваніліном, розливають по стерилізованих суліях.

Консервований виноград зберігається 2-3 роки в темному, сухому, прохолодному приміщенні на зразок підвалу, льоху. Якщо немає бажання возитися з консервацією, відмінним рішенням буде приготування «сирого варення» без стерилізації.

Така закрутка зберігається до 3 місяців у холодильній камері.

Сік із винограду

Сік з винограду можна отримати різними способами – за допомогою соковижималки, ручного пресування, блендера. Отриману рідину кип'ятять, заливають у банки, стерилізують або одразу подають до столу.Така консервація не тільки вгамує спрагу, а й зміцнить організм, насичить його вітамінами, макро- та мікроелементами.

Виноградний напій готують двома способами:

1. Без варіння. Ягідки промивають, видавлюють сік, настоюють 2-3 години, проціджують через марлевий відрізок. Рідину переливають в емальовану каструлю, нагрівають до 95 оС. Розлив напій по стерилізованих пляшках, його необхідно закатати поліетиленовими кришками.
2. З цукром та водою. Для заготівлі використовують цукор (800 г), ягідки (10 кг), воду (3 л). Промиті плоди подрібнюють у соковитискачі або м'ясорубці, перетирають суміш через сито, виливають у ємність для кип'ятіння. З 10 кг винограду вийде 5 кг мезги, яку заливають 0,5 л води. Усі перемішують, кип'ятять, проварюють ще 15-20 хвилин. Знявши з плити рідину охолоджують протягом 2 годин. Суміш повторно кип'ятять, змішують із цукром (100 г на 2 кг ягід). Після повного розчинення цукрових крупинок масу необхідно розлити по банках і щільно закупорити.

Для соку підійдуть виноградні сорти на кшталт Ізабелли, Каберне, Лідії.

Маринований виноград

Приготувати страву можна з таких продуктів:

• 3-4 горошинок запашного перцю;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 1 паличка кориці;
• 3 кг винограду;
• 800 мл води;
• 300 г цукру;
• 1 ст. л. оцту.

Як робити:

1. Дно стерилізованої тари вистилають спеціями, промитими ягодами. У каструлі кип'ятять воду з цукром, проварюють 10-15 хвилин, змішують з оцтом.
2. У банки виливають 150 мл розсолу, накривають кришками.

Через 10-15 хвилин банку закочують, перевертають, відправляють під теплу ковдру.

Желе

Закрити желе на зиму можна з наступних компонентів:

• 1 кг грон;
• 400 мл води;
• 750 г цукру.

Технологія готування:

1. Промиті, обсушені ягоди заливають водою, кип'ятять, проварюють 15-20 хвилин. Після розм'якшення плодів сік фільтрують через марлю, віджимають, гущавину кілька разів віджимають, фільтрують, змішують із соком.
2. Рідина проварюють, сік повинен уваритися, зменшитися у розмірі в 2 рази.
3. Поступово в масу вводять цукор, уварюють до загусання.

Загустіле желе переливають у банку, щільно закочують.

Оцет з винограду

М'ясо або риба, маринована у виноградному оцті, виходить дивовижно смачною, просто пальчики оближеш.

Компоненти:

• 1,5 кг виноградної мезги;
• 1,5 л води;
• 250 г цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Мезга висипається в стерилізовану ємність. У каструлі кип'ятять воду з цукром, вливають до мезги.
2. Бутиль перев'язують щільним марлевим відрізком, настоюють протягом 3 місяців у теплому місці.
3. Готовий оцет потрібно профільтрувати через марлю.

Рідина переливають у пляшку, ставлять на зберігання у темне, холодне приміщення.

Повидло

Законсервувати повидло можна з:

• 4 кг плодів;
• 2 кг цукру;
• 1,5 ч. л. меленого імбиру;
• 1,5 ч. л. меленої кориці;
• 4-5 шт. гвоздики;
• 0,5 ч. л. меленого мускатного горіха;
• 1 л води.

Як робити:

• митий виноград опускають у киплячу воду на 10-15 хвилин, проціджують за допомогою дуршлагу, перетирають крізь сито;
• масу змішують з цукровим піском, проварюють до загусання 20-25 хвилин;
• густе пюре змішують зі спеціями, розмішують, варять 5 хвилин, прибирають із плити.

