Овочева ікра на зиму: 19 простих рецептів приготування смачних заготовок з фото

Гарне частування на зиму – овочева ікра. Цю закуску із подрібнених овочів люблять багато хто. Її зручно брати на роботу для перекушування. Вона успішно компенсує нестачу вітамінів у холодну пору року. Для приготування підійдуть будь-які овочі. Рецептів багато. Кожен знайде для себе улюблену страву.

Особливості приготування овочевої ікри на зиму

Головна особливість овочевої ікри в тому, що готується вона практично з усього, що росте на городі. Є традиційні види ікри з овочів на зиму: кабачкова, баклажанна, бурякова. Рецепти відомі давно. Але можна створювати свої смачні поєднання.В ікру можна перетворити улюблений овочевий салат та закатати на зиму. Головне - знати основні принципи приготування.

Вимоги до основних інгредієнтів

Вимоги до овочів, з яких готується ікра, такі ж, як до будь-яких заготовок на зиму:

1. Овочі повинні бути свіжими.
2. Рослини, пошкоджені шкідниками, що підгнили або підморожені, використовувати в приготуванні заготовок на зиму не можна. Вони зіпсують смак і суттєво скоротять термін зберігання.

Для приготування овочевої ікри на зиму підійдуть будь-які домашні овочі.

Правила підготовки тари

Ікру з овочів «упаковують» на зиму в банки. Найчастіше вибирають невеликі ємності об'ємом 03-05 літра. Вони найбільш зручні, тому що відразу багато ікри не їдять.

Банки миють у гарячій воді та стерилізують.Стерилізувати можна, потримавши тару над парою, що виходить із носика чайника, або прокип'ятив у великій каструлі з водою. Іноді використовують банки з металевими кришками, що закручуються. Кришки потрібно підготувати: промити та прокип'ятити 5 хвилин. Пластикові кришки просто обдають окропом безпосередньо перед використанням.

Кращі рецепти

Назвати який-небудь рецепт найкращим було б необачно – смаки у кожного свої. Але є рецепти ікри із овочів, які готують на зиму майже всі. Вони давно стали класикою.

Класична овочева ікра

Морковка, цибуля та кабачки ростуть у кожному городі. Ікру із цих домашніх овочів готує кожна господиня. Рецепт її простий. Для приготування знадобляться:

• два великі кабачки;
• одна цибулина;
• одна морквина;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 5 грамів солі;
• 40 г соняшникової олії.

Всі овочі потрібно почистити та прокрутити в м'ясорубці. Суміш посолити та поперчити. Томатну пасту пересмажити на олії і додати в овочі. Слідкувати, щоб паста не підгоріла. Скласти все в каструлю з товстим днищем та поставити на слабкий газ. Варити доти, доки волога не піде. Цей процес триватиме приблизно 40 хвилин із моменту закипання. Після цього розкласти готову ікру по банках.

Варіант з огірків

Про цю страву точно знають не всі. Якщо на вашому городі виросло так багато огірків, що ви вже не знаєте, що ще з ними зробити, спробуйте приготувати ікру. Рецепт у неї простий, а різноманітність у житті не завадить.

Для приготування потрібно 1 кг свіжих огірків. Огірки вимити і подрібнити в пюре будь-яким доступним способом.

Так само зробити пюре з однієї моркви та однієї цибулини.Усі інгредієнти поєднати в одній каструлі. Додати 30 г солі, 60 г оцту, один лавровий лист, кілька горошин перцю і пару часточок подрібненого часнику. Гасити 20 хвилин. Унікальна заготовка готова до розкладки по банкам.

З гарбузом

Для приготування цієї ікри береться півтора кілограма гарбуза, одна морквина та дві цибулини. Овочі очищуються. З гарбуза видаляється насіння. Усі інгредієнти доводяться до стану пюре. Морквина і цибуля злегка обсмажуються на олії в глибокій сковорідці. Олії потрібно класти небагато - всього 30 г.

Коли цибуля набуде золотистого відтінку, в сковороду додають гарбуз. Пюре солять і перчать до смаку. Продовжують гасити доти, доки гарбуз не зменшиться в обсязі. Зменшуючись, вона стає м'якою та змінює відтінок. Це свідчить про те, що настав час видавити часник у пюрі. Змішавши часник із тушкованими овочами, варять ще 5 хвилин.Ікра з гарбуза та овочів готова.

