Зелена аджика на зиму: 13 смачних рецептів приготування заготовок
Першими аджиком стали створювати люди, які жили на Кавказі. Потім гостра страва поширилася практично по всьому світу. Жителі багатьох країн знають та готують його. У Росії так само багато господинь відкрили для себе та своєї сім'ї смак зеленої аджики, заготовленої на зиму. Продукт зробити нескладно, до того ж добре зберігається. Його використовують, як закуску до пива, міцним спиртовмісним напоям, як оригінальний соус на обідній стіл.
Зелена аджика - що це за страву і до чого її подавати
Аджика, як гостра заправка, з'явилася в країнах Кавказу багато століть тому.Слово перекладається як змішана сіль. Бідолашні горяни не завжди могли придбати її у великих кількостях, оскільки вона дорого коштувала. Купивши трохи солі, бідняки змішували її з гострими приправами, запашними травами. Вживали як добавку до їжі
У наші дні заготівля популярна у всіх країнах СНД. Адже вона готується просто та поєднується з будь-якими рибними, м'ясними стравами, овочевим рагом. А перші страви із закускою стають набагато смачнішими.
Рецепти та секрети приготування
Щоб аджика вийшла по-справжньому смачною, досвідчені кулінари радять під час готування виконувати такі правила:
- Овочі вибирають тільки м'ясисті, яскраві. Тоді заправка має насичений колір і густу консистенцію.
- Ароматні трави, овочі, фрукти ретельно промивають і викладають на чистий рушник.
- Плоди, за потреби, очищають, нарізають.
- Зелень також подрібнюють.
- У ягід прибирають плодоніжки, хвостики.
- У пекучого перцю насіння не видаляють, щоб смак заготівлі став ще гострішим. Всі маніпуляції з цим овочом проводять тільки в рукавичках, щоб не обпалити шкіру долонь.
- У солодкого болгарського перцю видаляють насіння, перегородки.
- Сіль використовують тільки кам'яну. Дрібний та йодований продукт викликає бродіння овочів.
Готовий продукт розкладають у пропастеризовані ємності невеликого розміру, закупорюють облитими окропом поліетиленовими кришками.
Відкриту заготівлю варто з'їсти за 1-2 дні. Після цього терміну її смак може стати гіршим.
Класичний спосіб із зелені
Розрізані гілочки базиліка, петрушки, перцевої м'яти, чебрецю, кінзи, тархуна змішують. З'єднують з часником, гострим перцем, сіллю, очищеним олією. Якщо страву приготувати ввечері, її можна подати на обід.
Аджика «Зелена ароматна»
Невеликі частинки кінзи, кропу, селери, зеленого солодкого перцю зеленого кислого яблука з'єднують із часником. Масу пюрують, вводять сіль, олію, насіння гірчиці, хмелі-сунелі, винний оцет. Через півгодини страва готова до вживання.
З зеленого аґрусу
Ягоди зеленого аґрусу пропускають через м'ясорубку. Кладуть сіль, часник, тархун, кріп.
З селери «Вогняна»
До пюрованих зеленого солодкого і гіркого болгарського перцю, селери, часнику додають сіль, мелений чорний перець, винний оцет.
З яблук
Яблука без шкірки, моркву натирають на великій тертці. Додають цибулю, солодкий болгарський перець, зелені помідори, соняшникову олію, сіль. Фруктово-овочевий мікс піддають тепловій обробці 40-50 хвилин.За 5 хвилин до закінчення процесу додають часник, яблучний оцет.
З петрушки
Листя та коріння петрушки, насіння гірчиці, чебрець, перець чилі подрібнюють, солять.
З волоськими горіхами
Через м'ясорубку пропускають ядерця волоських горіхів, зубчики часнику, пекучий перець. Масу з'єднують з коріандром, свіжою кинзою, сіллю.
Сі стрілок зеленої цибулі
До порізаних стрілок зеленої цибулі, петрушки, тархуну додати мелений запашний перець, сіль, часник.
З зеленого гострого перцю
Гострий перець подрібнюють блендером, вводять фіолетовий базилік, червоний мелений перець, сіль.
Зелена аджика на зиму «По-абхазьки»
Поєднують подрібнені перець чилі, часник, естрагон. У суміш додають велику сіль, олію.
«По-грузинськи»
До сухого пекучого перцю додають кип'ячену воду, дають настоятися кілька годин. Розмочений продукт пропускають через м'ясорубку з ядерцями волоських горіхів, зубчиками часнику, морквою, свіжою кінзою. У суміш кладуть хмелі-сунелі, насіння гірчиці, сіль, коріандр.
«Гострий смак»
Солодкий та гіркий болгарський перець, петрушку, кріп подрібнюють занурювальним блендером. Змішують із сіллю, винним оцтом. Масу доводять до кипіння.
Рецепт аджики із зелених помідор
Зелені томати ріжуть на 4 частини, засипають кам'яною сіллю, залишають при кімнатній температурі на ніч. Вранці рідину зливають. Помідори, пекучий перець, морква пропускають через м'ясорубку. Масу змішують з олією, сіллю, варять годину. За 5 хвилин до готовності додають дрібно порізані базилік, петрушку, кріп, чебрець.Тривалість та умови зберігання
Закуску потрібно зберігати лише на нижній полиці холодильника не більше 2-3 тижнів. Так як продукт не піддається пастеризації та тепловій обробці, після зазначеного терміну він може забродити.
Аджика - смачна та корисна гостра страва.
Адже ароматні трави містять безліч мікроелементів, потрібних людському організму.
Заправка, приготована з дотриманням технології, стає схожою на пастоподібну зелену масу звичайно однорідної консистенції. Вона досить гостра на смак. Додавання волоських горіхів, насіння гірчиці колір суміші не змінює, але вона набуває характерних вкраплень.
Рекомендуємо
Кизил на зиму: 15 рецептів приготування смачних заготовок, зберігання консервації
Заготівля кизилу на зиму – особливості збирання та приготування, різноманітність рецептів, від в'ялення та солодких десертів та компотів до солоних, маринованих закусок.
Овочева ікра на зиму: 19 простих рецептів приготування смачних заготовок з фото
Особливості приготування овочевої ікри на зиму. Вибір овочів для ікри. Різні рецепти зимової закуски. Умови та тривалість зберігання.
Соуси на зиму: рецепти приготування смачних заготовок у домашніх умовах
Як приготувати соуси та закуски на зиму: оригінальні та класичні рецепти, особливості заготівлі, вибір тари, правильне зберігання та технологія консервації.