Готову страву виливають у стерилізовану ємність, закочують ключем для консервації.

Джем

Необхідна продукція:

• 1,8 кг винограду;
• 1 кг цукру;
• 6 ст. л. лимонного соку;
• цедра половинки лимона.

Методологія приготування:

1. З митих виноградинок видавлюють сік, знімають шкірку. Сік кип'ятять, проварюють 5-7 хвилин, перетирають через сито, змішують із цедрою та лимонним соком.
2. Вміст каструлі розмішують, кип'ятять, варять протягом півгодини.

Страву перевіряють холодною ложкою - проводять нею за вмістом каструлі. Готовий джем повернеться у вихідне положення через 1 хвилину. Масу перекладають у банки, закупорюють.

Мармелад

Що потрібно:

• виноград 2 кг;
• домашнє вино 1 склянка;
• цукор 1 кг.

Плоди миють, викладають у каструлю. Зверху заливають вино, проварюють 20 хвилин. Розварену масу протирають через сито, змішують із цукром, проварюють, перекладають у ємності. Захід сонця зберігається до 1 року в холодному приміщенні.

Пастила

Компоненти:

• виноградне пюре 1 кг;
• крохмаль 1 ст. л.;
• вода 2 ч. л.

Подрібнені ягоди протирають за допомогою сита, проварюють протягом півгодини. Крохмаль розчиняють із водою, розмішують, додають до виноградної маси. Гарячу суміш виливають на лист, застелений пергаментом. Товщина ягідного шару має бути 2-3 мм. Деко ставлять у нагріту духову шафу, висушують пастилу протягом 6 годин.

Заготовку прийнято обвалювати в цукрі, подавати до столу або закочувати.

Мочений виноград

Закрутка готується з ягід (1 кг), води (1 л), цукру (1 ст. л.), солі (1 ч. л.), гірчиці (1 ч. л.). Миті кисло-солодкі плоди перекладають у каструлю, в окремій ємності кип'ятять розсіл із води, солі, цукру, гірчиці.Гарячим маринадом заливають виноград, накривають кришкою, придавлюють пресом.

Заморозка винограду

Для заморожування підходять цілі плоди, без ознак пошкоджень та гнилі. Ягідки миють, обсушують, викладають на плоскій поверхні, відправляють на 2-3 години на морозилку. Підмерзлі виногради викладають у пластиковий контейнер або пакет, назад кладуть у морозильну камеру. Із замороженого винограду можна зробити компот, варення, сік, джем.

Виноградний сироп

Сирип варять з 1,5 кг плодів, 1,5 кг цукру, 0,5 ч. л. лимонної кислоти. Мити ягідки подрібнюють, настоюють 2-3 години, після чого загортають марлею, віджимають. Сік змішують із цукром, лимонною кислотою, кип'ятять. Гарячу рідину необхідно закривати відразу після переливання в ємність.

Компот

Ягоди змішують із цукром, заливають водою, проварюють на малому нагріванні протягом 45 хвилин. Після готовності рідину потрібно перелити в банки, закрутити кришками.

Бекмес

Бекмес є увареним виноградним соком. Після уварювання рідину переливають у стерилізовані пляшки, закочують. Після приготування закрутку прийнято вкривати теплою ковдрою.

Консервування гронами

Для закрутки потрібно 700 г плодів, 1 склянку цукру, 2 л води. Воду кип'ятять, дно стерилізованої банки вистилають ягодами. Місткість заливають окропом, настоюють, після чого зливають у каструлю, кип'ятять, виливають у сулію, закочують. Консервування грон цілком надає ягодам незвичайний смак і аромат.

Кішміш

Для приготування кишмишу необхідний солодкий зрілий виноград без кісточок. Ягоди бланшують у содовому розчині 5 секунд, потім споліскують водою, дають стекти воді. Виноградинки висушують під відкритим сонцем протягом 21 дня.

Виноград, протертий з цукром

Для консервування потрібно 1 кг виноградинок. Їх миють, подрібнюють на м'ясорубці, змішують із цукром, наполягають 6 годин. «Сире варення» фасують у стерилізований бутель, закупорюють.

Рекомендуємо