В огірковому кошику

Цей оригінальний рецепт хороший тим, що «упаковка» теж їстівна. У такий кошик можна скласти будь-яку ікру, приготовлену на зиму. Для приготування кошика потрібен лише 1 великий огірок. Його нарізають тонкими скибочками. Внутрішню частину салатника вистилають харчовою плівкою. На неї викладають шар за шаром скибочки огірка. Викладену поверхню збризкують водою.

Другий салатник аналогічного розміру укутують харчовою плівкою і вставляють в перший, придавлюючи огірочки. Обидва салатники поміщають у морозильник на 1:00. Через 60 хвилин часточки огірків спресуються і змерзнуть у формі кошика. У імпровізований салатник викладають будь-яку ікру, приготовлену на зиму. Роблять ручку зі стручків гороху чи квасолі. Готовий кошик з ікрою ставлять на блюдо і подають до столу.

По-приморськи

Особливість цього рецепту овочевої ікри – велика кількість інгредієнтів. До неї входять 8 овочів та 5 спецій. Для приготування знадобляться:

• по 1 кабачку цукіні та баклажану;
• два стручки болгарського перцю;
• 4 середніх помідора;
• по одній цибулиці та морквині.

Потрібні спеції: пекучий перець, селера, коріандр, петрушка. Вони беруться до смаку. Баклажани очищають, ріжуть кубиками та посипають сіллю. Так вони мають постояти близько години. Сіль витягує гіркоту.

Інші овочі чистяться і ріжуться на дрібні частини: смужки або кубики. Далі з кожною новою добавкою овочі гасять 5 хвилин. Спочатку в сотейник кладуть морквину та цибулю. Тушать в маслі 5 хвилин.

Потім додають болгарський і пекучий перець - ще 5 хвилин. Далі йдуть цукіні та баклажани – знову на 5 хвилин.Потім помідори, петрушка та селера - на 5 хвилин. Потім додаються коріандр і просмажений в олії томатний соус. В останню чергу кладуть соєвий соус. Овочеву суміш перемішують і гасять 20 хвилин під закритою кришкою. Потім розкладають по банкам.

З кабачками та баклажанами

Кабачки та баклажани чудово поєднуються в одній страві - овочевій ікрі. Півтора кілограми баклажанів, по кілограму кабачків і солодкого перцю, півкіло цибулі почистити і подрібнити. Покласти в каструлю і варити до густини приблизно 1:00. У процесі варіння овочеве асорті помішують, щоб не підгоріло. За годину його солять, перчать і додають спеції. Все це кладеться до смаку. Вливається оцет обсягом 60 мл. Через дві хвилини ікра готова.

З баклажанів з квасолею

На зиму можна приготувати баклажани з квасолею. В основі блюда помідори. Їх потрібно 3,5 кг. Трохи менше треба баклажанів – 3 кг. Ще потрібно 2,5 кг солодкого перцю, 1 кг цибулі і півкіло квасолі.

Всі овочі, крім квасолі, дрібно нарізати та обсмажити у 150 г соняшникової олії. Квасолю зварити.

Помідори пропустити через м'ясорубку. Покласти на сковорідку зі 100 г олії, приправити гірким перцем і протушкувати до однорідної маси. Змішати томат із овочами і варити 20 хвилин. Потім покласти квасолю та додати спеції. Підійдуть:

• кінза,
• петрушка,
• укроп,
• листя волошка.

Сіль та цукор покласти за смаком. Продовжити процес варіння ще на 20 хвилин. Після цього розкласти банками.

З яблуками

Це найсмачніша ікра, хоч і найпростіша у приготуванні. Справа у яблуках. Саме вони надають страві специфічного неповторного смаку. Для ікри потрібно 5 кілограмів помідорів, по 2 кг болгарського перцю, моркви та цибулі.

Потрібен кілограм яблук. Віддати перевагу потрібно жовтим твердим сортам. Усі інгредієнти чистять та проганяють через м'ясорубку. З томатів вичавлюють сік. Змішують овочеве пюре із томатним соком. Додають склянку цукру та столову ложку кухонної солі. Варять три з половиною години.

З цибулею

З овочевою ікрою знайомі всі, а цибульну пробував не кожен. Це своєрідна закуска. Для неї потрібен лише кілограм цибулі та 400 грамів стиглих помідорів. Цибуля очищається та ділиться на 2 частини. Його ріжуть. Одну частину обсмажують до золотистого кольору, іншу заливають окропом на 3 хвилини. Потім кладуть у друшляк і дають воді стекти.

Помідори очищають від шкірки. Для цього їх потрібно облити окропом. Очищені томати нарізають дрібними кубиками. Всі овочі подрібнюють будь-яким прийнятним способом. У глибокий сотейник наливають 50 г олії та викладають овочеву суміш. Тушать 40 хвилин.Вся рідина має піти. Після цього в пюре додають сіль, цукор, мелений перець, зелень базиліка. Тушать ще 15 хвилин. На цьому процес приготування ікри цибулі на зиму закінчений.

З морквою

Приготувати овочеву закуску на зиму можна з моркви. Приготування займає лише півгодини. Береться 1 кг молодої моркви. Овочі очищаються і перемелюються в м'ясорубці. 2 томати позбавляють шкірки і перетворюють на пюре. Кладають два зубчики подрібненого часнику. Овочі складають у каструлю. Додають 100 г соняшникової олії, сіль та цукор. Варять при слабкому кипінні 30 хвилин.

З буряком

Ікра з буряка – дуже смачна закуска. Для приготування потрібні лише 450 г столових червоних буряків і 200 г цибулі. Буряк миють і натирають. Цибулю очищають і нарізають кубиками.

Потрібно дві сковороди. В одній обсмажується цибуля до золотистого кольору. В іншій тушкується до м'якості буряка.

Потім овочі змішуються, соляться і перчать до смаку. До них додається 20 г цукрового піску та 50 г томатної пасти. Все ретельно перемішується і складається в сотейник, гасить під кришкою чверть години. У процесі двічі перемішується.

З болгарським перцем

Для ікри вибирають великі м'ясисті та соковиті перчики. 5 кг болгарського перцю очищають від насіння і подрібнюють до пюре. Так само надходять із 2 кг помідорів. Додають склянку соняшникової олії та ставлять на газ.

Варять півгодини, закривши кришкою. Через 30 хвилин додають протерті помідори та головку віджатого часнику. Продовжують уварювати овочеву масу до густини. Коли пюре загусне, кладуть 40 г солі та 100 г цукру. Уварюють ще 10 хвилин. В кінці вливають чайну ложку оцту і відразу закривають у банки.

З помідорами

Дивовижно смачну закуску на зиму готують із помідорів. Для приготування потрібно:

• 3 кг стиглих томатів;
• 2 кг моркви;
• 1 кг цибулі-ріпки.

Овочі очищаються та перетворюються на пюре. Це роблять за допомогою м'ясорубки чи блендера. В овочеве пюре додається 300 г соняшникової олії, 10 г меленого чорного перцю, 60 г солі та 3 лаврових листочка.

Лавровий лист попередньо подрібнюється. Овочева маса міститься в сотейник і гаситься при помірному нагріванні 2 години. У процесі її постійно перемішують. У готову ікру вливають 30 г столового оцту. Усі перемішують і відразу відправляють у банки.

Без стерилізації

Закрити на зиму овочеву ікру можна без стерилізації. Для цього промиті та ошпарені окропом банки разом з кришками просушують у гарячій духовці. Кришки повинні бути тільки металевими.

Пластикові не витримають такої обробки. Коли банки повністю висохли, в них складають приготовлену ікру.

Заготівля повинна бути строго гарячою. У кожну банку поверх ікри кладуть по три часточки часнику. Поверхню заливають столовою ложкою гарячої олії. Одразу після заливання банки закочують. Часник грає роль природного антисептика. Олія не дозволяє бактеріям проникнути до готового продукту.

Без оцту

Оцтова кислота - це консервант, який підвищує термін зберігання та покращує смакові якості заготовок. Харчових кислот багато. Всі вони мають такі ж властивості, що й оцтова кислота.

У заготовках на зиму оцет замінюється лимонною кислотою та аспірином. Але це не все. Консервуючі властивості є у лимона, яблук, помідорів та смородини. Свіжовижаті соки плодів цих рослин успішно використовують як консервант при приготуванні домашніх заготовок на зиму.

З кавказьким колоритом

Овочева ікра з кавказьким колоритом відрізняється гострим смаком та низькою калорійністю. Для приготування потрібно помідори, баклажани, болгарський перець. Кожен овоч беруть по 3 штуки. Особливість приготування в тому, що спочатку овочі готуються на шампурах.

Час приготування у них різний. Кожен вид нанизується на окремий шампур. Овочі обсмажуються на відкритому вогні. Потрібно стежити, щоб вони не підгоріли.

Коли шкірка потемніє, а овочі стануть м'якими, їх знімають із шампура і дають охолонути. З охолоджених овочів знімають шкірку і видаляють насіння. Потім подрібнюють. Навіть у подрібненому вигляді вони зберігають запах багаття. Подрібнені овочі солять, перчать і додають часник. Але особливий кавказький колорит надають спеції: кінза та базилік. Їх подрібнюють і додають в ікру у свіжому вигляді.

З печених овочів

Можна приготувати овочеву закуску з печених овочів. Для цього вибрані інгредієнти очищають від шкірки та розрізають на великі скибочки. Деко змащують оливковою олією. На нього викладають скибочки овочів та запікають. Коли овочі потемніють і стануть м'якими, їх остуджують та очищають від шкірки та насіння.

Окремо запікають у фользі головку часнику, змащену оливковою олією і натерту чебрецем.

Час її приготування – 15 хвилин. Очищені овочі та часник подрібнюються блендером і складаються в сотейник. Овочі солять, додають спеції та тримають на слабкому полум'ї. Через 7 хвилин після закипання ікра готова. До неї додають оцет і закочують у банки.

Гостра ікра

Гостра ікра - зимова закуска з пікантним смаком. Наявність гострих спецій дозволяє не стерилізувати банки, а лише укутувати їх для повільного охолодження.

3 кг стиглих червоних томатів, по 1 кг цибулі і солодкого перцю, два стручки перцю чилі очищають і подрібнюють будь-яким способом. Складають у велику каструлю, додають сіль до смаку. Суміш варять на слабкому газі 45 хвилин. У процесі варіння пюре необхідно періодично перемішувати. Як тільки суміш позбудеться зайвої вологи і загусне, її знімають з вогню, додають 100 г оцту і відразу закривають у банки.

Гострота та пікантність ікри залежать від кількості пекучого перцю. Його регулюють самостійно.

Рецепт для мультиварки

У мультиварці можна приготувати будь-яку овочеву ікру. Для цього вибрані овочі миються, очищаються та подрібнюються. У чашу для мультиварки наливають 20 г олії та виставляють режим «Спека». Спочатку кладуть морквину та тримають 5 хвилин. Потім до моркви додають нашатковану цибулю. Разом вони залишаються у мультиварці ще на 5 хвилин. Потім у порядку шарами викладають інші овочі:

• солодкий перець,
• баклажани,
• кабачки,
• помідори.

Зверніть увагу: першими укладаються ті овочі, які тушкуються довше. Незалежно від складу ікри, принцип повинен дотримуватися.Зверху кладуть спеції: сіль, цукор, чилі, часник. Усі інгредієнти поливають 60 г олії. У режимі «Гасіння» тримають 2 години. У процесі гасіння через 30 хвилин вміст виймають і додають зелень. Ще через 30 хвилин знімають паровий клапан. Збираючись закатати ікру на зиму, додають яблучний оцет під кришки банок.

Правила та термін зберігання готового продукту

Граничний термін зберігання овочевої ікри - 12 місяців. Заготівлі в стерилізованих банках, заправлені оцтом, зберігаються у прохолодному місці. Якщо продукт готувався без стерилізації, термін його суттєво зменшується. Такі заготовки тримають у холодильнику. Їх бажано з'їсти протягом півроку. Після розтину ікра з овочів швидко псується навіть у холодильнику. Довше тижня зберігати її у відкритому вигляді не рекомендується.

Рекомендуємо